Krém s mliekom na medovník: recept, prísady

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Klasický puding sa tradične používa na máčanie medových koláčov a napoleonských koláčov a ako náplň do zákuskov a profiteroles. Pre vrstvené koláče je jeho jemná textúra ideálna. V našom článku predstavíme niekoľko receptov na puding v mlieku na medovník, od najjednoduchších až po originálnejšie s prídavkom smotany a kondenzovaného mlieka. Určite sa zameriame na tipy na varenie od skúsených cukrárov a ďalšie nemenej dôležité nuansy.

Recept na jednoduchý pudingový koláč

Francúzska kuchyňa bola vždy známa svojimi lahodnými dezertmi, ktoré si rýchlo získali obľubu v rôznych krajinách. A puding nie je výnimkou. Môže sa bezpečne nazvať najbežnejším v cukrárskom svete. Na prípravu pudingu sa zohrievajú vajcia, cukor a mliekovysokej teplote a za stáleho miešania privedieme do hustej konzistencie. Výsledkom je homogénna želatínová hmota s príjemnou chuťou.

Na výrobu pudingu sa používajú tieto hlavné ingrediencie:

1. Mlieko. 50% smotany tvorí mlieko, čo znamená, že táto zložka bude zodpovedná za bohatosť chuti. Musí byť čerstvé a poriadne tučné. Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým jemnejšia a krémovejšia bude chuť smotany.
2. Vajcia. Táto zložka je zodpovedná za krémovú textúru krému. Zvyčajne sa na varenie používajú iba žĺtky, ale môžete použiť aj bielkovinu, teda vajce v celku. Možno sa ukáže, že krém nebude taký jemný a ľahký, ale potom nebudete musieť premýšľať o tom, kam pripevniť proteín.
3. Cukor. Bez tejto zložky sa pri príprave krému nezaobídete. Vďaka cukru je lahodný a tiež pôsobí ako konzervačná látka, ktorá predlžuje trvanlivosť konečného produktu.
4. Múka. Aby krém získal hustú konzistenciu, používa sa stabilizátor. Múku je možné nahradiť kukuričným, zemiakovým alebo ryžovým škrobom.
5. Soľ. Zdôrazňuje chuť všetkých hlavných ingrediencií.

Do krému možno navyše pridať vanilku pre príjemnejšiu chuť a vôňu a tiež maslo pre jemnejšiu konzistenciu a lepšie namáčanie medovníkov.

Zoznam ingrediencií

V jednoduchom recepte na pudingový koláč sa vaječné žĺtky neoddeľujú od bielkov. Vďaka tomu je proces rýchlejší a jednoduchší.varenie. Podľa receptu obsahuje zoznam ingrediencií tieto produkty:

• mlieko – 1 l;
• vajcia – 4 ks.;
• cukor – 300 g;
• múka – 120 g;
• maslo – 20 g;
• vanilkový cukor - 10g

Pred prípravou smotany treba vajcia a maslo vybrať z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu, a preosiať múku.

Recept na krémový krém krok za krokom

Jemný, ľahký, hustý, s príjemnou vanilkovou chuťou a vôňou, tento krém je vyrobený z jednoduchých a cenovo dostupných surovín. Prezentovaný recept je stručný. Je to také jednoduché, že to zvládne aj dieťa.

Podrobný recept na puding pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Nalejte 1 liter mlieka do hrnca. Okamžite pridajte cukor.
2. Panvicu postavte na vysokú teplotu, pričom jej obsah neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Znížte teplotu na stredné a nechajte mlieko na sporáku, aby sa zohrialo.
3. Vajcia rozbijte do čistej a suchej misky.
4. Pridajte preosiatu múku a ingrediencie premiešajte metličkou.
5. Do výslednej homogénnej hmoty nalejte 100-150 ml mlieka s cukrom. Náhodné prehrávanie.
6. Pridajte ešte trochu sladkého mlieka. Znova premiešajte a nalejte obsah nádoby do hrnca so zvyšným mliekom.
7. Na strednom ohni za stáleho otáčania metličkou varte smotanu, kým nezhustne.
8. Smotanu nalejte do misky. To sa dá urobiť cez sito, akmusíte sa zbaviť hrudiek.
9. Do krému pridajte maslo a vanilkový cukor. Náhodné prehrávanie.
10. Zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte na pulte úplne vychladnúť.

Tento recept na mliečny puding môžete použiť ako na medovník, tak aj na iné koláče s tenkými vrstvami, napríklad Napoleon. Ale ťažký suchár to vytlačí. Krém na takéto koláče nie je vhodný.

Tajomstvá a odporúčania varenia

V recepte na puding na medový koláč s mliekom sú niektoré nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri práci s prísadami:

1. Hotový horúci krém treba ihneď naliať do širokej a rovnej misky, ako je plech na pečenie, a miešať vareškou, kým nevychladne na teplotu 60 °. Ak tak neurobíte, hrudky sa začnú vytvárať samé.
2. Na samom konci by mal byť hotový puding v miske pokrytý potravinovou fóliou, ale vždy blízko povrchu. V opačnom prípade sa na vrchu vytvorí hustý film a textúra krému už pri použití nebude homogénna.
3. Pudinca môže byť zmrazený, ale iba ak je uvarený s ryžovým škrobom a množstvom vaječných žĺtkov. Pred použitím ho bude stačiť trochu zohriať vo vodnom kúpeli a vyšľahať mixérom.

Klasický žĺtkový puding

Tradičné francúzske varenieje vykonať nasledujúce akcie:

1. Pre klasický puding priveďte na sporáku do varu 1 liter mlieka.
2. V samostatnej miske pomelieme 8 žĺtkov s cukrom (400 g) a vanilkovým cukrom (2 ČL).
3. Do žĺtkovej hmoty preosejeme 100 g múky, opäť dobre premiešame a zalejeme horúcim mliekom. Všetko dobre vyšľaháme metličkou, aby nezostali žiadne hrudky.
4. Výslednú hmotu nalejte do hrnca a na miernom ohni priveďte do zhustnutia.
5. Hotový krém vychlaďte. Použite ho na vrstvenie medovníkov.

Ryžový škrobový puding (vhodný na mrazenie)

Ak si chcete krém pripraviť vopred a použiť ho o niečo neskôr, po vychladnutí môžete celú hmotu naliať do plastovej uzavretej nádoby a poslať do mrazničky. Ale potom sa ako stabilizátor môže použiť iba ryžový škrob.

Nasledujúce pokyny krok za krokom vám prezradia, ako pripraviť puding s mliekom, ktorý je vhodný na mrazenie:

1. Do hrnca s dvojitým dnom nalejte 700 ml plnotučného mlieka a pridajte 100 g cukru. V rovnakej fáze sa odporúča pridať do mlieka štipku citrónovej kôry, ktorá odstráni vaječný zápach a pachuť v smotane.
2. Kým sa mlieko ohrieva, v samostatnej miske vyšľaháme 100 g cukru a 60 g ryžového škrobu.
3. Pridajte 15 žĺtkov s celkovou hmotnosťou 300 g (nie menej, inak sa krém nedá zmraziť). Nalejte trochu teplého mlieka arozdrvte hmotu s cukrom.
4. Za stáleho miešania nalejte zvyšné mlieko do žĺtkovej hmoty.
5. Smotanu varte na strednom ohni, kým sa neobjavia prvé známky varu (bubliny na povrchu).

Vanilkový puding s kukuričným škrobom

Neutralizovať nepríjemné pachy a pachuť dokáže nielen citrónová kôra, ale aj vanilka. Mal by sa pridať do studeného mlieka a potom priviesť do varu. Krok za krokom môže byť celý proces varenia znázornený takto:

1. Do hrnca nalejte 1 liter mlieka a po pozdĺžnom rozrezaní a vybratí semienok pridajte vanilkový lusk.
2. Uvarte mlieko na sporáku, potom ho vyberte a odložte.
3. Vajcia (4 ks.) Vyšľahajte spolu s cukrom (200 g) a kukuričným škrobom (60 g).
4. Opatrne nalejte teplé mlieko cez sitko do vaječnej zmesi a ceďte ju z vanilkového struku.
5. Hmotu nalejte späť do hrnca a vráťte na oheň.
6. Smotanu varte, kým nezačne hustnúť a na jej povrchu sa objavia veľké bublinky.
7. Na úplný koniec pridajte maslo (100 g).
8. Chladný puding v mlieku a škrobe pod fóliou. Pred použitím znova pretrepte.

Smotanový krém

Ak chcete, aby bol hotový krém vzdušnejší a jemnejší, pomôžu vám nasledujúce odporúčania:

1. Pripravte si kukuričný škrob a vanilkový puding podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Šľaháme 400 ml studenej smotany najskôr pri nízkej a potom pri vysokej rýchlosti mixéra. Uistite sa, že misa a šľahače sú tiež studené.
3. Skombinujte studenú šľahačku s pudingom.

Tento recept na medovníkový krémeš je jednoducho dokonalý. Ale dá sa použiť aj na iné koláče. Môže sa použiť okamžite alebo skladovať v chladničke menej ako.

Recept na smotanu s kondenzovaným mliekom

Jemnejšiu textúru a príjemnú chuť získate prípravou pudingu s kondenzovaným mliekom. Koláčiky sa tým lepšie namočia a koláč bude vlhkejší. Medovník sa vám doslova roztopí v ústach.

Krém sa pripravuje takto:

1. Položte hrniec s mliekom (400 ml) na sporák. Pomaly zahrievajte, pridajte cukor a múku (4 polievkové lyžice každý).
2. Za stáleho miešania priveďte krém do hustej konzistencie. Nechajte ho na panvici, kým úplne nevychladne.
3. Do sotva teplého krému vložte mäkké maslo (200 g) a zalejte kondenzovaným mliekom z plechovky (380 ml).
4. Smotanu vyšľaháme mixérom. Metla nie je vhodná, pretože nedosiahne požadovanú nádheru.

Podobne si môžete pripraviť krém z vareného kondenzovaného mlieka. Aby ste to urobili, kým sa varený puding ochladzuje, v samostatnej nádobe vyšľahajte prevarené kondenzované mlieko (380 g) s mäkkým maslom (200 g). Vzniknutú hmotu spojíme s hlavným krémom a opäť šľaháme do nadýchanej konzistencie.