Šalát "Bieloruský" s pečeňou a šampiňónmi: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stalo sa, že až do 19. storočia Bielorusko vôbec nepoužívalo šaláty ako jedlo a uspokojilo sa s jednoduchými každodennými jedlami. Navyše až do konca dvadsiatych rokov minulého storočia nikto nevedel o žiadnom „bieloruskom“šaláte – pozornosť všetkých upútala nedávno objavená „SH. U. B. E“– dnes už všetkým známa ako sleď pod kožuchom. Čas však plynul a skromný rodák zo spriaznenej krajiny si medzi milovníkmi nekomplikovaných jedál pomaly upevnil svoje miesto a dokázal svetu, že aj jednoduchosť a prirodzenosť sú cenné.

Požadované ingrediencie

Tradičný recept na „bieloruský“šalát obsahuje jednoduché ingrediencie dostupné pre každú rodinu. Na jeho prípravu sú potrebné tieto pomery:

• Tristo gramov pečene, ako obvykle, hovädzieho mäsa, ale pre nedostatok môžete použiť teľacie a dokonca aj kuracie mäso, hlavnou podmienkou je absolútna čerstvosť produktu.
• Dvesto gramov akýchkoľvek húb: od hríbov lesných alebo húb až po všadeprítomné šampiňóny.
• Dve alebo tri cibule a rovnaký počet nakladaných uhoriek.
• Tri alebo štyri kuracie vajcia.
• Majonéza alebo kyslá smotana na dresing hotového jedla.

Budete potrebovať aj slnečnicový olej, trochu múky na obaľovanie a, samozrejme, soľ s korením, ktorá zvýrazní chuť a dodá „bieloruskému“šalátu vynikajúcu vôňu. Stojí za zmienku, že ak nie sú k dispozícii čerstvé huby, môžete použiť mrazené v rovnakom množstve.

Príprava hlavných produktov

Ako zvyčajne šalát z priateľskej krajiny vyžaduje varenú pečeň, ale keďže sa tento produkt ľahko pokazí a zmení sa na suchý kúsok bez chuti, vynaliezavé gazdinky našli zaujímavé východisko: pečeň vypráža v panvicu, vopred nakrájajte na tenké plátky a posypte múkou. Postup je samozrejme pracnejší ako len vyváranie, ale stojí to za to.

Takže z hovädzej pečene sa odstránia žilky a filmy, potom sa nakrája na vrstvy hrubé maximálne jeden centimeter, jemne posype čiernym korením a obalí v múke. Vyprážajte v rastlinnom oleji do zlatista, počas tepelného spracovania otočte. Hotovú pečeň položte na papierovú utierku, pretože tuk navyše v šaláte je zbytočný.

Kým sa pečeň ochladzuje, môžete urobiť šampiňóny: nakrájajte na malé plátky a opečte na tom istom oleji do zlatista, pričom ich posypte soľou a trochou koriandra. Ak sa huby berú mrazené, pred varením ich povarte asi osem minút v osolenej vode a až potom smažte. Mali by ste tiež variť kuracie vajcia, kýmsuper stav.

Postupné varenie

Keď už sú pečeň a huby v šaláte "Bielorusko" uvarené, môžete ho začať zostavovať, ale najprv musíte nakrájať cibuľu a opražiť ju do priehľadnosti na rastlinnom oleji. Ďalej si nakrájame pečeň na štvorce alebo krátke tyčinky, vajíčka na kocky, nakladané uhorky na polovice koliesok. Mimochodom, tento produkt je dôležité vyberať opatrne: uhorky by nemali byť presolené, kyslé ani mať inú vlastnosť s re-zosilňovačom, inak sa chuť šalátu poriadne pokazí.

Všetky zložky jedla sa zmiešajú v šalátovej miske, pridá sa majonéza, ktorú bieloruské hostesky často riedia kyslou smotanou v pomere 1:1, aj keď nie je známe na aký účel. Rozdiel v obsahu kalórií je malý, chuť je pre amatéra a neexistujú žiadne vonkajšie rozdiely. Ak chcete pikantnejšiu chuť, môžete k pečeni alebo hubám pridať čierne korenie, strúhaný muškátový oriešok alebo štipku tymiánu.

Ak nie sú čerstvé huby

Vzhľadom na to, že Bielorusko je krajinou lesov, je prirodzené, že huby v „bieloruskom“šaláte sú použité z lesa, ktorý podnikavé gazdinky skladujú na zimu a sušia na voľnom vzduchu. Preto sa tento šalát dá pripraviť aj zo sušených húb, najskôr ich však treba na tri až štyri hodiny namočiť do mierne vlažnej vody alebo mlieka, potom desať minút povariť a až potom na prudkom ohni trocha opražiť do zlatista. Vzhľadom na to, že sušené huby sú oveľa ľahšie akonamočené vo vyššie uvedenom pomere sa odoberie iba štyridsať gramov sušených húb, ktoré pri spracovaní nadobudnú požadovaný objem.

Možnosti odoslania

Bieloruský šalát s pečeňou si vyžaduje krátku expozíciu (jednu hodinu), aby si zložky vymenili arómy a chuťové tóny, takže je čas premýšľať o tom, ako jedlo podávať. Samozrejme môžete podľa tradície zasunúť šalátovú misu, ozdobiť všadeprítomnou petržlenovou vňaťou alebo nakrájanou zelenou cibuľkou, alebo môžete ísť ďalej a uvariť tartaletky z krehkého cesta a naplniť ich šalátom a ozdobiť plátkom. paradajky alebo papriky navrchu. Bude to nezvyčajné, slávnostné a veľmi chutné.

Šalát môžete rozložiť aj vo vrstvách: na dno rovnej misky položte pečeň do rovnomernej vrstvy, namažte majonézou a navrch položte opraženú cibuľku, na ňu vrstvu húb, na ktorú musíte opäť nakresliť mriežku majonézovej omáčky. Potom vrstva uhoriek, viac majonézy a všetko posypeme nastrúhaným vajcom, zmiešaným s nasekanými pierkami zelenej cibule.

Na rovnakom princípe sa dá podávať aj „bieloruský“šalát v pohároch (alebo misách): šalát v nich tiež navrstvíme a prelejeme sezónnou zeleninou alebo nakladanými hubami na podložke zo zelenej cibuľky. Na ozdobu môžete použiť aj uvarenú mrkvu, vystrihnite z nej pekné ružičky.

Belaya Vezha

Tento šalát má vo svojej domovine, v Bielorusku, také meno. Hovorí sa, že je pomenovaná po prírodnej rezervácii Belovezhskaya Pushcha, hoci doslovatáto fráza sa prekladá ako biela veža. Hoci neexistuje žiadne oficiálne potvrdenie od majstrov kulinárskeho umenia, verí sa, že názov šalátu bol daný práve na počesť tohto skvelého miesta prírody, kde majestátne bizóny žijú na slobode a pod ochranou pred pytliakmi.

Hovorí sa tiež, že až do deväťdesiatych rokov minulého storočia sa tento šalát podával trochu inak: pečeň sa ešte vyprážala na plátky, ale do samotného šalátu sa nekrájala, zmiešali sa len huby, cibuľa a kyslé uhorky s majonézou. Na porciovaný tanier položili „bieloruský“šalát a naň plátky pečene: týčili sa ako hrdý bizón nad matkou zemou. Zaujímavý príbeh, vie niekto, či je pravdivý?