Reštaurácie v hoteli: typy, poskytované služby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 00:24

Vkusné a drahé! Bol to tento stereotyp, ktorý sa vytvoril medzi sovietskym obyvateľstvom o reštauráciách v hoteloch a hostincoch. Našťastie, za posledných 15-20 rokov sa situácia zmenila k lepšiemu a ak je stále nedostatok zariadení strednej triedy, tak v luxusnej kategórii problémy rozhodne nie sú. Ale skôr, než sa zoznámime s nuansami obsluhy, používanými výrazmi a názvami obľúbených miest na pobyt a stravovanie, spomeňme si na jednu z najznámejších reštaurácií minulého storočia…

Historické pozadie

V centre mesta na križovatke dvoch diaľnic hlavného mesta sa nachádza 4-hviezdičkový hotel "Peking", ktorého budova bola uznaná za historickú pamiatku architektúry. Pôvodne malo v budove sídliť Hlavné riaditeľstvo NKVD, no po vojne sa rozhodlo o jej prestavbe na hotel. Prví hostia sa prisťahovali v roku 1956, napriek tomu, že budova bola osadenáuvedené do prevádzky len o dva roky neskôr.

15. decembra 1955 výkonný výbor Mossvet prijal dekrét, ktorý nariaďuje „otvorenie reštaurácie s čínskou kuchyňou v hoteli Peking“. Koniec koncov, len málo ľudí vie, že hotel bol uznaný ako symbol priateľstva medzi Sovietskym zväzom a Čínou.

Otvorená prevádzka pôvodne obsahovala dve hlavné sály – čínsku a ruskú kuchyňu. Mimochodom, prvý sa vyznačoval najbohatšou výzdobou: ručne maľované na stĺpoch a stenách hlavne prírodnými farbami, ručne vyrobené drevené panely a paravány, maľby na stenách, maľba na hodváb, figúrky a vázy. Dnes sú niektoré zachované interiérové predmety čínskej haly stále starostlivo uložené v archívoch hotela Peking.

Reštaurácia bola otvorená už v roku 1955, no dnes si už jednoducho nevieme predstaviť hotel bez takýchto zariadení, pretože zabezpečenie jedla je jedným z hlavných kritérií kvality služieb.

A koľko môžete: poďme sa rozprávať o počte miest

Tento ukazovateľ je tvorený na základe úrovne komfortu, značky, infraštruktúry a „hviezdy“hotela. V súlade so všeobecne uznávanými pravidlami by počet miest na sedenie mal byť aspoň 70% skladu miestnosti. Napríklad v hoteli s 2 alebo 3 stačí jedna reštaurácia, ktorá zabezpečí 3 jedlá denne a lobby bar s nepretržitou prevádzkou.

V 4 hoteli je potrebné umiestniť ešte jedno zariadenie vyššej triedyslávnostné udalosti a obsluhu hostí z ulice, ako aj tých, ktorí bývajú vo VIP izbách.

V 5 hoteli by mali byť aspoň 3 reštaurácie - prvé dve sú kvalitou a službami podobné 4 zariadeniam a tretia je vyššej triedy s "twistom". Napríklad s podmanivým panoramatickým výhľadom, jedinečným interiérom, krbom, autorskou kuchyňou a samostatnou cigarovou miestnosťou. Takéto prevádzky sa najčastejšie nachádzajú na strechách budov alebo na najvyšších poschodiach.

Funkcie práce

V prvom rade je prísnou povinnosťou reštaurácie v hoteli obsluhovať hostí. Teda aspoň raz denne ráno, približne od 6. do 10. hodiny, by mala fungovať výlučne na vnútorné použitie. Zvyčajne je v tomto čase distribučná linka otvorená, menej často ponúkajú menu à la carte. Ak inštitúcia plánuje prevádzku pre hostí „z ulice“, administratíva musí poskytnúť hosťom samostatnú miestnosť na stravovanie.

Ďalšou neviditeľnou vlastnosťou je, že takéto reštaurácie zohrávajú v štruktúre zisku hotela podradnú úlohu. Často sú počas dňa prakticky bez dozoru, ale zároveň sa používajú na recepcie, bankety atď., Takže ak idete do takejto inštitúcie v bežný pracovný deň, s najväčšou pravdepodobnosťou bude prázdna. Zároveň budú počas najbližších mesiacov všetky víkendy naplánované na veľké podujatia.

Stravovacie služby

Reštaurácie v hoteloch majú svoj vlastný, aj keď nepoznaný systémklasifikácie, ktoré sú užitočné pre mnohých turistov:

1. Bed & Breakfast, bežnejšie označované ako BB. Bežná forma stravovania, kde každá strana má svoje výhody. Pre hostí - káva, ľahké raňajky, ktoré sú celkom prijateľné na ranné jedlo na izbe a lacnejšie. Pre hotel – bezplatné stoly na prilákanie vonkajších zákazníkov;
2. Polpenzia alebo HB (polpenzia). Kategória zahŕňa len raňajky a večere. Ak hovoríme o typoch a počte jedál, potom všetko závisí od štedrosti zvoleného komplexu. Vo svetovej praxi sa však raňajky podávajú formou bufetu a večere ako šalátový bar.
3. Plná penzia alebo FB (plná penzia). Skrátka prvý, druhý a ešte aj kompót! Ale vážne, plná penzia je kompletné tri jedlá denne.
4. All Inclusive. Vivat dobyvateľovi sŕdc domácich turistov – systémom „All Inclusive“. Za zmienku stojí, že tu nájdete nielen dobré jedlo, ale aj bezplatný vstup do všetkých prevádzok fungujúcich pod záštitou hotela, v ktorom bývate.

Servisné formuláre

Ak sa rozhodnete ochutnať všetky pôžitky hotelových reštaurácií, bude užitočné naučiť sa pár pojmov:

• À la carte – preložené z francúzštiny „podľa vôle“. Žiadne tajomstvá – objednávanie jedál z jedálneho lístka.
• Bufet - Sám Alexander Kuprin si kedysi tieto jedlá nevedel odmietnuť, čo môžeme povedať o menej náročných ľuďoch?
• Table d'hote – typ jedla zahŕňa sadu riadu za pevnú sumu. Jediná výhrada: jemestojace.

Teraz, keď poznáme všetky nuansy, poďme sa zoznámiť s najlepšími reštauráciami v hoteloch nielen v Rusku, ale na celom svete.

Kam ísť v hlavnom meste

Teraz sa pozrime bližšie na niektoré reštaurácie:

"Orlovský". Reštauračný a banketový komplex sa nachádza v rovnomennom hoteli a hosťom ponúka ochutnať tradičnú ruskú a európsku kuchyňu. Mnohé produkty sú dodávané z ich vlastnej farmy, ktorá sa nachádza na rovnakom území

"Zimná záhrada". Reštaurácia sa nachádza na streche hotela "Golden Ring". Svetlá sála s vysokými stĺpmi je obklopená sklenenými stenami a je doslova ponorená do zelene, pripomínajúca skleník. A výhľad na mesto z 22. poschodia je jednoducho úžasný! Kuchyňa je prevažne stredomorská, ale môžete požiadať aj o národné menu s názvom „Ruské ročné obdobia“,

Dedičstvo. Možno jedno z najobľúbenejších zariadení v Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Dostanete sa sem buď samostatným vchodom alebo cez lobby bar hotela. Za kuchyňu je zodpovedný šéfkuchár s 13-ročnou praxou Denis Mukhin. Keď ste tu, okamžite pochopíte, že moderný vzhľad nie je len na interiéri, ale aj na kuchyni av prípade Heritage - národné

Reštaurácie v hoteloch v Petrohrade a Moskve

Pohľad La Vue zaberá posledné poschodia a strechu. Otvára sa z vtáčej perspektívykrásny výhľad na severné hlavné mesto Ruska vrátane vodnej plochy Nevy, obklopenej najlepšími pamiatkami mesta. Zariadenie má kapacitu 350 miest. Priestor je rozdelený na 5 sál, vrátane obývacej izby, vínnej pivnice a obľúbenej degustačnej miestnosti každého. Napriek svojej mladosti (otvorenie sa uskutočnilo v roku 2017) už La Vue získala vysoké ocenenie Russian Wine Awards v nominácii „Najlepší originálny vínny lístok“.

Rovnako obľúbeným miestom na jedlo je reštaurácia v hoteli Moskva. Raňajky sa podávajú na prvých dvoch poschodiach budovy systémom „bufet“. Návštevníkom ponúka široký sortiment zdravých cereálií, cereálií, müsli, jogurtov, ovocia, studených a teplých nápojov, ale aj pečiva z vlastnej cukrárne Ontrome. Šikovnú romantickú večeru si môžete dať v BEEF BAR VOSEM na ôsmom poschodí, ktoré ponúka úchvatnú panorámu Petrohradu.

To najlepšie z najlepšieho

Najväčšia gastronomická publikácia Daily Meal spolu s odborníkmi Michelin každoročne zostavuje rebríček najlepších reštaurácií v hoteloch. Aby sa objekt dostal do tohto hodnotenia, musí mať k dispozícii minimálne 15 izieb. Samozrejme, väčšina zariadení sa ukázala ako luxusná, hoci cena nebola jedným z kritérií výberu.

Podľa výsledkov anonymného hlasovania bolo na zozname 101 reštaurácií. Poďme sa porozprávať o 5 najzaujímavejších a najlepších miestach, ktoré si podmanili aj náročných gurmánov.

Motel Elsa nachádza v hoteli Empordà vo Figueres v Španielsku. História reštaurácie siaha až do roku 1961 a pozýva hostí ochutnať klasickú katalánsku kuchyňu, ktorú pripravuje šéfkuchár Jaume Subiros

• É od Josého Andrésa v The Cosmopolitan (Las Vegas) bol zvolený na 9. mieste. Napriek poklesu hodnotenia je miesto stále obľúbené medzi gurmánmi, ktorí musia čakať v rade 2-3 mesiace.
• Reštaurácia Le Manoir aux Quat'Saisons sa nachádza v rovnomennom hoteli v Great Milton vo Veľkej Británii. Do kuchyne tejto reštaurácie vstupuje priamo zo záhradky viac ako 70 druhov byliniek a niekoľko desiatok druhov zeleniny. Okrem toho sa šéfkuchár nebráni podeliť sa o svoje znalosti a tajomstvá varenia. Preto je v inštitúcii otvorená škola varenia.
• Bazár. Jose Andres je zodpovedný za gastronomickú časť reštaurácie v hoteli SLS (Los Angeles). Šéfkuchár si za základ zobral španielsku kuchyňu, no mierne upravil tradičné receptúry. Výsledok je kreatívny a chutí nečakane.