Samsa so zemiakmi: kulinársky recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Samsa (iný názov je samosa) je národné orientálne jedlo so slanou náplňou, ktoré sa pečie v rúre alebo vypráža na oleji. Zvyčajne do nej dávajú pikantné nakrájané mleté hovädzie alebo jahňacie mäso, zemiaky so syrom a koreninami. Jednou z možností náplne je hrášok alebo šošovica, do ktorej možno pridať píniové oriešky. Cesto na výrobu samsa môže byť tiež odlišné: lístkové, nekvasené alebo zmiešané s kyslou smotanou. Článok hovorí, ako variť samsu so zemiakmi pomocou rôznych receptov.

Lístkové cesto

Pozrime sa, ako rýchlo pripraviť lístkové cesto na samsu. Potrebujeme nasledujúce komponenty:

• 500 g múky;
• 250 ml vody;
• 100 g sliviek. alebo ghee;
• 1 lyžička soľ.

Recept krok za krokom

1. Na stole rozpustite soľ v pohári teplej vodyalebo múku preosejeme do misy, nalejeme do nej teplú vodu a vymiesime cesto.
2. Vymiesime miesičom na cesto alebo rukami, vyvaľkáme z neho guľu a necháme „odpočívať“a prikryjeme misou na vrchu 20-30 minút.
3. Po tomto čase cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou maximálne 0,5 mm. Samsa z takéhoto testu sa ukáže ako nezvyčajne krásna vďaka štruktúre testu.
4. Cesto je dobre vymastené maslom, ideálne rozpustené, chuť hotového výrobku bude oveľa lepšia.
5. Cesto zrolujte do rolky a rozdeľte na 18 rovnakých častí.
6. Položte každý polotovar na rez, stlačte ho a dajte mu tvar koláča, položte ho na kuchynskú dosku, prikryte fóliou a vložte na 30 minút do mrazničky alebo do chladničky aspoň na pár hodín.
7. Môžete začať formovať samsu so zemiakmi alebo inými plnkami.

Nekysnuté cesto

Cesto pripravené podľa tohto receptu je ideálne nielen na samsu, ale aj na halušky, knedle a manti. Vezmite si nasledujúce ingrediencie:

• 3 polievkové lyžice. múka;
• štipka soli;
• 1 polievková lyžica voda;
• 3 polievkové lyžice tuk.

Preosejte múku do hlbokej misy, odoberte ½ z celkovej hmoty nabok, pridajte trochu soli, v strede urobte malú priehlbinu a po malých častiach nalejte teplú vodu. Vytvarujeme nie príliš veľkú buchtu, vlejeme všetku vodu a silou vypracujeme cesto, ktoré potom položíme na pracovnú dosku posypanú múkou, vyložíme cesto a pokračujeme v procese.

V dôsledku toho by sme mali byť elastické, nelepiace sa na ruky, ale ajnie príliš strmá hmota. Cesto prikryjeme obrúskom a necháme štvrť hodiny odstáť. Vyvaľkáme ho do obdĺžnikovej tenkej vrstvy, potom bohato pomastíme bravčovou alebo jahňacou masťou, zvinieme do rolády, z ktorej vytvarujeme akési slimáky a necháme uležať.

Cesto z kyslej smotany

Často sa samsa so zemiakmi, podobne ako jej ostatné druhy, vyrába z cesta zmiešaného s kyslou smotanou. Proces varenia je pomerne jednoduchý a produkty sú mäkké a jemné. Treba vziať:

• 550 g múky;
• 1 polievková lyžica kyslá smotana (kefír);
• egg;
• 150 ml vody;
• 1 polievková lyžica ocot;
• ½ lyžičky soľ a sóda;
• 5 polievkových lyžíc bravčová masť.

Do misky preosejeme múku, rozbijeme do nej vajíčko, pridáme kyslú smotanu, roztopenú teplú jahňaciu masť. Sódu uhasíme stolovým octom a pridáme do cesta z kyslej smotany. Obsah vymiešame do homogénnej hmoty a postupne prisypeme zvyšnú múku, dáme na dosku a vymiesime cesto. Posypeme múkou, prikryjeme fóliou a necháme asi 20 minút odpočívať. Potom môžete začať krájať cesto a tvarovať výrobky.

Samsa s kuracím mäsom a zemiakmi

Odporúčame variť samsu s kuracím mäsom, zemiakmi a hovädzím mäsom. Budeme potrebovať:

• 1 kg múky;
• 2 polievkové lyžice. voda;
• 200 g sl. olej;
• ½ lyžičky soľ;
• 500 g zemiakov;
• 250 g kuracieho a hovädzieho mäsa;
• 3 ks žiarovky;
• korenie podľa chuti (nebuď lakomý).

Akokuchár

1. Z múky, soli, vody a oleja vymiesime cesto. Mal by byť tesný, ale pružný.
2. V miske skombinujte nakrájané zemiaky, mäso, kuracie mäso a korenie.
3. Z cesta zabaľte klobásu a stočte ju do špirály a potom ju nakrájajte na kúsky.
4. Začnite z nich valčekom vyvaľkať koláčiky – získajú krásny kruhový vzor. Do stredu každého dáme plnku a okraje pritlačíme. Výrobky sa zvyčajne vyrábajú vo forme trojuholníkov alebo obdĺžnikov, ale môžu sa použiť aj iné tvary.
5. Samsa s kuracím mäsom a zemiakmi pripravenými podľa receptu vložte do rúry na 20 minút pri teplote 200 °C, potom oheň znížte na 150 °C a plech na pečenie a samotné výrobky postriekajte veľkým množstvom vody. Výrobky môžu byť tiež vyprážané.

Vznikne veľmi jemné cesto s nezvyčajne chutnou náplňou.

Samsa na kefíre

Ponúkame ďalší recept na samsu so zemiakmi a kuracím mäsom, na ktorú sa cesto miesi na kefíre. Potrebné:

• 2 (+1 na mazanie) vajcia;
• 250 ml kefíru (kyslá smotana);
• 1 lyžička soľ;
• 3 polievkové lyžice. olej;
• 3, 5-4 polievkové lyžice. múka;
• štipka kyseliny citrónovej.

Na plnku:

• 300 g mletého kuracieho mäsa;
• 3 ks luk;
• suché korenie na hydinu;
• paprika, soľ podľa chuti.

Technológia varenia

Pripravte si mäkké vláčne cesto a nechajte ho hodinu uležať. V tejto dobe pripravíme náplň: vložíme mleté mäso a nakrájamecibuľa v mixéri. Surové zemiaky pomelieme mixérom, nie je vhodné ich strúhať, pretože. plnka bude príliš tekutá. Niekedy ženy v domácnosti krájajú zemiaky na samsa ručne na prúžky, často v tomto prípade nemajú čas na varenie a zostávajú surové. Po naplnení dochutíme korením a soľou a dobre premiešame.

Cesto rozdeľte na kúsky veľkosti vajca, rozvaľkajte na rovnomerné koloboky a nechajte 10 minút odpočívať. Cesto na kefíre sa celkom rýchlo navinie, preto ho vyvaľkáme nasledovne: vrch žemle namáčame v múke a začneme vyvaľkať šťavnaté na múčnej strane. Potom ho otočíme na druhú stranu - je dosť mokrá, dáme naň plnku a dáme výrobku tvar trojuholníka. Samsu dáme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme 20 minút. pri 200 °C.

Puff samsa so zemiakmi

Tieto výrobky z lístkového cesta sú nezvyčajne chutné. V prvom rade ho musíte miesiť. Vajíčko spojíme so štipkou soli, pridáme 100 g mäkkej sl. maslo a vyšľaháme do hladka. Nalejte teplú vodu, osoľte, premiešajte a začnite v malých dávkach prilievať prémiovú múku. Upozorňujeme: práve z neho sa získavajú najchutnejšie produkty. Cesto rozdeľte na 3 časti, prikryte obrúskom a odložte na 30 minút.

Začnime pripravovať plnku do samsy z lístkového cesta. Zemiaky uvaríme a urobíme z nich zemiakovú kašu. Cibuľu očistíme, nakrájame na malé kocky a orestujeme na drobnomnožstvo oleja do zlatista, potom zmiešame so zemiakmi. Výslednú hmotu osolíme a okoreníme, podľa potreby pridáme korenie.

Zvyšné maslo rozpustite v hrnci, nechajte ho trochu vychladnúť. Jeden kúsok cesta vyvaľkáme na tenko a pomocou štetca ho dobre pomastíme olejom, necháme 5 minút nakysnúť a položíme naň druhú časť, postup opakujeme s olejom. Rovnaký postup vykonáme s tretím kusom cesta. Vzniknuté cesto stočíme do rolády a nakrájame na malé kúsky, ktoré potom stočíme na koláč. Do stredu každého dáme náplň a pritlačíme samsu v ľubovoľnom tvare: guľa, štvorec alebo trojuholník. Poukladáme na plech, potrieme olejom a podľa potreby posypeme sezamom. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.

Samsa s mäsom, bylinkami a zemiakmi

Odporúčame variť samsu s kuracím mäsom a zemiakmi. Lístkové cesto je možné zakúpiť v obchode alebo si môžete vyrobiť vlastné. Vezmite:

• 500 g kysnutého lístkového cesta;
• 200 g kuracieho filé;
• jedna veľká zemiaková hľuza;
• 2 cibule;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Tipy na varenie

Cesto rozložte, prikryte fóliou a nechajte rozmraziť. Pripravíme náplň: na to je potrebné zemiaky a cibuľu nakrájať na malé kocky, filé - na prúžky. Posledná zložka môže byť rozdrvená pomocou mlynčeka na mäso, ale iba s veľkými bunkami. Všetky komponenty spojíme, pridáme soľ a korenie.

Zapnúťrúre na 200°C a kým sa zohreje, postaráme sa o formovanie výrobkov. Cesto vyvaľkáme, pokrájame na štvorce alebo pomocou formy na pečivo vytlačíme kolieska. V strede položíme náplň a dáme výrobkom akýkoľvek tvar. Samsu položíme kĺbmi nadol, prednú stranu namažeme žĺtkom, predtým zmiešaným s vodou. Vrch môže byť posypaný makom, sezamom, zirou. Pokračujeme v tepelnom spracovaní pol hodiny.

Samsa z lístkového cesta bez droždia

Ďalšia verzia samsa z lístkového cesta bez droždia. Budeme potrebovať:

• 300 g mletého kuracieho mäsa;
• 200 g cibule;
• jeden veľký zemiak;
• korenie, soľ podľa chuti;
• 500 g cesta.

Najskôr si pripravíme plnku: zemiaky a cibuľu nakrájame nadrobno, spojíme s mletým mäsom, dochutíme korením a premiešame. Namiesto mletého mäsa môžete použiť kuracie mäso nakrájané na malé kúsky. Vyberte si tučnejšiu časť kurčaťa, najlepšie nie prsia.

Samsu vytvarujeme tak, ako už poznáme, dáme na plech a štetcom vymastíme žĺtkom a vodou. Kulinárske výrobky pečieme pol hodiny pri teplote 200 °C.