Brie je kráľom syrov a syrom kráľov. francúzsky syr brie s bielou plesňou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzsko je krajinou vína a syrov. Tento ľud vie veľa o oboch, ale nie každý Francúz vie vymenovať všetky názvy potravinárskych výrobkov národnej hrdosti. Existuje však syr, ktorý poznajú a milujú mnohí, a to nielen vo Francúzsku, ale na celom svete. Je to, samozrejme, syr brie. U nás sa tomu hovorí brie. Syr Brie s bielou plesňou už dlho migroval za hranice piatej republiky a zaujal pevné miesto na stoloch gurmánov rôznych národností. Existuje veľa falzifikátov tohto produktu. Rusi sa dokonca naučili variť syr s bielou plesňou vo svojich malých kuchyniach. Pravé brie však možno ochutnať iba v jeho domovine.

História

Príbeh Brie je romantický. Prvá zmienka o ňom pochádza z 15. storočia a spája sa s menom kráľovnej Blancy z Navarry. Nielenže s radosťou jedla vynikajúcu pochúťku, ale pravidelne posielala košíky brie svojim urodzeným príbuzným a priateľom. Francúzi hovoria, že syr kráľov robil krutý vtip na Ľudovíta 16. Počas revolúcie utiekol pred povstalcami.zotrvával v Bree. Pri syrovom jedle ho chytili. Pravdepodobne oľutoval svoju závislosť na pochúťke na lešení.

Odôvodnenie vysokej ceny

Syr kráľov bol vyrobený a vyrába sa len na jednom mieste. Toto je malé mestečko Brie s populáciou necelých 1000 obyvateľov, ktoré sa nachádza 300 kilometrov východne od Paríža. Práve tu sa varí slávny Brie de Meaux, ktorý je nazývaný syrom kráľov a kráľom syrov. Ostatné francúzske analógy tohto syra, ktorých je asi tucet druhov, sa prakticky nelíšia od štandardu, okrem toho, že na rozdiel od Brie de Meaux nemajú certifikát kvality AOC. Ale aj bez známeho certifikátu kvality je tento produkt veľmi drahý.

Koľko dnes platia v Rusku za syr brie? Cena za 100 g pochúťky je približne 230 rubľov. 100 g na tučný syr ako je brie je veľa. Zjesť viac ako jeden 30-gramový kúsok za večer nie je jednoduché a nie je to ani zdravotne bezpečné, pretože pleseň, ktorá pokrýva jeho povrch, je vo veľkom množstve jed, ktorý môže otráviť krv. Keďže jed je užitočný aj v malom množstve, nemali by ste sa príliš báť takého jemného produktu, akým je syr brie. Jeho cena slúži ako akási ochrana zdravia chudobných ľudí.

Rozlišovacie vlastnosti

Rozoznanie brie od iných syrov je jednoduché. Je svetlosivá, vo vnútri hustá, mäkká a mastná a na vrchu je pokrytá hrubou vrstvou bielej plesne, ktorá má charakteristický tenký a štipľavý zápach po čpavku. Rozmerycelé brie sú malé - asi 50 cm v priemere a hrúbka zriedka presahuje 4 cm.

Tajomstvo výroby

Kráľ syrov a syr kráľov, brie, sa varí a dozrieva mesiac a pol. Mladý produkt, pripravený na konzumáciu, má zrelosť 28 dní. Čím je starší, tým má výraznejšiu chuť a vôňu. Po 60 dňoch sa syr brie stane nevhodným na ľudskú spotrebu. Treba si to zapamätať a pozorne si preštudovať nápis na etikete, ktorý obsahuje informácie o dátume výroby a dobe použiteľnosti.

Kráľ syrov a syr kráľov sa vyrába iba z kravského mlieka. Prvým tajomstvom brie sú vysokohorské lúky, kde sa pasú kravy, ktoré dávajú mlieko jedinečné v chuti a kvalite. Syrový kvások sa berie zo syridla vylučovaného vo štvrtom oddiele mladého prežúvavca – to je druhé tajomstvo francúzskych syrárov, ktoré je prísne dôverné. Treťou zložkou úspechu syra brie je soľanka, v ktorej sa umýva pred nanesením plesňovej kultúry na jeho povrch. Zopakovať tieto tri podmienky je takmer nemožné, no pre odvážnych experimentátorov v kulinárskej oblasti zverejňujeme recept na výrobu syra brie v domácej kuchyni.

Making Brie at Home

Na získanie pol kila syra potrebujete 6 litrov nepasterizovaného dedinského mlieka. Treba ho zohriať na teplotu 37 stupňov a zakvasiť kyselinou citrónovou alebo octovou, potom pridať syridlo, ktoré sa dá zohnať v špecializovaných predajniach. Miešajte. Po 40-50 minútach, kedy zmesdostatočne zhustnúť, treba mierne osoliť, znova premiešať a preložiť do gázy. Nechajte v tejto forme, aby ste odstránili hlavnú časť séra. Keď sa syr stane viac-menej tvrdým, musí sa preniesť na suchú obrúsku a poslať do chladničky. V priebehu niekoľkých dní obrúsok vymeňte za suchý. Len čo srvátka prestane vyčnievať, treba syr potrieť plesňou z pravého brie z obchodu. Na to, aby plesne začali rásť a množiť sa na mliečnom substráte, zvyčajne stačí päť dní. Po niekoľkých týždňoch by mala byť celá hlava syra pokrytá bielym povlakom. Toto je prvý ukazovateľ úspešnosti experimentu. Teraz je možné syr zabaliť do pergamenu a nechať 2 týždne dozrieť v chladničke. Hotový syr bude mať žltkastú farbu a vôňu čpavku.

Tradícia pitia

Na každom stole zvyčajne dominuje syr kráľov. Jeho znamenitú chuť je zvykom podčiarknuť ľahkým vínom a ovocím. Kráľ syrov a syr kráľov si zaslúži samostatný tanier, hoci sa zvyčajne podáva v spoločnosti iných syrov. To je úplne prijateľné. Z ovocia by sa malo uprednostňovať hrozno, čerstvé figy, melón, ananás, hrušky, jablká. K brie je dobré aj sušené ovocie a orechy. Toasty alebo mäkký biely chlieb sa podávajú na samostatnom tanieri, med sa naleje do plytkej misky. Nezabudnite tiež na čerstvo mleté čierne korenie. Sú posypané kráľovským syrom pre prípad, že by sa natieral na toast.

Milovníci syra často využívajú túto pochúťku na prípravu gurmánskych občerstvenia. mypozývame vás ochutnať nezvyčajné jedlá s účasťou kráľovského syra s bielou plesňou.

Ražný chlebový koláč so syrom brie

Z okrúhleho bochníka z ražnej múky musíte odrezať vrchnú časť ako pokrievku. Vytiahnite strúhanku. Vnútro bochníka vymastíme mäkkým maslom zmiešaným s horčicou a prelisovaným cesnakom. Na bokoch bochníka urobte zvislé rezy a snažte sa zachovať jeho tvar. Syr, zbavený plesňovej kôrky, vložte do misky na chlieb. Je tiež jemne namazaný ostrou olejovou pastou. Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť do stredne vyhriatej rúry na 25 minút. Tento syrový koláč je chutný teplý aj vychladený.

Zemiaky plnené brie

Veľké a rovnomerné zemiaky, 4 kusy, sa musia dôkladne umyť a upiecť. Pripravte si náplň. Na 70 g jemného brie core vezmite 5 lyžíc rustikálnej kyslej smotany bez kysnutého cesta, štipku muškátového orieška, soľ, čierne korenie a nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu.

Z hotového zemiaka treba vybrať trochu dužiny a spojiť ju s plnkou. Plnku dáme do zemiakov a vložíme na pár minút do vyhriatej rúry. Potom, čo penové bubliny zmiznú a kôrka začne na ich mieste hnednúť, sú zemiaky hotové. Mal by byť sprevádzaný ľahkým zeleninovým šalátom a podávaný s pohárom bieleho stolového vína.