Bieloruská národná kuchyňa: najobľúbenejšie jedlá a recepty na ich prípravu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Bieloruská národná kuchyňa je známa svojim bohatým menu, ktoré zahŕňa výdatné a pomerne jednoduché jedlá. Napriek tomu, že vznikla na základe ruských, ukrajinských, litovských a poľských kulinárskych tradícií, má množstvo jedinečných polievok, šalátov a iných pochúťok, ktoré nemajú obdobu v žiadnej svetovej kuchyni. Po prečítaní dnešného článku sa dozviete niekoľko originálnych receptov.

Najdôležitejšie nuansy

Treba poznamenať, že hlavné črty bieloruskej národnej kuchyne majú historické pozadie. Spočiatku sa v tejto krajine rozvíjal západný a východný smer. Jednu z nich vítali katolícki šľachtici a druhú pravoslávni Bielorusi. Ak sa na stoloch tých prvých v hojnej miere vyskytovali mäsité jedlá, potom v jedálnom lístku tých druhých prevládalo ovocie, zelenina a obilniny.

V modernej bieloruskej kuchyni je viac produktov ako pred niekoľkými storočiami. Stále sa to však zachovalooriginalita a jednoduchosť. Miestni obyvatelia prakticky nepoužívajú korenie a veria, že narúšajú prirodzenú chuť jedla. Jedinými výnimkami sú čierne korenie, škorica, klinčeky, rasca a koriander.

Bieloruská kuchyňa, ktorej národné jedlá sú známe ďaleko za hranicami tohto štátu, má ešte jednu vlastnosť. Takmer všetky používané produkty sú podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu. Domorodé obyvateľstvo preferuje dusené a varené jedlo, skôr kašu. Niekedy sa tieto spôsoby varenia striedajú s vyprážaním.

Najobľúbenejšie jedlá

Žiadny bieloruský obed nie je úplný bez toho prvého. Medzi najobľúbenejšie tekuté jedlá patrí studený nápoj. Vyrába sa z repy, kvasu, cibule a kyslej smotany. Niekedy sa do nej pridávajú uhorky a korenie.

Ďalším pomerne obľúbeným jedlom je takzvaný jour. Pripravuje sa niekoľkými rôznymi spôsobmi. Môže to byť chudé, mäsové alebo mliečne. Prefiltrovaný roztok ovsených vločiek sa používa ako základ na prípravu jur.

Jedálny lístok bieloruskej národnej kuchyne obsahuje mnoho druhých chodov. Vyrábajú sa z rýb, mäsa a zeleniny. Veľmi často sa na stoloch miestnych obyvateľov objavujú takzvané juty. Ide o bravčový alebo hovädzí žalúdok plnený zmesou obilnín a mäsa. Ďalším nezvyčajným jedlom je mokanka. Vyrába sa z múky, vody, bravčovej masti a mäsových zvyškov. Bielorusi tiež milujú varené alebo pečené ryby.

Pokiaľ ide o dezerty, sú zastúpené pečivom. Obzvlášť bežné tupripravte palacinky, palacinky, bochníky a všetky druhy koláčov. Z nápojov Bielorusi uprednostňujú kvas, ovocné a bobuľové kompóty a alkoholické tinktúry.

Chladnička

Bieloruská národná kuchyňa je známa svojimi polievkami. Jedným z najobľúbenejších prvých chodov je holodnik. V letných horúčavách sa často objavuje na stoloch miestnych obyvateľov. Na prípravu dvoch porcií tejto polievky budete potrebovať:

• Štyristo gramov varenej repy.
• Pohár kyslej smotany.
• Dvesto gramov čerstvých uhoriek.
• Pár vajec uvarených na tvrdo.
• Sto gramov zelenej cibule.
• Cepový alebo chlebový kvas.

Na prípravu lahodného a ľahkého studeného jedla je potrebné vyššie uvedený zoznam doplniť soľou, cukrom, kôprom a citrónovou šťavou. Množstvo týchto ingrediencií závisí od osobných preferencií kuchára.

Chladnička sa varí veľmi rýchlo. V tomto je podobná mnohým iným bieloruským polievkam. Základom tohto jedla je kvas. V prípade potreby ho však možno nahradiť precedeným vývarom, v ktorom sa repa varila.

Kvass sa zriedi malým množstvom prevarenej vody. Potom sa k nemu pridajú uhorky a repa nakrájané na tenké prúžky. Posiela sa tam aj nasekaná zelenina, nakrájaná cibuľa, citrónová šťava, cukor a soľ. Hrniec s hotovou polievkou sa umiestni do chladničky. Pred podávaním ozdobíme kolieskami uvareného vajíčka a dochutíme kyslou smotanou.

Zemiaková babička

Treba poznamenať, že varenie je národnéBieloruská kuchyňa zvyčajne nezaberie veľa času a úsilia. Aby zemiakovú babku mohla vyskúšať aj vaša rodina, mali by ste si vopred skontrolovať, či máte vo svojom arzenáli všetky potrebné produkty. Vaša kuchyňa by mala mať:

• Kilo zemiakov.
• Tri cibule.
• Jedno čerstvé vajce.
• Polievková lyžica pšeničnej múky.
• Veľké kuracie filé.

Bieloruská kuchyňa, ktorej národné jedlá sú obzvlášť jednoduché a výživné, je veľmi rôznorodá. Miestne obyvateľstvo sa však snaží používať minimum korenín. Ako doplnkové suroviny na prípravu zemiakovej babky sa preto použije iba olivový olej, soľ, mleté korenie, kyslá smotana a čerstvé bylinky.

Na predhriatu panvicu dáme dve vopred olúpané a nakrájané cibule a zľahka ich orestujeme. Keď získajú zlatý odtieň, pošle sa im kuracie filé rolované cez mlynček na mäso. Obsah nádoby osolíme, okoreníme, dobre premiešame a ďalej smažíme.

Premyté a olúpané zemiaky spracujeme na hrubom strúhadle a spojíme s nakrájanou cibuľou. Pridá sa aj surové vajce, lyžica múky a mierne vychladnuté mleté kurča. To všetko sa osolí a dobre premieša, kým nevznikne homogénna konzistencia.

Výsledná hmota sa vloží do misy multivarkára vymastenej rastlinným olejom, prikryje sa pokrievkou a aktivuje sa režim „Pečenie“. Asi štyridsaťminút sa hotová babička vyberie, potrie kyslou smotanou, posype nasekanými bylinkami a podáva.

Kulaga

Bieloruská národná kuchyňa je už dlho známa nielen prvým a druhým chodom, ale aj dezertmi. Jedným z nich je kulaga. Táto sladká pochúťka je vyrobená z čerstvého ovocia. Preto predtým, ako začnete variť, nezabudnite ísť do obchodu pre potrebné produkty. V tomto prípade by vaša špajza mala mať:

• Štyristo gramov bobuľového ovocia (jarabina, malina, brusnica, čučoriedka alebo kalina).
• Pár polievkových lyžíc múky.
• Sedemdesiat gramov prírodného medu.

Na sporák sa položí kastról s vytriedeným a umytým ovocím. Keď uvaria, pridajú múku rozpustenú v malom množstve vody a med. Všetko sa dobre premieša a udržiava sa na minimálnom ohni, kým sa nezíska hustá viskózna hmota, ktorá vyzerá ako želé. Podávame s bielym chlebom, palacinkami a mliekom.

Veraschaka

Toto jedlo môže pokojne tvrdiť, že je vizitkou bieloruskej národnej kuchyne. Pripravuje sa niekoľkými rôznymi spôsobmi. Na prípravu skutočnej verashchaky budete potrebovať:

• Pol kila bravčového mäsa s rebrami.
• Pár strednej cibule.
• Pohár chlebového kvasu.
• Bavkový list, mleté korenie a soľ.

Umyté, nasekané a ochutené bravčové mäso sa pošle na rozpálenú panvicu a opečie zo všetkých strán. Nakrájaná cibuľa sa posiela do tej istej misky. Potom sa obsah panvice prenesie do hrnca, naleje sa chlebovým kvasom a odošle sa na sporák. Po desiatich minútach sa verashchaka vyberie z ohňa a podáva sa.

Bieloruské zemiakové placky

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať minimálnu sadu produktov. A väčšina z nich je vždy prítomná v každom dome. V tomto prípade by vaša kuchyňa mala mať:

• Kilo zemiakov.
• Pár čerstvých kuracích vajec.
• Veľká cibuľa.
• Rastlinný olej.
• Soľ.

Umytú a olúpanú zeleninu spracujeme na jemnom strúhadle. Výsledná hmota sa spojí so surovými vajcami a soľou. Všetko dobre premiešame, lyžicou rozotrieme na rozpálenú panvicu, potrieme slnečnicovým olejom a opečieme z oboch strán. Hotové zemiakové placky podávame s kyslou smotanou.

Bieloruské párky

Toto jedlo bude skutočnou ozdobou sviatočného stola. Na rozdiel od párkov z obchodu, v domácich analógoch nie sú žiadne škodlivé prísady. Skôr ako pristúpite k sporáku, uistite sa, že máte všetky potrebné komponenty. V tomto prípade by ste mali mať k dispozícii:

• Sedemsto gramov bravčového mäsa.
• Štyri strúčiky cesnaku.
• Sto gramov slaniny.

Je tiež dôležité, aby ste mali po ruke prírodnú škrupinu a soľ. Ako korenie sa použije rasca a mletá paprika.

Tuk a bravčové mäsonakrájajte na kúsky alebo prejdite cez veľký rošt mlynčeka na mäso. Do mletého mäsa sa pridá soľ a korenie. Všetko je dobre premiešané. Hotová hmota je vyplnená prírodnou škrupinou. To je možné vykonať pomocou špeciálnej trysky. Dĺžka každej klobásy by nemala presiahnuť 70 centimetrov. Škrupina naplnená mletým mäsom sa z oboch strán zviaže, opatrne popichá vidličkou a ponorí do vriacej osolenej vody s bobkovým listom. O dvadsať minút neskôr sa klobásy vyberú z panvice. Ak je to potrebné, opečú sa na panvici.

Vitebská kaša

Bieloruská národná kuchyňa je veľmi rôznorodá. Predstavuje obrovské množstvo originálnych jedál pripravených na báze obilnín. Jednou z najobľúbenejších pochúťok je Vitebská kaša. Na jeho zváranie je potrebné vopred zásobiť všetky požadované komponenty. Vaša špajza by mala obsahovať:

• Dvesto gramov ryže.
• Tristo mililitrov mlieka.
• Osem zemiakov.
• Štvrť tyčinky masla.
• Soľ a mleté korenie.

V prípade potreby možno ryžu nahradiť pohánkou alebo jačmeňom. Vopred umyté a ošúpané zemiaky ponoríme do osolenej vody a uvaríme do mäkka. Potom sa k nej pridá mlieko a roztlačí sa. Výsledná hmota sa podľa chuti osolí a okorení, spojí sa s predpranou ryžou, vloží sa do formy a odošle sa do rúry. Kaša na spôsob Vitebska sa pečie pri stošesťdesiatich stupňoch štyridsať minút. Toto jedlo sa podáva s čerstvou alebo dusenou zeleninou.