Kari kari: chuť, druh, klasifikácia, výhody a škody, chutné recepty a fotky dochucovadiel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kari kari je pekne farebná zmes niekoľkých rôznych, no zaujímavých a zdravých korenín. Pridáva sa do mnohých jedál, mäsových aj zeleninových. Tradične sa toto korenie považuje za indické, pretože práve v tejto krajine sa kari aktívne používa v mnohých jedlách. Ale keďže zloženie tohto korenia umožňuje experimentovať, objavili sa skupiny korenia z rôznych krajín, ktoré sa bežne nazývajú kari. Niektoré obsahujú bylinky, niektoré obsahujú zmesi papriky. Avšak, ako väčšina produktov, kari má priaznivé vlastnosti aj kontraindikácie. Takže je lepšie vedieť o vlastnostiach tohto korenia. Okrem toho si s kari uvaríte veľa chutných a zaujímavých jedál.

Čo je kari?

Samotný kari prášok dostal svoje meno podľa rastliny, ktorej sušené listy sa aktívne používali ako korenie. Ich nevýhodou však bolo, že éterické oleje v nich obsiahnuté príliš rýchlo zvetrali, čím boli nevhodné na dlhodobé skladovanie a prepravu. Podľa inej verzie slovo "kari" znamená "omáčka". Preto sa z tohto korenia vyrába veľa dresingov na jedlá.

V Indii môže každá gazdinka predstaviť svoj recept na kari. Samozrejme nebudú chýbať ani príchuterôzne. Existujú však prvky, ktoré sú nevyhnutne prítomné v pôvodnom korení. Ale stojí za zmienku, že kvôli rôznym množstvám prísad sa korenie vždy ukáže trochu inak. To ale nikomu neprekáža, pretože kari je chutné a zdravé.

Originálny recept na korenie

Čo obsahuje kari? Pôvodná verzia obsahuje iba štyri ingrediencie:

• Kurkuma. Môže zaberať päťdesiat percent celkovej hmotnosti karí. V čom spočíva jej krása? Kurkuma sama o sebe nemá výraznú chuť, no umožňuje otvorenie iných korenín. Má tiež príjemnú červenú farbu a jasnú vôňu. Preto žiadna možnosť kari nie je úplná bez kurkumy.
• Koriander. Sušené semienka koriandra je potrebné jemne rozdrviť. Táto prísada môže zabrať až dvadsať percent z celkovej hmotnosti kari. Má zaujímavú vôňu a dodáva prášku pikantnú sladkú chuť.
• Chili paprička. Toto korenie je najmenšie v celkovej hmotnosti prísad. Samozrejme, pridáva korenie, vďaka čomu je kari pikantnejšie.
• Senovka grécka sú sušené listy kríka. Nahrádzajú pôvodnú kari rastlinu. Dajte koreniu sladkú chuť.

Stojí za zváženie, že zloženie kari sa môže líšiť, ale tieto štyri zložky sú vždy prítomné.

Doplnky k tradičnému receptu

Čo ešte možno pridať do tohto korenia? Existuje množstvo korenín, ktoré zvýrazňujú chuť jedla. častopoužite:

• Semená senovky gréckej.
• Semená rasce.
• Kardamon – obilniny.
• Tyčinky škorice.
• Karafiát.
• Zázvor.
• Mäta.
• Bazalka.
• Rôzne druhy paprík.

Každý z týchto prvkov môže do korenia priniesť niečo iné. Európska verzia teda zahŕňa prítomnosť veľkého množstva čierneho korenia, vďaka čomu je kari hrubšie. Ázijské odrody sú jemnejšie, inteligentnejšie, obsahujú kyslé príchute.

Ako si vyrobiť vlastné kari?

Na prípravu korenia je potrebné vziať všetky štyri zložky, a to kurkumu, senovku grécku, čili papričku, koriander. Pomery sa môžu líšiť, ale najviac zo všetkého je kurkuma, potom koriander a trvá zoznam čili.

Všetky koreniny sa pomaly zahrievajú na suchej panvici. Potom pridajte ďalšiu štipku čerstvej kurkumy a korenia, tiež štipku soli. Všetko sa mieša v mažiari, miesi. Aby bola hmota plastickejšia, nalejte do nej lyžicu rastlinného oleja. Takto pripravenú zmes skladujeme v sklenených nádobách asi dva mesiace, vždy však mimo slnečného žiarenia. Zakúpené korenie možno skladovať dlhšie ako rok.

Karry klasifikácia: základné rozdiely

Fotky kari korenia ukazujú, že všetky koreniny sa líšia nielen zložením. Ale aj vzhľadom. Preto sa priemyselné kari zvyčajne klasifikujú podľa niekoľkých kritérií:

• Ostrosť korenia. Sú rozdelené na mäkké a horiace. Priamo závisí od množstva feferónky.
• Použitie: na mäso,ryby, obilniny.
• Farba: tmavá a svetlá, závisí aj od množstva pomocných prísad.

Užitočné vlastnosti korenia

Na čo slúži kari? Samozrejme, všetky vlastnosti prášku priamo závisia od zložiek. Zmes štyroch korenín je teda skvelá pre tých, ktorí chcú normalizovať metabolizmus, odstrániť opuchy, zbaviť sa telesného tuku.

Vďaka kurkume môže byť kari výborným liekom na prechladnutie, na prevenciu množstva vírusových ochorení. Kurkuma tiež pomáha zlepšovať zloženie krvi, čo je dôležité pre pacientov s anémiou. Kari, a najmä kurkuma, tiež podľa mnohých odborníkov pomáha pri prevencii rakoviny.

Koriander má výrazný choleretický účinok. Pomáha tiež zlepšiť trávenie. V každom prípade karí pomáha znižovať cholesterol, zlepšuje tonus a podporuje chudnutie.

V domovine tohto korenia sa často používa ako liek na reumu. Zlepšuje tiež činnosť dýchacích ciest. Odporúča sa dokonca aj pri astme. A štúdie ukázali, že systematické používanie kari v jedlách vám umožňuje chrániť sa pred aterosklerózou.

Kto by nemal jesť kari

Ako sa očakávalo, existuje aj škodlivé korenie kari. Napríklad by ste ho nemali používať, ak ste alergický na niektorú zložku. Za zmienku tiež stojí, že kari by sa nemalo zneužívať počas tehotenstva alebo dojčenia.

Vlastnosti kari vedú k tomu, že zrážanlivosť krvi klesá, teda niemali by ste ho použiť pred operáciou alebo spolu s množstvom liekov.

Kari omáčka: rýchly spôsob varenia

Omáčky s kari sú často pomenované podľa korenia. Všetky recepty sa však navzájom líšia. Najjednoduchšia obsahuje nasledujúce zložky:

• Dve polievkové lyžice kari.
• Jedna cibuľa.
• Pár strúčikov cesnaku.
• Polievková lyžica múky.
• Jedno kyslé jablko.
• 250 ml zásob.
• Čajová lyžička horčice a citrónovej šťavy.
• Dve polievkové lyžice smotany.
• Štyri – olivový olej.

Táto prášková kari omáčka sa pripravuje rýchlo. Môže sa podávať k zeleninovým jedlám alebo cereáliám, zlepší ich chuť, jedlo bude harmonickejšie.

Príprava kari omáčky

Najskôr sa olivový olej zohreje v hrnci. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Jemne nakrájame. Pošlite na rozohriaty olej a dusíme na miernom ohni asi päť minút. Vsypte múku, dôkladne premiešajte a ešte pár minút ingrediencie smažte.

Odstavte zmes z ohňa, pridajte vývar, premiešajte a pridajte kari. Dôkladne premiešame. Všetko pošlú späť do ohňa, privedú do varu, znížia na minimum a povaria ďalších päť minút.

Jablko sa ošúpe zo šupky a semien, nastrúha na jemnom strúhadle, pošle do omáčky, po minúte citrónovou šťavou a horčicou. Dusíme ďalších päť minút, prilejeme smotanu, rýchlo premiešame a odstavíme z ohňa. Jedlo s kari sa podáva horúce.

Kapustové kari: Lahodný recept

Na toto jedlo si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• 600 gramov kapusty.
• Päť kúskov zemiakov.
• Päť cibúľ.
• Polievková lyžica kari.
• Trochu rastlinného oleja.
• Pohár akéhokoľvek vývaru.
• Sto gramov paradajkového pretlaku.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Ktoré jedlá sa najlepšie podávajú s kari? Na zeleninu! Korenie plne vyzdvihne chuť a vôňu zeleniny bez toho, aby ju prerušilo.

Varenie kapusty s korením

Nalejte olej do hlbokej panvice a zohrejte ho. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na tenké krúžky. Poslané na vyprážanie na panvici. Kari korenie sa zriedi v polovici vývaru, pošle sa na cibuľu a dusí ďalších desať minút. Pridajte nadrobno nakrájanú kapustu, rovnaké množstvo držte pod pokrievkou.

Zemiaky sú olúpané a nakrájané na malé kocky. Vo zvyšku vývaru sa pestuje paradajková pasta. Obe zložky sa posielajú do kapusty a uchovávajú sa až do mäkkosti. Presolené až na samom konci.

Zložité zeleninové jedlo

V skutočnosti je príprava tohto jedla celkom jednoduchá. Obsahuje však veľa prísad, čo mu umožňuje byť nezávislý a nevyžaduje mäsové zložky. Na varenie si musíte vziať:

• Tri šálky cíceru.
• Dve cibule.
• Štyri zemiakové hľuzy.
• Pohár zelenej fazuľky.
• Pár mrkvy.
• Jedna paprika.
• Struk feferónky.
• Tri šálky špenátu.
• Paradajky vo vlastnej šťave – 400 gramov.
• Polievková lyžica kari.
• Čajová lyžička strúhaného čerstvého zázvoru.
• 400 ml vody.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Čajová lyžička cukru.
• Olivový olej.

Na začiatok treba cícer nechať cez noc vo vode. Tento recept na kari je celkom zaujímavý a pikantný. A kvôli obrovskému množstvu ingrediencií nie je ani badať, že v nej nie je mäso.

Varenie cíceru s kari

Cibuľa sa ošúpe a naseká nadrobno. Mrkva je tiež nakrájaná na malé kocky. Na prudkom ohni rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu, mrkvu, cícer, zelenú fazuľku, pridáme kari. Varte asi sedem minút.

Chili paprička nakrájaná nadrobno, pridajte ju k cíceru. Tiež vložte zázvor, cukor, premiešajte a smažte ďalšiu minútu. Zemiaky sú nakrájané na malé kocky. Príďte aj s paprikou, všetko pridajte k cíceru a zelenine. Zalejeme vodou a paradajkami vo vlastnej šťave. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, prikryte pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi šesť hodín.

Na koniec pridajte špenát. Môžete pridať trochu kokosového mlieka. Čaká sa, kým zeleň zmäkne. Zeleninové kari je pri podávaní ozdobené plátkom citróna.

Krevetová kari polievka

Použitie kari korenia je pomerne široké. Používa sa napríklad do polievok. Pre tento recept si musíte vziať nasledujúce ingrediencie:

• Tri šálky kuracieho vývaru.
• Tri polievkové lyžice masla.
• Štvrť šálky nadrobno nakrájanej cibule.
• Rovnaké množstvo nakrájaného zeleru.
• Polievková lyžica kari.
• Tri polievkové lyžice pšeničnej múky.
• Trošku papriky.
• 250 gramov varených kreviet.
• Pol šálky smotany s 10 %-ným tukom.
• Polievková lyžica paradajkového pretlaku.
• 60 ml koňaku.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť kari polievku?

Dajte maslo do hrnca, rozpustite ho. Pridáme cibuľu a zeler a dusíme asi päť minút. Mali by ste skontrolovať ich mäkkosť. Potom sa pridá kari, múka a paprika. Čiastočne nalejte kurací vývar a misku premiešajte.

Keď polievka vrie, znížte oheň na minimum a varte pätnásť minút. Krevety sa pridávajú do hrnca, pár zostáva na ozdobenie polievky. Prilejeme smotanu, odstavíme z ohňa. Pomocou mixéra rozdrvte všetky ingrediencie. Polievku rozdeľte do servírovacích misiek. Do každého sa naleje trochu koňaku, rozložia sa krevety. Na ozdobu môžete pridať aj pár zelenej cibuľky.

Curry je korenie pozostávajúce zo zmesi najmenej štyroch korenín, a to kurkumy, koriandra, čili papričky a listov senovky gréckej. Túto zmes si môžete pripraviť sami zakúpením všetkých potrebných komponentov. Najčastejšie je však oveľa jednoduchšie kúpiť si hotovú verziu. Tu si treba dať pozor na zloženie. Najlepšie je vziať klasickú verziu, to znamená iba s týmito prísadami. Keďže je to jednoduchšie, stačí pridať správne korenie priamo do jedla. Je tiež potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že v kompozícii nie sú žiadne prísady. Korenie vydrží dobre aj bez nich.

Kari –to nie je len základom omáčky s rovnakým názvom, ale aj vynikajúcim liekom vo svojich užitočných vlastnostiach. Pomáha normalizovať metabolizmus, bojuje proti prechladnutiu a tiež normalizuje tráviaci systém. Nadmerné používanie korenia však môže viesť k zlej zrážanlivosti krvi, preto ho radšej nekombinujte s niektorými liekmi. Kari je možné ozdobiť veľa úžasných jedál. Takže najvýhodnejšie korenie vyzerá so zeleninou, čo im dodáva jasnejšiu chuť bez straty individuality. Tak či onak, kari je korenie, ktoré musíte mať vo svojej kuchyni.