Udmurtské jedlá: recepty. Udmurtská národná kuchyňa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Na svete existuje veľa druhov národných kuchýň: európska, čínska, ruská, udmurtská, talianska a iné. V tomto článku budeme analyzovať, čo je udmurtská kuchyňa, aké recepty a zvyky sú zahrnuté v príprave jedál. Tento typ varenia zahŕňa mnoho tradícií prevzatých z rôznych kuchýň. Zahŕňa len vybrané pochúťky, ktoré spĺňajú všetky požiadavky a normy, čo im umožňuje zaradiť ich do zoznamu všeobecne uznávaných jedál.

Udmurtská národná kuchyňa zahŕňa prípravu takmer všetkých druhov mäsa okrem konského mäsa: hydinové, hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie. Uvedené druhy mäsa môžu byť varené, dusené, dusené, vyprážané, pečené. V jedle sú obľúbené: huby, mrkva, zemiaky, repa, tekvica, hrášok.

Prvé a druhé udmurtské národné jedlo obsahuje veľa múky, strukovín, obilnín. Pšeničný chlieb sa pečie z múky druhej triedy a ostatné druhy múčneho chleba sa pečú z nekysnutého ražného cesta.produkty.

Lahôdky a nápoje sú vyrábané na báze lesných plodov: jarabina, čučoriedka, brusnica, kalina. Najchutnejšie nápoje sa získavajú z horského popola a šťavy z kalina. Pozoruhodný je čaj, ktorý sa pripravuje zo sušených bylín a bobúľ.

Recepty udmurtskej kuchyne

V tomto varení existuje veľa spôsobov, ako pripraviť rôzne jedlá. Jedným z národných jedál je Udmurtský rabat s mäsom. Ako ich variť?

Je to jednoduché! Na varenie potrebujeme:

• 700 g ražnej múky;
• 600 g mlieka;
• kilogramové filé (bravčové mäso - 500 g, hovädzie mäso - 500 g);
• kilogram preosiatej pšeničnej múky;
• 5 cibule;
• 3 lyžice slnečnicového oleja;
• 2 čajové lyžičky hasenej sódy;
• 1 hlava cesnaku;
• 15 kuracích vajec.

Príprava cesta na opätovné pečenie

Najprv musíte miesiť cesto. Ako to uvariť? Vezmeme odmerku, na ktorej nájdeme dielik na múku, môžete použiť 100-gramový pohár alebo váhu. Nalejte do nej ražnú múku po značku 700 gramov. Ak máte pohár, bolo by to sedem pohárov.

Odmeranú múku nasypeme do misy, v ktorej sa bude piecť cesto. Pridáme aj kilogram pšeničnej múky a 3 vajcia, hasenú sódu a pridáme do cesta. Vylejte 600 g mlieka. Pridajte slnečnicový olej (3 polievkové lyžice). Miešajte všetky zložky, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Z hotového cesta vytvarujeme formičky vo forme plátov, do ktorých vložíme mäsovú plnku apridať ďalšie komponenty.

Ako variť mleté mäso?

Vyberieme filé z chladničky, rozmrazíme. Potom ju pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou a cesnakom. Potom pridáme 12 vajec a všetko premiešame. Podľa potreby posypte soľou.

Mleté mäso vložte do pripravených foriem na cesto. Vyberieme plech na pečenie a po celom povrchu ho namažeme rastlinným olejom. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plátky naplnené mletým mäsom rozložíme na plech a dáme piecť na 30-35 minút. Udmurtské perepechi s mäsom sú pripravené! Dobrú chuť! Vychutnajte si vynikajúce udmurtské jedlo.

Polievka na varenie

V Udmurtii sa polievka s hráškom zvyčajne nazýva nugyli. Obsahuje veľa prísad. Od bežnej hrachovej polievky sa líši tým, že zložky sú nevyhnutne prítomné: nugyli (knedle), jahňacie mäso a kosti. Nugyli je jedným z hlavných udmurtských jedál.

Zloženie polievky:

• pšeničná múka (môžete použiť ražnú múku) - 100 g;
• vajce - 2 kusy;
• hrach – 200 g;
• zemiaky – 500 g;
• cibuľa – 2 hlavy;
• mrkva - 2 kusy;
• zelená - 1 zväzok;
• jahňacie - 300 g (bez kosti);
• soľ – 3 štipky;
• ovčie kosti - 200 g (na vývar).

Čo s tým robiť?

Namáčanie hrášku. Mäsový vývar uvarte na kostiach do varenia a nalejte do neho namočený hrášok. Potom vyberieme zemiak, nakrájame na malé kocky. Teraz sa musím pripraviťnugyli. Vypracujeme kysnuté cesto, pridáme doň vajcia, rozpustené maslo, premiešame. Vymiesené cesto nakrájame na rovnaké malé kúsky, tieto časti potom nakrájame na tenké zväzky. Nasekané nugyli pridajte do vývaru spolu so zemiakmi 8 minút predtým, ako bude polievka hotová. Potom varte, kým sa úplne neuvarí.

Uvarte oddelenú baraninu bez kostí, nakrájanú zeleninu. Na stôl podávame hotovú polievku s hráškom. Vložíme do nej nakrájanú zeleninu a uvarené mäso.

Varenie šalátu

Urobiť lahodný šalát si nevyžaduje veľa zručnosti. Stačí sa držať receptu na varenie Udmurt. Kombinácia prichádzajúcich produktov dokonale ovplyvňuje chuť tohto veľkolepého produktu. Zloženie udmurtskej misky zahŕňa:

• zemiaky – 400 g;
• tučná kyslá smotana – 200 g;
• kyselina octová;
• uhorky – 150 g;
• petržlen -1 zväzok;
• zelená cibuľa – 50 g;
• lettuce;
• soľ – 3 štipky;
• cukor – 2 čajové lyžičky;
• reďkovka – 200 g

Urobte nasledovné

Najskôr umyte zemiaky. Ďalej nájdite vhodnú panvicu a vložte do nej umyté zemiaky. Dáme variť, kým nie je pripravený. Potom vypustite horúcu tekutinu z panvice. Ochlaďte túto ingredienciu tak, že ju nahradíte studenou vodou.

Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na pásiky. Reďkovku umyjeme a nakrájame na stredné plátky. Uhorky je možné krájať po celej dĺžke aj vo forme slamiek. Potom nakrájame zvyšné ingrediencie - petržlen a zelenú cibuľku. Nakrájané zemiaky a reďkovky s uhorkami vložte do veľkej misy a premiešajte.

Do šalátu nalejeme asi polovicu potrebného množstva kyslej smotany, pridáme cukor a soľ, premiešame. Teraz vložte obsah do šalátovej misy a pridajte druhú polovicu kyslej smotany do misky. Navrch posypte zeleň ako šalátový dresing. Zostáva podávať hotové jedlo na stôl. Teraz poznáte recept na udmurtský šalát, ako aj to, aké ľahké a chutné je variť.

Učíme sa piecť kapustnicu

Kapustu umyjeme, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode podľa chuti do polovice varenia. Potom vložte obsah do cedníka a nechajte tekutinu úplne odtiecť. Plech vyberieme z rúry a položíme naň kapustu. Naplňte obsah omáčkou. Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte do nej plech na pečenie s kapustou, pečte, kým sa neuvarí, asi 15 minút. Na konci varenia premiešame, posypeme krutónmi.

Ako pripraviť omáčku?

Zaokrúhlené surové vajcia s múkou a soľou. Varíme mlieko. Keď sa trochu zahreje, vezmite doslova dve polievkové lyžice a pridajte do vajec s múkou. Zriedená hmota sa postupne naleje do vriaceho mlieka. Stlačíme plyn na minimum. Neustále miešame, aby sa nepripálilo. Keď omáčka zhustne, môžete ju vypnúť - je pripravená. Teraz to nalejte do kapusty.

Prísady na omáčku a kapustu

• kapusta jedna hlávka – 800 g;
• slnečnicový olej - nalejte podľa chuti;
• mlieko – 250 gramov;
• soľ – voliteľné;
• vajcia - 3 kusy;
• múka – 4 veľké lyžice;
• mleté krekry – 3 polievkové lyžice.

Cuketa s jahňacinou

Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky, vložíme do misky na varenie a zalejeme vodou. Vodu privedieme do varu, k mäsu vsypeme krúpy, bobkový list, korenie, soľ a premiešame. Keď je všetko takmer pripravené, pridajte cibuľu, umyté hrozienka. Obsah premiešajte a prikryte pokrievkou, priveďte do stavu úplného varenia. Vypnite plyn.

Teraz pripravte cuketu. Očistíme ich od kôry a semienok. Nakrájajte na kolieska, opečte na oleji do polovice.

Umyté paradajky nakrájajte. K jahňacine a cereáliám pridajte kolieska cukety. Potom navrch daj paradajky. Predhrejte rúru a nastavte obsah na pečenie, kým nebude úplne uvarený. Vyberieme, ozdobíme petržlenovou vňaťou a kôprom.

Ingrediencie

• jahňacie – 500 gramov;
• cuketa – 150 gramov;
• cibuľa - jedna hlava;
• roztopené maslo – 30 g;
• cereálie (voliteľné: jačmeň, ovsené vločky, pšenica, jačmeň);
• hrozienka – 50 gramov;
• paradajky - 3 kusy;
• paprika – pre každého;
• soľ - podľa chuti;
• zelená - každý jeden zväzok;
• vavrínový list - 2 kusy.

Spôsob prípravy knedlí (knedlíkov)

Zloženie náplne:

• 700 gramov bravčového mäsa s tukom;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia (žĺtok);
• 3 polievkové lyžice vody;
• mleté nové korenie - podľa chuti;
• soľ – voliteľné;
• syr – 100 gramov (strúhaný);
• kyslá smotana – 200 gramov;
• paradajková omáčka – voliteľné.

Zloženie cesta:

• 4 šálky múky;
• 1, 5 šálok vody;
• 1 polievková lyžica oleja (rastlinného);
• 2 štipky soli.

Začať variť

Na plnku vyberieme mäso a cibuľu, pomelieme, pridáme soľ, žĺtok, korenie. Miešame do stavu mletého mäsa. Nalejte sem vodu, znova premiešajte a vložte do chladničky na 60 minút.

Cesto pripravíme takto: múku preosejeme, nalejeme do nej slnečnicový olej, pridáme vajce, soľ, vodu. Premiešame, vznikne nám cesto. Prikryte ho na 40 minút akoukoľvek čistou handričkou.

Cesto nakrájajte na stredné kúsky a vytvorte z nich tenké koláčiky. Hotovú plnku rozotrieme asi po jednej malej lyžičke na kruh. Vyrezávame ich do tvaru oblúka.

Knedle namáčajte do vriacej vody a varte do mäkka. Vodu scedíme. Pokvapkáme ich kyslou smotanou, posypeme syrom a trochou paradajkovej omáčky.

Udmurtská kuchyňa je bohatá na svoje recepty a spôsoby prípravy rôznych jedál. Toto je najbežnejší typ varenia. Niekedy nemáme podozrenie, že technológia prípravy mnohých známych jedál je prevzatá z tradície udmurtskej kuchyne.