Reštaurácie – čo to je? História a typy reštaurácií

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Keď sa povie slovo „reštaurácia“, predstavivosť mnohých ľudí nakreslí nádherne zariadenú miestnosť so štýlovým jedálnym lístkom, úhľadným podávaním, pohodlným nábytkom a chutnými, no drahými jedlami. Iní odpovedajú jednoducho – toto je miesto, kde sa môžete najesť. Čo tento výraz vôbec znamená?

Význam a pôvod slova

Slovník hovorí, že reštaurácie sú zariadenia verejného stravovania, ktoré majú spravidla pódium (živá hudba) a inú zábavu. Pracujú hlavne večer a v noci. V takejto inštitúcii si môžete vyskúšať exkluzívne jedlá a nápoje - drahé, ale kvalitné. Je tiež uvedené, že reštaurácia určite ponúkne spotrebiteľom široký sortiment vlastných a značkových kulinárskych výtvorov.

Odvodené z francúzskej reštaurácie, čo sa prekladá ako „obnovenie“, „posilnenie“. Prvýkrát bol použitý v 18. storočí, keď bola takto pomenovaná jedna z krčmičiek v Paríži. Navyše názov dali návštevníci inštitúcie, akoby z vďaky majiteľovi Boulanger, ktorý do jedálneho lístka zaviedol výživný mäsový vývar. Podnikateľ nielenže doplnil sortiment o výbornú polievku, onna dvere zavesil aj tabuľku, na ktorej bolo napísané niečo ako „poď ku mne a ja ťa obnovím“.

História vzniku: kde sa objavila prvá reštaurácia a ako sa tento podnik vyvíjal?

Od pradávna boli krčmy a krčmy obľúbené najmä medzi turistami: miestni to považovali za neprijateľné a zbytočné plytvanie peniazmi.

Najstaršia európska reštaurácia sa nachádza v Madride - Sobrino de Botín. Bol otvorený v roku 1725, no mierne sa líšil od moderných. Reštaurácie sú dnes zariadeniami, ktoré varia a podávajú jedlá na mieru a fungujú podľa stanoveného harmonogramu. Prvýkrát sa podobná inštitúcia objavila až koncom 18. storočia. Takýto prelom v reštauračnom biznise urobil pán Bovillier. Inštitúcia bola otvorená v roku 1782 pod názvom „Grand Tavern de Londre“.

Nedá sa však povedať, že Sobrino de Botín, otvorený v roku 1725, je najstaršou reštauráciou. Starý, alebo skôr prvý zástupca tohto odvetvia bol otvorený už v roku 1153 pod názvom „Bakit Chicken House“. Nachádza sa v čínskom meste Kaifeng. Potrebujete ďalší zaujímavý fakt? Reštaurácia je otvorená aj dnes, má viac ako 860 rokov!

Reštauračný biznis prišiel do Ruska relatívne nedávno, na začiatku 19. storočia. Spočiatku bol tento typ inštitúcie otvorený iba v hoteloch. Potom bola v Moskve otvorená prvá reštaurácia „Slavyansky Bazar“, ktorá sa od ostatných zariadení verejného stravovania líši vo všetkom: prvýkrát začali pracovať čašníci, ktorí boli slušne a čisto oblečení, zostavilo sa menu.z rôznych výdatných jedál je organizovaný zábavný program. Postupne teda „nové“reštaurácie vytlačili „staré“krčmy z Petrohradu a hlavného mesta. Ale tu je taká zaujímavá poznámka: stravovacie zariadenia najvyššej triedy patrili komukoľvek, ale nie Rusom. Najčastejšími vlastníkmi boli Nemci a Francúzi.

Potom začala revolúcia, a keď sa skončila, mnohé reštaurácie boli zatvorené s nálepkou „nevyhovujúce“. Ale po 50. rokoch nastalo v Rusku oživenie. Ani perestrojka a rozpad únie nemali na reštauračný biznis deprimujúci vplyv, naopak, začalo pribúdať stále viac súkromných prevádzok.

Takto sa postupne vyvíjali reštaurácie. Dnes sú to prevádzky, ktoré sa od seba môžu výrazne líšiť ako v navrhovanom jedálnom lístku, tak aj vo výzdobe miestnosti.

Má reštauratér niečo spoločné s touto témou?

Slovo pochádza od francúzskeho reštaurátora a prekladá sa ako "majiteľ, majiteľ reštaurácie." Navyše je to meno osoby, ktorá nemusí mať nevyhnutne sieť prevádzok, aspoň jednu. Jednoducho povedané, ide o podnikateľa, ktorý rozvinie koncept reštaurácie a zrealizuje projekt na vlastné náklady.

Nie je nezvyčajné, že reštaurátor je šéfkuchár alebo dokonca preberá všetky povinnosti: účtovníctvo, služby zákazníkom a všetko ostatné. A stane sa to aj naopak, keď si najme manažéra, ktorý dohliada na činnosť jednej alebo viacerých reštaurácií, šéfkuchára a jeho tím, čašníkov, účtovníkov, umývačov riadu a upratovačky.

Za zmienku stojí, že najdôležitejším úspechom šéfkuchára a reštaurácie ako celku je získanie hviezdy Michelin Red Guide. Toto je považované za veľmi prestížny titul. V Európe, na rozdiel od Ruska, vyučujú takéto povolanie.

Typy reštaurácií: aké to sú?

Teraz existuje veľa stravovacích zariadení: pivárne, krčmy, obyčajné a umelecké kaviarne, reštaurácie-bary, gril bary a tak ďalej. Existuje však všeobecne uznávaná medzinárodná klasifikácia, ktorá rozdeľuje prevádzky podľa toho, ako premyslené je menu, interiérový dizajn, oblečenie personálu a doplnkové služby.

Klasifikácia GOST:

1. Luxusná trieda. Ide o najdrahšie a najmódnejšie reštaurácie, ktoré majú vždy kokteilový salónik s barovým pultom a banketovú sálu. Štýl interiéru musí plne zodpovedať názvu podniku. Spravidla sa architekti a dizajnéri zaoberajú vytvorením takejto miestnosti. V reštaurácii pracujú iba špičkoví špecialisti, nosia uniformu jednej vzorky. Aj v štáte sú zamestnanci zodpovední za vykonávanie rekreačných aktivít. Existujú predajne, kde si môžete kúpiť kvety alebo suveníry. Jedálny lístok obsahuje minimálne polovicu celého sortimentu značkových jedál.
2. Najvyššia trieda. Originálny interiér, výber služieb, široká ponuka jedál a večerný program show.
3. Prvotriedny - harmonický interiér bez ozdôb, aspoň zopár služieb pre zákazníkov a výber z rôznych druhov jedál.

Hviezdičkové hodnotenie reštaurácie:

• 1 hviezdička (4. stupeň) –mali by tam byť kúpeľne, obrusy na stoloch, klimatizácia a kúrenie, kuchynka s chladničkou a vodou oddelená od chodby, 1 zamestnanec na 24 klientov.
• 2 hviezdičky (3. trieda) - všetky požiadavky ako pre 4. triedu, len 20 návštevníkov na 1 zamestnanca. Osobitná pozornosť sa venuje príborom a riadu.
• 3 hviezdičky (2. stupeň) – všetky vyššie uvedené požiadavky + pre 1 klienta minimálne 1,5 m². Jeden zamestnanec obsluhuje 15 ľudí.
• 4 hviezdičky (1. stupeň) – Menu preložené do 2 alebo viacerých jazykov, priestor je voľnejší ako pri 2. stupni, čašník a správca na každých 5 návštevníkov.
• 5 hviezdičiek (najvyššia trieda) - všetky vyššie opísané požiadavky, ako aj kvalitný a pohodlný nábytok z ušľachtilého dreva. Pre 5 hostí reštaurácie, čašníka a jeho asistenta.

Cena:

• Úspora – 500 – 600 rubľov.
• Business - 1500-2000 rubľov, mala by tam byť živá hudba, menu obsahuje niekoľko kuchýň z rôznych krajín.
• Prvá trieda alebo klub - od 1000 eur, služby na najvyššej úrovni, jedlá z kvalitných produktov, vínna karta.

Technológia:

• Gastronomické – sofistikované jedlá a dobré vína.
• Neformálne (príležitostné) – menu bez ozdôb, vínna karta, predvarené jedlá.
• Bar (krčma, krčma) - malý výber jedál, ktoré sa dajú ľahko variť, samoobsluha.
• Rýchla obsluha – podávajú sa predtým zmrazené jedlá, bez čašníkov.
• Rýchle občerstvenie – rýchla obsluha, malý výber.
• Street food – minimum jedál, rýchla príprava, lacnosť. prácavonku.
• Jedáleň – menu sa mení podľa toho, aké produkty sú dnes v chladničke.
• Stravovanie – služby mimo pracoviska. Platba vopred a jedlá sú varené v kilogramoch.

Reštaurácia-kuchyňa - možnosť sledovať kuchárov

V poslednom čase sa tento dizajn cateringových miest stáva čoraz obľúbenejším. Reštaurácia-kuchyňa je dobrá, pretože kuchári pripravujú jedlá priamo pred očami návštevníkov, vďaka čomu môžu zákazníci hodnotiť kvalitu nielen už pripraveného jedla, ale aj pozorovať, ako svedomito sa zamestnanci zariadenia venujú svojej práci.

Reštaurácia-bar je ideálnym miestom pre milovníkov kvalitných nápojov

Spravidla ide o inštitúciu s niekoľkými doplnkovými (VIP, banket) a jednou hlavnou sálou vybavenou barovým pultom, ktorá zahŕňa široký sortiment rôznych nápojov vrátane rozsiahleho vínneho lístka. Bar-reštaurácia môže mať aj malú veľkosť. Tieto zariadenia zvyčajne slúžia pri pulte, ale sú tam čašníci.

Reštaurácie špecializujúce sa na kuchyne z celého sveta

Je zriedkavé nájsť zariadenia, ktoré by ponúkali iba jedlá z konkrétnej krajiny. Zvyčajne, aj keď je miesto stravovania prezentované ako ruská reštaurácia alebo napríklad talianska, stále nájdete v ponuke dobroty, ktoré patria inej krajine. Sú však aj také, nazývajú sa aj národné.

InéKuchýň je veľa, každý národ si za stáročia existencie dokázal osvojiť recepty, ktoré inde nenájdete. Napríklad cestoviny pre Taliansko sú pre Rusko ako boršč a rožky pre Japonsko ako vyprážané klobásy pre Nemcov. A v každej krajine nájdete podniky, ktoré sa špecializujú nielen na prípravu „domorodých“jedál, ale ponúkajú vychutnať si chuť rôznych pochúťok od iných národov sveta.

Tematické reštaurácie

Sú obyčajné v dizajne aj desivé. Napríklad reštaurácia v štýle džungle alebo francúzska kaviareň. V takýchto prevádzkach sa pri zostavovaní jedálneho lístka kladie dôraz na štýl, aby medzi témou a jedlami existovala určitá zhoda. Pozornosť sa venuje aj spôsobu podávania jedla. A čím viac zápasov, tým je pre návštevníkov zaujímavejšie ubytovať sa a stravovať sa v takejto inštitúcii. Napríklad nemocnica-reštaurácia, ktorej fotografiu môžete vidieť nižšie. Všetko je tak jasne premyslené, že sa zdá, akoby ste boli skutočne v nemocnici.

To všetko sú však „kvety“. Strašidelná japonská reštaurácia Alcatraz je zariadená v štýle väzenskej nemocnice, kde prevládajú podobné doplnky a ľudia jedia pri stoloch za mrežami. Klobása sa tam podáva v hlave figuríny. A na Taiwane je reštaurácia, kde sa vyrábajú stoličky a riady v tvare záchodových misiek. Tu je taká kreatíva.

Reštaurácie sú tiež kaviarne?

Medzi týmito typmi zariadení sú určité rozdiely. A v zásade veľa ľudí chápe, že reštaurácia je slušnejšia a lepšia akoKaviareň. Prvá možnosť ponúka návštevníkom široký sortiment jedál, vrátane značkových, a najmä nápojov, rozsiahlu vínnu kartu. V kaviarni je ponuka ovela mensia, aj kvalita produktov nizsia, aj ceny. Preto sú zvyknutí chápať, že jedna inštitúcia je určená pre „vyššiu“spoločnosť a druhá pre ľudí s priemerným príjmom.