Čiernomorská štika: ako variť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je žiadnym tajomstvom, že vo vodách Čierneho mora žije úžasná morská šťuka. Jej výnimočnosť spočíva v tom, že má zelené kosti. Preto sa mnohí jednoducho boja jesť takéto exotické veci. Po prečítaní dnešného článku sa dozviete o hlavných vlastnostiach tejto ryby.

Vzhľad

Treba poznamenať, že morská šťuka je húfnatá ryba, ktorá je poddruhom európskej alebo atlantickej rodiny. Má dlhé, mierne bočne stlačené šípovité telo. Jednou z hlavných čŕt tohto obyvateľa morí je prítomnosť tenkých predĺžených čeľustí, ktoré vyzerajú ako vtáčí zob. Na vrchu je častý hrebeň s ostrými zubami, ktoré majú kužeľovitý tvar.

Táto ryba má kontrastné sfarbenie. Má striebristozelené, svetlostrieborné alebo sivasté boky a brucho. Chrbát, horná časť tela a hlava sú namaľované svetlohnedým alebo hnedozeleným odtieňom. Celé telo morskej šťuky, dlhé štyridsať až šesťdesiat centimetrov, je pokryté malými, ľahko padajúcimi šupinami, ktoré presahujú hornú časť hlavy.

Funkcie reprodukcie

Za sexuálne zrelé jedince sa považujú osoby, ktoré dosiahli vek päť rokov. Od tohto momentu sú schopné každoročného rozmnožovania. Čiernomorské morské štiky, ktorých fotografia bude uvedená v tomto článku, na jar. Aby to urobil, odpláva od pobrežia a klesá do hĺbky dvanásť až osemnásť metrov. Predĺženie trenia v čase sa vysvetľuje skutočnosťou, že vajcia sa trú v malých častiach. Toto obdobie sa začína koncom apríla a končí v polovici augusta.

Malé vajíčka s priemerom asi tri a pol milimetra sa ukladajú na riasy a iné plávajúce predmety. Všetky larvy a plôdik majú šesťdesiat až osemdesiat dlhých nití, vďaka ktorým sú pripevnené k podvodnej vegetácii. Vývoj vajíčka trvá od desiatich dní do piatich týždňov. Všetko závisí od teploty vody. Prvé larvy, ktoré sa držia v pobrežnej zóne, možno vidieť už začiatkom júna. Dospelá morská štika sa od nich líši vzhľadom, pretože mláďatá nemajú také dlhé čeľuste. Do konca prvého roku života dospelé potomstvo nadobúda typický vzhľad a odpláva preč od pobrežia.

Čiernomorská štika: ako chytiť?

Sezóna lovu tohto dravca sa začína v októbri alebo novembri a trvá do februára. Húfy malých rýb sa z pochopiteľných dôvodov snažia ukryť v tichých teplých zátokách, takže ich tam treba hľadať. Navyše ich môžete skúsiť chytiť na šírom mori.

Skúsení rybári však odporúčajú organizovať rybolov z mól alebo mysov. Okrem toho je potrebné odhodiť výstroj a použiť taký predmet, ako sú ozdoby na morské štiky, ďaleko od pobrežia. Zaujímavosťou je, že táto opatrná a plachá ryba si hľadá potravu takmer na hladine. Preto je na jeho ulovenie vhodné použiť čo najtenší vlasec s takmer plávajúcou nástrahou. Čo sa týka háčikov, je vhodné ich úplne schovať do návnady.

Na čo je dobrá táto ryba?

Hneď si všimneme, že morská štika je bohatá na mnoho cenných látok vrátane železa, fosforu, jódu a omega-3 mastných kyselín. Napriek relatívne nízkej cene je jeho mäso celkom výživné a rýchlo zasýti ľudské telo.

Pravidelná konzumácia tejto odrody rýb navyše pomáha hydratovať epidermis pokožky a vyhladzovať jemné vrásky. Vitamíny skupiny B v ňom obsiahnuté priaznivo ovplyvňujú stav kardiovaskulárneho systému a zlepšujú krvný obeh. To pomáha predchádzať upchatiu krvných ciev a rozvoju rakoviny.

Čiernomorská štika: ako variť shkaru?

Toto je jedno z najobľúbenejších jedál Krymčanov. Skladá sa z dvoch vrstiev dusenej cibule, medzi ktorými sa skrývajú morské ryby. Ako jedna zo zložiek je použitá štika, ktorá sa k tomuto jedlu najviac hodí.

Na prípravu reštauračnej verzie shkara budete potrebovať filetovanú rybu. Prúžky morskej štiky zvinuté a upevnené špáradlom zľahka opražíme na rozohriatom olivovom oleji. Toto by sa nemalo robiť dlhšie ako dvadsať sekúnd. Potom musíte odstrániť drevené paličky a do každej rolky vložiť olivu plnenú citrónom.

V jednoduchšej, rybárskej verzii je toto jedlo varené trochu inak. Vopred očistené a vypitvané morské štiky sa nakrájajú na kúsky. Cibuľové krúžky sa umiestnia do panvice navlhčenej rastlinným olejom. Na ne sa poukladajú ryby (alebo rolky s olivami). Všetko posypeme soľou, korením, majoránom a rozmarínom, posypeme malým množstvom vychladeného strúhaného masla a prikryjeme kolieskami cibule. Do panvice nalejte trochu vody, prikryte pokrievkou a nechajte dvadsať minút dusiť.

Gar s citrónovým džemom

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať dvanásť ošúpaných rýb, dvestopäťdesiat gramov zemiakov, dve polievkové lyžice masla, ¾ šálky strúhanky a tiež lyžicu škorice a citrónového džemu.

Predvarené zemiaky roztlačíme s maslom. Vo výslednej hmote pridajte škoricu a citrón. Touto zmesou je potrebné naplniť rybu (černomorská štika) a po stranách upevniť špáradlami alebo špajdľami. Rybu posypanú múkou opečieme z oboch strán jednu až dve minúty a podávame so špenátom.

Príprava občerstvenia

Mierka z Čierneho mora má malé šupiny hlboko za telom. Pred podávaním k pivu ho preto nie je potrebné čistiť a vypitvať. Rybu len omotajte soľou a nechajte dvadsať minút pôsobiť. Po tejto dobe by mali byť jatočné telá zavesené hore nohami a počkajte, kým nie sú mierne vysušené. Bude to trvať asi dvanásť hodín.

Z tejto lacnej a chutnej ryby môžete variť aj „šproty“, ktorých chuť nie je o nič nižšia ako v b altských konzervách. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať vopred vypitvané telo bez hlavy a nakrájať ho na pásy, ktorých dĺžka nepresahuje päť centimetrov. Potom sa pripravená ryba vloží do hlbokej úzkej panvice tak, aby boli kusy usporiadané vertikálne. Posiela sa tam aj štipka soli, pár bobkových listov a korenia. Potom sa obsah riadu naleje s rastlinným olejom tak, aby pokrýval ryby asi o centimeter. Panvica sa umiestni na minimálny oheň, prikryje sa pokrievkou a nechá sa tri hodiny. Hotové jedlo podávame vychladené.

Teplé jedlá

Napriek tomu, že sušená a údená štika sa predáva na južných trhoch, všetky jej chuťové kvality nie sú úplne odhalené. Najlepšie je pokúsiť sa ho uvariť pod marinádou. Kilogram rýb sa musí očistiť, vypitvať, nasoliť a vyprážať v rastlinnom oleji. Potom sa tri polievkové lyžice múky nalejú do hlbokej panvice a vyprážajú sa. Keď sa stane krémovou, pridá sa dvesto mililitrov vody, pol pohára suchého bieleho vína, soľ, korenie, rozmarín a malé množstvo citrónovej šťavy alebo octu. Výsledná omáčka sa varí do zhustnutia apotom sa v ňom dusí ryba. Toto jedlo môžeme podávať s akýmikoľvek prílohami.