Viedenský rezeň: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá európska kuchyňa má svoje typické jedlo. V talianskom meste Neapol je to pizza, v nemeckom Mníchove - bavorské klobásy, v hlavnom meste Rakúska - Wiener schnitzel (fotografia je uvedená v článku). Toto obľúbené európske jedlo v originálnom znení môžete ochutnať iba vo Viedni. Na takúto drahú gastronomickú cestu však vôbec nie je potrebné. Stačí použiť jeden z receptov na rezeň uvedený v našom článku.

História jedla

Prvá zmienka o Wiener Schnitzel v kuchárskej knihe pochádza z konca 19. storočia. Podľa jednej verzie pochádza toto jedlo, ktoré sa vo Viedni stalo tradičným, z kotlety populárnej v Hornom Taliansku. Ale v hlavnom meste Rakúska bol rezeň prvýkrát pripravený na prelome XIV-XV storočí. A odvtedy sa stala „vizitkou“Viedne.

Originálnym jedlom je tenký teľací rezeň obalený múkou, vajcami a strúhankou. ČoČo sa týka veľkosti, tá veľmi často presahuje priemer samotnej platne. Hrúbka tohto rezňa je 4 mm. Vyprážame ho vo veľkom množstve bravčovej masti alebo masla do zlatista. To zaisťuje, že vnútro je rovnomerne prepečené a zvonka chrumkavé.

Viedenský rezeň je vo Viedni veľmi obľúbený. Toto jedlo neobchádza žiadny turista. Ochutnať ho môžete v každom pohostinskom zariadení v meste. Ale podľa turistov môžete ochutnať najlepší rezeň vo Viedni iba v reštaurácii Figlmuller, ktorej dvere sa návštevníkom prvýkrát otvorili v roku 1905.

Klasický Wiener Schnitzel

Na prípravu tohto jedla sa tradične používa hovädzie alebo teľacie mäso. Práve z tohto mäsa sa podľa skúsených kuchárov získava ten najchutnejší viedenský rezeň. Klasický recept na jedlo zahŕňa nasledujúce kroky:

• Hovädzie mäso je nakrájané na kúsky s hrúbkou 1-1,2 cm.
• Kúsok pergamenu je preložený na polovicu a vnútro je potreté rastlinným olejom.
• Do stredu položte kúsok mäsa a rozšľahajte ho plochou stranou kuchárskeho kladiva tak, aby hrúbka rezňa nebola väčšia ako 4 mm. Zároveň sa niekoľkonásobne zväčší.
• Lezon sa pripravuje z 2 vajec, mlieka, soli a korenia v hlbokej miske.
• Dva ďalšie ploché taniere sú posypané múkou a strúhankou.
• Na panvicu nalejte rastlinný olej, pridajte kúsok (20 g) masla.
• Mäso sa najprv ponorí do taniera s múkou aryžované na oboch stranách. Potom by sa malo premiestniť do misky so zmrzlinou a po tretíkrát obvaľkať v strúhanke.
• Rezeň sa najskôr 2 minúty opraží na roztopenom masle na jednej strane a potom v rovnakom množstve na druhej strane. Hotové jedlo sa rozloží na papierovú utierku a potom sa ihneď podáva.

Recept na rezeň so zemiakovým šalátom z Miratorgu

Známa spoločnosť v Rusku pripravila pre milovníkov tohto tradičného viedenského jedla už nakrájané teľacie steaky, vhodné hrúbkou a ďalšími parametrami. Hostesky musia mäso iba vyklepať, vyvaľkať v správnom obale a poslať na panvicu.

Krok za krokom Wienerský rezeň Miratorg so zemiakovým šalátom pripravujeme v nasledujúcom poradí:

1. Rezeň (3 ks.) prikryte lepiacou fóliou a vyklepte valčekom z oboch strán na hrúbku 3 mm.
2. Namáčajte ich striedavo najprv na tanieri s múkou a z oboch strán obvaľkajte, potom vo vajci a strúhanke. Rezne položte na rovnú misku a dajte na 20 minút do chladničky. To bude dosť času na nastavenie rozloženia.
3. Na šalátové nové zemiaky (500 g) očistite, umyte a varte vo vriacej vode 15 minút. Ešte horúce nakrájame na 1,5 cm kolieska, pokvapkáme octom a necháme vychladnúť.
4. Nakrájajte zelenú cibuľu, stonkový zeler, petržlen, kôpor.
5. Vychladnuté zemiaky skombinujte s bylinkami, dochuťte citrónovou kôrou, soľou a korením, zmiešajte s majonézou. Hotový šalát pošlite nachladničky na 5 minút.
6. Na panvicu nalejte 100 ml rozpusteného masla, zohrejte, vložte rezne.
7. Smažte ich jeden po druhom. Najprv 3 minúty na jednu stranu za stáleho prilievania oleja na vrch a potom 2 minúty na druhú. Podávame so šalátom.

Viedenský rezeň z bravčového mäsa

Proces varenia tohto druhu mäsa je takmer rovnaký ako pri klasickom recepte. V dôsledku toho získate vynikajúce jedlo, ktoré môže ozdobiť slávnostný stôl:

• Na Wiener Bravčový rezeň sa tradične používa karé, narezané cez zrno na kúsky s hrúbkou 1 cm. Treba ich osoliť, okoreniť, zabaliť do fólie a poraziť kladivom z oboch strán tak, aby boli tenké, ale bez dier.
• Recept na bravčový Wiener Schnitzel využíva tradičné obaľovanie troch ingrediencií: múky, vajec a mletých sušienok. Každý kus mäsa sa do nich postupne spúšťa.
• Viedenský rezeň sa vypráža na panvici s veľmi horúcim rastlinným olejom. Mala by byť naliata do výšky najmenej 7 mm. Rezeň by sa mal vyprážať na strednom ohni, bez zakrytia panvice vekom, na oboch stranách. Podávajte horúce.

Viedenský kurací rezeň

Kuracie filé je rovnako chutné jedlo:

1. Umyté a osušené filé sa rozrežú pozdĺž hrúbky a roztvoria motýľom. Ukáže sa pomerne veľký kurací steak. Je pokrytá fóliou a opatrne zrazená, aby sa neroztrhladiery.
2. Pripravené filé sa poukladá s miskou. Cez lis sa zhora pretlačí cesnak (3 strúčiky), pridá sa soľ, červené a čierne korenie. Filet sa jemne zmieša s korením a nechá sa 20 minút marinovať na stole.
3. Kurací viedenský rezeň je obalený a vyprážaný na panvici tradičným spôsobom. Mala by byť varená nie viac ako 2-3 minúty vo veľkom množstve rastlinného oleja, takmer vyprážaná.

Turecký rezeň

Jemný, šťavnatý, dozlatista obložený rezeň z diétneho hydinového mäsa možno pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

• Morčacie prsia sa prerežú cez zrno a prebijú cez vrecko.
• Každý pripravený kúsok sa z oboch strán vyvaľuje v múke. Prebytok sa vytrasie na tanier.
• Potom sa morka ponorí do rozšľahaného vajíčka s trochou vody.
• Hneď po sezóne by sa mal kúsok mäsa obaliť v kukuričnej múke s paprikou, soľou a korením.
• Viedenský rezeň sa však vypráža podobne ako v predchádzajúcich receptoch na veľkom množstve oleja.

Ako variť rezeň z hovädzej pečene?

Nie menej chutný rezeň sa získava z vnútorností. Mal by byť pripravený v nasledujúcom poradí:

1. Kúsok pečene (800 g) na očistenie od povlakov a žíl, nakrájaný na steaky s hrúbkou 1 cm.
2. Pripravte si obal z vajec, kečupu (6 polievkových lyžíc) a korenia. Do dvoch ďalších plochých tanierov nasypeme múku a strúhanku.baby.
3. Pečeň obalíme v múke, namáčame vo vaječnej a paradajkovej zmesi a plnku zafixujeme v strúhanke.
4. Rezeň z hovädzej pečene najskôr opečte z jednej strany, potom ho otočte, stíšte oheň, prikryte a pripravte.

Funkcie a odporúčania na varenie

A na záver vám predstavíme tipy od skúsených šéfkuchárov, ktoré vám pomôžu pripraviť skutočne chutný a lákavo vyzerajúci Wiener Schnitzel:

• Mäso pre toto jedlo by sa malo krájať iba cez zrno. Potom, ak je to potrebné, sa pozdĺž kusu dodatočne nareže hrubý steak a otvorí sa motýľom.
• Namiesto pripravenej drvenej strúhanky je lepšie použiť čerstvú strúhanku.
• Jemne naklepaný a opečený kúsok mäsa sa odporúča vyprážať pri teplote 160 °C vo veľkom množstve tuku - aspoň v polovici jeho výšky.
• Počas procesu varenia musí byť rezeň poliaty rozpusteným maslom.