Kyslá smotana na medovník: prísady, recept s popisom, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Klasický medovník je osem tenkých vrstiev koláča so sladkokyslou plnkou z kyslej smotany. Chuť medu je sotva znateľná, keď sú koláče tvrdé, a výrazne cítiť, keď sú mäkké. Po namáčaní sa dezert stáva jemným a zamatovým. Kyslá smotana na medovníky vyzerá na prvý pohľad tekuto, ale textúra umožňuje vrstvám lepšie presiaknuť.

Ako si takýto dezert vyrobiť doma od začiatku? Tento koláč by ste mali začať piecť deň predtým, ako ho plánujete podávať. Je to potrebné, aby sa krém absorboval do koláčov a zmäkol ich. V tomto prípade môžu byť koláče pečené deň vopred. V uzavretej nádobe dobre vydržia týždeň. Hlavná vec je začať zbierať a mazať tortu deň pred očakávaným podávaním.

Čo potrebujete?

Na klasický medovník s kyslou smotanou budete potrebovať tieto ingrediencie:

• pol pohára medu;
• pol poháracukor;
• pol šálky nesoleného masla;
• 1 lyžička jedlá sóda;
• 3 veľké vajcia;
• ¼ lyžičky jemná morská alebo stolová soľ;
• 1 lyžička vanilkový extrakt;
• 3 ½ šálky viacúčelovej múky.

Na kyslú smotanu budete potrebovať:

• 4 šálky plnotučnej kyslej smotany;
• 400 ml kondenzovaného mlieka.

Ako pripraviť koláče?

Pečenie medového koláča s kyslou smotanou zaberie podľa receptu krok za krokom veľmi málo času.

Rúru si vopred predhrejte na 180 stupňov. Pripravte si plech na pečenie alebo okrúhlu formu na pizzu. Odtrhnite 6 listov pergamenového papiera dostatočne veľkého, aby sa doň zmestil kruh s priemerom 25 cm.

V strednom hrnci zmiešajte cukor, med a maslo a zmes zohrejte na miernom ohni. Keď zovrie, varte 3-4 minúty. Zmes by mala trochu stmavnúť a začať vydávať príjemnú vôňu. Zmiešajte túto hmotu so sódou bikarbónou.

Odstavte z ohňa a odstavte na 2-3 minúty. Zmes počas tejto doby nevychladne, ale ochladí sa o niekoľko stupňov. V širokej odmerke alebo malej miske zľahka rozšľaháme vajíčka. Za intenzívneho miešania medovej zmesi v hrnci do nej tenkým prúdom prilievame rozšľahané vajcia. Neprestávajte miešať. Pokračujte, kým nebude hmota úplne homogénna.

Postupne pridávajte soľ, vanilkový extrakt a 3 šálky (390 gramov) múky a po lyžiciach ju pridajte. Cesto by malo byť husté a husté. Pridať najnovšiepol šálky múky, stále miešajte.

Ako piecť koláče?

Ako upiecť koláčiky podľa tohto receptu na domáci medovník s kyslou smotanou? Cesto zľahka vytlačte rukami a rozdeľte na osem rovnakých častí. Prvú časť rozvaľkajte, vložte ju medzi dva listy pergamenového papiera (bez múky) na tenkú veľkú vrstvu. Odstráňte horný list papiera. Povrch vyvaľkaného cesta posypeme trochou múky a touto stranou preložíme na vymastený a čistým papierom pokrytý plech. Z vrstvy vystrihneme rovnomerný kruh s priemerom asi 25 cm. Odrezky odložíme - odložíme. Je v poriadku, ak ležia trochu na sebe. Kruh cesta prepichneme na niekoľkých miestach po celom povrchu vidličkou. Polotovar prikryte listom pergamenu a pečte 6-7 minút. Hotový koláč by mal byť pevný a po okrajoch mierne stmavnúť. Preneste ho na drôtený stojan.

Kým sa pečie prvý koláč, pripravte si druhý. Mali by ste byť pripravení vložiť ho do rúry hneď, ako vyberiete prvý. Tento postup zopakujte so všetkými zvyšnými kúskami cesta. Keď máte pripravených všetkých osem koláčikov, zvyšok cesta dajte na plech, vložte do rúry a pečte štyri minúty. Tento čas bude stačiť, pretože kúsky sú malé. Tortové polotovary úplne ochlaďte.

Ako vyrobiť krém a zostaviť tortu?

Recept na kyslú smotanu na klasický medovník je veľmijednoduché. Vo veľkej miske vyšľaháme kyslú smotanu a kondenzované mlieko. Keď koláčiky vychladnú, položte prvý koláč na veľký plech vystlaný papierom na pečenie. Do stredu obrobku nalejte tri štvrtiny šálky krému. Rovnomerne ho rozotrite po povrchu a po okrajoch nechajte suchý tenký pásik. Položte druhý koláč na vrch a opakujte rovnaký postup, kým nebude položených všetkých osem vrstiev.

Dezert bude spočiatku vyzerať veľmi chaoticky. Medový koláč z kyslej smotany ešte presiakne medzi vrstvy. Koláčiky sa budú po sebe kĺzať a nebudú sa pekne skladať. To by vás nemalo vystrašiť: krém bude postupne hustnúť, keď sa jeho časť absorbuje do koláčov. Vložte dezert do chladničky na pár hodín (1 až 3). Keď tento čas uplynie, opatrne ho orežte po stranách. Pomocou špachtle naberte všetok rozliaty krém a naneste na vrch torty.

Záverečné akcie

Dokončite tortu nasledujúci deň. Odrezky z pečiva pomeľte v mixéri alebo kuchynskom robote alebo ich rozdrobte pomocou valčeka.

Vyberte tortu a natrite na vrch a boky kvapkajúci medovníkový krém. Ak chcete na dezert urobiť ozdobu, vezmite si kúsok pergamenového papiera a vystrihnite naň šablónu. Jemne ho položte na vrch koláča. Malou lyžičkou poprášte vrch a boky koláča omrvinkami.

Ak ste použilišablónu, vytraste omrvinky štetcom na pečivo a potom ju opatrne nadvihnite. Odstráňte kúsky pergamenového papiera z okrajov taniera. Tortu môžete podávať ihneď alebo ju uchovávať v chladničke až 5 dní. Ak pri krájaní použijete nôž, po ponorení do horúcej vody získate dokonale rovnomerné kúsky.

Niekoľko užitočných tipov

Cesto bude trochu tuhé, ale pod tlakom sa roztiahne a vyvaľká na požadovanú veľkosť. Ak sa vám to zdá ťažké, urobte polotovary pre osem vrstiev menšieho priemeru. Koláč bude rovnako chutný, ale čas pečenia každého koláča sa predĺži o jednu alebo dve minúty.

Každá rúra pečie inak. To platí najmä pre takéto tenké pečivo. Preto je 6 minút podmienečne nevyhnutný čas. Pri pečení prvého koláča pozorne sledujte jeho stav a kontrolujte každú minútu. Takže budete presne vedieť, koľko času potrebujete na varenie zvyšku polotovarov.

Cesto sa najlepšie vyvaľká, keď je ešte mierne teplé. Ak rýchlo vychladne, môžete každú časť dať do mikrovlnky na 5-7 sekúnd (nie viac), aby sa hmota opäť zohriala, ale nezačala sa piecť.

Všetky použité kúsky pergamenového papiera si ponechajte v procese pečenia. Môžete ich použiť viackrát.

Medový koláč "Bee"

Toto je ďalší domáci medovník s kyslou smotanou, ktorý je výborný. Má sladšiu chuť v porovnaní s predchádzajúcim, od vareniakondenzované mlieko. Nikdy nie je suchý a tvrdý a má príjemnú vôňu medu a karamelu.

Tento dezert nájdete v kaviarňach alebo cukrárňach s názvom „Včela“alebo „Pľúcnik“. Napodiv, ale podľa tohto receptu sa v porovnaní s klasickým používa menej medu, no chutí viac. Príprava koláča doma je jednoduchá. Proces varenia nie je taký namáhavý a zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Prípadne môžete koláče pripraviť vopred a koláč zostaviť deň pred podávaním.

Čo na to potrebujete?

Na medový koláč s kyslou smotanou vám krok za krokom odporúča urobiť si zásoby týmito ingredienciami.

Pripravte sa na výrobu koláčov:

• 70 gramov nesoleného masla;
• 2 polievkové lyžice. l. med;
• 1 pohár cukru;
• 3 vajcia;
• ½ lyžičky jedlá sóda;
• 1 lyžička vanilkový extrakt;
• 3 šálky múky.

Na kyslú smotanu na medovník:

• 200 gramov nesoleného masla;
• 250 gramov smotanového syra (izbovej teploty) alebo strúhaného plnotučného tvarohu;
• 480 ml plnotučnej kyslej smotany;
• 1 plechovka vareného kondenzovaného mlieka.

Ako pripraviť cesto na tento koláč?

Recept na medovník s kyslou smotanou krok za krokom je celkom jednoduchý a varenie podľa neho nie je pracné. Cesto na tento dezert sa varí v parnom kúpeli. Zohrejte vodu v hrnci umiestnením misky nad vodu. Vložte do nej maslo, med a cukor. Zahrejte všetky tieto komponenty,kým sa neroztopia.

V samostatnej miske rozšľaháme vajcia so sódou bikarbónou, kým nedosiahnu hladkú konzistenciu. Túto zmes pomaly nalejte do cesta a počas celého procesu stále miešajte. Varte na parnom kúpeli asi 30-40 minút, kým sa nezmení farba hmoty. Potom misku vyberte z hrnca, pridajte vanilkový extrakt a nechajte zmes desať minút vychladnúť. Do cesta vložte múku. Môže zostať veľmi lepkavá aj po úplnom miesení. Rozdeľte ho na osem rovnakých častí.

Ako pripraviť koláče?

Rúru predhrejte na 180 stupňov a plech vysteľte papierom na pečenie.

Stol bohato posypte múkou. Keďže je cesto lepivé, bude sa s ním oveľa ľahšie pracovať. Odvážte každý kúsok cesta. Budete tak mať istotu, že budú všetky rovnako veľké. Jednu časť rozvaľkajte na tenkú veľkú vrstvu. Zmerajte jeho priemer, aby ste sa uistili, že môžete kruh vyrezať na správnu veľkosť. Ak chcete výsledný obrobok posunúť, jemne ho omotajte okolo valčeka a rozložte na plech na pečenie pokrytý papierom.

Pečieme 5-7 minút dozlatista. Počas procesu pečenia pripravte ďalší koláč, aby ste urýchlili proces varenia. Keď je prvý koláč hotový, vyberte ho z rúry a vyrežte z neho kruh, na jeho povrch položte okrúhly tvar alebo tanier. Toto sa musí vykonať, kým je výrobok veľmi horúci. V opačnom prípade sa kôrka rozpadne. Po odrezaní prvej vrstvyna tortu hneď dáme piecť aj druhú. Opakujte všetky kroky so zvyšnými kúskami cesta.

Vzniknuté odrezky je lepšie brúsiť po vytvorení koláčov po úplnom vychladnutí. V tomto prípade sa ukážu ako veľmi krehké a bude pre vás ľahké ich rozdrviť a ozdobiť tak hotový dezert.

Torty neklaďte na seba naraz, stratia svoj tvar. Nechajte ich najskôr vychladnúť na izbovú teplotu.

Ako vyrobiť krém?

Vyšľahajte maslo spolu so smotanovým syrom (alebo tvarohom) a kondenzovaným mliekom. Keď sú tieto zložky dobre premiešané, pridajte kyslú smotanu. Šľaháme, kým krém nie je veľmi hustý. Vytvorte dezert tak, že naukladáte torty jeden na jeden a natriete ich krémom.

Ozdobte si pochúťku, ako sa vám páči. Potom ho určite nechajte cez noc v chladničke. Pred podávaním ho nechajte vo vnútri chvíľu odležať, pretože to dodá viac šťavnatosti a jemnosti.

A navrhovaná fotografia medového koláča s kyslou smotanou pomôže prebudiť vašu predstavivosť a nájsť originálne možnosti dizajnu. Ako hlavnú dekoráciu si môžete vyrobiť figúrky kvetov a včiel.

Ako originálne ozdobiť tortu?

Vzhľadom na medovú chuť torty si na ozdobenie môžete vybrať možnosti vytvárania kvetov, plástov a včiel na ozdobu. Napríklad pomocou konzervovanej broskyne môžete zobraziť kvety: nakrájajte na tenké plátkyplátky a usporiadajte ich do tvaru okvetných lístkov.

Ak chcete vytvoriť včelu, rozpustite čokoládu v mikrovlnnej rúre. Zahrievajte ho v cykloch 20 sekúnd a po každom cykle premiešajte. Do rozpustenej čokolády pridajte smotanový syr a zmes zohrejte v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd.

Touto hmotou vyplňte malé oválne tvary. Na každej strane pripevnite mandľové lupienky, aby ste vytvorili krídla a na vrch posypte rozpusteným žltým fondánom alebo cukríkovým maslovým krémom.