Národná kuchyňa Portugalska: funkcie, tradičné recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Farebná, originálna a neuveriteľne lahodná kuchyňa Portugalska urobí každú dovolenku úžasnou. Po náročnom pracovnom dni s tradičnými jedlami si skutočne oddýchnete a zabavíte sa na dlhú dobu.

Článok vám povie o vlastnostiach národnej kuchyne Portugalska a jedlách, ktoré si môžete uvariť doma. Napriek radikálne odlišným preferenciám každého človeka, tradičné portugalské jedlo nenechalo nikoho ľahostajným, takže si skutočne zaslúži rešpekt.

Vlastnosti portugalskej kuchyne

Niektorí ľudia mylne tvrdia, že miestne portugalské jedlá pochádzajú zo španielčiny. V skutočnosti možno v tejto kuchyni vysledovať vplyv mnohých rôznych národností. Napríklad feferónky sem prišli z afrických krajín a talianske tradície dávali cesnak a cestoviny.

Portugalská kuchyňa je obľúbená vďaka miestnym obyvateľom, ktorí vedia dobre a radi používajú korenie. Dodávajú jedlám rôzne príchute. Preto môžu dve rovnaké častizásadne sa od seba líšia, ak sú ochutené rôznymi koreninami.

Medzi hlavné črty portugalskej kuchyne patrí fakt, že v nej dominujú jedlá z morských plodov a rýb. Vysvetľuje to skutočnosť, že samotný štát sa nachádza na pobreží Atlantického oceánu, a preto majú všetci obyvatelia prístup k týmto produktom. Vďaka tejto vlastnosti portugalskej kuchyne je krajina už dlho považovaná za prvú z hľadiska spotreby morských plodov. Okrem toho sa všeobecne uznáva, že každý miestny obyvateľ je schopný uvariť presne 365 jedál z tresky (podľa počtu dní v roku).

Jedinečné portugalské pochúťky kombinujú diétne a vysokokalorické ingrediencie. Sú skutočnými kaleidoskopmi chutí a pripravujú sa podľa základných aj ťažko dostupných receptúr pre väčšinu populácie.

Čo sa podáva na pevnine

Kuchyňa Portugalska, respektíve jeho kontinentálnej časti, je známa svojimi jedlami z tresky, nazývanými bacalau. Kuchári ho varia s klobásami a strukovinami, často ho pridávajú do koláčov ako plnku. Okrem toho existujú dokonca aj rybie koláče, ktoré potešia všetkých turistov.

Na Sviatok všetkých svätých sa v Porte varia sardinky. Každý, kto sa ocitne v tejto oblasti, by mal určite ochutnať tripash - lahodný guláš z vnútorností. Vďaka nemu sa obyvatelia tejto časti krajiny začali nazývať tripeyros, čo doslova znamená „milovníci páperia“.

Varenie vnútorností ľudiaboli nútení kvôli hladu. Ešte v polovici 15. storočia sa slávny panovník Don Enrique rozhodol rozšíriť svoj majetok a poraziť dobytok, ktorý mali obyvatelia mesta. Obyvatelia Porta kvôli tomu museli všemožne prežiť, a tak sa jedlá pripravovali z toho, čo bolo po ruke a čo zostalo z armády. Takto sa objavilo jedlo z drobov so zeleninou. Aj keď sa preslávila pred viac ako 5 storočiami, dnes jej chuť vysoko oceňujú miestni aj turisti.

Tvorba národnej kuchyne Portugalska na dlhú dobu prebiehala pod vplyvom určitých faktorov:

• izolácia od iných štátov;
• nie príliš veľký výber ingrediencií, kvôli ktorým boli jednoduché techniky varenia vysoko cenené;
• chudoba, ktorá nedovoľuje kupovať drahé produkty, takže diéta bola založená na rybách, ktoré si sám ulovil.

Turisti sa často pýtajú, čo ochutnať z národnej portugalskej kuchyne. Tu nie je možné jednoznačne odpovedať, pretože každý región má svoje špeciálne jedlá. Nazývajú sa kulinárskou pýchou určitej časti štátu a na iných miestach sú veľmi zriedkavé.

Portugalci vždy končia každé jedlo dezertom. Ak hovoríme o počte sladkostí, potom je to táto krajina, ktorá v tomto ukazovateli prekonáva mnohé krajiny modernej Európy. Gurmánske dezerty nájdete takmer na každom rohu. Napríklad v metropolitnej oblasti Belem je pekáreň, kde má každýclovek ma sancu ochutnat skvele kolace. Chodia sem jesť nielen miestni obyvatelia, ale aj turisti zo susedných krajín.

Jedlá z Azorských ostrovov

Jedným zo súostroví, ktoré priťahujú turistov, sú Azory. Kuchyňa je tu veľmi podobná tej, ktorá prevláda v kontinentálnej časti, no nechýbajú ani jedinečné jedlá. Skvelým príkladom by boli kozidu dash furnas. Pripravuje sa v samom ústí sopky, kde klesá nádoba s kuracím mäsom a zeleninou. Okrem toho na území ostrovov môžete vyskúšať lahodný chlieb a rôzne druhy medu. Práve toto jedlo je základom každodennej stravy miestnych obyvateľov.

Jedlo na Madeire

Ak máte pochybnosti o tom, čo z portugalskej kuchyne vyskúšať na ostrove Madeira, mali by ste sa okamžite rozhodnúť pre hranolky, kukuricu a strukoviny. To všetko sa podáva ako príloha k mäsovým a rybím jedlám. Na prípravu prvého sa spravidla používa hovädzie alebo bravčové mäso. Hlavné jedlá majú málo alebo žiadne vážne špeciality, ale doplnky k nim sú vždy skvelé.

Čo vyskúšať v Portugalsku

Ak pôjdete do západnej krajiny, určite by ste sa mali dozvedieť viac o kuchyni Portugalska. Je plná rôznych chutí, ako aj svetlých chuťových odtieňov. Každá kategória jedál obsahuje niekoľko skutočných kulinárskych majstrovských diel, ktoré si skutočne zaslúžia pozornosť.

Prvé kurzy

Názvy národných jedálPortugalsko sa turistom vždy zdá zvláštne, hoci zapamätať si ich nie je také ťažké. Keď pôjdete do miestnej kaviarne, určite ochutnajte polievku. Najpopulárnejšie sú:

1. „Plačúca ryba kapitána Vidala“. Jedlo je pomenované po jednoduchom rybárovi, ktorý si zarába na živobytie chytaním a predajom rýb. Keď posádka jednej lode prišla o jedlo, kapitán sa rozhodol uvariť rybaciu polievku. Vývar bol vyrobený zo živých rýb, a tak sa námorníkom zdalo, že plače. V dôsledku toho sa loď vrátila domov bez úlovku, no namiesto toho so sebou priniesla nový recept na polievku zo zeleniny, tresky a korenia. Dnes môžete polievku vyskúšať v ktorejkoľvek inštitúcii v Portugalsku, ale bude problematické ju uvariť sami, pretože tajomstvá varenia nie sú odhalené.
2. Kaldu Verde. Známa pyré môže pokojne konkurovať ruskej kapustnici. Vyrába sa z kapusty, olivového oleja, údenej klobásy a papriky. Hotové jedlo má pomerne jemnú chuť.

Rybie dobroty

Portugalská národná kuchyňa je známa svojimi farebnými rybami, ako aj jedlom s morskými plodmi. Obyvatelia mesta robia s týmito ingredienciami vynikajúcu prácu, takže si môžu každý deň vychutnať kulinárske majstrovské diela. Zvyčajne grilujú alebo smažia jedlo pre bohatšiu chuť.

Receptov na varenie tresky z Portugalska je veľa. Najpopulárnejšie sú solené ryby. Tento recept používali rybári na doručenie čerstvého úlovku na breh. Pred začatím postupu rybymusia byť namočené cez noc vo vode. Teraz si už môžete kúpiť solené jatočné telá v miestnych obchodoch, aj keď nie tak dávno to bolo problematické.

Portugalci venujú zvláštnu pozornosť týmto jedlám:

1. Grilovaná ryba. Akákoľvek ryba sa pripravuje týmto spôsobom. Cez víkendy si občania najčastejšie dávajú na balkóny grily a varia chutné jedlá, ktorých vôňa sa šíri ulicami. Kaviarne a reštaurácie podávajú pomerne veľké porcie s ryžou alebo čerstvou zeleninou.
2. Monkfish. Exotické jedlo odporúčané všetkým turistom sa pripravuje pomocou špeciálnej technológie, ktorú poznajú len odborníci. Tu je ryba nakrájaná na porcie a zmiešaná s rôznou zeleninou a korením. Toto jedlo sa často pripravuje na večeru. A v reštauráciách, ktoré sa špecializujú špeciálne na morské plody, sa to pripravuje z mäkkýšov a chobotníc.
3. Alentejo. Jedlo z bravčového mäsa dokáže uspokojiť chuťové bunky každého vyberavého ochutnávača. Neprejde okolo nej jeden obdivovateľ morských plodov a mäsa. Alentejo sa varí dlho, pretože si vyžaduje marinovanie mäsa v omáčke a vyprážanie, čo zaberie veľa času. Najčastejšie sa konzumuje so zemiakmi, pretože v čistej forme jedlo nie je celkom uspokojivé.

Sladkosti

Dezert sa v Portugalsku zvyčajne podáva s pečivom, koláčmi a pudingom. Väčšina receptov bola prevzatá z poznámok mníšok.

Miestni a hosťujúci hostia majú vždy radi jedlá ako:

1. Pashtel de nata. Jedinečné koláčiky z lístkového cesta majú smotanovú vajíčkovú náplň, pretoprilákať spotrebiteľov. Podávajú sa v mnohých reštauráciách a kaviarňach. Niektorí kuchári ich dopĺňajú škoricou, ktorá zlepšuje chuť a vôňu. Tieto koláčiky dokonca tvoria základ raňajok spolu so šálkou espressa.
2. Vaječné jedlo z Aveiro. Kreatívny dezert s najjemnejšou vajíčkovou náplňou zabalený vo vaflovej trubici. Doslova sa topí v ústach, vďaka čomu pocítite všetky pôžitky z tých najjednoduchších ingrediencií, ktoré sa používajú každý deň na prípravu širokej škály jedál.
3. Pao de lo. Sušienka podávaná v každej portugalskej pekárni je vyrobená podľa špeciálnej technológie a konzumovaná v kombinácii so zmrzlinou.

Recepty

Ľudia, ktorí nemôžu navštíviť západnú krajinu, hľadajú recepty z portugalskej kuchyne, aby sa trochu zoznámili s nádherou chuti týchto jedál. Najobľúbenejšie jedlá sú samozrejme ryby. Našťastie sa ingrediencie pre nich dajú ľahko zakúpiť v najbližšom obchode. Chuť portugalského jedla sa síce nedá presne napodobniť, no stále je možné sa k nej trochu priblížiť. Každý, kto takéto jedlá vyskúša, bude mať vďaka receptom určite chuť ísť do Portugalska a vyskúšať jedlo od miestnych kulinárskych odborníkov.

Aroche de marisco

Prvou je portugalská paella – arosh de marishko. Bude to vyžadovať nasledujúce prísady:

• 250 g rýb a akýchkoľvek morských plodov;
• pohár ryže;
• pár pohárov rybieho vývaru;
• dva strúčiky cesnaku;
• jedna žiarovka;
• pár paradajok;
• 2 lyžice olivového oleja;
• mleté korenie a soľ.

Proces varenia pozostáva iba zo štyroch krokov:

1. Nakrájajte cibuľu, cesnak, paradajky a opečte na olivovom oleji do zlatista.
2. Skombinujte zeleninovú zmes s morskými plodmi a všetko zalejte vývarom bez odstavenia z ohňa.
3. Keď tekutina vrie, nasypte do nej ryžu a pridajte korenie podľa chuti.
4. Premiešame a pod pokrievkou dusíme do mäkka.

Pred podávaním môžeme jedlo obmieňať bylinkami a citrónovou šťavou. To mu dodá nielen prezentovateľnejší vzhľad, ale aj výrazne vylepšenú chuť.

Kaldu verde

Keď už hovoríme o tom, čo vyskúšať z kuchyne Portugalska, mali by sme spomenúť polievku caldu verde. Bude to vyžadovať:

• zemiaky - 5 kusov;
• sladká paprika - lyžička;
• kučeravá kapusta - strapec;
• kurací vývar – 2,5 litra;
• údená pikantná klobása – 280 gramov;
• bulb;
• rastlinný olej - pár polievkových lyžíc;
• mleté čierne korenie - pol čajovej lyžičky;
• kajenské korenie – 1/4 ČL.

Jedlo sa pripravuje takto:

1. Nakrájajte zemiaky a klobásu.
2. Druhú nakrájanú zložku opekajte dve minúty na oleji, vyberte ju z nádoby.
3. Na zvyšnom tuku si odložte nakrájanú cibuľu.
4. Spárujte s paprikou, korením, soľou a kajenským korením.
5. Zlejte zemiaky a vylejte vývar.
6. Varte tak dlho, kým sa zemiaky uvaria.
7. Odstavte nádobu z ohňa a obsah rozmixujte na pyré.
8. Očistite a nastrúhajte kel.
9. Zmiešajte všetky ingrediencie a varte 10 minút.

Pred podávaním môžete jedlo ozdobiť kôprom. Navyše, chlebové krutóny sa k nemu perfektne hodia.

Folar de Olhao

Malé koláče podávané ako dezert oslovia najmä malých ochutnávačov. Vyznačujú sa jedinečnými chuťovými vlastnosťami, keďže sú doplnené nevšednými ingredienciami. Na varenie si budete musieť vziať:

• 350 gramov múky;
• pár polievkových lyžíc rozpusteného medu a pomarančovej šťavy;
• 260 gramov trstinového cukru;
• 80 gramov mäkkého masla;
• rozšľahané vajce;
• 5 gramov morskej soli;
• 80 ml mlieka;
• pol čajovej lyžičky škorice a mletých semien feniklu.

Spôsob varenia je nasledujúci:

1. Zmiešajte 60 g trstinového cukru, 30 g masla, vajce, morskú soľ, múku a polovicu pomarančovej šťavy.
2. Aby bola hmota homogénna, je potrebné do nej pomaly prilievať mlieko za stáleho miesenia cesta.
3. Keď sa stane hustým a hladkým, malo by sa nechať 15 minút prikryté uterákom.
4. Vyvaľkajte vrstvu cesta na šírku maximálne pol centimetra.
5. Zmiešajte 50 gramov cukru a korenia a výslednou zmesou posypte cesto.
6. Namažte formáciumaslo rovnomerne a zvinieme do rolády.
7. Nakrájajte na 6 kusov a dajte na plech vystlaný pergamenom.
8. Zmiešajte zvyšný cukor s medom a pomarančovým džúsom.
9. Polevu priveďte do varu a nalejte ju na cesto.
10. Vložte plech do predhriatej rúry na 180 stupňov na 40 minút.

Počas procesu pečenia je potrebné pečenie pravidelne premazávať. Keď je jedlo pripravené, malo by byť mierne červené a nadvihnuté. Ak sa plnka roztečie, nemusíte sa obávať, pretože chuť a šťavnatosť nikam nezmizne.

Takéto žemle sa zvyčajne používajú s mliekom. Sú skvelé ako príloha ku každému jedlu. Napriek vysokému obsahu kalórií toto jedlo nikdy nedovolí prejsť okolo neho dievčatám, ktoré sledujú svoju vlastnú postavu.