Kasor biely: recepty na varenie, užitočné vlastnosti a funkcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedným z najväčších zástupcov čeľade kaprovitých je amur. Jeho vlasťou sú východoázijské sladkovodné rieky a jazerá. Odtiaľ tento druh migroval do rýchlych vôd Don, Amur a Volga. Jeho obľúbeným biotopom sú zarastené stojaté vody týchto riek. Od polovice minulého storočia sa bylinožravý kapor cielene choval v mnohých nádržiach stredného Ruska - je bolestivo dobrý pri čistení rybníkov z húštin. Vďaka neuveriteľnej žravosti takáto ryba rýchlo rastie a naberá na hmotnosti. To z neho robí cenný predmet rybolovu.

Čo je na rybách príťažlivé

Kapor biely má predĺžené svalnaté telo valcovitého tvaru pokryté hustými zaoblenými šupinami. Najväčšie jedince pestované v škôlkach môžu vážiť až 40 kg s dĺžkou 1 m 20 cm.

Tučné, chutné a vysoko výživné mäso tohto sladkovodného cyprinida má vysokú nutričnú hodnotu. Je široko používaný vo varení. Mnohí kuchári, ktorí vedia variť amura, z neho pripravujú širokú škálu jedál. Ryby sú varené, vyprážané, pečené, solené aúdený. Varí sa v pomalom hrnci a dusí sa. Varené filé sa pridáva do rôznych teplých šalátov a používa sa ako náplň do koláčov. Pre amatérov je obzvlášť zaujímavý kaviár a pečeň tohto druhu cyprinidov.

Nevýhody kapra

Všetci zástupcovia čeľade kaprovitých majú jedno spoločné: sú veľmi náchylní na infekciu parazitmi. Pre ľudí tento jav nepredstavuje nebezpečenstvo, ale iba pod podmienkou, že počas varenia sa ryby podrobia dôkladnému tepelnému spracovaniu. Kapor pečený v rúre, dobre prepečený prikrytý alebo dusený nespôsobí žiadnu škodu ani infekciu.

Ľudia trpiaci príznakmi ochorení tráviaceho traktu a ochorení pečene by mali obmedziť príjem riečnych rýb, vrátane zástupcov tohto druhu. Častá konzumácia tučného mäsa môže vyvolať exacerbáciu chorôb.

Vyprážaný kapor je veľmi kalorický produkt, takže ľudia, ktorí dodržiavajú akékoľvek vykladacie alebo terapeutické diéty, by ho mali používať opatrne.

Je v rybách veľa kostí

Ako všetky cyprinidy, aj táto ryba je dosť kostnatá. Bez ohľadu na to, na aký recept je pripravený biely kapor, malé prvky kostry sa v jeho mäse stále vyskytujú. Mnohí milovníci tejto ryby však pri zdieľaní svojich skúseností tvrdia, že čím je jedinec väčší, tým ľahšie sa zbavuje kostí. Preto by ste pri výbere vhodnej ryby mali dbať nielen na jej čerstvosť a vzhľad, ale aj na jej veľkosť.

Výživové vlastnosti aenergetické zloženie

Mäso, pečeň a kaviár tejto ryby sú bohaté na užitočné prvky potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Obsahuje pomerne veľké množstvo vápnika, horčíka, sodíka a fosforu, veľké množstvo vitamínov A, C, E a takmer všetky vitamíny skupiny B. Obsah kalórií je cca 135 kcal na 100 gramov výrobku.

Pravidelná konzumácia mäsa z amura sa odporúča ľuďom trpiacim chorobami kardiovaskulárneho systému. Okrem toho ryby zahrnuté v týždennom menu priaznivo ovplyvňujú metabolické procesy v tele, stimulujú tráviaci systém a zlepšujú stav pokožky. Verí sa, že prospešné látky, ktoré tvoria toto mäso, úspešne pomáhajú prekonávať syndrómy chronickej únavy a ospalosti.

White kapor: recepty na varenie

Všetky jedince tohto druhu cyprinidov majú neprekonateľnú chuť, takže ich mäso, pečeň a kaviár sú veľmi zaujímavé pre kulinárskych špecialistov. Táto rozmanitosť obyvateľov sladkovodných nádrží je známa najmä medzi obyvateľmi Ázie, no v Rusku sa varí rovnako dobre.

Jemné a šťavnaté filé – skvelá voľba na varenie rybích koláčov a mäsových guľôčok. Niektoré gazdinky ho plnia zeleninou a podávajú ako gurmánsky hlavný chod na slávnostnom stole. Mnohí veria, že z amora sa dá pripraviť vynikajúca rybacia polievka. Niekto ho len opečie na oleji alebo podusí v pomalom hrnci. Klasická možnosť varenia je však pečenábiely amor.

Samostatne stojí za zmienku pečeň a kaviár tejto ryby. Tieto produkty sú tiež široko používané vo varení: sú solené, vyprážané, údené a sušené, varené v pomalom hrnci a vyrábajú sa z nich rôzne pasty. Výsledkom sú kulinárske špeciality, ktoré sa vyznačujú úžasnou chuťou, vôňou a obrovským množstvom užitočných látok.

Kulinárske tajomstvá

Ako každá iná čerstvá ryba, bylinožravý kapor je vypitvaný a dôkladne umytý. Aby sa odstránila horkosť a špecifický zápach bahna, musia sa odstrániť žiabre. Nezabudnite, že na prípravu chutných jedál podľa rôznych receptov sa biely kapor vyberá veľký. Menšie sú vhodnejšie na dusenie so zeleninou alebo varenie rybacej polievky.

Vo fólii

Vyčistite veľké ryby od šupín, vyberte vnútro a žiabre. Pri príprave tohto receptu z amura je potrebné odstrániť chrbticu a rebrá, aby koža na chrbte zostala neporušená. Výsledné filé osolíme a okoreníme. Potierajú korením: citrónovou šťavou, zbierkou vašich obľúbených korenín alebo hotovou zmesou korenia na ryby zakúpenou v obchode. Mnohí pridávajú nadrobno nakrájanú zeleninu a cesnak.

Pripravená ryba sa zabalí do fólie a odošle do predhriatej rúry. Pečieme 40-50 minút.

Polevy na pečenie

Veľmi často sa pri pečení amura v rúre používa ako plnka rôzna zelenina a obilniny. Dnes nájdete veľa receptov na varenie takýchto jedál s pohánkou, ryžou afazuľa. Ako zeleninovú náplň mnohí kuchári používajú kapustu dusenú s cibuľou, zemiakmi, paradajkami a dokonca aj baklažánom.

Mäso z kapra je všestranný produkt, ktorý sa hodí takmer ku každej ingrediencii. Preto sa milovníci kulinárskych experimentov radujte! Amur je ryba, ktorej recepty na varenie sa môžu líšiť v originálnych nápadoch.

Na uhlie

Ak je veľký alebo stredne veľký jedinec predčistený a marinovaný, môžete uvariť kebaby úžasnej chuti. Stojí však za zváženie, že veľké ryby je lepšie nakrájať na malé kúsky, zatiaľ čo menšie sa dajú piecť celé na grile.

Rezeň, mäsové guľky, plnky do koláčov

Jedlá pripravené z mletého kapra sú veľmi chutné, diétne a jemné pochúťky. A vlastne nie je nič jednoduchšie, ako skrútiť rybie filé na mlynčeku na mäso, zmiešať ho so správnymi ingredienciami a vytvarovať z neho lahodné rezne, fašírky či placky, ktoré si deti určite obľúbia. Hlavná vec je vybrať si čerstvé a kvalitné ryby.

Výbornou prílohou k takýmto jedlám bude zelenina, cestoviny a ryža. Na zlepšenie chuťových vlastností sa vyrába omáčka, ktorá diverzifikuje a zdôrazňuje chuť vareného produktu. Omáčky na báze kyslej smotany, majonézy a paradajkového pretlaku s citrónom sú vhodné ku všetkým rybím pokrmom.

Plnené ryby

Mäsité telá niektorých veľkých jedincov možno variť ako samostatné jedlo, tak aj ako plnku. Hlavnáingrediencie tu môžu byť čokoľvek: obilniny, zelenina, mäso z iných rýb, masť, huby atď. Existuje mnoho receptov na takéto jedlá. Každá hosteska hľadá svoju vlastnú kompozíciu.

Tu je jedna z možností pečenia plneného kapra v alobale v rúre, ktorá sa mnohým určite bude páčiť. Tento recept má používať rybí vývar, takže budete potrebovať:

• Stredná cibuľa – 1 ks
• Maslo – 15-20 g.
• Čierne korenie (hrášok) – 6 ks.
• Bobkový list.
• Stolové biele víno – 1/3 šálky.

Hlavné ingrediencie:

• Amur ryby (vhodné sú aj iné veľké kapry) - 1,5 kg.
• Stredne veľká cibuľa – 4 ks
• Biely chlieb - 3 krajce (použijeme len kôrky).
• Mlieko – 1 šálka.
• Maslo – 150 g
• Slepačie vajce – 2 ks
• Cesnak – 1 strúčik.
• Sušené marhule – 4-5 kusov
• Korenie podľa chuti.

Tento recept na bieleho kapra v rúre nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti, takže takéto jedlo zvládne uvariť každá gazdinka.

1. Príprava kapra. Rybu treba očistiť od šupín, vnútorností a žiabrov. Na odstránenie čriev nie je potrebné roztrhnúť brucho, stačí urobiť malý (asi 1 cm) rez v oblasti chvostovej plutvy. Odrežte hlavu a pomocou rúk a nožníc opatrne odstráňte kožu, aby ste ju nepoškodili. Aby sa koža dala ľahšie odstrániť, musíte pripraveného kapra odbiť valčekom z každej strany. Toto jemierne oslabiť tkanivo, ktoré viaže mäso a kožu, čo vám umožní upiecť amura v rúre v perfektnom stave. Vzniknutú pančuchu otočte a odstráňte zvyšok mäsa.
2. Varenie vývaru. Kosti zbavené mäsa trocha orestujeme v hrnci na smotanovo-zeleninovej zmesi olejov. Pridajte trochu vody, vložte cibuľu a varené korenie a nechajte dusiť 30-40 minút.
3. Varenie mletého mäsa. Chlebové kôrky namočíme do mlieka, sušené marhule uvaríme vo vriacej vode. Rybie filé prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Do mletého mäsa pridáme predsmaženú a už vychladenú cibuľu, kôrky chleba namočené v mlieku, sušené marhule a maslo nakrájané na kúsky. Všetko premiešajte a znova prejdite cez mlynček na mäso. Potom pridajte vaječný žĺtok, soľ a korenie. Mleté mäso dobre prešľaháme (tak bude plnka z kapra pečeného v rúre hustejšia).

Zostávajúce bielkoviny by sa mali vyšľahať na stabilné maximum a jemne vložiť do uvareného mletého mäsa.

1. Začať rybu. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a dáme na plech. Vložíme naplnenú pančuchu a hlavu, 2/3 pripraveného vývaru z kostí zalejeme cez sitko na plech. Kúsok fólie veľkosti plechu na pečenie zľahka potrieme rastlinným olejom a pevne prikryjeme panvicou. Je to preto, aby sa alobal neprilepil na kapra v rúre. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C 20 minút, potom odstráňte alobal a pečte ešte asi 20 minút do zlatista. Potomryba sa vyberie z rúry a nechá sa vychladnúť.
2. Omáčka. Zvyšný rybí vývar sa prefiltruje cez sito, pridá sa víno a odparí sa na polovicu. Pridajte olej a korenie. Lahodná omáčka je hotová.

Na záver

Amur ryba je univerzálny kulinársky produkt, z ktorého môžete variť rôzne jedlá. Jeho jemné a šťavnaté mäso má blahodarné vlastnosti pre telo. Mnohí odborníci na výživu ho odporúčajú pravidelne zaraďovať do svojho jedálnička. Hlavná vec je vykonať správne tepelné spracovanie.

Skúste si túto rybu uvariť doma a vaši blízki toto úžasné jedlo ocenia!