Taliansky syr. Názvy a vlastnosti talianskych syrov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Takýto potravinový výrobok, akým je syr, možno bez preháňania nazvať jedným z najdôležitejších a najobľúbenejších jedál človeka. Takmer každá chladnička má nejaký kúsok. Pridáva sa do šalátov, predjedál a hlavných jedál, pripravujú sa s ním dezerty… Možností využitia tohto produktu je veľa.

Taliansky syr v celej svojej rozmanitosti sa nezdá byť taký populárny ako jeho francúzsky príbuzný, no v praxi sa ukazuje, že sa konzumuje ešte častejšie.

Základy: definícia a história

Syr spolu s chlebom možno právom považovať za jeden z najstarších ľudských potravinových produktov, ktoré sa museli variť a nie konzumovať v podobe, v akej ho predkladala matka príroda. Prvý dôkaz, ktorý nám umožňuje pochopiť, že syr bol súčasťou stravy vtedajších ľudí, sa datuje do roku 5000 pred Kristom. e. na území modernejPoľsko. Osobitnú vďaku za to patrí tomu nedbalému syrárovi, ktorý po sebe neumyl sito na výrobu syra, vďaka čomu sa na ňom ešte aj dnes našli čiastočky mliečneho tuku. Kto by to bol povedal, že práve týmto sa začali talianske syry, ktorých názvy, chute a vône otáčajú hlavy labužníkov po celom svete!

Princíp získavania syra bol až na drobné detaily podobný – bol založený na fermentácii syridla, ktorá urýchlila proces delenia mlieka na tvaroh a srvátku.

Tento enzým bol získaný zo žalúdkov zabitých zvierat. Existuje predpoklad, že ako všetko dômyselné, aj zrodenie syra bolo výsledkom chyby - pomocou drobov sa dotkol mlieka a videl, čo sa s ním stalo. Takto sa objavil úžasný spôsob uchovania takého vrtošivého produktu, akým je mlieko, pretože syr sa dá skladovať oveľa dlhšie.

Všetkým milovaný taliansky syr sa objavil oveľa neskôr. Potom bola technológia výroby syra príliš komplikovaná, takže sa na území starovekého Ríma nepraktizovala. Produkt bol umiestnený ako dovážaná pochúťka a, samozrejme, mohli sa ním potešiť len veľmi bohatí ľudia.

Rusko držalo krok a vyrábalo aj syr. Vlastne aj názov produktu hovorí o spôsobe prípravy – ruskí majstri počas výrobného procesu nezahrievali hmotu, a teda ani syr. Pod Petrom Veľkým, ktorý úspešne otvoril okno do Európy, sa krajina dozvedela, že existujú aj talianske syry, ktorých názvy zvážime nižšie.

Mamma Mia

Talianov netreba podceňovať -pokiaľ ide o syry, ich znalosti a zručnosti nie sú o nič horšie ako slávne Francúzsko. Talianske syry, ktorých názvy uvedieme nižšie, majú najmenej 400 položiek, z ktorých každá má svoju vlastnú individuálnu chuť a vôňu. Všetky je možné rozdeliť podľa technológie prípravy. To je veľmi dôležité, pretože príslušnosť k jednej skupine naznačuje relatívnu zameniteľnosť, zatiaľ čo použitie syra z inej podskupiny v recepte je spojené s nepríjemnými následkami. Relatívne povedané, málo potešenia získate, ak v tiramisu nahradíte mascarpone parmezánom.

Tvrdé syry

Názov hovorí za všetko. Je to syr s pevnou textúrou a bohatou chuťou.

Medzi najobľúbenejšie z nich patria:

• Ubriaco. Tento tvrdý syr, ktorého názov v taliančine znamená „opitý“. Po počiatočnom formovaní sa syr vloží do nádoby, zaleje sa vínom a na vrchu sa prikryje hroznovými výliskami. V tomto režime strávi šesť mesiacov až rok. Výsledkom je úžasný syr, ktorého kyslá vôňa fermentovaného ovocia sa spája s bohatou chuťou ananásu.
• Nedá sa nespomenúť najobľúbenejší z talianskych syrov - asiago. Na úsvite svojej existencie sa vyrábal z ovčieho mlieka, no postupom času prešli na kravské. Tento syr sa delí na dva druhy. Prvý je mladý, dospieva maximálne do 1 mesiaca. Je bledý, elastický, s jemnou a jemne krémovou chuťou. Druhý dozrieva minimálne rok. V tomto období ho chuťou napĺňa špeciálne vytvorená mikroklíma.ovocie a korenistosť, samotná textúra je pevná, jemnozrnná a farba podobná medu. Ak počkáte ďalších 12 mesiacov, chuť sa zintenzívni, stane sa veľmi krehkou a vo farbe podobnej karamelu.
• Grana syr. Tento tvrdý syr má spoločný názov, pretože sa delí na Gran Padana a Parmigiano Reggiano. Prvá má jasnú, sladkú, ovocnú chuť, ktorej dominuje ananás. Samotný syr sa drobí, má žltkastú farbu a je veľmi tvrdý. Dokonale sa hodí na mrazenie bez straty chuti. Zreje asi 4 roky. Druhá je chuťovo podobná Gran Padane, len je v nej všetko intenzívnejšie – aj tvrdosť, aj chuť, aj vôňa. Predáva sa vo veľkom;
• Ovčí syr pecorino. Pripravuje sa od konca jesene do začiatku leta, keďže práve v tomto období dostávajú ovce voľný „výbeh“. Tento syr je slaný a korenistý, zreje v priemere rok.

Polomäkké syry

Tento taliansky syr má najväčší počet odrôd. Napriek tomu sa primárne delia na dve skupiny – tie, ktoré majú tenkú kôru a vyznačujú sa dlhým obdobím starnutia, a tie, ktoré majú hrubú, svetlú kôru.

Pri varení v slanom náleve sa všetky umývajú, pretože toto opatrenie zabraňuje vzniku nadmernej plesne. Takže medzi polomäkké syry patria:

• Caciotta di Urbino. Tento syr je v domovine najobľúbenejší. Má voľnú, sladkú, vlhkú textúru. V chuti sú tóny mlieka, byliniek a orechov.
• Straccino. Jeden z najúžasnejších syrov v Taliansku. Tradične dozrieva v jaskyniach,vďaka čomu získava ružovú kôrku a vôňu, v ktorej sa miešajú mandle a odtiene sena. Chutí to napodiv ako krémová polievka so špargľou.
• Fontina. Má hustú a elastickú textúru. Vnútro je rovnomerne pokryté malými otvormi. Intenzívna oriešková chuť s kvapkou voňavého medu.

Modrové syry

Tu palma nepochybne patrí Gorgonzole. Všetky talianske syry, ktorých fotografie sme poskytli v tomto článku, sú sebestačné v chuti, vrátane Gorgonzoly. Naozaj však „zahrá“v kombinácii s čerstvou hruškou. Vrelo odporúčame vyskúšať.

Vo všeobecnosti je chuť sladká, krémová s nádychom húb a orechov.

Polotvrdé syry

Spája ich konzistencia - hutná a krémová. Pokryté kôrou plesne alebo prírodnou, pre väčšiu bezpečnosť zapečatené voskom.

Sem patrí predovšetkým syr toma. Konzumuje sa mladý aj starý. V prvom prípade je jemný a sladký, ale po roku sa aróma zmení, stane sa ostrou a intenzívnou. Vo vôni dominuje nádych lúčnych kvetov.

Čerstvé syry

Zástupcovia tohto typu sú nasledujúce odrody talianskych syrov:

• Robiola pasterizovaná. Má sladkokyslú vôňu a sviežu maslovitú textúru.



• Robiolanepasterizované. Textúra je mäsitá, šťavnatá, vôňa je bližšia kvasnicovej.
• Kreschenza. Chuťovo najbližšie k jogurtu. Tento syr je taký bohatý na srvátku, že sa zdá byť mokrý.

Hrazené syry

Tento typ je natiahnutá syrová zrazenina, zahŕňa:

• Caciocavallo. Tradičný farmársky syr. Spracováva sa mechanicky, kým textúra nezíska výrazné vlákno a yt sa neprestane trhať. Potom sa hmota rozdelí na časti, formuje a podáva sa na dozrievanie. Chuť tohto syra je úžasná, jemná a sladká.
• Najznámejším tvarohom je mozzarella (foto).



Zvyčajne predávané v srvátke, ktorá si zachováva jemnú textúru vďaka množstvu vlhkosti medzi vláknami.

Srvátkový syr

Tu je najobľúbenejšia zo všetkých čias a národov právom považovaná za ricottu.

Úžasná chuť a konzistencia syra, ktorý je podobný najjemnejšiemu a najčerstvejšiemu tvarohu.

Vyzretý syr

Do tejto kategórie patrí legendárne mascarpone. Má extrémny obsah tuku a rovnako extrémnu chuť smotany.

Práve jemu vďačí za svoju existenciu symbol talianskych cukrárov - dezert tiramisu. Tento mäkký taliansky syr má podobnú textúru ako rustikálna kyslá smotana.

Aplikácia

A tu je to najchutnejšie. Je veľa jedál, v ktorých sa dajú použiť talianske syry! Žiadna pastazaobíde sa bez zásahu parmezánu, cannoli; tradičný taliansky dezert nie je možný bez ricotty. Pizza Margherita, nezabudnuteľná a nekonečne lahodná klasika, vďačí za svoju chuť kombinácii zeleniny, paradajok a syra mozzarella (foto).

Syr dovezený priamo z Talianska je dosť drahý. Čo s tými, ktorí si ich nemôžu dovoliť? Remeselníci si cestu von nájdu všade. Napríklad v Bielorusku sa teraz začala výroba syra a technológia úplne opakuje tú, ktorá je bežná v pôvodných krajinách. Samozrejme, toto nie je taliansky syr z Talianska, ale napriek tomu je produkt celkom hodný.