Varenie samsa doma. Samsa v Uzbeku. Puff samsa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Samsa je tradičné jedlo národov východnej a strednej Ázie, Stredomoria a Afriky. Vo vzhľade pripomína okrúhly, trojuholníkový alebo štvorcový koláč s náplňou vo vnútri. Existuje niekoľko možností varenia. V Strednej Ázii, najmä v Uzbekistane, sa samsa pripravuje výlučne v tandoore. Ale keďže je to veľmi ťažké urobiť doma, ženy v domácnosti sa prispôsobili vareniu tohto chutného jedla v elektrickej alebo plynovej rúre. O postupnosti prípravy samsa, od miesenia rýchleho lístkového cesta až po pečenie koláča, povieme v našom článku. Tu je niekoľko receptov na toto jedlo s rôznymi druhmi plnky.

Lístkové cesto pre samsa: funkcie varenia

Samsa sa pripravuje výlučne z nekysnutého cesta na vode, takmer rovnakého ako na halušky. Existuje niekoľko receptov na jej miesenie, s pridaním vajíčka aj bez neho. Tradičná uzbecká samsa sa vyrába z rýchleho lístkového cesta. Takéto koláče si zachovávajú vrstvenie aj po upečení, čo je dobre viditeľné aj na fotke.

Instantné lístkové cesto pre samsa sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Cesto sa miesi strmšie ako na halušky. Za týmto účelom skombinujte pohár vody a soli (1/2 čajovej lyžičky) v miske. Postupne pridávame múku, cesto miesime rukou na požadovanú konzistenciu. Vypracované cesto odošlite na 30 minút do chladničky.
2. Vychladnuté cesto rozvaľkáme pomocou valčeka na tenkú vrstvu. Musíte sa dlho váľať, ak je to potrebné, naliať múku na stôl. Čím je cesto tenšie, tým bude samsa viac vrstvená.
3. Tenká vrstva cesta sa potrie kuchárskou kefou so zeleninovým alebo rozpusteným maslom či margarínom. Potom sa musí list zvinúť do tesnej trubice. Potom sa môže nakrájať na niekoľko kusov a poslať do chladničky na niekoľko hodín (aspoň dve).
4. Po určenom čase treba každú takúto tubu vybrať z chladničky a pozdĺžne rozrezať na kúsky s hrúbkou 2-3 cm. Potom je potrebné každý výsledný kúsok rozrezať a stlačiť dlaňou a potom rozvaľkajte na tenko, pričom viac pozornosti venujte okrajom ako stredu. Vrstvenie bude viditeľné ihneď po zrolovaní.

Možnosti plnenia Samsa

Náplň pre samsa je najrozmanitejšia. Najčastejšie sa toto stredoázijské jedlo pripravuje z mletého jahňacieho mäsa s cibuľou a tukovým chvostovým tukom. Medzitým príprava samsa s mäsovou náplňou nie je obmedzená. Nemenej chutné je s hydinou, drobmi, tekvicou, zemiakmi, slaným syrom atď. Samsa sa podáva so stolovým octom a paradajkovou omáčkou s cesnakom a bylinkami.

Tradičný recept na varenie samsa s mäsom v tandoor

Skutočná samsa sa pripravuje výhradne v tandoori. Hneď po odoslaní mieseného cesta do chladničky môžete začať zapáliť oheň v tandoore. Najlepšie teplo pochádza z viniča a kôstkového ovocia. Kým sa palivové drevo rozhorí, môžete začať napchávať.

Tradičná uzbecká samsa sa vyrába z čerstvého, nemrazeného jahňacieho mäsa (500 g). Za týmto účelom sa mäso nakrája spolu s cibuľou (2 ks) a chvostovým tukom (50 g) veľmi jemne. Potom mleté mäso premiešajte rukami, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ak sa ukáže, že náplň je suchá, pridajte trochu vody (2 polievkové lyžice). Keď palivové drevo v tandoore úplne vyhorí a zostane len teplo, začnú tvoriť produkt.

Rúrka z lístkového cesta sa nakrája na kúsky, z ktorých každá sa potom vyvaľká na okrúhly koláč. Na tento koláč sa položí čajová lyžička náplne a okraje sa priškrtia. Teraz je každý vytvorený výrobok z tejto strany navlhčený vodou a prilepený k stenám tandooru. Keď sú všetky koláče pripravené, veko tandooru je zatvorené. Pečte samsa niekoľko minút do zlatista. Rúra vyhriata na 250 stupňov môže doma nahradiť tandoor.

Recept na samsa doma z hotového lístkového cesta

Na rýchlu prípravu samsa doma sa často používa hotové lístkové cesto bez droždia. Mimochodom,koláče sú v tomto prípade tiež veľmi chutné.

Pri samse podľa tohto receptu sa vrstva cesta tiež rozvaľká na tenko a vyvaľká do tuby. Potom sa nakrája na kúsky, z ktorých každá sa zvinie do koláča. Náplň sa položí do stredu koláča a vytvorí sa výrobok požadovaného tvaru. Čas pečenia koláča závisí od typu plnky. Samsa s jahňacím mäsom sa varí asi 15 minút pri 210 stupňoch a potom rovnaký čas pri 180 stupňoch. Samsa s inými plnkami sa upečie rýchlejšie.

Kura Samsa

Nie menej chutná je samsa s hydinou, najmä s kuracím mäsom. Na prípravu plnky sa odporúča použiť tučnejšie časti korpusu, ako sú stehná, pričom sa z nich zbaví kože a zostane tuk. Ale s filetami sa plnka ukáže byť príliš suchá, takmer bez šťavy.

Skôr ako uvaríte samsu s kuracím mäsom, musíte sa rozhodnúť pre test. Môžete si ho miesiť sami podľa vyššie uvedeného receptu, kúpiť si hotové lístkové cesto alebo sa uchýliť k tretej možnosti. V tomto prípade sa z múky (250 g), studeného masla, ľadovej vody (po 100 g) a soli uhnetie nepravé lístkové cesto. Pred vytvorením výrobkov by cesto malo ležať v chladničke iba pol hodiny. V tomto čase si pripravte náplň z mäsa nakrájaného zo stehien (700 g), cibule (2 ks) a soli.

Vychladené cesto sa rozdelí na dve časti, potom sa každá rozreže na 7 kusov. Každý z nich sa vyvaľká pomocou valčeka a potom dovnútraDo stredu rozotrieme plnku a okraje zlepíme do tvaru trojuholníka. Vyformované výrobky sa položia na plech na pečenie švom nadol, potrie žĺtkom, posypú sezamovými semienkami a odošlú do rúry na pol hodiny pri teplote 200 stupňov.

Recept na Samsa s tekvicou

Cesto na výrobu samsy s tekvicou, môžete použiť akékoľvek čerstvé, vrátane lístkového. Náplň sa pripravuje nasledovne: tekvica sa rozotrie na hrubom strúhadle a vypráža sa v rastlinnom oleji s cibuľou, cukrom, soľou a korením. Zelenina na panvici sa restuje do polovice uvarenia, pričom sa množstvo korenia upraví podľa chuti.

Puff samsa s tekvicou sa pečie len 20 minút do zlatista. Chutí rovnako dobre s čajom a fermentovanými mliečnymi nápojmi.

Varenie lahodnej samsy so syrom

Veľmi chutná samsa sa získava z najjemnejšieho filo cesta so slanou syrovou náplňou. Môžete použiť suluguni, mozzarellu, syr alebo akýkoľvek iný syr. Ak by chutil príliš nevýrazne, bude stačiť ho trochu osoliť.

Príprava samsa začína krájaním cesta na pásiky široké asi 7 cm a dlhé 25-30 cm. Keďže je veľmi tenké, na vytvorenie jedného výrobku sa použijú dva pásy cesta naraz. Plnka v podobe strúhaného suluguni zmiešaného so surovým vajcom je položená na okraji pásika v tvare trojuholníka. Potom sa okraj so syrom zabalí tak, aby sa vytvoril tento konkrétny obrázok. Zabaľte taktometóda je potrebná, kým sa nezíska trojuholníková samsa. Pripravené výrobky sa položia na plech na pečenie, namazajú sa žĺtkom, posypú sezamovými semienkami a pošlú sa do rúry na 30 minút pri teplote 190 stupňov.

Samsa so zemiakmi

Posledná možnosť varenia samsa je so zemiakmi. Na prípravu náplne sa zemiaky uvaria do mäkka a rozdrvia sa na kašu. Zároveň sa na masle opraží cibuľa a pridá sa k zemiakom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Recept na samsa doma so zemiakmi zahŕňa použitie akéhokoľvek nekysnutého cesta. Najlepšie je ale takéto jedlo pripraviť z lístkového cesta.

Tajomstvo výroby lahodnej samsy

S pomocou rýchleho lístkového cesta nie je ťažké uvariť samsu. Na to stačí dodržať recept na varenie, pričom treba brať do úvahy nasledujúce odporúčania:

1. Plnka by mala byť šťavnatá bez ohľadu na to, či je pripravená z mäsa, syra alebo zeleniny. Preto sa odporúča pri miesení pridať trochu vody alebo masla.
2. Je dôležité zabezpečiť, aby boli okraje cesta dobre zlepené. V opačnom prípade z produktu vytečie všetka šťava.
3. Nepečte samsu pri teplotách pod 200 stupňov, inak bude príliš suchá.

Varenie Samsy nezaberie príliš veľa času a výsledkom je veľmi chutné, takmer slávnostné jedlo. Skúste ho uvariť s rôznymi druhmi plnky a vyberte sinajlepšia voľba pre vás.