Skladanie torty: jedna, dve alebo viac úrovní

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skladanie torty nie je najťažší proces pri varení. To je obzvlášť jednoduché, ak je jednovrstvové. Existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu dezertu, aby „neplával“. S viacposchodovými budovami si však niekedy nevedia poradiť ani skúsení cukrári. Ale aj keď sa rozhodnete zostaviť viacposchodovú ťažkú tortu svojpomocne, existuje technika, ktorá túto cukrovinku udrží a zabráni jej posunutiu alebo opuchu. Zvážte možnosti zostavenia torty s jednou aj viacerými vrstvami.

Nástroje na prácu s jednoposchodovým sušienkovým dezertom

Ak chcete zostaviť tortu, musíte si pripraviť niekoľko kulinárskych nástrojov. Niektoré z nich možno nebudú po ruke amatérskemu cukrárovi, no dajú sa ľahko nahradiť. Na zostavenie jednoduchého dezertu teda potrebujete nasledujúce položky:

• stierka na pečivo;
• zúbkovaný nôž;
• lyžička na zmrzlinu;
• kartónsubstrát;
• turntable;
• protišmyková podložka.

Stierku je možné nahradiť širokým nožom. Aby ste to dosiahli, budete musieť krém distribuovať tupou hranou čepele. Namiesto naberačky na zmrzlinu môžete použiť vrecko na pečivo. Namiesto protišmykovej podložky si vezmeme opakovane použiteľný obrúsok. Dokonca aj nôž sa dá použiť nie so zúbkovanou čepeľou, ale s bežnou, ale rezanie sušienky bude trochu náročnejšie. Namiesto gramofónu sa budete musieť točiť okolo torty sami, takže je lepšie si aj tak kúpiť toto zariadenie.

Skladanie jednoposchodovej torty

Malá rada pred začatím zostavovania torty: sušienka musí byť najskôr vychladená a vložená do chladničky aspoň na 2 hodiny. Predtým sa musí zabaliť do lepiacej fólie alebo vložiť do plastového vrecka. V tomto prípade bude nasýtený vlhkosťou a chladný. Táto akcia pomôže zabiť dve muchy jednou ranou: po prvé, koláče budú chutnejšie a po druhé, budú stabilnejšie.

Čo sa týka krému, aby torta „nešla“, musí byť hutná (maslová, krémová alebo ako vo švajčiarskych pusinkách).

Prejsť na montáž torty:

1. Sušienkový základ je potrebné narezať. Úplne odstráňte vrchnú časť. Nebude to užitočné pri práci, ale neskôr sa dá použiť na dekoráciu.
2. Samotnú sušienku by ste mali pozdĺžne rozrezať na dva alebo viac kusov, v závislosti od toho, ako vysoký bol upečený.
3. Smotana je rozložená na porcie. Predtým však musíte na gramofón položiť obrúsokalebo špeciálny substrát a na ňom - kartónová škatuľa. Tento podklad musí byť namazaný krémom, aby bol spodný koláč po prvé dobre nasýtený a po druhé, aby sa menej kĺzal po povrchu.
4. Koláč, ktorý bol spodkom sušienky, by mal byť odložený. Pôjde na vrch torty.
5. Zvyšné časti rozložte takto: na vrch dajte časť sušienky, lyžicu krému, zarovnajte špachtľou. Nástroj je potrebné odtrhnúť od torty opatrne od okraja, aby sa sušienka nerozbila.
6. Na konci procesu položte spodnú časť na vrch nezrezanou stranou nahor. To pomôže urobiť korunu dokonale rovnomernú. Potom by ste mali tortu vložiť na niekoľko hodín do chladničky a potom ju ozdobiť.

Zostavenie jednoposchodovej torty v tvare

Na prácu nebudete potrebovať žiadne špeciálne nástroje. Jediná vec je acetátová páska, ktorá bude musieť rozložiť formulár. Konečným výsledkom je veľmi hladký a odolný produkt. Začnime teda zostavovať sušienkovú tortu.

Tvar s rovnakým priemerom ako tortičky potrieme acetátovou páskou a striedavo kladieme tortu a krém. Dôležité: koláče musia byť upečené dostatočne tenké, pretože v tomto prípade je potrebné urobiť všetky vrstvy približne rovnakej hrúbky. Takže pochúťka bude stabilnejšia.

Piškóty pre zhutnenie a stabilitu je potrebné v prípade montáže do formy nechať pod tlakom. To platí pre krémové torty a maškrty s jednou vrstvou peny. Prvý v tomto prípade zostane pod tlakom 4 hodiny a druhý 6 hodín Hmotnosť gravitácie je asi 400-500 g.koláče z lisovanej peny nevyžadujú.

Keď sa koláč usadí, forma sa vyberie a stuha sa oddelí mierne nahriatym nožom.

Takýto dezert je najlepšie ozdobiť fondánom naneseným na ganache.

Zostavenie dvoch alebo viacerých vrstiev: inventár

Ak chcete poskladať tortu z niekoľkých úrovní, budete si musieť pripraviť nasledujúce nástroje a ďalšie položky:

• varná doska;
• stojan na tortu;
• dva rôzne nádoby;
• dlhé drevené špajle;
• plastové slamky na koktaily;
• veľká lyžica;
• potravinový obal;
• sáčok na cukrovinky alebo pilník.

Poznámka: koláčiky je vhodné robiť čo najľahšie, aby sa koláč nevytlačil. Dobrou možnosťou by bolo pripraviť cesto z rôznych druhov: urobte spodnú vrstvu hustejšou a ťažšou a hornú vrstvu ľahšiu.

Skladanie dvojposchodovej torty

Je to jednoduchší proces ako príprava monumentálneho dezertu s hmotnosťou viac ako tucet kilogramov, ale stále si vyžaduje úctivý prístup. Aby sa torta nepotopila alebo nedeformovala, je potrebné spevniť jej základňu.

Koláč by sa mal zbierať už vtedy, keď sú vrstvy pokryté tmelom. Do koláča teda bude treba zapichnúť jednu špajľu, aby ste odmerali jej hĺbku a odrezali ju presne na túto dĺžku. Koktejlová trubica musí byť tiež narezaná na rovnakú dĺžku a vložená do slamky. V strede prilepíme tento dizajn do tejto vrstvy. To istéurobíme to isté ešte 5-6 krát, pričom okolo stredu umiestňujeme tyčinky s rúrkami, akoby vo forme kvetu.

Teraz môžete na vrch položiť druhú vrstvu pokrytú tmelom. Torta nie je zdeformovaná. Potom už zostáva len dozdobiť až do konca.

Skladanie poschodovej torty

Princíp spevnenia koláča s viac ako dvoma vrstvami je približne rovnaký ako princíp menšieho náprotivku. Ale sú tu tajomstvá:

1. Koláčiky musia byť pokryté tmelom a chladené. A až potom začnite zostavovať tortu.
2. Tu je potrebný jeden špíz. Budú na ňom vysadené všetky úrovne slávnostných pochúťok. Budete tiež potrebovať slamky a bielu čokoládu.
3. Skôr ako začnete s montážou, zabaľte špajľu navrchu do potravinovej fólie. Do stredu napichneme špajdľu a dookola vo vzdialenosti asi 3 cm urobíme rúrky dierky. Slamky bude potrebné odstrániť. Rovnako ako v dvojposchodovej torte ich treba narezať na veľkosť výšky poschodí.
4. Potom sa roztopí biela čokoláda a pomocou vrecka alebo vrecka sa naleje do otvorov v trubičkách. Potom sa skúmavky musia vrátiť tam, kde sa naleje čokoláda.
5. Druhá, tretia a nasledujúce poschodia, okrem vrchnej, sa rovnakým spôsobom dávajú na špajľu a na seba. A posledný stačí dať navrch. Je dôležité zabezpečiť, aby sa špajľa cez ňu neprepichla.

Teraz zostáva už len ozdobiť tohto krásavca až do konca a nepustiť ho pri vynášaní hosťom.

Skladanie torty s krémom z niekoľkých úrovní je tiež možné, ale produkt sa ukážekrehkejšie. Po prepojení vrstiev je potrebné dezert ozdobiť krémom.

Je toľko spôsobov, ako zostaviť torty! A to nie je limit. Ale v každom prípade, ak budete postupovať podľa uvedených pokynov, vaša pochúťka sa nerozpadne a bude pýchou a hlavnou ozdobou každého sviatku!