Krém na mascarpone tortu s krémom: recept s fotkou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie veľa žien v domácnosti v Rusku vie, čo je mascarpone. Medzitým sa tento smotanový syr veľmi často používa v Taliansku. Koniec koncov, práve tam, alebo skôr v provincii Lombardia, v oblasti medzi mestami Abbiategrasso a Lodi (juhozápadne od Milána), bol tento produkt vynájdený. Mascarpone je prekvapivo jemný syr chuťou aj textúrou. Používa sa na prípravu slaných pochutín. Ale jeho najlepšie využitie sú dezerty. Cheesecake s mascarpone bude oveľa lahodnejší ako s bežným tvarohom.

Krémová štruktúra syra ho robí nevyhnutným na vrstvenie a vyrovnávanie povrchov koláčov. Mascarpone je mimoriadne ústretové. Bude to vynikajúci pár pre kondenzované mlieko, med, práškový cukor. Dnes si povieme, ako vyrobiť mascarpone krém so smotanou. Nižšie nájdete výber receptov z týchto dvoch surovín. Výsledný krém je možné použiť ako na vrstvu koláčov, tak aj nana zdobenie tort a pečiva.

Čo je mascarpone a ako ho možno nahradiť

Bolo by nesprávne nazývať produkt syr. Do toho posledného sa totiž pridáva syridlo alebo mliečne kultúry (kyslík). Ale recept na mascarpone, mimochodom vynájdený koncom 16. storočia, nič také nenaznačuje. Táto krémová hmota je vyrobená z byvolieho mlieka. Je tučnejší ako kravský. Ale aj z takéhoto mlieka sa odstraňuje smotana. Zahrejú sa vo vodnom kúpeli na 80 stupňov a pridá sa kyselina vínna alebo citrónová šťava. Takto sa zráža mliečna bielkovina. Potom sa mascarpone zavesí do zväzkov handry, aby sa srvátka precedila.

V súvislosti so substitúciou dovozu mnohí ruskí šéfkuchári dávajú odporúčania týkajúce sa talianskeho produktu. Navrhujú vziať syr Philadelphia s neutrálnou chuťou alebo dokonca Yantar. Ale ak chcete urobiť mascarpone krém s krémom na tortu, potom nič nenahradí hlavnú zložku. Philadelphia má veľmi hustú štruktúru. Z takého syra nebude možné vytvoriť jemný, vzdušný krém ako z mascarpone. Chutí ako roztopená zmrzlina. A tvaroh dodáva charakteristickú kyslosť, zatiaľ čo mascarpone je absolútne neutrálne.

Všestrannosť krému z mascarpone so smotanou

Fotografie najchutnejších tort sú produkty pokryté touto veľmi vzdušnou, no zároveň hutnou zmesou dvoch hlavných ingrediencií. Všetky krémy majú svoje nevýhody. Mastné - príliš ťažké pre žalúdok, zle nasiakne koláče. Na kondenzované mlieko -príliš arogantný. Proteín - použiteľný len na dekoráciu. Puding môže nechať cesto. Bežná šľahačka môže spadnúť. Ale ak ich zmiešate so syrom mascarpone, potom sa to nestane. Tento krém veľmi dobre drží tvar. Môžete do nej primiešať potravinárske farbivo a vytvoriť ľubovoľné vzory, ktoré sa vám páčia: ruže, flounces a ďalšie.

Zároveň naimpregnuje torty, čo sa nedá povedať o lídrovi cukrárskeho dekoru - maslovom kréme. Mascarpone so smotanou má tiež lepiace vlastnosti. Preto, ak sú vaše koláče neúspešne rezané, môžu byť spojené s takým lahodným „cementom“. Tento krém dokáže vyrovnať akýkoľvek nerovný povrch. A za pár minút vytvoríte vzdušnú hmotu, ktorá sa ľahko vstrebáva do žalúdka.

Najjednoduchší recept na krémovú tortu

Mascarpone so smotanou je úžasný pár a nepotrebujú k tomu žiadne prísady. Lahodný krém vytvoríte za štvrťhodinku. Na ozdobenie torty potrebujeme veľmi vychladený krém - 250 mililitrov. Ich obsah tuku by mal byť aspoň 33 percent. Je žiaduce, aby boli vychladené aj jedlá, v ktorých budeme šľahať smotanu.

1. Prvé zapnutie mixéra pri nízkych rýchlostiach.
2. Postupne zvyšujte rotáciu šľahačov.
3. Keď je krém dostatočne zhustnutý, začnite pridávať cukor. Kryštály môžu spôsobiť, že konzistencia budúceho krému bude redšia. Preto použijeme práškový cukor.
4. Upravte sumu sami. Ak sú koláče v koláči veľmi sladké, potom bude stačiť pridaťsto gramov produktu.
5. V bábovkovej torte alebo „Napoleon“, kde je cesto chuťovo takmer neutrálne, musí byť krém sladký. Potom bude práškový cukor potrebovať 150 gramov.
6. A na záver do tortového krému pridáme mascarpone krém. Vystačíte si s jedným balením 250 gramov.
7. Miešačkou šľahajte pri nízkych otáčkach asi desať minút. Všetko, krém je pripravený.
8. Nepotrebuje byť v chladničke. Okamžite môžu vrstviť torty alebo zdobiť hotový výrobok.

Recept s kondenzovaným mliekom

Dajme krému na Mascarpone so smotanovou tortou karamelový akcent. Je tiež jednoduchý na prípravu.

1. Ako v predchádzajúcom recepte najskôr vyšľaháme smotanu. Ale nepridávame cukor. Koniec koncov, jedna zo zložiek, konkrétne kondenzované mlieko, je už veľmi sladká.
2. Ak však máte na programe Napoleona alebo vrstvenú tortu, môžete pridať lyžicu práškového cukru. Opäť platí, že je najlepšie nemiešať ju so smotanou, pretože tá môže rednúť.
3. Recept hovorí, že mascarpone vložíte do hlbokej misy a ak chcete, pridajte k syru práškový cukor.
4. Teraz otvorte plechovku kondenzovaného mlieka.
5. Šľahanie mascarpone.
6. Pridávajte kondenzované mlieko k syru nie hneď, ale po lyžičkách.
7. Keď sa celá masa dostane do krému, začneme po troškách primiešavať šľahačku. Hmota by mala byť jemná, vzdušná, no zároveň si dobre zachovať svoj tvar.

Svanilka a žĺtky

Skúsme si recept na Mascarpone so smotanou ešte viac skomplikovať.

1. Polovicu vanilkového struku dajte do hrnca.
2. Nalejte 300 mililitrov nízkotučnej smotany.
3. Pridajte 30 g cukru. Priveďte do varu.
4. Akonáhle sa objaví hrubá pena, odstráňte ju zo sporáka.
5. Tri žĺtky roztlačte so 60 g práškového cukru a 30 g múky.
6. Do vaječnej hmoty nalejeme horúcu smotanu (cesto vytiahneme vanilku).
7. Hmotu miešame, kým trochu nezhustne.
8. Vráťte hrniec na malý oheň. Zasahujeme, vyhýbame sa horeniu alebo varu.
9. Keď hmota získa pudingovú konzistenciu, odstráňte ju z ohňa a pevne prikryte potravinovou fóliou.
10. Keď puding vychladne na izbovú teplotu, vložte ho do chladničky.
11. Mascarpone dáme do misky a miesime. Za stáleho šľahania vložíme syr po častiach do pudingu.

S vanilkou, rumom a sirupom

Už sme prišli na to, ako vyrobiť krém Mascarpone. Teraz urobíme variácie základného receptu. Vanilka a rum pomôžu dodať krému očarujúcu vôňu a pikantnosť.

1. Vezmite jeden struk korenia, pozdĺžne rozrežte.
2. Nalejte 100 mililitrov bežného mlieka, priveďte do varu a nechajte pod pokrievkou, kým úplne nevychladne.
3. Preceďte, struk zahoďte.
4. Oddeľte 350 g z veľkého polkilogramového balenia mascarpone
5. Zmiešajte syrpár kvapiek rumu a dve polievkové lyžice akéhokoľvek sirupu.
6. Začnite šľahať, postupne pridávajte vanilkové mlieko.
7. Vzídete tekutý krém, konzistenciou podobný palacinkovému cestu. Môžu im chýbať koláče.
8. Na stabilizáciu smotany však samostatne vyšľahajte 200 ml hustej smotany.
9. Pridajte k nim dve polievkové lyžice rovnakého sirupu, ktorý bol pridaný do mliečnej zmesi.
10. Roztlačte zvyšný syr (150 g). Zmiešame so šľahačkou.
11. Teraz spojme tekutý mliečny krém so smotanou.
12. Pokryjeme vrch a boky torty.

Ďalší jednoduchý recept

Budete potrebovať dve kovové misky – dostatočne vychladené.

1. Do jedného z nich nalejte pohár hustej smotany.
2. Okamžite pridajte 50 gramov práškového cukru a začnite šľahať. Mali by sme dosiahnuť konzistenciu stabilných vrcholov.
3. V inej miske vymiesime 250 gramov mascarpone. Do syra pridáme aj 50 g práškového cukru a poriadne potrieme špajdľou.
4. Skombinujte spolu mascarpone so smotanou. Opäť šľahačka na tortu.
5. Aby sa hmota dobre premiešala, obe hlavné ingrediencie musia mať rovnakú teplotu. To znamená, že pred zmiešaním šľahačky so sladeným syrom je potrebné nádoby s nimi vložiť aspoň na štvrť hodiny do chladničky.
6. Tento krém je vhodný na vrstvenie tort a na vyrovnávanie a zdobenie povrchu kulinárskych výrobkov. Podáva sa aj ako samostatný dezert. Potom však môžete pridať orechy, kúsky sušeného ovocia alebo lesné plody.

Plombir Cream

Už bolo spomenuté, že mascarpone chutí ako roztopená zmrzlina. Posilnime tento dojem. K tomu zavedieme proteíny do receptu na krém z mascarpone syra so smotanou.

1. Prácu začíname ako obvykle s chladením všetkých produktov. Smotana (250 mililitrov) by mala byť veľmi tučná. Šľahajte ich aspoň štvrťhodinu.
2. Mixér zapnite najskôr na nízky výkon a postupne zvyšujte rýchlosť otáčania šľahačov. Vyžaduje sa, aby pri naklonení misky krém nevytiekol, ale stál v hustom vysokom uzávere.
3. Až potom môžete prejsť na mascarpone. Všetko je tu jednoduché: len pomelieme 200 g syra so sto gramami práškového cukru.
4. Pre rozmanitosť chuti môžete pridať trochu vanilínu alebo strúhanej citrusovej kôry.
5. Veľmi opatrne spájajte obe hmoty.
6. Nakoniec vyšľahajte tri vaječné bielka – tiež veľmi vychladené.
7. Aby sa veci hádali, pridajte do nich na špičku noža kyselinu citrónovú.
8. Proteíny by tiež mali tvoriť hustú, hustú, lesklú hmotu.
9. Pomaly, po lyžičkách ich pridávajte do krému.
10. Jemne premiešajte silikónovou špachtľou zdola nahor.

Vaječný krém

1. Všetky ingrediencie dobre vychlaďte.
2. Oddeľte bielky a žĺtky z dvoch vajec. Prvé vložte späť do chladničky.
3. Žĺtky sú zomleté na bielo so 150 gramamicukor.
4. Šľahanie za pohár hustej smotany.
5. Nalejte kilo syra do misky a premiešajte lyžičkou. Pridajte k tomu žĺtky.
6. Vyšľahajte vaječné bielka na tuhý sneh so štipkou soli.
7. Skombinujte mascarpone so smotanou.
8. Vyšľahaný sneh z bielkov jemne vmiešame do krému. Túto hmotu je možné opäť šľahať.
9. Tento krém je dobrý na zdobenie a vyhladenie povrchov. Nepotierajte nimi koláčiky, pretože bielkoviny môžu vytiecť.
10. Tento krém možno ochutiť pridaním vanilínu, citrónovej kôry alebo pár kvapiek rumu, koňaku alebo sirupu do syra so žĺtkami.
11. Ak namiesto obyčajného cukru pridáte hnedý, trstinový cukor, zmes bude mať príjemnú béžovú farbu a jemnejšiu vôňu.
12. Pred zdobením torty odporúčame nechať hmotu hodinu v chladničke.

S kyslou smotanou

Chcete, aby vaša smotana mala príjemnú, kyslú, jogurtovú príchuť? Potom namiesto čerstvej smotany vezmite kyslú. Ale nemusí to byť kyslá smotana z obchodu. Fermentovaný mliečny výrobok vyžaduje veľmi vysoký obsah tuku. Ale aj domácu kyslú smotanu treba odvážiť, čiže odstrániť prebytočnú tekutinu.

1. Do panvice vložte sitko, prikryte ho utierkou a preneste tam kyslú smotanu. Štandardná 250-gramová nádoba mascarpone bude vyžadovať 700 mililitrov.
2. Kyslú smotanu nechajte pár hodín.
3. Srvátku, ktorá vytiekla na dno panvice, nevylievajte – to je skvelý základ na palacinky.
4. A odváženú kyslú smotanu (ktorej zostáva asi pol kila) zmiešame s pohárom cukru.
5. Sladký piesok urobíkonzistencia je tekutejšia, ale nie je sa čoho báť. Vyšľahajte kyslú smotanu pri vysokých rýchlostiach mixéra.
6. Keď získate nadýchanú hmotu, skombinujte fermentovaný krém s mascarpone.
7. Krém dajte na hodinu do chladničky, potom môžete torty potrieť aj ozdobiť.

S čokoládou

Recept si vyžaduje kvalitnú tyčinku, nie kakaový prášok. Čokoláda ešte viac stabilizuje krém "Mascarpone so smotanou a práškovým cukrom". Začnime variť podľa základného receptu.

1. Smotana na šľahanie s práškovým cukrom.
2. Mascarpone sa kombinuje s touto penou. Beat znova.
3. A teraz dajme krému čokoládovú príchuť a farbu. Rozbijeme 100-gramovú dlaždicu a roztopíme ju vo vodnom kúpeli.
4. Ak je v dome mikrovlnná rúra, môžete v jednotke položiť čokoládu na tanierik na 30 sekúnd.
5. Roztopený výrobok sa postupne vmiešava do hotového krému za stáleho šľahania a dosiahnutia jednotnosti.

Takýto poťah sa môže hodiť aj na "pražskú" tortu.