Ražný chlieb so sladom v pekárni, pomalom hrnci a rúre - recepty a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Chlieb je základom na stole takmer každej rodiny. Zaženie hlad a dodá jedlám extra chuť. Existuje veľa druhov chlebových výrobkov. Ale niekedy si chcete vytvoriť svoj vlastný. V článku zvážime niekoľko receptov na ražný chlieb s prísadami. Aby bol proces úspešný, musíte prísne dodržiavať odporúčania a zoznam ingrediencií.

Pečenie ražného chleba so sladom v pekárni

Na prípravu tohto lahodného produktu potrebujeme:

1. Pšeničná múka – 225 gramov.
2. Sušené droždie – dve čajové lyžičky.
3. Ražná múka – 335 gramov.
4. Soľ – jeden a pol čajovej lyžičky.
5. Slnečnicový olej – dve polievkové lyžice.
6. Žitný slad – 40 gramov.
7. Voda – 330 mililitrov.
8. Med – dve polievkové lyžice.
9. Mletý koriander – jedna čajová lyžička.
10. Vriaca voda – 80 mililitrov.

Algoritmus na varenie ražechlieb so sladom v pekárni je:

1. Najprv zalejte slad vriacou vodou, premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
2. Do vedra zo zariadenia nasypte suché droždie a navrch pridajte predosiatu múku.
3. Teraz do zmesi posielame soľ, koriander, med a rastlinný olej.
4. Ďalej opatrne nalejte vodu. Nastavte režim "Ražný chlieb" a počkajte, kým bude všetko pripravené. Čas pečenia závisí od možností pekárne.
5. Keď začujete signál, že produkt je pripravený, vyberte ho z nádoby, prikryte uterákom a počkajte, kým produkt úplne nevychladne.

Chlieb s borievkou

Toto je veľmi zaujímavý produkt s originálnou chuťou.

Recept na ražný chlieb so sladom a borievkou je veľmi jednoduchý. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1. Olivový olej – jeden a pol polievkovej lyžice.
2. Voda pri izbovej teplote – 200 ml.
3. Rýchlo pôsobiace suché droždie – jedna čajová lyžička.
4. Cukor - jedna polievková lyžica.
5. Soľ – jedna čajová lyžička.
6. Pšeničná múka – 200 gramov.
7. Ražná múka – 100 gramov.
8. Žitný slad – dve polievkové lyžice.
9. Bobule borievky - 10 kusov.

Príprava ražného chleba so sladom v pekárni je veľmi jednoduchá:

1. V špeciálnej forme musíte dať všetky ingrediencie v nasledujúcom poradí: voda izbovej teploty, maslo, soľ, cukor, slad, drvené bobule a dva druhy preosiatej múky.
2. Netreba miešať, je to na váspostačí aj pekáreň na chlieb.
3. Zatvorte veko a nastavte zariadenie do režimu „Ražný chlieb“, môžete aktivovať možnosť „Francúzsky chlieb“a počkajte na koniec procesu.
4. Po signáli opatrne vyberte bochník z formy, zabaľte ho do utierky a nechajte vychladnúť.

Čierny kváskový chlieb

Na varenie si vezmite nasledujúce ingrediencie na ražný chlieb so sladom:

1. Voda – 690 mililitrov.
2. Žitný slad – dve a pol polievkovej lyžice.
3. Med – dve polievkové lyžice.
4. Ražný kvások – tri polievkové lyžice.
5. Ražná múka – 520 gramov.
6. Pšeničná múka – 100 gramov.
7. Ľanová múka – 50 gramov.
8. Soľ – 20 gramov.

Spôsob varenia:

1. Slad by sa mal zaliať 90 mililitrami vriacej vody, premiešať a prikryť uterákom, aby vychladol.
2. Teraz vypracujeme cesto. Vo veľkom hrnci treba zmiešať ražný kvások, 300 mililitrov vody, med, vychladnutý slad a ražnú múku. Po vytvorení homogénnej hmoty opatrne nalejte ďalších 300 mililitrov vody. Vykysnuté cesto (polovicu) vyberte na teplé miesto.
3. Ďalej pridajte ľanové semienko, pšeničnú a ražnú múku, soľ a vymiesime mäkké elastické cesto.
4. Teraz vložte hmotu do pekáča, prikryte utierkou a nechajte asi hodinu vykysnúť.
5. Rúru predhrejte na 220 stupňov a vložte do nej formu na chlieb asi na 40 minút.

Chlieb s rascou

Ďalší recept, ktorý sa mi páčiveľa ludí. Pripravte si túto sadu produktov:

1. Ražná múka – 80 gramov.
2. Pšeničná múka – 350 gramov.
3. Sušené droždie – jeden a pol polievkovej lyžice.
4. Horčičný olej – tri polievkové lyžice.
5. Slad – jedna polievková lyžica.
6. Semená rasce – jedna čajová lyžička.
7. Ovsené vločky a ražné vločky – dve polievkové lyžice.
8. Soľ – jeden a pol polievkovej lyžice.
9. Voda – 100 mililitrov.
10. Hnedý cukor – jedna polievková lyžica.
11. Mlieko – 160 mililitrov.

Varenie ražného chleba so sladom v pekárni takto:

1. Sušené droždie nalejte do formy, na vrch pridajte preosiatu pšeničnú múku, slad, cereálie, rascu, ražnú múku, soľ a hnedý cukor.
2. Teraz jemne nalejte teplú mliečnu vodu a horčičný olej.
3. Zatvorte veko pekárne, nastavte možnosť „Ražný chlieb“a počkajte na signál pripravenosti.

Recept v pomalom hrnci na kefíre

Nie každý v domácnosti má pekáreň chleba. Môžete použiť pomalý hrniec a uvariť rovnaký lahodný chlieb. Vezmite si nasledujúce ingrediencie:

1. Kefír – 100 mililitrov.
2. Kvások na vode – 500 mililitrov.
3. Rastlinný olej – dve polievkové lyžice.
4. Žitný slad – dve polievkové lyžice.
5. Cukor alebo med - jedna polievková lyžica.
6. Soľ – dve čajové lyžičky.
7. Ražná múka – 250 gramov.

Algoritmus na výrobu chleba je nasledujúci:

1. Zmiešajte slad s vriacou vodou tak, aby bolo celkom100 mililitrov hmoty. Zmes prikryte a nechajte úplne vychladnúť.
2. V hlbokej miske položte štartér na vodu, kefír, zmäknutý med, soľ, rastlinný olej a slad. Premiešajte.
3. Teraz pridajte preosiatu ražnú múku. Vymiesime lepkavé cesto.
4. Potom preneste na pomúčenú dosku a znova premiešajte.
5. Formu vymastíme olejom a dáme tam cesto. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť štyri hodiny.
6. Teraz vložte formu do rúry vyhriatej na 180 stupňov a chlieb pečte asi 40 minút.

Užitočné tipy

Aby bol chlieb chutný a vzdušný, použite malé triky:

1. Uistite sa, že múku preosiete, aby bola nasýtená kyslíkom. Potom bude pečenie ľahké a vzdušné.
2. Ražný slad na pečenie chleba možno nahradiť tmavým nefiltrovaným pivom, suchým kvasom, tekutou čakankou, silnou záparovou zmesou s jablčným octom, ražným kváskom alebo hmotou z ražnej múky s mletou rascou.
3. Čerstvo upečený chlieb nemožno krájať okamžite. Potrebuje čas na vylúhovanie, pretože čerstvá strúhanka vo vnútri je vlhká.
4. Použite fermentovaný ražný slad.
5. Ideálny čas na odpočinok chleba po rúre je asi deň.
6. Ak chcete na bochníku mäkkú kôrku, prikryte ho utierkou, kým nevychladne.
7. Cukor možno nahradiť medom a naopak.

Recepty na varenie sú veľmi jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať pokyny na varenie a užitočné tipy.