Novikovské reštaurácie. Nové reštaurácie Novikov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi mnohými slávnymi a úspešnými reštaurátormi v Rusku a Anglicku je jedným z prvých meno Arkady Novikov, ruský podnikateľ, ktorého ruky vytvorili plejádu známych prevádzok – od vážených a elitných („Sušienka “alebo „Royal Hunt“) až po jednoduché a demokratické („Firs-sticks“). Reštaurácia Novikov na Tverskej ulici v samom centre Moskvy, ako aj ďalšie zariadenia nachádzajúce sa v prestížnych štvrtiach hlavného mesta a ďalších veľkých miest vrátane Londýna, sa už mnoho rokov svojou inováciou neustále presadzujú medzi podobnými projektmi. a originalita.

Životopis Arkadyho Novikova a začiatok kariéry

Sám Novikov predtým, ako sa stal reštaurátorom, prešiel tvrdou školou kuchárskych zručností. Vyštudoval obyčajnú moskovskú kulinársku školu a akadémiu. Plekhanov s titulom z ekonómie verejného stravovania. Potom odišiel slúžiť do armády, kde musel niekoľko mesiacov absolvovať výcvik v škole chovu vojenských psov a zapojiť sa dovýcvik služobných psov. Po návrate Arkady nestratil záujem o kulinárske umenie a dostal prácu v reštaurácii Universitetsky ako obyčajný kuchár, kde pracoval päť rokov. Začiatkom 90. rokov sa Novikov najprv stal zástupcom šéfkuchára vo veľkej moskovskej reštaurácii Havana a potom bol pozvaný na podobnú pozíciu do Olympic Lights a Hard Rock Cafe.

Kariéra Arkadyho Novikova v druhej polovici 90. rokov

Ale aj pomerne prestížna pozícia v reštaurácii Universitetsky sa ukázala byť pre budúceho podnikateľa príliš jednoduchá. V období veľkých zmien v 90. rokoch začína Arkady Novikov s vlastným podnikaním, ktorého prvým znakom bola reštaurácia Sirena, ktorá bola otvorená v roku 1992. Spomedzi mnohých podnikov sa „Sirena“stala prvým kvalitným „rybím podnikom“v Moskve a predstavila návštevníkom exotické jedlá na tú dobu.

Akékoľvek menu reštaurácie Novikov, najmä ak hovoríme o elitných podnikoch, je skutočným majstrovským dielom a zahŕňa jedlá, ktoré v súčasnosti ešte nie sú širokej verejnosti známe. Samotný Arkady je často zapojený do procesu výberu pochúťok pre nový podnik na základe vlastných skúseností a trendov, ktoré sú momentálne v biznise prítomné. Za 11 dlhých a usilovných rokov práce vytvorili reštaurácie Novikov, teda viac ako 30 projektov, celú skupinu spoločností. Ide o jeden z najväčších takýchto podnikov v Moskve a Londýne.

Koncept reštauráciíArkady Novikov

Arkady Novikov je právom považovaný za zakladateľa tradícií a princípov, ktoré sú považované za míľniky vo vývoji moderného reštauračného biznisu. Ilustrácia prvej etapy sa nazýva "Club T" s francúzskou kuchyňou. Túto inštitúciu vytvoril Novikov v roku 1994. Reštaurácia dostáva mimoriadne pozitívne hodnotenia od kritikov aj od samotných návštevníkov a už mnoho rokov je považovaná za najlepšie „francúzske miesto“v Moskve.

A v roku 1996 Arkadij otvára „Kráľovský lov“, ktorý sa stal akýmsi symbolom postsovietskej tradičnej ruskej kuchyne a vracia o ňu záujem návštevníkov. Reštaurácia sa nachádza v centre diaľnice Rublevo-Uspenskoye, v obci Žukovka, a je známa svojim pôsobivým sprievodom drevených trámov, vozíkov a sudov, koží vlkov a medveďov, ušľachtilej ruskej kuchyne a vysokej úrovne služieb. Ochutnať tu môžete pirohy plnené mäsom, slede pod „bojárskym“kožuchom či sibírske halušky z diviny. V priebehu rokov stenami inštitúcie opakovane videli vysokopostavených hostí, vrátane Borisa Jeľcina a Jacquesa Chiraca.

Ďalšie reštaurácie od Arkadyho Novikova otvorené v 90. rokoch minulého storočia

V roku 1996 vznikla aj prvá demokratická reštaurácia-krčma „Yolki-Palki“, ktorá sa neskôr rozrastie na celý reťazec rýchleho občerstvenia. Novikovove reštaurácie „Yolki-Palki“(je ich niekoľko) sú akýmsi symbolom ruskej národnej kuchyne, zameriavajú sa na domáce jedlá a organizujú kvalitné zdravé jedlávýživa. Jednou z koncepcií inštitúcie je orientácia jedálneho lístka na črty niektorých sviatkov. Napríklad pred Veľkou nocou sa ponúka pôstne menu, palacinky pre Maslenitsa a počas olympiády zľavy pre fanúšikov. Franšíza Elok-Palok sa používa v mnohých ruských mestách.

Novikov tiež predstavil módu pre vytváranie tematických a nostalgických podnikov s príchodom slávnej reštaurácie „White Sun of the Desert“(otvorenie - 1997). Bol navrhnutý pomocou námetov, fotografií a záberov z natáčania rovnomenného filmu. Obľúbený podnik bol vybudovaný na mieste bývalého sovietskeho „Uzbekistanu“, takže kuchyňa zostala uzbecká, azerbajdžanská a čínska. Charakteristickým znakom "Bieleho slnka" je bufet - dastarkhan (v orientálnom štýle), ražniči vyprážané na otvorenom uhlí, ako aj tradičný uzbecký pilaf.

Novikovské reštaurácie otvorené v roku 2000

V roku 2002 otvorenie reštaurácie „Biscuit“prinieslo popularitu novému smeru v oblasti tohto podnikania, a to tzv. lounge-establishments. Tento rok je významný aj tým, že v tom čase sa na Rublevskej diaľnici organizoval skleník Agronom s rozlohou 6 hektárov. Stále je hlavným dodávateľom bioproduktov do reštaurácií Novikov, ako aj do mnohých ďalších stravovacích zariadení v Moskve. V roku 2004 spúšťa niekoľko maloobchodných projektov a v spolupráci s podnikateľom Levom Khasisom otvára ruskú pobočku francúzskeho módneho reťazca gastronomických butikov a gurmánskych obchodov. Hediard obchoduje, organizuje sieť prémiových gastronómov „Globus Gourmet“a otvára supermarket „Elki-Palki“, ktorý predáva polotovary a pôsobí v strednom cenovom segmente.

Polovica 21. storočia: nové trendy a nové reštaurácie

V priemere Novikov realizuje niekoľko projektov ročne. V roku 2005 spustil druhý bod Japan Mama a Little Japan spolu so skupinou Crocus Shore House, francúzsku reštauráciu Casual a otvoril aj päť prevádzok na Novom Arbate: talianske Porto Cervo, karaoke bar Oktyabr a DJ-bar. "Bar Black October". Celkovo má podnikateľ na konte viac ako 50 projektov, medzi ktoré patria okrem vyššie uvedených aj nové reštaurácie Novikov. Medzi nimi sú „Vanilla“, „Cheese“, kaviareň Vogue, GQ Bar, China Club, ako aj sieťové projekty: „Prime Star“, „Kish-Mish“, „Little Japan“a ďalšie. Mnohí z nich sa stali laureátmi známych súťaží, ich šéfkuchári sú svetoznámi a ich jedlá miluje metropolitná verejnosť. Mnohé podniky sa stávajú skutočne ikonickými, ako napríklad Vogue Cafe, GQ Bar alebo Cheese restaurant.

Obed na "Móle"

Spomedzi mnohých zaujímavých konceptov a nápadov je jedným z najunikátnejších a netriviálnych možno myšlienka vytvorenia „The Quay“. Toto je reštaurácia na brehu rieky, kde sa návštevníkom pláže v lete a v zime podávajú nápoje a občerstvenierybník zamrzne, hostia dostanú korčule, ak chcú, a po korčuľovaní sa ponúkne horúce varené víno. Novikovova reštaurácia "Prichal" má na svojom jedálnom lístku rôzne jedlá: od carpaccia a pizze až po sleďa pod kožuchom, sushi a rožky. Okrem 50 koncepčných zariadení a Agronom LLC, podnikanie Arkady Novikov zahŕňa Novikov Catering, ktorý organizuje dovolenky a bankety, produkt NRG (dodávky morských plodov), Mainstreet (nehnuteľnosti) a sieť kvetinárstiev Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londýn

V roku 2012 boli v súvislosti s rozvojom podnikania a expanziou siete reštaurácií otvorené nielen Novikovove reštaurácie v Moskve, ale aj jeho miesta v Londýne. Prvou britskou inštitúciou pod značkou Novikov bola reštaurácia nachádzajúca sa v prestížnej londýnskej oblasti a kombinujúca čínske, japonské a malajské jedlá, ako aj taliansku kuchyňu a veľký bar. Liberálne noviny The Guardian ho mimoriadne karhali za to, že je príliš buržoázny, a v dôsledku toho sa preslávil po celom svete a stal sa mimoriadne úspešným.

Uprostred leta 2013 bol otvorený jeho ruský náprotivok Novikov Restaurant & Bar, ktorý sa vyznačuje pátosom a pompéznosťou. Potom, v roku 2013, na tom istom mieste, v Londýne, Novikov otvára reštauráciu Rextail. Jeho hlavným zameraním a typickým jedlom sú špičkové mäsové steaky vrátane steakov z írskeho býka, ako aj jedlá z rýb a diviny. Šéfkuchárom tejto reštaurácie je Angličan Adrian Martin, ktorého typickými pochúťkami sú voňavá čierna treska a vyprážanékoza.

Produkty a technológie varenia v reštauráciách Arkady Novikov. Účasť inštitúcií na medzinárodných súťažiach

Novikov Group sa zameriava nielen na technológie varenia, ale aj na čerstvosť surovín a ich výnimočnú kvalitu. Ako už bolo spomenuté, rastlinné produkty dodáva do reštaurácií podnikateľov vlastný podnik LLC Agronom a napríklad ryby priváža lietadlom. Čo sa týka unikátnych technológií varenia, napríklad kaviareň Krispy Kreme v Novikove má patentovanú technológiu výroby donutov a má vlastnú výrobnú linku umiestnenú v kaviarni. Novikov Group každoročne prezentuje svoje kulinárske pozície a jednotlivé majstrovské kurzy na medzinárodnom festivale najlepších reštaurácií sveta - Taste. Panázijskú kuchyňu zastupuje p. Lee, zatiaľ čo taliansky „Syr“pripravuje gurmánske jedlá z rýb a mäsa.

Reštauračný šéfkuchári

Medzi šéfkuchárov reštauračného giganta patrí mnoho talentovaných šéfkuchárov, ktorí pracovali po celom svete. V China Clube šéfuje kuchyni Andrey Likhachev, medzi ktorého hity patrí carpaccio z divokého morského vlka, kozliatko pečené v soľnej peci, pekinská kačica, ktorá je v Moskve považovaná za jednu z najsprávnejších. Za zmienku stojí panázijská kuchyňa reštaurácie a baru Novikov v podaní šéfkuchára Sae Yamaoko, špeciálne pozvaného z Londýna.

Reštaurácia „Syr“je slávny šéfkuchárMirko Dzago, vďaka ktorému je inštitúcia jedným z najobľúbenejších talianskych miest v Moskve. Pozornosť si zaslúži aj reštaurácia „Nedalniy Vostok“s otvorenou kuchyňou, kde sa návštevníci ocitnú na jednej úrovni s kuchármi a sledujú prípravu jedál. Na rozdiel od iných známych majiteľov takýchto prevádzok, Arkady Novikov, ktorého reštaurácie sa nepodobajú ani na ostatné, ani na seba, dbá na jedinečnosť interiérov, kuchyne, menu a konceptov. K dnešnému dňu má podnikateľ na svojom konte viac ako 50 úspešných projektov a v lete 2012 spoločnosť oslávila 20. výročie.