Ako zabíjať ryby? Ako nakrájať ryby na vyprážanie?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Ryby sú jednou z najobľúbenejších potravín, ktoré používajú primitívni ľudia. Vtedy boli stanovené základné pravidlá pre jeho spracovanie. Pri začatí takéhoto procesu je potrebné jasne pochopiť, ako rezať ryby, aby sa vo výsledku získal produkt vhodný na ďalšie spracovanie. Následne sa dá použiť na prípravu rôznych jedál.

Postupnosť akcií

Každá gazdinka by mala vedieť zabíjať ryby, pretože je to jeden z najcennejších potravinárskych produktov. Musí byť súčasťou dennej stravy. Tí, ktorí nevedia, ako sa správne vysporiadať s rizikom morských plodov, v dôsledku nešikovných akcií dostanú iba beztvarú hmotu, ktorú možno použiť iba vo forme mletého mäsa. Ako teda zabíjate rybu?

Vo väčšine prípadov celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Odstránenie šupín. Robí sa to ostrým nožom alebo špeciálnou škrabkou, ktorá sa drží v pravej ruke. Zároveň by mal ľavý pevne pritlačiť hlavu ryby k stolu. Pohyby začínajú od chvosta a postupne sa pohybujú pozdĺž jatočného telasmer opačný k rastu šupín.
2. Odstránenie plutiev. Výrastky na bruchu sa dajú jednoducho odstrihnúť kuchynskými nožnicami. Na vytiahnutie chrbtovej plutvy musíte najskôr pozdĺž nej urobiť dva pozdĺžne rezy.
3. Eviscerácia. Existujú dva spôsoby, ako tu pôsobiť: cez žiabre alebo brucho. Prvá možnosť sa používa, ak budú ryby následne varené celé. V blízkosti žiabier musíte urobiť rez a vytiahnuť cez ňu všetok obsah brušnej dutiny. Ak sa vyžaduje filé alebo kúsky, potom musíte urobiť rovnomerný rez od konečníka k hlave a potom opatrne odstrániť vnútro.
4. Odstránenie fólie, ktorá je blízko chrbtice.
5. Asanácia. Korpus pripravený na ďalšiu prácu treba dobre umyť pod tečúcou vodou.

Potom možno ryby nakrájať na kúsky a variť akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Vlastnosti pôvodného produktu

Paničkám sa veľmi zriedka podarí spracovať čerstvý produkt. Zvyčajne predtým, ako sa dostane na stôl, už stihne prejsť nejakou prípravou. Ryby predávané v obchodoch môžu byť: živé, mrazené alebo solené. Rozdiel medzi počiatočnými stavmi produktov výrazne ovplyvňuje spôsob ich spracovania. Preto je lepšie vopred zistiť, ako nakrájať ryby rôznych kvalít. So živým jedincom je všetko jasné. Práca s ním je popísaná o niečo vyššie. V prípade mrazeného produktu ho musíte najskôr uviesť do normálneho stavu. To znamená, že ryba sa musí rozmraziť. Najlepšie sa to robí pri izbovej teplote. Aby povrch nevyschol, korpusmôžeme zabaliť do papiera alebo vložiť do studenej vody s trochou soli. Na takéto účely by sa nemala používať teplá voda. To spôsobí, že mäso bude ochabnuté a bez chuti. Po rozmrazení sa ryba vráti do pôvodného stavu a jej rezanie bude podobné predchádzajúcej verzii. Solené ryby je potrebné namočiť. Tento proces sa zvyčajne vykonáva v etapách. Najprv musíte celú rybu vložiť do studenej vody na 40 minút, až potom môžete začať spracovávať. Potom sa musia polotovary ešte niekoľkokrát namočiť a pravidelne meniť vodu. Niekedy to trvá celý deň.

Populárne hotové jedlo

V poslednej dobe sa filé používajú čoraz častejšie na varenie jedál z rýb. Je ľahké ho získať. Musíte len pochopiť, ako poraziť ryby. Fotografia je v tomto prípade veľmi výhodná, pretože pomáha vidieť na vlastné oči, ako by mal produkt vyzerať v jednotlivých medzistupňoch. V prvom rade je potrebné telo zbaviť šupín a zoškrabať ho zručnými pohybmi od chvosta k hlave. Potom je potrebné odrezať plutvy, aby neprekážali pri ďalšej práci.

Ďalším krokom je odstránenie vnútorných častí a odstránenie čiernej fólie vo vnútri brucha. Hlava môže byť tiež odstránená. Pre filé to zjavne nie je potrebné. Teraz prichádza najdôležitejší moment. Počnúc od hlavy je potrebné urobiť pozdĺžny rez pozdĺž celého jatočného tela tak, aby nôž kĺzal priamo po hrebeni. Ukazuje sa jeden kus filé. Zostávajúce telo sa musí otočiť a urobiť podobný rez tak, aby bol hrebeň na dne. Terazhotové filé sa dajú umyť a bezpečne použiť na varenie vašich obľúbených jedál.

Práca s hodnotným produktom

Zo všetkých druhov je najobľúbenejšia červená ryba. Od staroveku je vysoko cenený pre svoju vynikajúcu chuť a špeciálne prospešné vlastnosti. Losos a jeseter, ktoré patria k tomuto druhu, sú rozdelené do troch tried:

1. Jesetery kaspické a čiernomorské (jeseter hviezdicový, jeseter, bester, beluga, ako aj jeseter amurský, sibírsky, dunajský a ruský).
2. Bielomorský a B altský losos (pstruh, losos, fínsky losos a prísavník), ako aj tichomorské exempláre (ružový losos, sockeye, chum losos, sim a chinook losos).
3. Bielo-ružový a biely losos (taimen, nelma, coho losos a biely losos).

Aby ste nepokazili vzácny produkt, musíte jasne pochopiť, ako správne rezať červené ryby. Je jasné, že akékoľvek nesprávne pohyby môžu produkt úplne zničiť. Najčastejšie sa takéto hodnotné mäso používa vo forme filé.

Varí sa, solené, údené a dokonca aj vyprážané. A takýto polotovar sa pripravuje takto:

1. Najprv, ako obvykle, musíte odstrániť šupiny. Niekedy sa ryby už predávajú v obchodoch bez nej.
2. Ak sú vnútornosti, jatočné telo musí byť vypitvané.
3. Zvyšné telo je rozdelené na štyri časti.
4. Teraz musíte odstrániť hlavu vykonaním dvoch rezov. Prvý ide pod uhlom bližšie k hlave a prereže chrbticu a druhý sa nôž otáča opačným smerom.
5. Ďalším krokom je odstránenie plutvy na zadnej strane. Autor:na oboch stranách sa urobia dva zárezy a potom sa stred jednoducho vytlačí prstami.
6. Z každého kusu odrežte filé špeciálnym tenkým nožom.
7. Jemnými pohybmi čepele zlúpnite kožu.

Zostávajúce čisté mäso možno použiť na určený účel.

Príprava jedla na vyprážanie

Pre každý spôsob prípravy rýb existuje variant jej prípravy. Pri každodennom používaní ľudia takéto jedlá málokedy solia alebo fajčia. Najčastejšie sú vyprážané alebo jednoducho varené. Je to tiež chutné a veľmi rýchle. To vyvoláva otázku, ako správne rezať ryby na vyprážanie. Tu v zásade neexistujú žiadne zvláštne ťažkosti. Pri dodržaní už známej postupnosti musíte najskôr očistiť pokožku od šupín, ak nejaké existujú. Potom musíte odrezať hlavu a odstrániť všetky plutvy. Toto sa robí, ak sú filé plánované na vyprážanie. A tak sa môžete obmedziť na strihanie veľkých výčnelkov nožnicami. Potom musíte odrezať brucho a vybrať všetky vnútro spolu s čiernym filmom, ktorý pokrýva vnútornú dutinu. Očistený korpus zostane len nakrájaný na kúsky.

Nôž musí byť ostrý, aby sa mäso pri spracovaní nerozdrvilo. Hrúbka každého kusu by nemala byť väčšia ako dva centimetre, aby sa výrobok dal dobre vyprážať a nezostal vo vnútri surový.

Rezanie hotového výrobku

Jednou z možností prípravy rýb je údenie. V závislosti od podmienok a použitej technológie môže byť horúci alebo studený. Prijaté vV dôsledku toho musí byť výrobok schopný pripraviť sa na konzumáciu. A na to by ste mali vedieť, ako nakrájať údené ryby. Každá metóda má svoje vlastné jemnosti.

Na údenie za studena sa používajú nasledujúce možnosti spracovania:

• celá ryba (nerezaná);
• gilled;
• pitvané telo s hlavou a bez hlavy;
• sidebar;
• vrstva alebo polovrstva;
• fillet;
• späť;
• tesha;
• slices;
• kusy.

Na údenie za tepla sa okrem celých a vypitvaných jatočných tiel používajú filé, kúsky a rolky. Potom sa pripravené rybie mäso dodáva na ďalšie spracovanie. Pred podávaním je možné výrobok rozdeliť na porcie alebo úplne odstrániť všetky kosti a kožu, pričom zostane iba šťavnaté aromatické mäso. Aj keď pre niektorých ľudí je tento proces veľmi potešený. Okrem toho môže produkt stratiť svoju prezentáciu, čo je veľmi nežiaduce.