Národná francúzska kuchyňa: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzska kuchyňa je známa a milovaná po celom svete. Práve odtiaľto pochádza množstvo gurmánskych jedál, ktoré sa dnes podávajú na slávnostných recepciách. Väčšinu z týchto jedál si však môžete uvariť doma z ingrediencií, ktoré sa dajú kúpiť takmer v každom obchode alebo na trhu.

Osobné vlastnosti

Klasická francúzska kuchyňa je rozdelená do troch hlavných kategórií. Toto je sedliacka regionálna, národná spoločná a výnimočná reštaurácia, ktorá je založená na jedálni kráľovského dvora.

Regionálna kuchyňa sa zásadne vyznačuje veľkým množstvom pikantných jedál, používaním korenín a vín, najmä cibule a cesnaku. Tu môžeme zaznamenať alsaskú tradíciu, ktorá sa vyznačuje závislosťou od tučného bravčového mäsa a kapusty. Napriek tomu, že v iných francúzskych provinciách preferujú teľacie, jahňacie a kuracie mäso.

Vyniká aj oblasť Burgundska, ktorá mala vždy veľa mäsa a jedál z mora a veľa vína.

Črtou francúzskej kuchyne je takmer úplná absencia mliečnych výrobkov. Výnimku tvoria iba syry. Aj Francúzi uprednostňujú zeleninu pred obilninami. No a hlavným rozdielom je neskutočné množstvo omáčok, ktoré sa podávajú takmer ku každému jedlu. Aj to najobyčajnejšie jedlo tak môže trblietať novými farbami.

Francúzsku kuchyňu mnohí právom prirovnávajú k pravému umeniu.

Quish

Jedným z klasických francúzskych jedál je quiche. Ide o klasický otvorený koláč, ktorý sa pripravuje na rôzne spôsoby, všetko závisí len od vašej kulinárskej fantázie. Podáva sa teplý aj studený.

Na prípravu tradičného quiche budete potrebovať:

• 175 gramov múky;
• 75 gramov masla;
• 250 gramov syra čedar;
• 4 paradajky;
• 200 gramov slaniny;
• 5 kuracích vajec;
• 100 ml mlieka;
• 200 ml smotany;
• soľ, mleté čierne korenie a tymián podľa chuti.

Spôsob varenia

Začnite tento francúzsky recept zmiešaním múky a soli v miske. Pridajte tam zmäknuté maslo, pár polievkových lyžíc studenej vody. Cesto by malo byť mäkké, zabaľte ho a vložte na pol hodiny do chladničky.

Potom rozvaľkáme na tenkú vrstvu, vložíme do zapekacej misy a vrátime na chladné miesto. V tomto čase si vyhrejeme rúru na teplotu 190 stupňov. Cesto posypte fazuľou, pečte 20 minút a potom vyberte fazuľu, ktorá funguje ako lis a nechajte ďalších 5 minút.piecť. Teplotu znížime na 160 stupňov.

Paralelne rozotrite syr čedar a rozložte ho na dno formy. Potom nakrájané paradajky a kúsky slaniny. V samostatnej miske zmiešame vajcia, mlieko a smotanu. Prelejte zmesou slaniny a syra a bohato posypte korením a tymianom. Francúzsky recept pečie quiche ešte asi štyridsať minút, kým okraje nezhnednú.

Cibuľová polievka

Cibuľová polievka je rovnako obľúbeným receptom francúzskej kuchyne. V domácej kuchyni ho bez problémov uvaríte, ak budete postupovať podľa odporúčaní.

Na to si budete musieť vziať nasledujúce ingrediencie:

• 6 veľkých cibúľ;
• pol balenia masla;
• lyžica múky;
• jeden a pol litra hovädzieho vývaru;
• bageta;
• 350 gramov syra Gruyere.

Perfektný prvý kurz

Cibuľová polievka je klasika francúzskej domácej kuchyne. Jeho recept nie je vôbec zložitý. Na panvici rozpustíme maslo, opražíme na ňom najemno nakrájanú cibuľu do zlatista. Prisypte múku a povarte ďalšie tri minúty.

Postupne prilievajte vývar, počkajte, kým zovrie a potom varte ďalších 20 minút. Okoreníme a osolíme. Bagetu nakrájajte na porcie, každú posypte poriadnou porciou strúhaného syra. Je lepšie vziať tvrdú odrodu bez otvorov, napríklad Gruyère. Nalejte do misiek a podávajte s chlebom.

Ratatouille

Recept na zeleninové jedlo ratatouille sa na dlhú dobu stal súčasťou svetovej kuchyne,súvisí s francúzskou kuchyňou. Jeho príbeh je úžasný. V dávnych dobách pripravovali ratatouille výlučne roľníci zo všetkého, čo im prišlo po ruke. Dnes sa podáva v tých najvychytenejších a najmodernejších reštauráciách.

Zloženie komponentov pre ratatouille je nasledovné:

• 200 gramov paradajkového pretlaku;
• pol cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 lyžice olivového oleja;
• 3/4 šálky vody;
• baklažán;
• cuketa;
• cuketa;
• červená a žltá paprika;
• paprika, tymián, soľ a syr podľa chuti.

Ak to urobíte správne, stane sa jedným z vašich obľúbených francúzskych jedál. Pomôže vám recept s fotografiou, ktorá je v tomto článku. Rúru si teda predhrejte na 190 stupňov. Ošúpanú zeleninu nakrájajte na kolieska alebo malé plátky.

Spodok formy vysteľte špeciálnym papierom na pečenie, napríklad pergamenom. Doplňte to paradajkovým pretlakom. Vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, pridáme trochu olivového oleja a malé množstvo vody. Na vrch poukladáme zvyšok zeleniny, polejeme zvyškom olivového oleja, všetko posypeme tymianom. Korenie a soľ.

Misku prikryte papierom a vložte do rúry na 45 minút. Hosťom sa odporúča podávať horúce na stole, prípadne posypané strúhaným syrom.

Casule

Ukážka francúzskej kuchyne na fotografii nižšie sa nazýva cassoulet. Jeho recept pochádza z juhu krajiny, okamžite stojí za zmienku, že varenie trvá veľa času. Casuleideálne na sviatočný stôl na ozdobenie každej oslavy.

Na jeho prípravu musíte mať po ruke:

• 300 gramov bielej fazule;
• 4 bravčové párky;
• 250 gramov slaniny;
• 3 litre mäsového vývaru;
• konfitovaná kačacia konzerva (sú to kačacie stehná uvarené špeciálnym spôsobom);
• suchý rozmarín, korenie a soľ podľa chuti.

Fazuľa by mala byť namočená vo vode na niekoľko hodín, najlepšie je nechať ju cez noc. Ráno vypustite vodu a povarte päť minút. Paralelne zohrievame vývar a varíme v ňom fazuľu takmer do úplného uvarenia. Kačacie stehná pripravené konfitovanou metódou opekáme, kým sa z nich nevytiahne všetok tuk. Do tej istej panvice posielame klobásy a slaninu. Mali by byť vyprážané do chrumkava.

Na plech dáme slaninu, kačicu a párky, všetko zalejeme vývarom, korením, soľou a posypeme bylinkami. Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Cassule sa pečie v rúre tri hodiny. V prípade potreby môžete pridať vývar.

Tartiflet

Toto jedlo je známe aj ako gratinované zemiaky. Na rozdiel od predchádzajúceho je varenie oveľa jednoduchšie a nie také dlhé. Základom všetkého sú zemiaky, ako ste už z názvu pochopili, a slanina. Je to veľmi uspokojivé a chutné, priatelia a rodina budú zaručene spokojní, viackrát vás požiadajú o uvarenie tartifletu.

Budeme musieť vziať:

• 2 zemiaky;
• 3 lyžice masla;
• 250 gramov slaniny;
• bulb;
• chili;
• pol pohára suchého bieleho vína;
• soľ, korenie a syr podľa chuti.

Rúru predhrejte na 190 stupňov. Zapekaciu misu vymastíme dvoma polievkovými lyžicami masla a na zvyšnom oleji opekáme slaninu desať až dvanásť minút, kým nevznikne chrumkavá slanina. Rozložte slaninu na papierovú utierku, nechajte prebytočný tuk odtiecť.

Na tej istej panvici, na ktorej ste práve opiekli slaninu, skaramelizujte cibuľu, zalejte bielym vínom a potom zredukujte asi na polovicu.

Paralelne nakrájame zemiaky na malé a úhľadné plátky, nasypeme na panvicu, okoreníme, osolíme, povaríme ešte asi desať minút.

Vložte zemiaky vo vrstvách do zapekacej misy, potom - slaninu a na tenké plátky nakrájaný syr. Vložte do rúry na pol hodiny. Tartiflet sa odporúča podávať s rôznymi omáčkami. Francúzska kuchyňa tomu pripisuje veľký význam.

Kohút vo víne

Azda najextravagantnejšie jedlo, ktoré táto krajina sveta predstavila, je kohút na víne. Ak sa chcete dotknúť kulinárskych klasík vinárskych oblastí Francúzska, vezmite si tieto ingrediencie:

• celý kohút alebo farmárske kura;
• fľaša suchého červeného vína;
• 200 gramov zeleru;
• 3 žiarovky;
• 300 gramov mrkvy;
• cesnaková hlava;
• 50 gramov masla;
• tymián, korenie, soľ, olivový olej podľa chuti.

Predhrejte rúru na 180 stupňov. Do zapekacej misy rozložíme stonkový zeler, mrkvu, cibuľu nakrájanú na 2 časti. Pečieme štvrťhodinu pokvapkané olivovým olejom.

Rozdeľte kohúta na 4 časti a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zhora na mäso rozložíme upečenú zeleninu, bylinky a vopred rozdrvený cesnak. Okoreníme, osolíme, zalejeme vínom. Dusíme pol hodiny prikryté pokrievkou.

Rúru opäť predhrejte, ale na teplotu 100 stupňov. Panvicu s kohútom tam dáme ešte na 40 minút. Rozložíme vtáka na misku, prefiltrujeme tekutinu cez sito. Hodí sa ku kohútovi ako omáčka.

Nicoise

Nicoise je tradičný francúzsky šalát. Má veľké množstvo rôznych ingrediencií, ktoré sa k sebe hodia. Názov šalátu pochádza z mesta Nice, pretože je ľahký, zdravý a výživný ako slnečné počasie, ktoré tam panuje takmer po celý rok.

Na šalát si budete musieť vziať nasledujúce komponenty:

• šalátové perie;
• 4 paradajky;
• 3 žiarovky;
• paprika;
• 3 vajcia uvarené natvrdo;
• strúčik cesnaku;
• plechovka ančovičiek;
• konzervovaný tuniak;
• citrónová šťava – podľa chuti.

Poďme si omáčku pripraviť samostatne. Na to potrebujete nasledujúce ingrediencie:

• polievková lyžica olivového oleja;
• lyžica vínneho octu;
• štipka soli a korenia;
• bazalkaa cesnak podľa chuti.

Najskôr zmiešajte všetky ingrediencie, ktoré pôjdu do omáčky. Zároveň uvaríme fazuľovú fazuľu. Po 5 minútach vyberieme z panvice a zalejeme studenou vodou.

Na panvici na olivovom oleji orestujte cesnak a fazuľu, ochlaďte a polejte veľkým množstvom citrónovej šťavy. Do misky dáme hlávkový šalát, nakrájané paradajky, papriku, ančovičky, tuniaka, fazuľu a vajcia. Dochutíme vopred pripravenou omáčkou, podávame.

Clafoutis

Z dezertov francúzskej kuchyne väčšina pozná clafoutis. Ide o jedlo, ktoré je veľmi podobné známemu kastrólu alebo koláču. Nezaobíde sa to bez čerešní, ktoré dodajú dezertu kyslastú aj sladkastú chuť.

Na clafoutis si budete musieť vziať:

• 300 gramov odkôstkovaných čerešní;
• lyžica cukru;
• práškový cukor - podľa chuti;
• maslo – budete ho potrebovať na vymastenie formy.

Cesto pripravte samostatne z nasledujúcich surovín:

• pol čajovej lyžičky prášku do pečiva;
• 3 vajcia;
• 60 gramov cukru;
• 300 ml mlieka;
• pol lyžičky vanilky;
• 60 gramov múky.

Predhrejte rúru na 180 stupňov. Všetky suroviny na cesto zmiešame. Kým nedosiahnu homogénny stav, nechajte ich pol hodiny na teplom mieste.

Plech na pečenie vymastíme olejom, po celom kruhu položíme čerešne a vložíme na 5 minút do rúry. Potom nalejte cesto a varte ďalšiu pol hodinu, kým nebude koláčporastie. Hotové clafoutis posypte práškovým cukrom.

Francúzske palacinky

Francúzi majú tiež svoj vlastný recept na výrobu palaciniek. Pre neho budete musieť vziať:

• pol litra mlieka;
• 250 gramov múky;
• 4 vajcia;
• 2 štipky vanilkového cukru;
• štipka soli;
• maslo – podľa chuti.

Palacinky podávame s omáčkou z citróna, pomaranča, 100 gramov masla a 50 gramov cukru.

Múku zmiešame s vajíčkami, prisypeme cukor a potom postupne prilievame mlieko. Môžete pridať pár polievkových lyžíc masla, ktoré sa musí najskôr rozpustiť.

Prijímanie plnky. Pomaranč očistíme a vytlačíme šťavu, maslo rozpustíme, pridáme cukor, kôru a pomarančovú šťavu. Dôkladne premiešame. Na rozpálenej panvici vyprážame palacinky na masle.

V samostatnej panvici zohrejte pomarančovú omáčku čo najviac, opečte palacinky. Pre chuť môžete pridať lyžičku pomarančového likéru. Ak im chcete dodať karamelovú chuť, môžete ich zapáliť a potom podávať.