Krém "Charlotte": recept, prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje veľa druhov krémov. "Charlotte" je celkom bežné a veľmi obľúbené. Nekonzumuje sa ako hlavný dezert. Torty, pečivo, buchty sú zdobené krémom Charlotte. Vďaka rôznorodosti receptov môžete získať rôzne chute krému. Ak chcete napríklad získať čokoládu, pridajte do nej kakao alebo rozpustite čokoládu.

Krém "Charlotte" (krémový) - recept

Pripravte si nasledujúce komponenty:

• cukor – 100 gramov;
• mlieko – 250 ml;
• vajcia - 2 kusy;
• maslo – 200 gramov.

Príprava krému

Na prípravu Charlotte krému potrebujeme hlboký kastról. Nalejte do nej mlieko a zohrejte na miernom ohni. Nepriveďte do varu!

V hlbokej miske vyšľaháme vajcia a cukor do peny.

Potom nalejte zmes cukru a vajec do horúceho mlieka. Šľaháme mixérom. Odporúča sa šľahať pri nízkych otáčkach, aby zmes nestúpala a netvorila sa pena. Znížte oheň na minimum. Priebežne miešame drevenou vareškou a privedieme do varu. Mala by vzniknúť hustá kaša bez hrudiek. Potom vypnite plyn a nechajte puding vychladnúť.

Teraz musíte vyšľahať maslo a pridať ho do pripravenej kompozície. Po malých dávkach pridajte olej a premiešajte lyžičkou. Potom spojené časti krému vyšľaháme mixérom. Venujte pozornosť tomu, ako sa mení jeho reliéf - stáva sa sviežejším a ľahším. Maslový krém "Charlotte" je pripravený.

Je veľmi jednoduché zdobiť torty s touto penou, dávať z nej ruže, pretože sa ukáže byť jemná a ľahko získa požadovaný tvar. Ak chcete, môžete zmeniť farbu pridaním potravinárskeho farbiva.

Charlotte Chocolate Cream

Na vytvorenie slávnostnejšej nálady si môžete upiecť veľmi chutnú a krásnu tortu a ozdobiť ju domácim čokoládovým krémom.

Na prípravu krému budete potrebovať:

• 1 pohár cukru;
• 2 šálky mlieka;
• 150 gramov horkej čokolády;
• 2 lyžice koňaku;
• 200 gramov masla;
• 3 vajcia (žĺtky).

Ako variť

Čokoládový krém Charlotte má jedinečnú technológiu varenia. Roztopená tmavá čokoláda je hlavnou ingredienciou.

Nalejte mlieko do malej misky. Vajíčka rozbijeme. Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vlejeme do mlieka, premiešame a vytvoríme zmes. Vezmeme ďalšiu väčšiu misku, nalejeme do nej vodu, ponoríme do nej misku so zmesou,vytvorenie vodného kúpeľa. Zahrejte na miernom ohni. Obsah v miske miešame metličkou do zhustnutia. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.

Maslo šľaháme pri maximálnej rýchlosti asi 5 minút. Pridajte k nej koňak a postupne prilievajte zmes žĺtka a mlieka.

Čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Ak používate mikrovlnnú rúru, zapnite ju na niekoľko sekúnd a potom ju vypnite. A tak ďalej, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Suroviny zmiešame a dáme do chladničky. Čokoládový krém "Charlotte" sa veľmi často používa na zdobenie torty. Získavajú sa z neho rôzne formy, plnia sa ním žemle, robí sa vrstva v sušienku.

Olejový krém. Jedinečná technológia

Charlotte Butter Cream – jemný, zamatový, beztiažový, chutný, voňavý a sladký. Prísne dodržiavanie pomerov a prísne dodržiavanie technológie umožňuje dosiahnuť dokonalú chuť. Takýto krém sa pripravuje na báze kvalitného masla a pudingového mliečneho sirupu, pre chuť je pridaný koňak a vanilkový cukor.

Hlavné kritériá na výrobu krému

Všetky produkty musia mať pred zmiešaním rovnakú teplotu.

Ponúkame krok za krokom spôsob výroby Charlotte krému:

1. Budete potrebovať maslo s obsahom tuku aspoň 72 % v roztopenom stave. Zníženie množstva cukru znižuje kvalitu hotového krému.
2. Slepačie vajce ihneď spojené s mliekom a cukrom.
3. Mliečny sirup sa varí na miernom ohni,potom vychladnúť na teplotu masla. Mliečny sirup sa po malých dávkach naleje do vyšľahaného masla.

Každý recept na krém Charlotte je svojím spôsobom jedinečný. Tento je mimoriadne voňavý a chutný.

Budete potrebovať:

• maslo s obsahom tuku 73-82, 5% - 200 gramov;
• cukor – 1 šálka;
• mlieko (obsah tuku 2,5 %) – 150 gramov;
• 1 kuracie vajce;
• vanilkový cukor;
• cognac (smotana nebude taká voňavá bez koňaku).

Začať vyrábať krém

Krok číslo 1. Z mlieka pripravíme sirup, ktorý bude potrebné naliať do masla. Vezmite stredne veľkú panvicu, pridajte do nej mlieko, cukor a vajíčko. Pomocou mixéra alebo metly šľahajte ingrediencie energicky, kým nebudú penivé a hladké.

Krok číslo 2. Dajte výsledný sirup na mierny oheň. Neustále miešajte, bez toho, aby ste opustili sporák, aby ste zabránili spáleniu sirupu. Výsledkom je jemný koncentrát pripomínajúci kondenzované mlieko.

Ďalej musíte smotanu vychladnúť, pretože do nej budete musieť pridať olej. Je nemožné, aby bol krém horúci, inak sa maslo roztopí a zmes sa ukáže ako tekutá. Prikryjeme ho fóliou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote na 20-22 stupňov. Ak chcete urýchliť proces chladenia, môžete ho na pár minút vložiť do chladničky. Alternatívne je možné sirup ochladiť v studenej vode tak, že do nej vložíte panvicu a zmes neustále miešame.

Krok číslo 3. V záverečnej časti prípravy Charlotte krému spojíme maslo a sirup. Olej by nemalbyť zmrazené, je lepšie ho vybrať z chladničky vopred. Vložte olej do vhodnej panvice. Pridajte vanilkový cukor. Mixérom šľaháme pri vysokých otáčkach 5 minút, kým nevznikne biela vzdušná hmota. Ak sa olej nezahreje, šľahanie bude trvať asi 20 minút.

Krok číslo 4. Do masla pridávajte sirup jednu lyžicu po druhej a šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Potom pridajte koňak. A šľaháme ďalšiu minútu. Krém "Charlotte" je pripravený.

Tento krém veľmi dobre drží tvar. Pomocou cukrárskych trysiek a vrecúška z neho vyrobíte ruže, listy, kvety, bordúry. Krémové cukrovinky sa odporúčajú skladovať nie dlhšie ako dva dni. Pred použitím by sa mali tiež zohriať vo vnútri a nechať pri izbovej teplote asi 20-30 minút. Krém "Charlotte" na tortu je jednoducho jedinečný a dodáva jej krásu, jemnosť a jedinečnú chuť.

Príprava kávovej smotany bez bielkovín

Zloženie krému Charlotte:

• cukor – 200 gramov;
• mlieko – 200 gramov;
• žĺtok - 3 kusy;
• maslo – 200 gramov (82,5 % tuku);
• vanilkový cukor – 1 čajová lyžička;
• instantná káva – 1 polievková lyžica.

Skombinujte ingrediencie

Oddeľte žĺtky od bielkov. Potrebujeme len žĺtky. Do žĺtkov nalejeme mlieko a pridáme vanilkový cukor. Premiešame. Zmes dáme na oheň a neustále miešame, privedieme do varu. Oheň robíme minimálny. Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Natáčamezmes z tepla a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Ďalej šľaháme maslo päť minút, kým nebude nadýchané. Potom sa môže pridať do zmesi. Skombinujte maslo a mliečny sirup. Šľaháme do krémova, pridáme lyžicu kávy a premiešame. Krém necháme trochu vychladnúť.

Teraz môžete začať zdobiť torty a vrstviť sušienky, ako aj plniť slamky. Hlavným tajomstvom receptu na krém Charlotte je, že sa do neho pridáva káva. Skvele dopĺňa chuť.

Smotana s kyslou smotanou

Na internete sa smotane Charlotte na kyslej smotane často hovorí Ice Cream. Rozdiel je v tom, že namiesto mlieka sa pridáva kyslá smotana. Krém "Charlotte" je hustý a perzistentný. Chutí jemne kyslo, navyše voňavo a mastne. Vzhľadom na to, že je hustý, môže byť použitý na výrobu rôznych reliéfnych dekorácií. Chutí jemne kyslo, má príjemnú vanilkovú vôňu.

Z ingrediencií, ktoré potrebujeme:

• 4 žĺtky;
• 3 polievkové lyžice múky;
• 4 šálky cukru;
• 1 lyžička vanilky;
• 200 gramov masla.

Pudincová kaša s kyslou smotanou

Najprv si rozdrvte žĺtky s cukrom. Pridajte k nim múku a vanilku. Dôkladne premiešame. Do výslednej zmesi nalejte kyslú smotanu a znova dôkladne premiešajte. Na to je dobré použiť silikónovú stierku.

Nalejte zmes do hrnca a dajte na strednú teplotu. Panvica by nemala byť sm altovaná, inak krémzačne horieť. Keď sa varená hmota stane tekutou, urobíme oheň trochu menej. Miešajte tak, aby sa nevytvorili hrudky, kým nezhustne.

Pre ľahší variant je lepšie uvariť krém vo vodnom kúpeli. Táto metóda nedovolí, aby sa zmes spálila. Ak sa vám tvoria hrudky, môžete zmes vyšľahať mixérom alebo pretrieť cez jemné sitko. Potom necháme zmes vychladnúť. Aby to bolo rýchlejšie, vložte panvicu do misky s vodou a premiešajte. Po vychladnutí sa zmes zmení na hustú kašu.

Príprava krému

Používame olej s obsahom tuku 82,5%. Teplota masla sa musí vopred zohriať na izbovú teplotu. Kaša a maslo by mali mať rovnakú teplotu. Maslo vyšľaháme do krémova. Bez prestávania šľahať pridajte jednu lyžicu vychladeného pudingu.

Krém by mal byť jednotný, nadýchaný a lesklý. Poznámka: v porovnaní s obvyklým pudingom "Charlotte" je krém na kyslej smotane stabilnejší, hustejší a stabilnejší, nemusí sa úplne ochladiť. Klasická Charlotte sa ľahko topí a je menej odolná voči zmenám teploty.

Ak sa krém na báze oleja zrazil, bolo to kvôli teplotnému rozdielu medzi olejom a zvyškom ingrediencií. Maslo by nemalo byť zmrazené, inak sa pri šľahaní uvoľní voda a tuk.

Ak ste sa už s takouto situáciou stretli, v tomto článku vám pomôžeme vyriešiť tento problém. Naberieme hrniec s vodou a vložíme doň pohár so zrazenou smotanou. Nechajte zovrieť vodu a znížte teplotu na minimum. v poháriSmotanu vymiešame do hladka. Krém by mal byť hladký a nemal by sa krútiť. Odstráňte panvicu zo sporáka, vyberte pohár, nechajte kompozíciu mierne vychladnúť a vložte ju do chladničky. Teraz môžete použiť krém "Charlotte" na zdobenie torty. Dôležité je neprehriať sa. V opačnom prípade sa krém stane tekutým a nebude ho možné opraviť.