Ako variť tubuly s proteínovým krémom: recept s fotografiou. Lístkové cesto s proteínovým krémom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Regaly moderných obchodov ponúkajú milovníkom sladkého obrovský výber zo širokej škály koláčov. Vidieť medzi nimi aj bábovky s proteínovým krémom, ktorého chuť pozná každý už od detstva. Môžete si ich však nielen kúpiť, ale aj sami uvariť. Recept na túto pochúťku je veľmi jednoduchý a nevyžaduje veľa prísad, úsilia a času. Domáce koláče budú určite chutnejšie ako tie z obchodu a určite potešia vás aj vašu rodinu svojou príjemnou jemnou chuťou.

Príslušenstvo

Skôr ako začnete piecť trubičky s proteínovým krémom, mali by ste si pripraviť všetko potrebné príslušenstvo, ktoré budete pri tomto procese potrebovať. Ide o valček, formičky na slamu, plech na pečenie, nádoby na výrobu sirupu a smotany na šľahanie, mixér, striekačku na cukrovinky.

Na tubuly na pečenie sa zásobte špeciálnymi kovovými formami v tvare kužeľov. Ak žiadne nemáte, môžete si vyrobiť vlastné formy na rúrky. Ak to chcete urobiť, vyvaľkajte z lepenkyvrecúška, pripevnite ich zošívačkou a zovňajšok zabaľte potravinovou fóliou.

Ak nemáte cukrárenskú striekačku na plnenie skúmaviek proteínovým krémom, môžete si ju vyrobiť aj sami. Na tento účel je papier na pečenie zvinutý do tvaru kužeľa, pripevnený zošívačkou, ostrý koniec je mierne narezaný.

Ingrediencie na cesto

Na pečenie trubičiek s proteínovým krémom môžete použiť 4 pláty lístkového cesta, ktoré sa zvyčajne predáva hotové. Ale väčšina žien v domácnosti dáva prednosť príprave základu pre koláče na vlastnú päsť. Na to potrebujete:

• 350 g preosiatej múky (najlepšie pšeničnej);
• 200 g masla alebo margarínu;
• 150 ml studenej vody;
• 0,5 lyžičky jemná soľ;
• 2 žĺtky na mazanie slamiek.

Ako vyrobiť lístkové cesto

Na prípravu lahodných trubičiek s proteínovým krémom recept zahŕňa použitie lístkového cesta, ktoré sa miesi v niekoľkých fázach. Najprv musíte rozpustiť soľ vo vode a pomaly ju naliať do múky a miesiť výslednú hmotu. Cesto by nemalo byť príliš tesné. Mal by sa vložiť do plastového vrecka a uchovávať pri izbovej teplote 30 minút. Potom získa potrebnú konzistenciu.

Medzitým sa margarín alebo maslo mierne roztopia, pridajú sa k nemu 4 lyžice múky, všetko sa premieša. Z výslednej hmoty sa vyrobí tehla a na chvíľu sa odloží. Výsledkom je, že konzistencia cesta a cesta by mali byť rovnaké.

Po pol hodine sa stôl posype múkou a cesto sa vyvaľká do tvaru obdĺžnika. Jeho hrúbka bližšie k stredu by mala byť 1 cm a okraje by mali byť trochu tenšie. Potom je vrstva zložená vo forme obálky. Výslednú hmotu opäť vyvaľkáme do obdĺžnika a opäť zložíme do obálky. Táto akcia by sa mala vykonať 2-3 krát s prestávkami 15 minút.

Základ upiecť

Keď je cesto na trubičky s proteínovým krémom hotové, treba ho vyvaľkať na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika s hrúbkou 4 mm. Potom sa výsledný list rozreže na dlhé prúžky široké 2,5 cm. Formy na tubuly sú namazané maslom. Potom sa omotajú pásikmi lístkového cesta do špirály, ktorá sa prekrýva.

Plech na pečenie musí byť prikrytý pergamenom a položiť naň polotovary. Zhora sú rúrky rozmazané rozšľahaným žĺtkom. Výrobky sa pečú 20 minút v rúre vyhriatej na 180 ° C. Keď sú slamky hotové, treba ich vybrať z foriem, položiť na mriežku alebo suchú utierku a nechať vychladnúť.

Zložky na proteínový krém

Najvhodnejšia náplň do sladkého lístkového cesta je proteínový krém. Recept na tubuly vyžaduje nasledujúce komponenty:

• 3 vaječné bielka;
• 250 g cukru;
• 80 ml vody;
• ½ lyžičky soľ;
• ½ lyžičky kyselina citrónová;

Ak chcete, môžete pridať vanilín podľa chuti a nahradiť kyselinu citrónovú čerstvo vytlačenou šťavou. Soľ sa nevyžaduje, ale je lepšie s ňou poraziťproteíny.

Ako vyrobiť krém

Proteínový tubusový krém nie je veľmi náročný na prípravu. Je potrebné zabezpečiť, aby boli vajcia čerstvé, bielka boli dobre oddelené od žĺtkov a vychladené a pokrmy, v ktorých sa šľahajú, boli suché.

Prvou fázou prípravy je cukrový sirup. Do vody sa pridá cukor a vanilín, všetko sa mieša. Zmes sa varí na miernom ohni a jemne sa mieša. Varte, kým sirup nezačne hustnúť a získať svetlo karamelovú farbu. Trvá to 20-30 minút. Pripravenosť cukrovej zmesi môžete skontrolovať tak, že do studenej vody nakvapkáte trochu sirupu. Ak sa vytvorí mäkká elastická guľa, môžete nádobu odstrániť z ohňa.

Kým sa pripravuje sirup, môžete pracovať na bielkovinách. Musia sa ochladiť a potom zmiešať so soľou a kyselinou citrónovou. Proteíny sa šľahajú najskôr pomalými rýchlosťami, postupne sa rýchlosť zvyšuje. Hmota musí byť hustá. Ak je nádoba otočená hore dnom, mala by držať svoj tvar a nevytekať. Nebuďte pri šľahaní príliš horliví, lebo potom sa smotana usadí.

Jedlá s bielkovinami sa umiestnia do ďalšej nádoby naplnenej studenou vodou. Pokračujúc v šľahaní hmoty, mali by ste do nej nalievať horúci sirup tenkým prúdom. Potom už nemusíte prestať. Výsledná zmes sa šľaha, kým nevychladne. Proteínový krém by mal byť hustý a nadýchaný.

Tvarovanie a zdobenie tort

Keď sú cesto a krém hotové, môžete začaťposledná fáza - tvorba koláčov. Za týmto účelom naplňte vychladnuté rúrky šľahanou hmotou. Krém sa natiahne do cukrárskej striekačky. Potom sa miernym tlakom naleje potrebné množstvo obsahu do prázdneho základu lístkového cesta. Keď sú všetky trubičky naplnené sladkou vzduchovou hmotou, môžete ich ľubovoľne ozdobiť.

Väčšina cukrárov posype časť cesta práškovým cukrom. Ale s krémovými topmi môžete snívať. Napríklad trubičky s proteínovým krémom posypte kokosom alebo čokoládovými lupienkami, farebným cukrárskym práškom, kakaom. Aj na tento účel sa používajú nasekané orechy – mandle, arašidy, vlašské orechy či lesné orechy. Z keksíkov alebo upečeného odležaného cesta môžete urobiť mrveničku a namáčať do nej vrchné časti trubičiek. Takto môžete torty nielen ozdobiť, ale aj zafixovať krém v nich, aby sa nerozmazal.

Tipy

Pri pečení základu lístkového cesta položte polotovary na plech švom nadol. Potom sa zaručene neotočia.

Pri šľahaní proteínovej smotany nie je potrebné pridávať kyselinu citrónovú. Ale s ňou nebudú koláče také sladké.

Ak namiesto práškového cukru na posypanie základu použijete strúhanku cesta, tak sa vám počas skladovania nebudú lepiť bábovky s proteínovým krémom.

Pečivo možno skladovať v chladničke, ale nie dlhšie ako jeden deň.

Trubička na koláč s proteínovým krémom nie je príliš kalorická. Napríklad 100 g takéhoto krému obsahuje 240 kcal, 2,3 gbielkovín, 60,5 g sacharidov a veľmi málo tuku. Preto ich môžu jesť aj tí, ktorí držia diétu, ale, samozrejme, vo veľmi miernom množstve.