Česká roláda: recept s fotkou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sláva umenia českých cukrárov sa šíri ďaleko za hranice ich krajiny. Mnohé z tradičných šťavnatých a sladkých dezertov, ktoré vytvárajú, sú skutočne autentické a ochutnať ich možno len v samotnej Českej republike. To vôbec neplatí pre českú rolku (recept na túto pochúťku podľa GOST je uvedený v článku) - skutočný nález pre znalcov čokoládových lahôdok. Chuť pochúťky sa pamätá vážne a dlho. Voňavá sušienka s jemným a ľahkým čokoládovým krémom, pokrytá čiernou čokoládovou polevou - nie je to to pravé pre šálku horúcej čerstvej kávy? Čo ešte potrebujete na zlepšenie nálady a načerpanie energie na celý deň?

Je známe, že v sovietskych rokoch bola „česká roláda“(spolu s ďalším obľúbeným vynálezom miestnych majstrov – „pražským“koláčom) akousi vizitkou slávnej reštaurácie, ktorá nesie rovnaký názov ako české hlavné mesto. V tých časoch bolo dosť ťažké kúpiť toto pečivo. Moderné gazdinky sa naučili variť českú rolku doma. Ukazuje sa, že totovôbec nie ťažké. V našom článku sa maškrtníci môžu zoznámiť s technológiou výroby českej rolády.

Informácie o produkte

Česká roláda sa pôvodne predávala v kulinárskom oddelení pražskej reštaurácie, neskôr sa jej receptúra predávala do celého sveta. Dezert je čokoládový výrobok podlhovastého tvaru - sušienková torta stočená do akejsi trubičky, navrstvená krémom (čokoládou) a polevou z čokolády a masla.

Sušienka v tejto rolke nevyžaduje impregnáciu, perfektne sa zroluje, aj keď je studená. Krém je vyrobený zo škrobového sirupu, dobre vyšľahaný. V rolovanej forme sa rolka uchováva jeden deň v chladničke a až potom sa glazuje. Vzor na jeho povrchu je možné nanášať cukrárskym hrebeňom alebo silikónovou kefou.

recept GOST

Predstavujeme tradičný spôsob výroby klasickej českej rolky - podľa GOST. Proces je jednoduchý a trvá asi hodinu. Na prípravu sušienky budete potrebovať produkty:

• 75 gramov múky;
• 20 gramov kakaa;
• 170 – 180 gramov cukru;
• tri vajcia.

Krém sa pripravuje z:

• 120 gramov masla;
• 90 gramov mlieka;
• 13 gramov škrobu (môže byť kukuričný);
• 1 lyžička koňak.

V ďalšej časti sú uvedené kroky na vytvorenie pochúťky (recept s fotografiou). Je zvykom zdobiť českú rolku:

• horká čokoláda (50gramov);
• maslo (30 gramov).

Varenie českej rolády podľa receptu

Vývojový diagram pre štandardnú prípravu obľúbeného dezertu poskytuje nasledujúce akcie:

• Vajcia sú rozšľahané s cukrom. Pridajte múku (preosiatu) a kakao, jemne premiešajte vareškou.
• Cesto sa naleje do špeciálnej formy s rozmermi 25 x 35 cm, predtým pokrytej pergamenom. Rúra je vyhriata na 180 stupňov, sušienka sa pečie 10 minút.
• Potom sa vyberie a prevráti na utierku posypanú práškovým cukrom. Papier sa odstráni, cesto sa zroluje spolu s utierkou a ochladí sa.
• Ďalej začnite vyrábať krém. Asi 30 gramov mlieka sa zmieša so škrobom, zvyšné mlieko sa prevarí, do neho sa tenkým prúdom naleje škrobová zmes. Za stáleho miešania smotanu varte do zhustnutia asi jednu minútu, potom ju nechajte vychladnúť. Maslo vyšľaháme, v niekoľkých fázach k nemu pridáme sladkú škrobovo-mliečnu hmotu a koňak, všetko dobre prešľaháme.

Potom pripravte polevu (rozpustite čokoládu a maslo), vychlaďte

Sušienka sa rozloží, krém sa rozleje po jej povrchu (najskôr by mala byť jeho vrstva hrubšia, na konci tenšia),

Otočte rolku

Polejte ho čokoládou. Hotová česká roláda sa odošle na niekoľko hodín zamraziť do chladničky

Netizens Opinion

Účastníci špecializovaných kulinárskych fór si navzájom ochotne vymieňajú skúsenosti z uplatňovania tej či onej metódy prípravy rôznych obľúbených pochúťok v praxi. Svoju pozornosť neobišli ani recept na českú rolku. Faktom je, že v súlade so štandardnými požiadavkami sušienka v tomto dezerte nevyžaduje žiadnu impregnáciu. Mnoho gazdiniek tvrdí, že ak do krému pridáte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo na rozdiel od štandardov namočíte samotnú sušienku do citrónovej šťavy zriedenej osladenou vodou, pochúťka bude jednoducho božská.

Ak sa rozhodnete impregnovať sušienku

Každý vie, že tento výrobok je sám o sebe veľmi chutný a jemný, preto by sme si pri pokuse o jeho „vylepšenie“mali dávať pozor na možnosť, naopak, pokaziť cesto na sušienky, čím by bolo príliš vlhké a ťažký. Aké tajomstvá potrebujete vedieť pre tých, ktorí sa napriek štandardným požiadavkám stále rozhodnú impregnovať sušienku? Podľa skúsených gazdiniek:

• Koláč zmäkne a vlhkosť v ňom sa lepšie zachová, ak sušienka na konci pečenia ochladí. Najlepšie je zabaliť ho do plastovej fólie a dať do chladničky aspoň na osem hodín.
• Časový interval medzi koncom impregnácie sušienky a jej namazaním krémom by mal byť približne pol hodiny.
• Hotový kotúč musí pred podávaním odstáť aspoň šesť hodín.
• Ako určiť požadované množstvo impregnácie? Na tento účel použite vzorec: na 1 dielImpregnácia na sušienkový koláč - 0, 7 dielov, krém - a 1, 2 diely.

Ako namočiť sušienku?

Receptov je veľa. Tu sú niektoré z nich:

• Základné a univerzálne milenky zvažujú impregnáciu z vody a cukru. Neobsahuje alkohol a je najjednoduchší a najbežnejší. Na jeho základe sa vytvára široká škála kombinácií chutí. Tu sa pridáva korenie, šťavy, kôra, vanilkový extrakt atď.. Voda a cukor sa zmiešajú v pomere 6: 4, to znamená, že štyri polievkové lyžice cukru sa rozpustia v šiestich polievkových lyžiciach vody. Sirup sa privedie do varu a nádoba sa ihneď odstaví z ohňa (inak môže zhustnúť alebo skaramelizovať). Potom sa ochladí.
• Za jednu zo základných sa považuje aj impregnácia koňakom. Chuť a vôňa koňaku obohatí a ozdobí sušienku a dodá jej pikantnú sofistikovanosť. Je vhodné použiť nie cukrársky koňak, ale skutočný nápoj, z drahých a osvedčených. Potom sušienka získa nádhernú dochuť - jemnú a objemnú. Použitie: 0,5 šálky vody, 60 gramov koňaku a pol šálky cukru. Po dobu piatich minút varte sirup, ochlaďte na izbovú teplotu, premiešajte a namažte koláče. Tu môžete pridať kávu, džúsy atď.
• Impregnácia vínom (bielym alebo červeným) dodá koláčom šťavnatosť a chuť. Budete potrebovať: jeden pohár vína, jeden pohár cukru, akékoľvek korenie podľa chuti (napríklad škorica alebo koriander). Víno sa zahrieva. Pridajte cukor. Zmes sa varí, kým sa nerozpustí. Pridajte korenie a odstráňte z tepla, ochlaďte. Čím dlhšie vínny sirup vydržísporák, tým bude hustejší, ale množstvo alkoholu v ňom sa zníži.

Domáce recept

Českú rolku pomocou technológie predstavenej nižšie si ľahko pripravíte doma a do zloženia pridáte chýbajúce ingrediencie podľa vlastného uváženia. Hostesky vnášajú do dizajnu produktu aj svoj vlastný „šmrnc“(dodávajú rôzne dekorácie zo seba). Vďaka vykonaným zmenám štandardná verzia "Gostovsky" získava všetky práva na to, aby sa nazývala "proprietárny" recept. V tomto prípade sa pochúťka varí asi 90 minút. Jej obsah kalórií je 224 kcal.

Ingrediencie

Na prípravu 20 porcií maškŕt budete potrebovať:

• 141g múky;
• 34g kakaa;
• 173 g cukru – piesku;
• 289 g melanže;
• 1,7g vanilkovej esencie;
• sirup (ovocný a bobuľový alebo akýkoľvek iný) – ak si želáte.

Na výrobu čokoládového krému použite:

• 294 g masla;
• 129 g cukru – piesku;
• 129 g prírodného mlieka;
• 18g škrobu (zemiakový alebo kukuričný);
• 7g kakaového prášku;
• 7 g koňaku alebo vína.

Namiesto polevy sa odporúča použiť 200 gramov rozpustenej tmavej čokolády.

Varenie (krok za krokom)

Fungujú takto:

1. Melanž sa spojí s cukrom a za stáleho miešania sa zohreje vo vodnom kúpeli na teplotu 45 stupňov.
2. Potom zašľaháme hmotu z vaječného cukru (objem by mal byťdvojité alebo trojité). V procese šľahania sa hmota ochladí na 20 stupňov.
3. Ďalšiu múku zmiešame s preosiatym kakaom a zmesou vaječného cukru (vyšľahanou). Musí sa to urobiť dostatočne rýchlo, inak sa cesto môže ťahať a usadiť. Na konci šľahania sa pridá vanilková esencia (môžete použiť rum).
4. Uvarené sušienkové cesto sa pečie ihneď pomocou špeciálnych kapsúl, foriem alebo plátov. Počas skladovania sa ľahko usadí. Pečenie by sa malo vykonávať vo forme, ktorej výška presahuje úroveň koláča o štvrtinu, pretože v tomto procese sa jeho objem zväčšuje a sušienka môže vytiecť. Cesto sa naleje na plech vyložený pergamenovým papierom, hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť 10 mm. Povrch sa vyrovná nožom. Sušienkový koláč sa pečie pri teplote 200 stupňov. Trvanie procesu závisí od objemu a hrúbky cesta. Čas pečenia sušienky v kapsulách je jedna hodina, vo formách - pol hodiny až štyridsať minút, na plechoch - asi desať minút. Počas prvých desiatich minút sa dôrazne neodporúča dotýkať sa sušienky, pretože aj najmenšie zatrasenie polotovaru môže viesť k jeho usadzovaniu (lámanie krehkých stien vzduchových bublín).
5. Pripravenosť cesta môžete určiť podľa jeho pružnosti. V hotovej sušienke sa jamka po tlaku prstov obnoví takmer okamžite.
6. Potom sa sušienka ochladí asi pol hodiny. Polotovar sa zbaví foriem a kapsúl (na tento účel ho treba vyrezať tenkým nožom po celom obvode strán a položiť na stôl). Konzistencia koláča sa môže ukázaťhustá, málo pórovitá, s nevýznamným objemom. Stáva sa to, ak sú vajcia zle rozšľahané alebo ak sa do cesta pridá viac múky. K takýmto problémom môže viesť aj dlhé miesenie cesta.
7. Ďalej začnite vyrábať krém. Časť mlieka sa spojí so škrobom a premieša sa. Do zvyšku sa pridá cukor, prevarí sa a opatrne (tenkým prúdom) sa vleje do škrobu zriedeného mliekom. Zmes treba priviesť do varu a ochladiť. Potom maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu, spojte ho s nadýchanou hmotou, kakaovým práškom, koňakom alebo vínom.
8. Na želanie sa sušienka namočí do sirupu (podľa chuti), potom sa jej povrch potrie pripraveným krémom a zabalí.
9. Výsledná roláda sa odošle do chladničky, aby krém úplne vychladol.
10. Povrch výrobku je pokrytý čokoládou (roztopenou) alebo polevou. Pomocou hrebeňa cez polevu môžete naniesť vzor v podobe krásnych vĺn. Niektoré ženy v domácnosti nanášajú polevu v tenkých vlnitých prúžkoch.

Po úplnom stuhnutí čokoládovej polevy je možné rolku nakrájať na porcie a rozložiť na misku.