2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Väčšina z nás miluje syr. Niekto si radšej dá jeho plátok na chlebíček k rannému čaju, iný si nevie predstaviť čerstvé, ešte horúce cestoviny bez tak dôležitého prídavku. Čo však o tomto produkte a jeho niekedy prekvapivej výrobe vieme? Koniec koncov, existujú veľmi rozmanité druhy syrov, ktoré je dokonca ťažké si predstaviť, a rovnako zaujímavé spôsoby ich prípravy.
Všetky syry sú vyrobené z mlieka. Ako suroviny sa používa nielen kravské mlieko, ale aj ovčie, kozie, ba dokonca aj byvolie mlieko. Preto v prvom rade možno druhy syrov rozdeliť do dvoch hlavných skupín: kyslomliečne a syridlo.
Syry z kyslého mlieka sa získavajú ako výsledok zrážania mliečnych bielkovín pod vplyvom kyseliny mliečnej. Vzniká pridaním špeciálneho kyslého štartéra. Takéto syry sú vzhľadom a štruktúrou veľmi podobné tvarohu.
Na výrobu syrových syrov sa používa špeciálny enzým. Pridáva sa do syrovej hmoty na skoré zrenie. Niekedy z rovnakého dôvodusyridlo sa používa pri príprave kyslomliečnych syrov.
Druhy syra sa delia aj podľa spôsobu výroby.
Tvrdé - ide o syry s veľmi hustou štruktúrou, pokryté kôrkou z parafínu alebo včelieho vosku, ktoré pod tlakom veľkej záťaže zrejú šesť mesiacov až niekoľko rokov. Nazývajú sa aj "lisované". V takýchto syroch buď nie sú žiadne „diery“(parmezán, ementál, eidam, conte, čedar), alebo sú, ale veľmi malé (Gouda). Tvrdé syry je zvykom pred jedlom pomlieť.
Polotvrdé – Ide o smotanové syry s hustou, ale jemnou textúrou, pokryté voskovou alebo parafínovou kôrkou. Zvyčajne dospievajú v priebehu niekoľkých mesiacov. Vyznačujú sa prítomnosťou „dier“rôznych tvarov a veľkostí. Jasným predstaviteľom takéhoto syra je slávny Maasdam.
Mäkké syry sú jemné sladko-krémové textúry, ktoré nevyžadujú dodatočné spracovanie. Môžu byť buď bez škrupiny, alebo s prírodnou či plesnivou kôrkou. Majú širokú škálu chutí: paprikové, hubové, krémové atď. Mäkké syry sú dvoch typov: vyžadujúce zrenie (pikantné, s červenou plesňou) a pripravené na konzumáciu. Posledne menované sa tiež nazývajú "čerstvé" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), ktoré majú veľmi krátku trvanlivosť.
Soľanka – Sú to syry, ktoré zrejú v slanom náleve (vo vodnom roztokustolová soľ). Majú krehkú alebo vrstvenú štruktúru a majú ostro slanú chuť („Suluguni“, „Syr“, „Adyghe“, „Feta“, „Chanakh“).
Spracované – Ide o syry, ktoré obsahujú niekoľko zložiek: tvaroh, sušené alebo kondenzované mlieko, smotanu, maslo, srvátka, cmar a iné prírodné produkty. Prechádzajú tepelnou úpravou s pridaním taviacich solí.
Osobitnú zmienku si zaslúži modrý syr.
Typy tohto produktu sú rozdelené podľa farby formy a spôsobu použitia. Tento spôsob výroby dodáva syrom mimoriadne pikantnú chuť. Formy na syr sú neškodné, jedlé (rod Penicillium) a sú v rôznych farbách: modrá, zelená, svetlomodrá, červená a biela. Môže pokrývať celý povrch syra ("Camembert", "Brie") a byť v ňom ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
A nakoniec, každý druh syra potrebuje správne skladovanie. Ideálnym miestom je chladná pivnica s potrebnými parametrami: dobré vetranie, vysoká vlhkosť vzduchu a teplota okolo 10°C. Chladnička je tiež dobrým miestom na skladovanie syrov. Druhy potravinovej plesne a rôzne príchute v tomto prípade nestratia svoju chuť. Aby sa však syr nevysušil v dôsledku nízkej vlhkosti v chladničke, musí byť zabalený do pergamenu alebo potravinovej fólie.
Odporúča:
Francúzske syry a ich druhy. Top 10 francúzskych syrov
Syr je pýchou Francúzska. Pre svoju neprekonateľnú chuť a vôňu sú známe po celom svete
Syr "Ementál" - kráľ syrov
Charakteristickým znakom syra ementál sú jeho veľké otvory – „oči“a neporovnateľná jemná sladkastá chuť. Veľmi obľúbený je ementál. Ľudia to nazývajú švajčiarsky. A to všetko preto, že je základom švajčiarskeho národného jedla – syrového fondue
Taliansky syr. Názvy a vlastnosti talianskych syrov
Takýto potravinový výrobok, akým je syr, možno bez preháňania nazvať jedným z najdôležitejších a najobľúbenejších jedál človeka. Takmer každá chladnička má nejaký kúsok. Pridáva sa do šalátov, predjedál a hlavných jedál, pripravujú sa s ním dezerty… Možností využitia tohto produktu je veľmi veľa. Taliansky syr v celej svojej rozmanitosti sa nezdá byť taký populárny ako jeho francúzsky príbuzný, ale v praxi sa ukazuje, že sa používa ešte častejšie
Klasifikácia a sortiment syrov
Mnoho ľudí si nevie predstaviť raňajky bez syra. Je to produkt získaný spracovaním mlieka. Nedá sa presne povedať, kedy sa výroba syra objavila. Po domestikácii zvierat však možnosť využívať fermentované mliečne kultúry na vytváranie rôznych receptových zmesí nadobudla široký rozsah. Ponuka syrov je pomerne pestrá a stojí za zváženie
Syr, BJU: obsah bielkovín, tukov a sacharidov v rôznych druhoch syrov
Medzi labužníkmi panuje názor, že najchutnejšia a najzdravšia pochúťka, ktorú môžeme každý deň vidieť na našom stole, je syr. BJU v ňom závisí od technológie výroby obľúbeného fermentovaného mliečneho výrobku a ingrediencií, ktoré sa pri ňom používajú. Diétne menu používa nízkotučný syr, BJU, obsah kalórií, čo vám umožňuje znížiť hmotnosť bez hladovania
