Ako sa brandy vyrába: zloženie, druhy a pravidlá prípravy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Brandy je celá trieda alkoholických nápojov so silou 40°–60°, vyrábaných destiláciou hroznového, bobuľového alebo ovocného muštu a dozrievajúcich v sudoch. Takmer každý národ má svoju pálenku. Francúzi majú napríklad jablkový calvados a hroznový koňak, Taliani grappu, ktorá sa vyrába z hroznových výliskov, Nemci majú čerešňový kirschwasser, Gréci metaxu z určitých odrôd viniča a Gruzínci majú všetkým milovníkom známe chacha. Čiernomorské letoviská. V závislosti od rozmanitosti vyrábaného produktu sa používajú rôzne suroviny a rôzne technológie starnutia.

História pôvodu tohto nápoja siaha až do staroveku. Pálenka ako ju poznáme sa však začala vyrábať až v 12. storočí a všeobecnú obľubu si získala aj neskôr, okolo 14. storočia.

V tejto publikácii pochopíme, ako sa brandy vyrába a ako sa pije.

Druhy brandy

Najprv si povedzme o typoch brandy. Druh nápoja závisí od toho, z čoho sa brandy vyrába. Kompozícia môže zahŕňať ovocie alebo bobule. Celkovo sa pri výrobe rozlišujú tri hlavné druhy tohto alkoholu:

• hrozno – vyrobené z fermentovanej hroznovej šťavy;
• ovocie alebo bobule sa vyrábajú, ako už názov napovedá, z ovocia alebo bobúľ. Môžu to byť jablká, hrušky, slivky, čerešne, marhule, broskyne - všetko okrem hrozna;
• pálenka z hroznových výliskov sa vyrába z drvenej dužiny a jadierok hrozna - vo všeobecnosti zo všetkého, čo zostane po vylisovaní šťavy.

Ako sa vyrába brandy v továrňach

Prirodzene, tento typ alkoholického nápoja sa už dlho vyrába v priemyselnom meradle. Môžete veľa hovoriť o tom, ako sa brandy vyrába vo výrobe, pretože každá značka tohto nápoja má iné zloženie, svoje vlastné výrobné vlastnosti, ako aj tajomstvá značky. Nie je možné ich všetky opísať. Všetci výrobcovia však majú jedno spoločné – toto sú fázy výroby brandy.

1. Príprava surovín. Šťava sa vyrába z ovocia, hrozna alebo iných bobúľ.
2. Fermentácia. Z pripravených surovín je potrebné urobiť zápar.
3. Destilácia. Z výslednej mladiny sa izoluje alkohol. To sa deje počas procesu destilácie pomocou špeciálneho zariadenia. Keď sa sladina zahreje, kvapalina sa začne odparovať a potom sa usadzuje vo forme kondenzátu v nádrži destilačného prístroja. Tento kondenzát sa používa na ďalšiu výrobu brandy. Primárny kondenzát však obsahuje fuselové oleje, acetón a aldehyd, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi škodlivé. Preto sa pri výrobe kvalitného brandy destilácia vykonáva dvakrát alebo viackrát.



4. Výňatok. Tento krok má osobitný význam. V závislosti od typu vyrábaného produktu sa destilát naleje do sudov alebo fliaš a pošle na „dosah“. Predpokladá sa, že správne pripravené brandy by malo chradnúť najmenej dva roky. Okrem toho sa toto pravidlo vzťahuje na nápoj ihneď po destilácii do fliaš, ako aj na to, čo sa posiela na vylúhovanie v drevených sudoch. Zároveň rôzne odrody brandy dozrievajú v rôznych sudoch. Napríklad bourbon dozrieva len v sudoch z amerického bieleho dubu. Grappa - v čerešňových, akáciových alebo jaseňových sudoch. Podľa medzinárodných pravidiel začína obdobie dozrievania od prvého apríla roku po zbere úrody, keďže alkohol získaný z rmutu sa musí stáčať do fliaš najneskôr v tomto období.
5. Stáčanie do fliaš. Nápoj zreje v sudoch, plní sa do fliaš a posiela sa na predaj.

Ako sa brandy vyrába doma

Na prípravu tohto nápoja doma budete potrebovať veľké fľaše, v ktorých bude kvasiť šťava, destilačný prístroj, fľaše a samozrejme suroviny: cukor a ovocie či bobuľové ovocie. Pre pohodlie si zoberme hrozno ako príklad.

1. Prvým krokom je extrahovanie šťavy z hrozna. Doma ju môžete poriadne rozmačkať alebo nasekať mixérom, mlynčekom na mäso, odšťavovačom – všetkým, čím je kuchyňa priemernej gazdinky vybavená. Pre tých, ktorí rozhodujúurobte si výrobu brandy svojim koníčkom, existujú špecializované predajne, kde si môžete kúpiť elektrický alebo mechanický mlynček. To výrazne ušetrí čas a námahu. Po obdržaní kaše z hrozna je potrebné zo zmesi vytlačiť šťavu. Urobte to pomocou sita a gázy. Rovnako ako napríklad kvas sa dekantuje. V obchodoch zase predávajú špeciálne lisy, kde sa naložia pomleté bobule a vytlačí sa z nich šťava. Používanie takýchto zariadení vám umožní vyhnúť sa strate surovín, pretože aj tak nebude možné bobule vytlačiť rukami lepšie ako lisom.
2. Po získaní šťavy sa naleje do fliaš, pridá sa cukor a nechá sa kvasiť. Množstvo cukru závisí od odrody hrozna. Ak chcete získať dobrú rmut prirodzene, musí stáť 20-25 dní pri teplote 20 °C – 25 °C. Ak chcete získať dobrú, silnú kašu za kratší čas, môžete použiť kvasnice. Okamžite však stojí za zmienku, že bežné pekárne na to nie sú vhodné. Finálnemu produktu dodajú špecifickú chuť a vôňu. Okrem toho existuje šanca, že v tekutine nebude dostatok alkoholu. V rovnakých špecializovaných predajniach si môžete kúpiť profesionálne vínne kvasinky. Braga s použitím takýchto kvasníc sa uchováva pri teplote 27 °C – 32 °C. Dodržiavanie režimu je veľmi dôležité, pretože pri nízkych teplotách kvasinky odumrú a mladina nebude kvasiť. Ak je príliš teplo, kvasinky budú rásť príliš rýchlo, nedostanú dostatok živín a navyše odumrú. Za normálnych podmienok fermentácia trvá od niekoľkých dní doniekoľko týždňov.
3. Keď sa fermentácia zastaví, mladina sa musí dôkladne prefiltrovať. To sa dá urobiť pomocou sita a gázy, je vhodné to urobiť niekoľkokrát. V kvapaline by nemali zostať žiadne cudzie častice. Teraz môžete začať s destiláciou rmutu pomocou destilačného prístroja. Pripomíname, že dvakrát je minimálny počet destilácií, inak hrozí otrava. V dôsledku destilácie sa získa kvapalina na ďalšiu výrobu s pevnosťou 40% až 60%. Ak sa vám zdá príliš silný, môžete ho zriediť čistou, filtrovanou vodou.
4. Podľa technológie výroby musí budúce brandy po destilácii dozrieť. Ako, v čom a koľko - závisí od možností a želaní výrobcu. Od toho závisí aj konečný výsledok. Nápoj môže chradnúť ako v drevených sudoch, ktoré je možné zakúpiť v špecializovanom obchode, tak aj v sklenených fľašiach.

Ako piť brandy

Piť tento silný nápoj sa odporúča po jedle. Ako riad sa používajú veľké poháre s hrubými stenami. Môžu to byť poháre v tvare tulipánu: dole „hrnčekové“a hore užšie. Alebo poháre na brandy.

Teplota konzumovaného nápoja priamo závisí od jeho odrody. Hroznová pálenka sa teda pije pri izbovej teplote alebo aj o niečo teplejšej. Fajnšmekri si ho dokonca nahrejú nad plameňom sviečky alebo ho len tak chytia do ruky. To zintenzívni arómu nápoja práve naliateho z fľaše.

Ovocnú pálenku pite zľahkavychladené alebo do pohára pridajte pár kociek ľadu.

Čo jesť brandy

Brandy sa zvyčajne pije bez toho, aby niečo zjedla. Niekedy sa však pred dúškom vloží malý kúsok čokolády pod jazyk. Keď začne zvracať, odpijú si a potom zjedia malý plátok citróna.

Odrody brandy

Keďže na výrobu brandy neexistujú prísne pravidlá, ale existuje iba všeobecná výrobná technológia, existuje veľké množstvo odrôd tohto nápoja. Tu budeme hovoriť len o niekoľkých, najobľúbenejších zo všetkých. Sú to torres, koňak, metaxa a kirsch.

Španielsky nápoj

Ako sa vyrába brandy Torres? Toto brandy pochádza zo Španielska. Hoci sa spoločnosť založená bratmi Torresovými v roku 1870 pôvodne zaoberala výrobou vína a technológiu výroby brandy zvládol až v roku 1928 Miguel Torres, brandy tejto značky je široko uznávané po celom svete a patrí medzi dvadsať najlepších druhov tohto nápoja.

Brandy Torres dozrieva špeciálnym spôsobom, podľa princípu Solera. Je založený na vrstvenom spôsobe skladovania v sudoch. Sú umiestnené v pivnici vo forme pyramídy, na základni ktorej je uložený alkohol skorého kysnutého cesta, to znamená, že dozrieval niekoľko rokov. Čím vyššia úroveň pyramídy, tým mladší alkohol v sudoch. Trikrát do roka sa tretina obsahu vypustí zo sudov nižšej úrovne a pošle sa na predaj. Uvoľnený objem je naplnený alkoholom zo sudov o poschodie vyššie. V nich - od ďalšej úrovne a tak ďalej až po samý vrchol. Vďaka miešaniuliehoviny s rôznym stupňom expozície, konečný produkt má jedinečný chuťový buket.

Ako sa vyrába koňak

Ako už bolo spomenuté v tomto článku, rodiskom koňaku je Francúzsko. Vyrába sa v rovnomennej provincii na juhozápade tejto krajiny. Hlavnou surovinou pri výrobe koňaku je biele hrozno Ugni Blanc. Vyrába sa z neho víno s obsahom 9% alkoholu. Víno sa potom dvakrát destiluje pomocou destilačného prístroja Charente. V konečnom dôsledku má brandy alkohol stupeň asi 68 ° -72 °. Musí dozrieť v dubových sudoch, pričom doba expozície môže dosiahnuť 70 rokov. Sudy sú vyrobené z bieleho dubu, ktorý má najmenej 80 rokov.

Brandy z Francúzska

Ako sa vyrába brandy Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet je známy francúzsky výrobca brandy. Nápoj sa tu vyrába výlučne z francúzskych vín a dozrieva v dubových sudoch minimálne sedem rokov. V konečnom dôsledku získava brandy zlatistú jantárovú farbu. Buket má tóny dubu, sušeného ovocia a vanilky.

Ako sa vyrába Metaxa

Brandy Metaxa sa narodila v 19. storočí v južnom Grécku. Zakladateľom výroby bol Spyros Mataxas. Inšpirovaný francúzskym koňakom sa rozhodol vyrobiť brandy z odležaného koňaku, horských bylín a národného gréckeho vína. Vďaka tomu má nápoj tmavojantárovú farbu, vôňu sušeného ovocia a jemnú chuť.

Ako sa vyrába Kirschwasser

Napriek tomu, že kirshwasser je preložený z nemčiny ako "čerešňová voda", je poháňaný z plytkej čiernejčerešne. Výsledný destilát má vďaka svojej cukrovo-sladkej chuti sladkastú dochuť. Pri výrobe kirsche sa bobule spolu s kôstkami pretláčajú lisom a spolu s nimi sa suroviny posielajú kvasiť do dubových sudov. Vďaka tomuto brandy má charakteristickú mandľovú chuť a jemnú horkosť. Po dvojitej destilácii sa alkohol uchováva v hlinených alebo sklenených nádobách. Pevnosť hotového výrobku sa pohybuje medzi 38° a 50°.

Ako sa vyrába Calvados

Calvados sa vyrába z jabĺk alebo hrušiek. Francúzi radšej používajú malé jablká rastúce na zakrpatených stromoch. Predpokladá sa, že tieto plody majú výraznú chuť a vôňu. V súčasnosti sa na výrobu používajú iba jablká odtrhnuté zo stromu. Už opadané plody nie sú na to vhodné. Umyté ovocie sa rozdrví, ktoré sa potom pretlačí cez lis. Výsledná šťava sa používa na výrobu jablčného muštu, ktorý prirodzene kvasí päť týždňov. Nepridáva sa do nej droždie ani cukor.

Výsledná kaša so silou 6%–8% sa posiela na jednoduchú alebo dvojitú destiláciu.

Konečný produkt má pevnosť 70°–75°. Zreje v dubových sudoch dva až desať rokov.