2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Žiadny stôl nie je kompletný bez chleba. Veď ak je v dome chlieb, rodina nezostane hladná. V mnohých kultúrach je tento produkt považovaný za svätyňu. Väčšina je zvyknutá, že je vždy po ruke a často zabúda, že je výsledkom práce mnohých ľudí. Krbový chlieb sa považuje za jeden z druhov tohto produktu.
Tradičná výroba
Okrem kozubového chleba existuje aj tvarovaný chlieb. Líšia sa tým, že prvý je pečený bez formy. Krbový chlieb sa piekol na ohnisku pece, teda na jej podlahe. To mu dalo meno. Jeho výhodou je, že dlho nezvädne a zostane čerstvý až do úplného spotrebovania. Tradične má okrúhly tvar. Pred odoslaním tohto chleba do pece bol riadne zahriaty. K tomu spálili množstvo palivového dreva a po vyhorení pozametali popol. Chlieb sa dá ukladať jednoducho ručne alebo pomocou lopaty. Najčastejšie sa dávala na dubové alebo kapustové listy, aby prevoňala. Takýto bochník sa pečie pod vplyvom pary, takže strecha pece bola obzvlášť dôležitá. Čím vyššie, tým ťažšie bolo upiecť chlieb.
Moderná výroba kozubového chleba
Teraz už len máloktopečie chlieb doma. Oveľa jednoduchšie je kúpiť si ho v obchode. Ako sa zmenila technológia výroby chleba v modernom svete? Hlavné zmeny nastali vďaka tomu, že sa vo výrobe používajú stroje. Ale inak sa výrobný proces takého produktu, akým je kozubový chlieb, príliš nezmenil. Vyrába sa pomocou tejto technológie. Najskôr sa droždie zriedi v teplej vode a nechá sa chvíľu postáť. Potom sa v ňom rozpustí soľ a cukor. Ak to recept vyžaduje, pripravte si margarín alebo rastlinný olej. Krbový chlieb je vyrobený z mäkkej múky. Môže to byť pšenica alebo raž. Po príprave všetkých počiatočných produktov sa začne miesenie cesta. Deje sa to ošemetným spôsobom. Najprv je potrebné zmiešať asi polovicu vykysnutého cesta a múku. Nechá sa 3-4 hodiny, aby „sedel“- zväčšuje objem. Potom pridajte zvyšok produktov. A nechajte ďalších 1, 5-2 hodiny. Ďalej v ďalšej dielni sa cesto rozdelí na kúsky a z každého sa vytvaruje guľa. Tieto „guličky“sa chvíľu nechajú, aby zväčšili objem. Ďalším krokom je odoslanie cesta do pece, kde sa pomocou pary zmení na zlatý bochník chleba.
Funkcie výroby druhov chleba z kozuba
Chlieb do kozuba sa vyrába hlavne z ražnej alebo pšeničnej múky, ako aj z kombinácií oboch. Väčšina technológií na výrobu týchto druhov múky je rovnaká, je tu však malý rozdiel. Pred zasadením do pece sa nareže chlieb z pšeničného krbu. Tým sa zlepší kôrka bochníkov. Po všetkomvo vnútri cesta je veľa plynov a pár, ktoré pri zahriatí unikajúce môžu poškodiť povrch rolády. Na ten istý účel sa ražný chlieb prepichne dreveným kolíkom. Okrem iného sa tak dajú ľahko rozoznať tieto druhy chleba. Ďalším rozdielom medzi chlebom z ražného kozuba je to, že je lepšie ho robiť pražením. To znamená, že cesto pred zasadením do rúry vyprážajte na špeciálnom kameni, ktorý sa zahreje na 300 stupňov C. Tento postup vedie k vytvoreniu tenkého filmu, ktorý sa po upečení zmení na hrubú kôrku. To dáva chlebu jemnejšiu chuť a špecifickú vôňu.
Výhody chleba z kozuba
Kúpou chleba z kozuba získa človek nielen chutné pečivo, ale aj množstvo užitočných stopových prvkov a antioxidantov. Pomáhajú zlepšovať stav kostí, kože, tráviaceho a nervového systému a tiež normalizujú hladinu glukózy v krvi. Ražný kozubový chlieb pôsobí ako akýsi čistič, keďže obsahuje veľa vlákniny a odvádza z tela rôzne toxíny. Ďalšou výhodou kozubového chleba je, že obsahuje menej vlhkosti ako tvarovaný chlieb a najčastejšie sa vyrába z tmavej múky. To ovplyvňuje nutričnú hodnotu a hmotnosť chleba. Navyše sa skladuje oveľa dlhšie ako bežné bochníky. Veľkým plusom je aj fakt, že kozubový chlieb sa pečie parou. To znamená, že neobsahuje všetky tie konzervačné látky, ktoré sa objavujú v dôsledku kontaktu s olejom. A ak je chlieb vyrobený kvalitne, bez umelýchnečistoty, bude to veľmi užitočný produkt.
Chlieb z kozuba sa teda pripravuje už od pradávna. Má zvláštnu chuť a voňavú kôrku. Okrem toho je veľmi užitočný, čo naznačuje, že tento produkt sa oplatí jesť.
Odporúča:
Syr Cantal: popis, výroba, ručná výroba
Aké sú druhy cantal syra? Ako sa produkt vyrába? Je možné vyrobiť kantal doma? Akú chuť by mal mať pravý syr? Aké mlieko sa používa na varenie? Viac o tom všetkom sa dozviete nižšie
Zmes na chlieb: výhody a škody práškového chleba
Najchutnejší chlieb podľa mnohých ľudí – pečený ručne. Cesto vymiesené vlastnými rukami, žiadne škodlivé prísady, nezabudnuteľná vôňa a chuť… To sú asociácie, ktoré vznikajú pri zmienke o domácom chlebe. Mnohí pečú chlieb doma v rúre a radšej úplne opustia používanie pekárskych výrobkov z obchodu. Čo ak však na domáci chlieb nie je čas a energia, no napriek tomu chcete mať na stole lahodný svieži chlieb?
Pôstny chlieb. Nekvasený chudý chlieb. Recepty na varenie
Ľudia, ktorí prísne dodržiavajú cirkevné pokyny počas predpísaného pôstu, si nemôžu byť istí, že chlieb z obchodu je pôstny. Aj keď to hovorí etiketa
Diétny chlieb. Výhody a poškodenie chleba
Mnohí ľudia sú skutočne prekvapení, keď sa dozvedia o existencii diétneho chleba. Všetci sme predsa zvyknutí, že pri správnej či diétnej výžive je múka z jedálnička takmer úplne vylúčená. Ale pre každého človeka, bez ohľadu na to, akú má vôľu, je veľmi ťažké odmietnuť chlieb, keďže zvyk jesť ho máme vštepovaný od detstva
Otrubový chlieb: recepty v pekárni a v rúre. Ktorý chlieb je zdravší
V posledných rokoch ľudia začali prejavovať zvýšenú pozornosť všetkému, čo súvisí so zdravým stravovaním. Preto je celkom logické, že mnohým gazdinkám skôr či neskôr napadne otázka, ktorý chlieb je zdravší. Po dôkladnom preštudovaní všetkých dostupných informácií čoraz viac uprednostňujú tú, ktorá obsahuje otruby. Takéto výrobky obsahujú veľa užitočných vitamínov a minerálov. Okrem toho si ich môžete nielen kúpiť v každom obchode, ale aj sami upiecť
