Viedenská káva. Recept zo 17. storočia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Európa v 17. storočí, ktorá si celé storočie ešte nezvykla na čaj, sa na kávu pozerala ako na absolútne zbytočný nápoj, ktorý sa dá len ťažko nazvať a ani sa nedá piť: horká a čierna, spôsobovala skôr strach ako túžbu po dúšku.

A je nepravdepodobné, že by turecký nápoj chutil vynikajúcim Rakúšanom, keby nebol prispôsobený pre Európanov. Postupom času sa viedenská káva, ktorej recept bol nápadný svojou jednoduchosťou a genialitou, stala jedinečným nápojom a získala množstvo spôsobov prípravy a podávania. Mimochodom, viedenské kaviarne podávajú špeciálne pripravené dezerty k rôznym druhom spomínaného produktu.

Ako to všetko začalo

Recept na pravý viedenský nápoj má, napodiv, buď poľské alebo ukrajinské korene. Pri obliehaní Viedne tureckými vojskami sa hrdinsky osvedčil buď Poliak Kolšitskij, alebo ukrajinský kupec Kulčický. Ako odmenu za vojenskú zdatnosť dostal právo vybrať si darček pre seba. Podnikavý obchodník si vybral 300 vriec kávových zŕn zajatých od nepriateľa.

Napriek všetkej podivnosti výberu úrady žiadosť neodmietli. A po nejakom čase bola Viedeň očarená vôňou „basurmanského“nápoja a jeho zmenenou chuťou. Pôvodný recept na viedenskú kávu bol zmesou štandardného tureckého kávového nápoja s mliekom a cukrom.

Obnovená káva bola medzi Rakúšanmi veľmi populárna.

Teraz existuje veľa receptov

Je nepravdepodobné, že by niekomu zo súčasných baristov pripadala obyčajná káva s mliekom originálna. Každý z majstrov dodáva viedenskému nápoju šmrnc, a tak v rôznych kaviarňach nájdete viedenskú kávu, ktorej receptúra je čerstvá a jedinečná.

Káva s čokoládou, pomarančovou kôrou, čakankou a tradične s mliekom. Takmer každá kaviareň má svoj vlastný recept na viedenskú kávu. Technológia prípravy ktorejkoľvek z možností je stále založená na najjednoduchšom: do silnej kávy pridajte mlieko alebo hustú smotanu. Urobte horkosladkú.

Klasika žánru

Ak chcete vyskúšať klasickú viedenskú kávu vo svojej kuchyni, recept musí byť použitý nie moderný, ale z tých starých, ktoré pochádzajú, ak nie zo 17., tak z 18. storočia.

Najdôležitejšie pre klasiku je držať sa všetkých nuancií popísaných v kuchárskej knihe. A tvrdí, že pravý viedenský nápoj sa získava zo surových bôbov, pražených jej vlastnými rukami.

Budete teda potrebovať:

• 30 – 40 g fazule;
• 100 g mlieka;
• 50 g horkej alebo mliečnej čokolády;
• desať – a tridsaťpäť percent smotany – 4 a 1 polievková lyžica.

Mlieko zohrejeme, roztopíme v ňom čokoládu, do zmesi pridáme 10% smotanu a všetko dôkladne premiešame. Nezohrievajte však príliš vysoko, inak sa smotana a čokoláda zrazí.

Na suchej panvici opražte zrná nasucho do čokoládovo hnedej farby, čo znamená, že zrnká musíte smažiť o niečo dlhšie ako zvyčajne (hovorí sa tomu pravá viedenská pečienka).

Zrnká pomelieme, dáme do šálky, zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Medzitým si vyšľaháme zmes čokolády, mlieka a smotany a tenkým pramienkom nalejeme do horúcej kávy, navrch dáme 35% smotanovú penu, ozdobíme strúhanou čokoládou alebo práškovým cukrom.

Viedenská káva so smotanou a čokoládou gurmáni právom považujú za najlahodnejšiu.

S citrusovou kôrou

Hlavnou úlohou kávových majstrov je prekvapiť tým, čím sa, zdá sa, nedá prekvapiť. Existuje veľa druhov viedenskej kávy (v skutočnosti existuje rovnaký recept, ale chute nápoja sú odlišné), jedna z najzaujímavejších je so škoricou a pomarančovou kôrou.

Komponenty:

• 30 ml hotovej čiernej kávy (vyžaduje sa viedenská pražená);
• 0, 5 šálok domácej smotany;
• kôra, škorica, muškátový oriešok – podľa chuti.

Do pohárov s horúcim nápojom nalejte husto šľahačku, bohato posypte kôrou a pridajte do kytice škoricu a muškátový oriešok.

S kakaom

Toto je jeden z najobľúbenejších druhov viedenskej kávy v Rakúsku. Jeho recept je taký jednoduchý, že aj dieťa zvládne pripraviť nápoj, ak rodičia najskôr uvaria základ.

Komponenty:

• 6 lyžičiek prírodnej mletej kávy;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 150 ml smotany;
• trochu kakaa a práškového cukru na ozdobu;
• čokoládový sirup podľa chuti.

Zmiešajte kávu s cukrom, pridajte studenú vodu a prevarte. Smotanu pred šľahanie do silnej peny dáme do chladničky a keď je základ hotový, precedíme do priehľadných pohárov alebo pohárov, navrch dáme krémové „čiapky“, polejeme čokoládovým sirupom, posypeme práškom a kakaom.

K nápoju by ste mali podávať slamky, pretože hustota peny vám nedovolí okamžite sa dostať ku káve.

Bežná melanž

Čo je „obyčajná“(t. j. bez smotany) viedenská káva? Ukázalo sa, že recept na obľúbený nápoj v zjednodušenej verzii nie je taký obyčajný. Bezchybná chuť a bezchybná prezentácia - všetko je tak rafinované, tak ušľachtilé… A všetko je vyrobené z minima ingrediencií.

Komponenty:

• 1 polievková lyžica mletej kávy;
• 200 g mlieka;
• cukor podľa chuti.

Po príprave viedenskej praženej fazule ich pomelte a pripravte silnú kávu. Varte mlieko v samostatnej miske. Poháre na tento typ nápoja musia byť teplé, takže riad pred podávaním treba zohriať v mikrovlnnej rúre alebo rúre.

Keď sú šálky „pripravené“, musíte to urobiť súčasnedve naberačky do nich nalejú kávu a mlieko tak, aby sa zložky nemiešali, ale tvorili originálny vzor.

Tento nápoj si nevyžaduje dodatočnú dekoráciu – zložité tkanie bielej a čiernej farby vždy vyzerá skvele.