Ako si vyrobiť kvas doma: recepty s rôznymi prísadami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kvass je tradičný ruský fermentovaný mliečny nápoj, ktorý nemá v iných krajinách obdobu. Po mnoho storočí zostal populárny vďaka svojim chuťovým vlastnostiam a jednoduchosti prípravy. Kvas je prírodný osviežujúci nápoj získaný namáčaním starého chleba. Samozrejme, v modernom svete existuje veľa rôznych receptov. Ingrediencie na výrobu kvasu nájdete v každom dome. Už v staroveku sa vyrábal z chleba, brezovej šťavy, sušienok, kysnutého cesta, hrozienok a kvasníc. Ale bez ohľadu na komponenty použité na jeho výrobu, domáci kvas je nielen chutný, ale aj zdravý nápoj. Obsah veľkého množstva vitamínov, aminokyselín a stopových prvkov zlepšuje trávenie, zvyšuje metabolizmus a napĺňa telo energiou.

Benefit

Kvass je prirodzene fermentovaný nápoj s úžasnými zdravotnými benefitmi. PrePo mnoho storočí sa recepty kvasu používali nielen na prípravu tonika, ale aj na využitie liečivých vlastností tohto nápoja, ako napríklad:

• detoxikácia krvi, pečene, obličiek;
• zlepšená mozgová aktivita;
• boj proti rakovine;
• znižovanie rizika kardiovaskulárnych ochorení;
• zlepšená funkcia trávenia.

Kvass je úplne organický a prírodný nápoj. Domáca výroba, neobsahuje žiadne prísady ani konzervačné látky.

Pripraviť kvas vie asi každý. S takým množstvom receptov a ingrediencií zostáva kvas z hnedého chleba najtradičnejším.

Z kvasníc

Na varenie budete potrebovať 200 gramov ražného chleba, 4 polievkové lyžice melasy, 2 polievkové lyžice suchého droždia, hrsť hrozienok a vychladenú prevarenú vodu.

Najprv si musíte pripraviť krekry z ražného chleba. Aby ste to dosiahli, musíte chlieb nakrájať na plátky a poslať ho do rúry na 20 minút. Sucháre by nemali horieť. Vložte chlieb na dno špeciálnej nádoby a prihoďte za hrsť hrozienok. V teplej vode rozpustite melasu a droždie. Nalejte krekry s výslednou zmesou. Pridajte vodu a ustúpte 5 cm od okraja. Nádobu prikryte gázou a nechajte 3-4 dni na teplom mieste, mimo slnečného žiarenia. Keď je kvas zo suchého droždia pripravený, získa pikantnú kyslú chuť. Hotový nápoj musí byť filtrovaný a vychladený v chladničke.

kvas bez kvasníc

Recept na prípravu kvasu bez kvasníc je veľmi jednoduchý a lacný. ražzmiešame múku a vodu v pomere 1 kilogram na 1 liter. Výsledné cesto nechajte niekoľko dní stáť pri izbovej teplote. Po vykvasení a vykysnutí pridajte vodu a zlejte kvas.

Kvas z brezovej šťavy

Ako variť brezový kvas uhádne aj školák. Na tento nápoj budete potrebovať:

• 5 litrov brezovej miazgy;
• 1 citrón;
• čerstvé droždie 50 gramov alebo 15 gramov sušené;
• 100 g medu;
• hrozienka.

Varenie.

Pridajte všetky ingrediencie do vyčistenej brezovej miazgy. Nápoj lúhujte niekoľko dní v chladničke.

kvas z čiernych ríbezlí

Na varenie budete potrebovať:

• Čierne ríbezle – 1,6 kg.
• Cukor – 400 gramov.
• Droždie – 25 gramov.
• Hrozienka – podľa chuti.

Varenie:

1. Nakrájané čierne ríbezle zalejte 2 litrami vody, priveďte do varu.
2. Potom odstráňte zmes z ohňa, nechajte ju uvariť a znova priveďte do varu. Opakujte 2-krát.
3. Výslednú kompozíciu zalejte 8 litrami vriacej vody.
4. Nalejte cukor, priveďte nápoj do varu. Ochlaďte na 30 stupňov.
5. Pridajte droždie, premiešajte. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
6. Do každej nádoby hotového kvasu pridajte niekoľko hrozienok
7. Vložte do chladničky. Po 2-3 minútach je kvas pripravený na použitie.

Kvas s hrozienkami a škoricou

Zložky:

• 1 bochník chleba sškorica a hrozienka;
• 8-10 pohárov filtrovanej vody;
• 4 tyčinky škorice;
• 1 vanilkový struk;
• 2 šálky čerstvej citrónovej šťavy;
• 1/4 šálky javorového sirupu;
• 2 šálky tekutého štartéra.

Varenie:

1. Vysušte chlieb a pečte v rúre.
2. Chlieb, škoricové tyčinky a vanilkový lusk vložte do nádoby a zalejte horúcou prevarenou vodou tak, aby boli ingrediencie úplne skryté pod vodou.
3. Zakryte nádobu. Nechajte lúhovať 8-10 hodín.
4. Vypite nápoj. Vytlačte vodu z chleba.
5. Do tekutiny pridajte citrónovú šťavu a javorový sirup, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
6. Nalejte do štartéra a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
7. Na dno nádoby dajte pár hrozienok. Zatvorte a nechajte odstáť.
8. Keď sú hrozienka navrchu, nápoj ochlaďte. Po vychladnutí je kvas pripravený na použitie.

Zázvorovo-citrónový kvas

Na zázvorovo-citrónový kvas budete potrebovať 40 gramov čerstvého nasekaného zázvoru, citrón, 350 gramov cukru, 11 gramov sušeného droždia.

Varenie:

1. Vytlačte šťavu z citróna.
2. Droždie rozpustite podľa návodu.
3. Do vychladnutej prevarenej vody pridajte rozpustené droždie a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Dobre premiešajte, nechajte chvíľu vylúhovať.
4. Potom zmes preceďte gázou.
5. Nechajte nápoj fermentovať 2 dni.
6. Potom kvas ochlaďte a fľaškujte.

Jablkový kvas

Produkty:

• Jablká – 5 kg.
• Cukor – 500 gramov.
• Voda.

Varenie:

1. Zrelé, ale silné ovocie umyte, nakrájajte na plátky.
2. Pridajte cukor a zalejte studenou vodou až po vrch. Nechajte niekoľko dní kvasiť na chladnom a tmavom mieste.
3. Potom, keď zmes vykvasí, výsledný nápoj sceďte a fľaškujte.
4. Na dochutenie možno pridať strúhanú citrónovú kôru.

Repný kvas

Cepový kvas možno použiť ako tonizujúci nápoj. Môže sa použiť aj namiesto octu pri varení alebo ako dresing na šalát.

Na prípravu repného kvasu budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 50 ražný chlieb;
• voda.

Varenie:

1. Nakrájajte olúpanú repu, pridajte prevarenú vodu 25-30 stupňov.
2. Pridajte pár krajcov chleba.
3. Pre ďalšiu fermentáciu odstráňte nápoj na pár dní na tmavom mieste.
4. Po dokončení procesu sceďte repný kvas.

Pomarančový zázvor

Ingrediencie na kvas:

• Mrkva - 6 kusov.
• Drvený zázvor – 2 polievkové lyžice.
• Pomarančová kôra.
• Morská soľ – 2 čajové lyžičky.
• Sérum.
• Voda.

Pokyn.

1. Mrkva nakrájaná na kolieska. Nastrúhajte kôru.
2. Zázvor, pomarančová kôra a srvátka zmiešané s mrkvou v pol litribanka.
3. Osolte a naplňte nádobu až po okraj vodou. Dobre premiešajte.
4. Kapacita, tesne zatvorte veko, vložte na teplé tmavé miesto na fermentáciu. Po 2-4 dňoch je možné kvas vypustiť a zvyšnú zmes doplniť vodou.

Kvass pre okroshku

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Ražný chlieb – 2 kg.
• Cukor – 500 gramov.
• Čerstvé droždie – 60 gramov.
• Voda 7 litrov.

Ako uvariť kvas na okroshku?

1. Plátkový chlieb opečte v rúre.
2. Sušený chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte niekoľko hodín kysnúť.
3. Do precedeného kvasu pridajte droždie a cukor zriedený podľa návodu. Nechajte zmes na teplom mieste 8 hodín.
4. Nápoj sceďte a vychlaďte.
5. Na okorenenie okroshky môžete pridať vaječný žĺtok nastrúhaný s horčicou, cukrom, soľou, chrenom.
6. Zeleninovú okrošku podávame s kyslou smotanou, mäsom a hubami ochutenú slnečnicovým olejom.

Kvas z kysnutého cesta

Chuť tohto nápoja je mnohým známa z detstva. Ale len málo ľudí vie, ako variť veľmi domáci kvas z kysnutého cesta. Nasledujúci recept obsahuje podrobné pokyny.

Zložky kysnutého cesta:

• Sušený chlebový kvas – 1 pohár.
• Cukor – 2/3 šálky.
• Voda – 3 litre.
• Čerstvé droždie 8-10 gramov (suché - 2-3 gramy).

Ingrediencie na kvas:

• Sušený chlebový kvas – 2 polievkové lyžice.
• Cukor – 3 polievkové lyžice.
• Kvasový mladinový koncentrát – 1 polievková lyžica.
• Ražný chlieb – 2 krajce.

Varenie:

1. Zalejte suchý kvas vriacou vodou, nechajte 2 hodiny.
2. Potom nalejte cukor, premiešajte, ochlaďte na 30-40 stupňov.
3. V 100 ml výslednej zmesi rozriedime droždie a nalejeme späť. Nápoj lúhujte 12-15 hodín.
4. Potom vypustite tekutinu.

Nasleduje popis, ako pripraviť samotný kvas.

1. Opečte ražný chlieb do čierneho.
2. ¾ zmiešajte štartér so všetkými ingredienciami potrebnými na výrobu kvasu.
3. Pridajte vodu, prikryte a nechajte lúhovať 24 hodín.
4. Potom kvas zlejte.
5. Pre chuť môžete do nádoby nasypať asi 3 polievkové lyžice cukru. Dôkladne premiešame a dáme do chladničky. Produkt je pripravený na použitie.

Z zeleru

• Stonky a listy zeleru.
• ½ lyžičky feniklových semienok.
• 1 bobkový list.
• ¼ šálky petržlenu.
• 1 lyžička čierneho korenia.
• ¼ lyžičky soli.
• 3 šálky filtrovanej vody.

Varenie.

1. Nakrájajte čisté stonky zeleru.
2. Pridajte semienka feniklu, bobkový list, petržlen, zeler a čierne korenie do špeciálnej nádoby.
3. Potom nalejte vodu takmer po okraj.
4. Pohár uzavrite a nechajte päť dní lúhovať.
5. Napumpujte nápoj do čistej plechovky.
6. Vychladený kvas je pripravený na konzumáciu.

Kvas z malín

Zložky:

• 1 šálka malín;
• 1 polievková lyžica medu;
• 4 kúsky zázvoru;
• voda.

Varenie:

1. Ovocie, med a zázvor vložte do malej misky.
2. Pridajte toľko vody, aby ovocie úplne pokrylo.
3. Pohár pevne uzavrite a niekoľkokrát denne občas pretrepte.
4. Hneď ako kvas začne bublať, musíte vypustiť vzduch, čím sa uvoľní tlak v nádobe. Potom zatvorte veko.
5. Po 2 dňoch môžete nápoj konzumovať, preceďte a ovocie zlikvidujte.
6. Vychladený malinový kvas na uskladnenie na 7 dní.

Ovocie

Zložky:

• čerstvé ovocie (broskyne a černice);
• 1 polievková lyžica l. surový med,
• 1 čerstvý ošúpaný koreň zázvoru,
• čistá voda.

Namiesto v recepte uvedených broskýň a černíc môžete použiť iné varianty ingrediencií:

• čerešne, maliny, kardamóm;
• jablko, hrozienka, škorica;
• citrón, sušené marhule, zázvor;
• mango, čaj, korenie;
• cvikla, jablko, medovka;
• nektárinka, harmanček;
• kúsky černice, vanilkový struk;
• slivka, citrón, zázvor.

Môžete použiť aj minerálnu vodu namiesto bežnej vody.

Varenie:

1. Vložte všetky ingrediencie do nádoby, nalejte vodu a ustúpte 2,5 cm od okraja.
2. Nádobu pevne zatvorte vekom. Nechajte kvasiť 2-3 dni.
3. Dvakrát denne pretreptekapacita.
4. Kvas by mal byť sladký a pikantný zároveň.
5. Nálev precedíme. Uchovávajte v chladničke až týždeň.
6. Pre intenzívnejší proces fermentácie môžete pridať kvasnice alebo srvátku.

Na záver

Ruský kvas je elixír zdravia. Uhasí smäd, zlepšuje náladu a posilňuje imunitný systém, je to jednoducho lahodný osviežujúci nápoj. Toto je najužitočnejší nápoj, ktorý sa získava fermentáciou. Prirodzená hladina alkoholu v domácom kvase je veľmi nízka, okolo 0,05 – 1,0 %. Nápoj preto môžu piť dospelí aj deti. Nedávne štúdie ukázali výhody fermentovaných potravín na obnovenie a udržanie zdravých hladín prospešných baktérií spojených so silným imunitným systémom. Kvass obsahuje veľké množstvo probiotík a celkovo podporuje zdravie tráviaceho traktu.