Hrach: chemické zloženie, nutričná hodnota, vitamíny, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Hrach je najstarší člen rodiny strukovín. Ľudia o tejto kultúre vedeli už od staroveku. Za miesta pôvodu hrachu sa považujú India, staroveká Čína, ako aj niektoré krajiny Stredozemného mora. Po celej Európe a Novom svete sa rozšíril práve z ázijských krajín. Číňania už dlho uctievajú hrášok ako symbol plodnosti a materiálneho bohatstva.

Popis závodu

Stonka je slabá, tenká a kučeravá. Listy rastliny vyzerajú ako perie a končia anténami. Práve nimi hrášok nachádza podporu pre rast. Rastlina má pomerne veľké palisty. Jeho kvety sú podobné moliam. Zvláštnosťou hrachu je trojrebrový stĺpik, ktorý má navrchu zväzok jemných chĺpkov. Plody rastliny sú ploché fazule, pozostávajúce z dvoch ventilov. Samotný hrášok má šabľovitý tvar a má od 3 do 10 hrách. Vo svojom tvare môžu byť okrúhle alebo mierne hranaté. Vďaka prítomnosti obrovského množstva živín a vitamínov, ako aj príjemnej chuti, sa hrášok aktívne používa pri varení. Používa sa aj pri výrobe biologických plastov.

Chemické zloženie

Vďaka svojmu bohatému zloženiu má hrášok obrovskú vitamínovú hodnotu a dá sa v tom porovnať aj s paprikou, ktorá je známa svojimi blahodarnými vlastnosťami. Tento druh strukovín obsahuje aj rastlinnú vlákninu a diétnu vlákninu, pomocou ktorých doplníte do tela vitamíny a dokonca zlepšíte zdravie. Chemické zloženie hrachu predstavujú makroživiny ako fosfor, vápnik, draslík, horčík, chlór, horčík a meď. Okrem nich hrášok obsahuje: meď, mangán, hliník, molybdén, kob alt, bór, kremík, chróm, fluór, selén, cín, titán a nikel. Produkt obsahuje aminokyseliny, prírodný cukor, zdravé tuky a betakarotén. Chemické zloženie hrášku zahŕňa rastlinné bielkoviny, sacharidy a vitamíny. Vďaka poslednému uvedenému je tento druh strukovín jedným z najobľúbenejších produktov.

Vitamíny v hrášku

Pri analýze chemického zloženia hrachu je potrebné venovať osobitnú pozornosť jeho vitamínovej hodnote. Zahŕňa nasledujúce položky:

• Vitamín A. Normalizuje metabolické procesy, reguluje množstvo telesného tuku, spevňuje kosti a priaznivo pôsobí aj na zrak.
• Vitamín B1. Ovplyvňuje činnosť nervovej sústavy, pomáha v boji proti vírusovým ochoreniam, čistí toxíny.
• Vitamín B2. Zlepšuje kardiovaskulárny výkon.
• Vitamín B4. Podieľa sa na syntéze hormónov, reprodukčného systému a pečene.
• Vitamín B5. Zabraňuje rozvoju anémie a srdcových chorôb.
• Vitamín B6. Normalizuje hematopoetický systém, reguluje rovnováhu minerálov v tele.
• Vitamín B7. Podieľa sa na metabolizme sacharidov, znižuje riziko cukrovky.
• Vitamín B8. Priaznivo pôsobí na pamäť, zlepšuje činnosť nervovej sústavy.
• Vitamín C. Má posilňujúci účinok na imunitný systém, bojuje proti patogénnym mikróbom.

Na základe vyššie uvedených faktov môžeme usúdiť, že chemické zloženie hrášku obsahuje obrovské množstvo vitamínov. Pre zdravú výživu ho musíte zaradiť do svojho jedálnička aspoň 2-krát týždenne.

Výživová hodnota hrášku

Hlavnou výhodou hrachu je samozrejme prítomnosť kvalitných a rýchlo stráviteľných bielkovín. Okrem príjemnej chuti ju ľudia núti zaradiť ju do jedálnička. Vďaka chemickému zloženiu hrášku a nutričnej hodnote môže nahradiť mäso vo vegetariánskej strave a naplniť telo potrebným množstvom bielkovín, aminokyselín, vlákniny a vlákniny.

Na rozdiel od živočíšnych bielkovín, rastlinné bielkoviny, ktoré hrášok obsahuje, telo spracuje oveľa rýchlejšie. Ľahká stráviteľnosť mu neuberá na nutričných hodnotách, ktoré sú celkom porovnateľné s mäsom. Hrášok sa odporúča zaradiť do jedálnička úplne každému, s výnimkou týchktorí trpia individuálnou neznášanlivosťou tohto produktu. Zvlášť stojí za to oprieť sa o to pre športovcov a tých, ktorí sa venujú ťažkej fyzickej práci. Produkt dodáva telu energiu, zlepšuje výkon, pamäť, koordináciu.

Užitočné vlastnosti hrášku

Pravidelné užívanie tejto kultúry priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému, priaznivo ovplyvňuje metabolizmus a dokonca zlepšuje krvný tlak. Chemické zloženie hrášku a nutričná hodnota, ktorú má, robí dobre srdcu, priaznivo pôsobí na srdcový sval. Zaradením tohto druhu strukovín do svojho jedálnička môžete zabrániť rozvoju hypertenzie a srdcového infarktu.

Produkt má schopnosť znižovať „zlý“cholesterol a čistiť črevné steny od toxínov a toxínov. Okrem toho kyselina nikotínová, ktorá reguluje cholesterol, odstraňuje prebytočnú žlč a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Vďaka prítomnosti antioxidantov je hrášok výbornou prevenciou mnohých chorôb. Za vyzdvihnutie stojí najmä jeho schopnosť predchádzať zhubným nádorom a ochoreniam štítnej žľazy. Pravidelné používanie 100 gr. varený hrášok, ktorého nutričná hodnota prevyšuje väčšinu zeleniny, môže výrazne zlepšiť vaše telo.

Hrášok je veľmi užitočný pre tráviaci systém. Zabraňuje a odstraňuje príznaky pálenia záhy stimuláciou čriev pomocou vlákniny. Antioxidanty, ktoré obsahuje, odstraňujú toxíny, kovové soli a mnohé iné škodlivé látky, ktoré zanášajú telo. Takétočistenie je prospešné pre zdravie, pohodu, ako aj stav vlasov a pokožky.

Kalórie v hrášku

Mladý, čerstvý a zelený hrášok má pomerne nízky obsah kalórií, ktorý je 55 kcal na 100 gramov. Zloženie vareného hrášku má všetky rovnaké užitočné látky a takmer rovnaký obsah kalórií - 60 kcal na 100 g produktu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať sušenému hrachu, ktorý sa často používa pri varení. Jeho obsah kalórií je oveľa vyšší ako zelený - 298 cal. Niektorí ľudia si často mýlia nutričnú hodnotu zeleného a sušeného hrášku. Ale rozdiel v jeho nutričných vlastnostiach a energetickej hodnote je veľmi odlišný.

Pri príprave misky z hrášku je dôležité pamätať na to, že je potrebné počítať obsah kalórií, berúc do úvahy všetky produkty, ktoré sa podieľajú na jeho zložení. Napríklad hrachová polievka bude mať menšiu energetickú hodnotu, ak ju uvaríte so zeleninovým vývarom namiesto mäsového. Keď poznáte túto nuanciu, môžete uvariť celkom uspokojivé, ale zároveň chudé a nízkokalorické jedlo nasýtené bielkovinami a ďalšími užitočnými stopovými prvkami.

Druh hrachu

Tento druh strukovín sa delí na dva rôzne poddruhy – cukor a lúpanie. Hrach z lúpanej odrody sa nemôže konzumovať čerstvý, pretože sa používa na prípravu polievok, obilnín a mnohých ďalších jedál, ktoré si vyžadujú predbežné tepelné ošetrenie. Cukrový hrášok sa môže konzumovať surový, konzervovaný a mrazený. Zároveň je jedlý aj samotný struk, v ktorom sa hrášok nachádza.

Odrody hrachu možno určiť podľajeho podobe. Napríklad hladký a okrúhly hrášok je škrobovitý druh. Mozgové odrody po konečnom dozretí vyzerajú scvrknuté. Tento druh hrachu je považovaný za najsladší a najchutnejší. Je to on, kto je konzervovaný a predávaný v bankách.

Green Peas

Málokto odmieta pôžitok z jedenia čerstvého zeleného hrášku, ktorý bol len nedávno odtrhnutý zo záhrady. Najmä ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že zelený hrášok vďaka chemickému zloženiu posilňuje steny ciev. Znižuje tiež riziko srdcových ochorení. Jeho čerstvé plody obsahujú obrovské množstvo flavonoidov, ktoré sú prírodnými antioxidantmi. Vďaka prítomnosti vitamínov je nutričná hodnota hrachu veľmi vysoká, čo ho robí užitočným pri rôznych chorobách. Zelený hrášok zabraňuje oxidačným procesom v tele, čo je výborná prevencia onkologických novotvarov.

Napriek všetkým výhodám tohto produktu má aj niekoľko kontraindikácií. Veľké množstvo purínov v zelenom hrášku vedie k zvýšeniu močoviny v krvi. Preto by ho nemali užívať deti do 3 rokov, ako aj tie, ktoré majú predispozíciu na urolitiázu, artritídu, alergické reakcie a dnu.

Konzervovaný hrášok

V zimnom menu väčšiny ľudí je tento obľúbený produkt. Zelený hrášok z pohára sa stáva stálym obyvateľom chladničky alebo domácej pivnice. Často sa používa do šalátov a mnohých iných jedál. Nízky obsah kalórií 53 kcal na 100 g z neho robí nenahraditeľný produkt v strave tých, ktorí chudnú a strážia si váhu. Konzervovaný hrášok má veľké množstvo vlákniny, ktorá odstraňuje toxíny a čistí žalúdok od toxínov. Je tiež bohatý na nukleové kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na spojivové tkanivá tela a znižujú hladinu zlého cholesterolu v krvi.

Konzervovaný hrášok by sa mal napriek jeho nutričnej hodnote konzumovať s mierou. Obsah vitamínov v 100 g hrášku z neho robí veľmi užitočný produkt a vynikajúcu náhradu mäsa. Preto by ste ho nemali kombinovať s mäsom či inými ťažko stráviteľnými potravinami. To môže prispieť k poruchám trávenia. Ak chcete, aby žalúdok ľahšie absorboval všetky živiny zeleného hrášku, mali by ste sa snažiť jesť ho oddelene od mäsových výrobkov.

Sušený hrášok

Napriek dlhému procesu sušenia si zachováva všetky užitočné prvky, ktoré sú obsiahnuté v čerstvom produkte. Chemické zloženie sušeného hrachu zostáva rovnaké, až na zvýšené množstvo škrobu. Je to tiež diétny produkt, ktorý obsahuje rastlinné bielkoviny, vitamíny, sacharidy a minerály. Škrob však výrazne zvyšuje jeho obsah kalórií. Čerstvý hrášok má energetickú hodnotu 55-60 kcal, sušený hrášok takmer 300 kcal.

Preto by sa mal varený hrášok konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou. Veľké porcie jedál z tohto produktu môžu poškodiť ľudí, ktorí sú náchylní na vývojnadváhu. Do jedálnička by ste denne nemali zaradiť viac ako 100 g sušeného hrachu a pri problémoch s črevami znížte toto množstvo na 50 g a maximálne 2-krát týždenne. Hrachové polievky a cereálie sú obľúbeným jedlom väčšiny ľudí. Prospešné látky v tomto druhu strukovín z neho robia jeden z najobľúbenejších produktov medzi náhradami mäsa. Nutričná hodnota 100 g hrášku (obsah kalórií v suchom produkte dosahuje 300) prevyšuje hodnotu mnohých zeleniny, ovocia a bobúľ. Ale aj keď vezmeme do úvahy všetky jeho výhody, jedlá z neho by sa nemali zneužívať, inak môžu vzniknúť problémy s gastrointestinálnym traktom.

Naklíčený hrášok

Pomerne často sa používa v ľudovom liečiteľstve. Naklíčený hrášok má vysoký obsah vitamínov a minerálov. Pripravujú sa z nej drogy, prášky, odvary a nálevy. Odvar z naklíčených semien hrachu sa považuje za prírodný bezpečný prostriedok s diuretickým účinkom. Pomáha pri liečbe urolitiázy rozpúšťaním obličkových kameňov.

Na prípravu odvaru musíte zbierať výhonky hrachu skôr, ako rastlina začne kvitnúť. Potom ich opatrne rozdrvíme, 2 polievkové lyžice surovín zalejeme 2 šálkami vriacej vody a necháme vylúhovať. Po pol hodine by mal byť hotový vývar filtrovaný a opitý 2 polievkové lyžice pred každým jedlom. Odporúča sa užívať liek až do odstránenia nepríjemných symptómov ochorenia.

Výhody a škody hrachu

Chemické zloženie hrachu aVďaka obsahu kalórií, ktoré obsahuje, je tento druh strukovín nevyhnutný v strave zdravého človeka. Hrach je zdrojom užitočných látok pri liečbe tuberkulózy a cievnych chorôb. Znižuje krvný tlak, považuje sa aj za veľmi dobré diuretikum, čo je dôležité najmä pri urolitiáze. Vďaka bohatému minerálnemu zloženiu je hrášok užitočný pre tých, ktorí sa obávajú zdravotného stavu a stavu pokožky. Vitamíny a minerály nachádzajúce sa v tomto druhu strukovín podporujú rast vlasov, nechtov a pohodu. Znižovaním hladiny zlého cholesterolu v krvi hrášok pôsobí na organizmus preventívne, znižuje riziko aterosklerózy.

V niektorých prípadoch však hrášok môže byť škodlivý. Nemožno ho použiť na dnu, zápalové procesy gastrointestinálneho traktu, ako aj na ochorenia obličiek. So žalúdočným vredom je hrášok povolený len vo forme zemiakovej kaše. Surový produkt má dráždivý účinok na žalúdočnú sliznicu. Množstvo skonzumovaného hrachu musia starší ľudia, ako aj tehotné a dojčiace ženy kontrolovať, aby sa vylúčila zvýšená tvorba plynu.

Hašok na chudnutie

Vzhľadom na ľahko stráviteľné bielkoviny vo svojom zložení sa často používa pri príprave diétnych jedál. Čerstvý zelený hrášok sa pridáva do šalátov, robia sa rôzne prívarky a dusia sa so zeleninou. Nemenej dietetickým produktom je hrachová polievka so zeleninovým vývarom. Môže sa použiť ako alternatíva k mäsovým výrobkom, ktoré sú ťažko stráviteľné aobsahujú viac tuku. Diétne jedlá z hrachu dokonale zasýtia a vďaka prítomnosti bielkovín sa svalová hmota vôbec nespáli. Nezabudnite však na rozdiel v obsahu kalórií v hrášku. Čerstvý zelený hrášok má nízku energetickú hodnotu, sušený naopak dosť vysokú. Rozdiel medzi týmito dvoma stavmi hrášku sa pohybuje od 300 do 400 kalórií. Túto nuanciu je potrebné vziať do úvahy pri výpočte obsahu kalórií v hotovom jedle.