Mascarpone a kyslá smotana: funkcie a recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Najjemnejší krém určený na ozdobenie cukroviniek možno pripraviť na báze smotanového syra mascarpone. Uvažujme ďalej o niekoľkých jeho receptoch, ako aj o hlavných črtách, s ktorými sa možno stretnúť v procese prípravy krému.

Ako si vybrať syr

Kľúčom k dobrej chuti smotany je správny výber produktov určených na jej prípravu. Odborníci v oblasti kulinárstva poznamenávajú, že na prípravu takejto dekorácie je potrebné použiť výlučne prírodný produkt, ktorý nebude obsahovať žiadne prísady.

Syr, ideálny na výrobu smotany, by mal mať pomerne vysoké percento tuku – aspoň 75 %. Tým sa jeho chuť nezhorší, ale výrazne sa zlepší chuť hotového krému.

Treba si uvedomiť, že prírodné a kvalitné mascarpone nie je lacné, to je snáď jediná nevýhoda produktu. Priemerná cena tohto produktu je 250 rubľov za 300 g.

Čo môže byť zahrnutéingrediencie okrem syra

Na prípravu lahodného a kvalitného krému nebude stačiť len samotný syr. V prvom rade je to kvôli tomu, že dobrý krém sa vyznačuje nielen sladkosťou, ale aj rôznymi príchuťami.

Pre spestrenie chuti dezertu možno do jeho zloženia zaradiť cukor, kyslú smotanu, kondenzované mlieko, smotanu a čokoládu, ktorá sa používa hlavne v roztopenej forme. V prípade, že bude výrobok následne podrobený tepelnému spracovaniu, často sa do jeho zloženia pridávajú čerstvé vajcia.

Prax ukazuje, že na prípravu krému z mascarpone a kyslej smotany je najlepšie použiť nie kryštálový cukor, ale práškový cukor. Je to spôsobené tým, že s touto zložkou bude krémová hmota homogénnejšia a zrnká cukru nebudú nepríjemne chrumkať na zuboch pri konzumácii dezertu.

Ako pridať chuť a farbu do krému

Torta s kyslou smotanou a mascarpone bude obzvlášť originálna, ak jej ozdoba bude mať nezvyčajnú vôňu a bude prezentovaná vo forme žiarivej maľby.

Aby dekorácia vyžarovala príjemnú vôňu, v procese prípravy sa oplatí pridať likér, rum alebo nejaké ovocné esencie do všetkých ingrediencií uvedených v recepte. V snahe dosiahnuť tento cieľ sa do hmoty často pridáva vanilín.

Prax ukazuje, že čerstvé bobuľové ovocie a ovocie sú skvelým doplnkom mascarpone krému, vďaka čomu je farebnejší a originálnejší.

Pridaním lyžičky koňaku do krémuhotový výrobok môže dostať nezvyčajnú orechovú príchuť. Malo by sa pamätať na to, že v prípade prípravy dezertu pre deti by ste sa mali zdržať pridávania alkoholu: v takejto situácii by ste sa mali obmedziť na vanilku alebo prírodné dochucovadlá.

Krém so smotanou

Na prípravu spomínaného krému si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• pol šálky práškového cukru;
• 250 g mascarpone;
• pohár smotany (aspoň 30 % tuku);
• vrecko vanilínu;
• trochu kakaového prášku;
• pár kvapiek likéru (pre chuť).

Na prípravu krému šľahajte smotanu, kým sa nevytvorí hustá pena, postupne ju spájajte s práškovým cukrom a kakaovým práškom.

V samostatnej miske rozdrvte syr, po ktorom by sa smotana mala postupne zavádzať do vzduchovej hmoty. Bez prestania šľahať do hmoty pomaly pridávajte vanilín.

Klasický krém s kyslou smotanou

Výborným doplnkom ku každej sušienkovej torte je mascarpone a kyslá smotana. Navyše sa skvele hodí na zdobenie cupcakes a košíkov na pečivo. Na jeho prípravu by ste si mali vziať nasledujúci zoznam ingrediencií:

• 600 g syra mascarpone;
• liter kyslej smotany (lepšie je dať si tú najhustejšiu);
• pár šálok práškového cukru.

Na prípravu krému zmiešajte kyslú smotanu s práškovým cukrom a ingrediencie dôkladne vyšľahajte do hustej hmoty. Počas tohto procesu je potrebné dodržiavaťaby sa zrnká neoddeľovali od hmoty: krém by mal byť hladký a jednotný.

V samostatnej miske vyšľahajte mascarpone a potom pridajte vzdušnú syrovú hmotu do kyslej smotany. Po dôkladnom premiešaní smotany do nej pridajte vanilín.

S mascarpone a vajíčkami

Kyslá smotana z mascarpone pripravená podľa tohto receptu je ideálna na prípravu tvarohových koláčov: výrobok je veľmi jemný a neuveriteľne chutný.

Na vytvorenie príslušného krému si musíte vziať:

• 500 g mascarpone;
• 150 g práškového cukru;
• pohár kyslej smotany;
• vanilín;
• 3 čerstvé vajcia.

Aby bol hotový krém neuveriteľne svieži a jemný, musíte syr vyšľahať zvlášť. Potom v inej miske urobte to isté s kyslou smotanou, postupne ju spájajte s práškovým cukrom.

Rozbijte tri vajcia do samostatnej misky a rozšľahajte ich. Kyslá smotanová hmota by sa mala postupne zavádzať do hustej vaječnej peny bez zastavenia procesu miešania, inak sa hmota jednoducho delaminuje. Potom by ste rovnakým spôsobom mali pridať syr do kyslej smotany.

V recenziách krému s mascarpone a kyslou smotanou, pripraveného podľa tohto receptu, sa uvádza, že na dodanie chuti a špeciálnej arómy by sa mal do hotového krému pridať vanilín a ak je to potrebné, malé množstvo rumu alebo likéru.

Čokoládový krém

Ako pripraviť krém z mascarponekoláč? Vynikajúcou možnosťou je čokoláda vyrobená na báze mascarpone. Jeho hlavnou výhodou je, že perfektne zaberá tvar a udržiava ho po dlhú dobu.

Na výrobu čokoládového krému s mascarpone by ste si mali vziať:

• 300 g syra;
• mliečna čokoláda;
• pohár práškového cukru;
• pohár tučnej kyslej smotany.

Na úplnom začiatku prípravy príslušného krému v jednej miske vyšľaháme kyslú smotanu, kým sa nevytvorí hustá penová čiapočka, pričom postupne pridávame prášok. V ďalšej miske rozšľaháme syr a postupne doň za stáleho miešania pridávame kyslú smotanu.

Tabuľku čokolády roztopte oddelene vo vodnom kúpeli a najskôr ju rozlámte na malé kúsky. Po ochladení tekutej hmoty na teplú teplotu by sa mala zaviesť tenkým prúdom do hmoty syra a kyslej smotany a jemne šľahať. Ak chcete v tejto fáze dodať krému jasnejšiu chuť, je potrebné pridať malé množstvo likéru a vanilínu.

Krém z bielej čokolády

Tento recept na tortu s mascarpone je skvelým nálezom pre tých, ktorí uprednostňujú bohaté a sladké dezerty. Je to skvelá príloha k zmrzline a čerstvému ovociu.

Na vytvorenie takejto náplne si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• pohár tučnej kyslej smotany;
• 2 žĺtky;
• 300 g mascarpone;
• vanilín (pre príchuť);
• biela čokoláda.

Na vytvoreniezáklady krému by sa mali roztaviť na miernom ohni tabuľka čokolády, po rozbití na malé kúsky. Do rozpustenej hmoty pridajte štvrť šálky kyslej smotany a po premiešaní odstavte z ohňa.

V samostatnej miske vyšľaháme zvyšok kyslej smotany a spojíme ju so žĺtkami, kým nevznikne hustá hmota. Potom sa výsledná pena musí spojiť s mascarpone a nalievať hmotu do syra tenkým prúdom. V záverečnej fáze pridajte do hmoty trochu vanilínu, aby ste pridali chuť.

Pripravený krém používajte iba vychladený.

Triky s mascarpone krémom

Smotanové možnosti – veľa. Po výbere ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov je nevyhnutné dodržiavať určité technológie v procese prípravy dezertu.

V prvom rade, aby sa krém neoddeľoval, je potrebné, aby všetky ingrediencie mali rovnakú teplotu.

Komponenty by sa mali navzájom spájať len vtedy, keď sú všetky dobre našľahané, premiešané a rozpustené. Okrem toho sa musí zavádzanie komponentov vykonávať iba v malých častiach. Vyhnete sa tak tvorbe hrudiek. V procese prípravy mascarpone krému je možné kyslú smotanu a smotanu nahradiť jogurtom, ktorý by mal byť prirodzený a hustý. Prax ukazuje, že grécky jogurt je na tento účel ideálny: krém pripravený s ním nemá schopnosť roztierania. A všeobecne, na prípravu krému z mascarpone a kyslej smotany je najlepšie použiť prírodné a najčerstvejšieProdukty. V opačnom prípade nemusí byť konzistencia hustá a hmota riskuje exfoliáciu priamo v procese miešania ingrediencií.

Krém z mascarpone a kyslej smotany je najlepšie pripraviť bezprostredne pred použitím, pretože ihneď po zmiešaní majú všetky produkty výrazne zníženú trvanlivosť. To platí najmä pre ovocie, ktoré by sa malo pridávať iba pred podávaním.