Národná litovská kuchyňa: funkcie, najlepšie recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dnes je litovská kuchyňa známa po celom svete a mnohí ju milujú. Jeho charakteristickými znakmi sú jednoduchosť, nekomplikovanosť, výstižný dizajn riadu, použitie najbežnejších produktov. To je to, čím je známa.

Málokto však vie, že popri litovskej kuchárskej škole existuje aj starolitovská. A líšia sa od seba tak, ako sa sedliacka líši od vznešenej dámy. Tradície starej litovskej kuchyne sa formovali od 14. do 18. storočia a dnes sú mnohé z jej úžasných receptov, žiaľ, zabudnuté. Bol zameraný na vznešených pánov, na dvore ktorých sa konali skutočné hody. V prípade starolitovskej kuchyne je situácia nasledovná: vyznačuje sa najkomplexnejšou receptúrou, množstvom ingrediencií hraničiacich s prebytkom a nie sú pre ňu nezvyčajné ani tie najodvážnejšie kombinácie produktov. Tradičná litovská kuchyňa je oveľa dostupnejšia a jednoduchšia. Možno niektoré recepty zaplnia vašu kuchársku knihu.

Prvé kurzy

Čo podávať na večeru? Na túto otázku často odpovedáme celkom jednoznačne: pálivé, slané a tekuté, najlepšie s mäsom. Ale prvé jedlá litovskej kuchyne sú niekedy sladké. A niektorí z nichpodávané studené. Veľmi obľúbený recept na sladkú haluškovú polievku.

Pri príprave uvarte pohár vody, pridajte 4-5 sušených sliviek, štipku škorice a kyselinu citrónovú. Dochutíme cukrom podľa chuti. Kým sa polievka varí, z jedného žĺtka a 2 lyžíc múky vymiesime cesto. Formujeme malé halušky, namáčame do vriacej polievky. Odporúča sa podávať toto jedlo s kyslou smotanou. Sušené slivky možno nahradiť slivkami alebo jablkami.

Zrazy

Ak sa rozhodnete objaviť taký fenomén, akým je litovská kuchyňa, budete si musieť v prvom rade osvojiť recepty. Sú veľmi bežné, nezvyčajné, rôznorodé. Slávny litovský cepelinai bol vynájdený v hlbokom stredoveku a je typický skôr pre starolitovskú kuchyňu, pretože sa podával na najlepšie sviatky v štáte. Ale jeho upravený recept išiel k ľuďom. V skutočnosti je to druh zraz.

Na prípravu zepelínu nastrúhajte 15 surových a 3 uvarené zemiaky. Cesto vymiesime tak, že doň pridáme 1-2 vajcia a trochu ražnej múky. Plnku pripravíme z vareného hovädzieho mäsa (500 g). Vytvorené zrazy uvaríme vo vriacej vode a podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Litovská národná kuchyňa obsahuje veľa receptov na zrazy. Sú nielen varené vo vývare, ale aj vyprážané v strúhanke, pečené v rúre. Nie vždy sa robí „zábal“zo zemiakov, aj keď tento recept je najbežnejší. Plnka sa často balí do mletého mäsa alebo kotlety.

Populárne plnky: mleté varené mäso, poľovníckeklobásy, jaternice a varené jaternice, lesné huby, údená masť, masť zmiešaná s chlebom, celé alebo sekané vajcia.

Mäsové jedlá

Mnoho mäsových národných jedál litovskej kuchyne má medzi ostatnými národnými kuchyňami sveta obdobu. Napríklad v ruštine, bieloruštine a ukrajinčine sú bežné recepty na tlačenku alebo slané mäso. Litovčania pripravovali rolku z hlavy. Na jeho prípravu varte bravčovú hlavu 3-4 hodiny, do vývaru pridajte korenie a cesnak. Potom po miernom vychladnutí vyberú tvárové kosti a vrstvy mäsa s kožou zrolujú do rolády.

Pomocou špagátu a potravinovej fólie sa vytvaruje výrobok a nechá sa niekoľko hodín chladnúť pod tlakom. Táto roláda sa podáva vychladená, nakrájaná na tenké plátky. Hodí sa do pikantných omáčok s chrenom alebo cesnakom.

Zelenina

Nedá sa povedať, že by litovská kuchyňa ospevovala zeleninu a široko ju využívala, ako napríklad kuchyne národov Ďalekého východu alebo Stredomoria. Najčastejšie sa v receptoch stretávame s cibuľou, mrkvou, zemiakmi a cviklou. Ale Litovčania, samozrejme, pripravujú nezvyčajné občerstvenie z čerstvej sezónnej zeleniny. Máte chuť na niečo nezvyčajné, no bez zámorských lahôdok? Pripravte si plnené uhorky na litovský spôsob.

Najlepšie je brať plody malej veľkosti. Počet zložiek závisí od ich vzájomnej veľkosti. Moje uhorky, nakrájané na polovice pozdĺžne. Lyžičkou opatrne vydlabeme dužinu. Uvarenú mrkvu a repu ošúpeme, nakrájame na malé kúskykocky, zmiešame s nasekanou dužinou, ochutíme rastlinným olejom, posypeme soľou, cukrom a korením. Ak chcete, môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, nakrájanú modrú cibuľu, nasekaný cesnak. Plníme uhorkové lodičky a podávame.

Pečenie

Litovčania majú veľmi radi koláče a kastróly pečené v rúre. Pripravujú sa so slanými a sladkými plnkami. Litovské pečivo je veľmi rozmanité. Ak ho chcete ovládať, určite skúste vyrobiť meduolisový perník.

Preosejte pohár ražnej a pšeničnej múky, opečte na suchej panvici. Pridajte 400 g zohriateho medu, dôkladne premiešajte. Nalejte lyžicu vodky (najlepšie litovskej, s korením). Aby bol perník voňavý, pridajte neúplnú lyžičku mletého zázvoru, štipku citrónovej kôry, pár zrniek čierneho korenia a 3-4 klinčeky. Cesto sa musí dôkladne miesiť aspoň pol hodiny. Nadobudne potrebnú plasticitu a ľahko sa vyvalí. Kučeravé perníky vykrajujeme alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Pečieme v predhriatej rúre asi 5 minút.

Jedlá z rýb

Litovská kuchyňa dáva hodnotné miesto jedlám z rýb. Recept na Burbot s hubami a uhorkami sa môže zdať nezvyčajný, pretože častejšie jeme uhorky bez tepelnej úpravy. V tomto jedle však zohrávajú dôležitú úlohu.

Šupka burbota je tvrdá, je lepšie ju odstrániť. Opatrne oddeľte mäso od kosti, odstráňte vnútornosti. Pečeň tejto rybyjedlé, hlavnou vecou nie je poškodenie žlčníka. Filet nakrájajte na porciované kúsky, obaľte v múke, opečte na oleji až do polovice varenia. Samostatne opečte cibuľu a huby nakrájané na polovičné krúžky. Do hrnca dáme vrstvu cibule, ryby, na tenké plátky nakrájané uhorky a navrch dáme huby a cibuľku. Sem posielame aj pečeň. Pridajte pohár vývaru a bieleho vína, soľ a korenie. Toto jedlo môžete dusiť na malom horáku alebo v rúre. Varené zemiaky sa k takýmto rybám výborne hodia ako príloha.

Jedlá s hubami

V litovskej kuchyni je veľa úžasných jedál s hubami. Plnia koláče, pridávajú ich do polievok a boršču, plnia zrazy.

Jedným z najobľúbenejších receptov sú dusené smrže. Tieto huby rastú v lesoch na celom kontinente a v Litve sú považované za skutočnú pochúťku.

Pol kilogramu smržov očistíme od zeme a nečistôt, namočíme na hodinu do vody, dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Ako všetky lesné huby, aj smrže je potrebné najskôr uvariť. Stačí ich nechať variť 10 minút. Vývar scedíme, šampiňóny preložíme do woku, zalejeme olejom a orestujeme. Zaprášime múkou (stačí hrsť), pridáme pohár kyslej smotany a dusíme. Ak je kyslá smotana príliš hustá, možno budete potrebovať trochu vody. Toto jedlo sa hodí k cereálnym prílohám.