Chlieb doma: recepty a tajomstvá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Za jedno z najchutnejších jedál sa považuje domáci chlieb, ktorý sa dá pripraviť podľa rôznych receptov. Jeho zloženie vám umožňuje diverzifikovať jedálny lístok vrátane nezvyčajných a zdravých surovín počas varenia. Lahodný, doma upečený chlieb sa stane typickým jedlom, naplní váš domov vôňou a vytvorí jedinečnú atmosféru útulnosti a pohodlia.

Múka na varenie

Pre tých, ktorí s týmto zaujímavým a príjemným biznisom len začínajú, existuje veľa rýchlych a jednoduchých možností. Pre tých, ktorí už majú skúsenosti s týmto typom varenia a môžu si dovoliť diverzifikovať zaužívané zloženie, ponúkame komponenty, ktoré sú úžasné z hľadiska chuti a miery úžitkovosti.

Pôvodné zloženie domáceho chlebového cesta však zahŕňa množstvo výrobkov, ktoré sa takmer vždy používajú, medzi nimi múku. Je hlavnou súčasťou každého testu.

Na pečenie je možné použiť akúkoľvek múku: pšeničnú, kukuričnú, ražnú, pohánkovú, jačmennú, ovsenú alebo zmes druhov a mletia. Rôzne druhy tejto zložky vám umožňujú získať rôzne príchute, zvýšiť stupeň hodnoty z hľadiska konečného produktu.

Droždie a kysnuté cesto

Droždie je základnou zložkou väčšiny receptov na chlieb. Doma sa tento výrobok pečie najčastejšie s nimi, pretože s ich pomocou cesto stúpa, konečný výrobok získava potrebnú nádheru a pórovitosť. Droždie môže byť suché alebo čerstvé, výber závisí od preferencií hostesky a očakávaného výsledku.

Možnosti kysnutého cesta sú veľmi rozmanité. Môže ich byť viac ako sto, líšia sa typom hlavného produktu, kombináciou doplnkových ingrediencií.

Napríklad ingrediencie na prípravu tohto produktu ako kefír, jačmeň, slad, hrozienka, chmeľ a pšenica našli najväčšie využitie pri pečení. Doma upečený kváskový chlieb získa vynikajúcu vôňu, aktivuje sa životná činnosť kvasníc, zachovajú sa vitamíny a živiny.

Domáci chlieb sa veľmi líši od chleba z obchodu, pretože chutí skvele, je zdravý a má dráždivú vôňu, ktorá vydrží.

Tajomstvo varenia

Proces domácej výroby voňavého pečiva, kysnutého a chlebového cesta má množstvo funkcií, takže recepty aspôsoby varenia v závislosti od zvolenej možnosti.

Profesionálni šéfkuchári niekedy zdieľajú množstvo tajomstiev, ktoré vám umožňujú rýchlejšie pripraviť chlieb doma. Je ich pomerne málo, no ich dodržiavanie ušetrí čas, správne pristúpi k procesu výberu druhu kysnutého cesta, techniky pečenia a konzervovania hotového výrobku.

Ďalej sa podelíme o pár tajomstiev, ako si doma vyrobiť chlieb, ktorý sa nám podarilo získať od majstrov pečenia.

Tajomstvo 1: Varenie cesta

Akýkoľvek druh cesta musí byť pripravený presne podľa zvoleného receptu. To, čo je vhodné pre jednu možnosť varenia, nemusí byť relevantné pre inú, preto sa odporúča zvoliť praktické jemnosti individuálne.

Hlavnou úlohou pri pečení chleba doma je získať svieži, atraktívny a chutný produkt. To sa dá dosiahnuť dodržiavaním pravidiel pri príprave cesta:

• konzistencia by mala byť hustá;
• cesto by sa počas záverečného miesenia nemalo lepiť na ruky;
• ak je cesto podľa podrobných pokynov nepružné, lepí sa na ruky, musíte pridať toľko múky, koľko cesto vyžaduje.

Vyššie uvedené pravidlá zlepšia vzhľad hotového výrobku a jeho chuť.

Tajomstvo 2: príprava na test

Zlepšiť chutnosť domáceho chleba v rúre, ako aj zvýšiťdobu skladovania odporúčajú odborníci nechať cesto pred začatím pečenia nejaký čas odstáť.

Hotové cesto vyložené vo forme, prikryté utierkou „odpočinie“, nasýti sa kyslíkom, vďaka čomu bude výrobok veľkolepejší a chutnejší. Čas odstátia hotového cesta sa môže líšiť - v priemere je to pätnásť minút, potom sa forma vloží do predhriatej rúry.

Tajomstvo 3: Pečte a zostaňte svieži

Vzhľadom na to, že hotové cesto je vo svojej konzistencii dosť hutné, pre rovnomernejšie pečenie sa odporúča rúru dôkladne predhriať a dokonca aj formu, v ktorej sa bude chlieb piecť. To pomôže vyhnúť sa nedopečeným oblastiam a surovým hrudkám cesta v hotovom bochníku.

Jedna z atraktívnych vlastností čerstvo upečeného chleba by sa mala považovať za červenkastú chrumkavú kôrku. A aby ste ho získali pri domácom pečení chleba v rúre, musíte hotový bochník nejaký čas (asi 15 minút) podržať vo vypnutom, ale stále horúcom spotrebiči.

Aby hotový chlieb vydržal dlho čerstvý a predčasne nevyschol, odborníci radia po vybratí bochníka z rúry bochník jemne pokropiť vodou a prikryť čistou utierkou.

Klasické ingrediencie na cesto

Začínajúcim kuchárom možno odporučiť spôsob výroby chleba doma, ktorý je najjednoduchší, nievyžaduje špeciálne zručnosti na miesenie cesta a zároveň poskytuje vynikajúci výsledok - nadýchaný chlieb so zlatou kôrkou, oveľa chutnejší ako z obchodu.

Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• sypký cukor – štyri ČL;
• múka - 4 plné poháre po 250 ml;
• droždie (najlepšie suché) - 2 lyžičky;
• filtrovaná voda – dva poháre;
• stolová soľ – dve ČL

Jednoduchá výroba chleba

Vo všeobecnosti je proces pečenia chleba pre všetky recepty podobný a môže sa líšiť iba v trvaní niektorých fáz. Pečenie chleba doma podľa tohto receptu je najjednoduchšia technika a umožní začínajúcim kuchárom otestovať si svoje sily a získať skúsenosti.

Postupnosť akcií je nasledovná:

1. Voda sa najskôr zohreje, potom sa v nej rozpustí cukor a droždie.
2. Po pätnástich minútach vylúhovania hotového roztoku sa dôkladne premieša, prefiltruje, pridá sa soľ a múka, vopred preosiata. Z uvedených komponentov sa vymiesi husté viskózne cesto, ktoré sa nechá kysnúť pri izbovej teplote 10 minút.
3. Rúra sa vyhreje na 30 °C, vloží sa do nej nádoba s cestom prikrytá vekom. Čas zotrvania hotového cesta v rúre sa určí, kým neztrojnásobí svoj objem (asi 2 hodiny).
4. Teraz sa forma vloží do rúry s teplotou 220 °C, pečie sa 10-17 minút, potom sa teplota znížido 180 °C a proces pokračuje ďalších 30 minút.

Hotový bochník sa po vypnutí nechá nejaký čas v rúre, potom sa chlieb vyberie, prikryje sa čistou utierkou a nechá sa vychladnúť.

Ražný chlieb s cesnakom

Profesionáli odporúčajú používať originálne techniky pečenia doma. Recept na ražný chlieb možno spestriť pridaním cesnaku, ktorý dodá špeciálnu chuť a premení obyčajný chlieb na skutočnú ozdobu stola a originálne občerstvenie.

Komponenty testu by sa mali vykonať takto:

• ražná múka – 300 gramov;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice. l.;
• voda a pšeničná múka – po 400 g;
• soľ – 2 ČL;
• hnedý alebo biely cukor – 3 ČL;
• cesnak v závislosti od preferencie - 5-8 strúčikov;
• droždie (najlepšie suché) – 2 ČL

Ak si chcete pripraviť chlieb doma bez kvásku, najlepšie je pečenie podľa tohto receptu.

Výrobný proces tohto produktu je tiež jednoduchý a dá sa vyrobiť pomocou jednoduchej techniky pečenia opísanej vyššie, ale s určitými úpravami: cesnak sa rozdrví a pridá sa do preosiatej múky a čas pečenia sa predĺži na 35 -45 minút.

Bezkvasnicový chlieb na kefíre

Neprítomnosť droždia v recepte robí hotový chlieb užitočnejším, pričom stupeň pórovitosti striedky sa neznižuje, chuť zostáva jemná. Na zlepšenie pečenia takéhoto chleba sa odporúča v procesejeho varením urobte niekoľko zárezov na kôre.

Recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• pšeničná múka prvej alebo najvyššej triedy - 500 g;
• cukor a soľ – každá po 2 ČL;
• stredne tučný kefír – 150 ml;
• filtrovaná voda – 210 ml.

Proces výroby chleba doma vyzerá takto:

1. Do kefíru pridajte 85 g múky a cukru, všetko dôkladne premiešajte.
2. Kompozícia sa nechá jeden deň pod lepiacou fóliou.
3. Potom pridajte výsledný kvások a soľ do vopred preosiatej zvyšnej múky a dôkladne premiešajte rukami.
4. Formu vymastiť maslom, vysypať múkou a vyložiť vzniknuté cesto.
5. Navrch položte plech na pečenie, tiež naolejovaný.
6. Cesto sa vytvaruje do bochníka, ktorý sa prikryje utierkou a vloží do studenej rúry.
7. Po 3,5 hodine sa cesto opäť dôkladne premiesi, potom sa vytvaruje do bochníka a nechá sa ešte 25 minút v studenej rúre.
8. Teraz je rúra vyhriata na 220°C, chlieb sa pečie 17-20 minút, potom sa teplota zníži na 180°C a pečenie pokračuje ďalších 30 minút.
9. Potom sa odstráni horný pergamen a hotový výrobok zostane vo vypnutej rúre ešte 11 minút.

Biely chlieb s kysnutým cestom

Varenie domáceho kváskového bieleho chleba prebieha podobnou technikou, ale recept sa môže mierne líšiť v závislosti od želania šéfkuchára: môže byťpridané komponenty, ktoré zlepšujú chuť konečného jedla a zvyšujú jeho biologickú hodnotu.

Toto je:

• hrozienka;
• dates;
• prune;
• orechy (arašidy, vlašské orechy – rozdrvené a pridané do cesta);
• semená (ľanové, sezamové, slnečnicové, tekvicové).

Kváskové cesto sa už dlho považuje za najzdravší chlieb, pretože nepoužíva droždie, ktoré môže narušiť črevnú mikroflóru.

Vlastnosťou tohto receptu na domáci chlieb je jednoduchá príprava kysnutého cesta: vyžaduje len pšeničnú múku a vodu.

Prísady na varenie:

• voda – 300 g;
• pšeničná múka – 500 g;
• celozrnná múka akéhokoľvek druhu – 150 g;
• soľ a cukor – každá po 1 lyžičke;
• 1 polievková lyžica l. rafinovaný slnečnicový olej.

Postupnosť akcií:

1. Vodu (50 ml) zohrejte a nalejte do hlbokej misky. Pridajte múku (150 g), vypracujte cesto. Výsledný kvások sa naleje do plastovej nádoby, prikryje sa potravinovou fóliou a umiestni sa na 3 dni do tepla.
2. Po uplynutí času odstráňte fóliu, zlikvidujte vrchnú vrstvu kvásku: použije sa len jeho stredná časť. Do cesta sa opäť pridá rovnaký objem múky a vody. Po miesení sa hmota nechá 12 hodín teplá.
3. Potom sa vyberie horná časť cesta, pridajú sa k nemu opäť rovnaké ingrediencie v rovnakom množstve, cesto sa miesi a nechá sa hodinu teplé.
4. Terazpridajú sa zvyšné zložky. Cesto sa rozdelí na 2 rovnaké časti, z ktorých sa vytvarujú podlhovasté bochníčky ako bageta, na ich povrchu sa urobia zárezy pre lepšie prepečenie.

Chlieb sa pečie na naolejovanom papieri 15 minút pri 220°C, potom 35-45 minút pri 160°C.

Borodinský chlieb

Považuje sa za pomerne náročné pripraviť si takýto produkt doma, takže začiatočníci potrebujú praktickú prípravu.

Na začiatok si pripravte ražný kvások:

1. Štyri polievkové lyžice. l. zohrejte vodu na 50 ° C a pridajte rovnaké množstvo ražnej múky, dôkladne premiešajte. Nechajte zmes teplú 24 hodín.
2. Potom pridajte dve polievkové lyžice. l. teplej vody, premiešajte a nechajte 3-4 dni v teple prikryté gázou. Miešajte ráno a večer.
3. Po objavení sa príjemnej vône je kysnuté cesto hotové.

Na prípravu chleba Borodino doma si musíte vziať:

• fermentovaný slad – 25g;
• preosiata ražná múka - 75 g;
• mletý koriander - 1 lyžička;
• filtrovaná voda – 250 ml.

Prísady na test:

• koriander na posypanie - 10g;
• pšeničná múka – 75 g;
• melasa – 20 g;
• soľ – 1 ČL;
• čistená voda – 55 ml;
• ražná múka - 250 g;
• cukor - 3 polievkové lyžice. l.;
• predtým pripravené kysnuté cesto – 155g

Postupnosť činností pri príprave chleba Borodino doma je takmer rovnaká ako pri bielomchleba. Jediným prírastkom je získanie čajových lístkov: múka sa zmieša s koriandrom a sladom, zaleje sa vriacou vodou a zabalený sa nechá dve hodiny v teple.

Ďalej z čajových lístkov, vody, cukru, soli a melasy vymiesime cesto a necháme prikryté tri a pol hodiny. Potom sa umiestni do vymastenej formy na ďalších pár hodín.

Pred pečením posypte vrch formy koriandrom a pošlite do rúry predhriatej na 220 °C na 20 minút. Potom sa teplota zníži o 20 °C a výrobok sa pečie ďalšiu hodinu.

Hotový chlieb sa vyberie a prikryje utierkou, kým nevychladne. Lahodný produkt je pripravený!