Stroganina zo síh s omáčkami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stroganina je tradičné jedlo pre mnoho národov severu. Je to nakrájaná, hobľovaná mrazená ryba. Nie je varené a už vôbec nie zohrievané, teda v skutočnosti je surové. Mnohí si môžu pokaziť celý dojem zo stroganiny nesprávnou prípravou.

Urobte si jedlo z mastných rýb. Whitefish stroganina je skvelá voľba na prvé zoznámenie sa s ním.

Všeobecné tipy pre tých, ktorí chcú vyskúšať krájané mäso

Mnoho ľudí vzrušuje myšlienka variť túto verziu mrazených rýb, napríklad pri pohľade na fotografiu nakrájaného muksunu. Nie každý však vie, koľko odtieňov môže ovplyvniť chuť a samotné podávanie.

V prvom rade musíte misku vybrať, aby ste ju mohli podávať v mrazničke. Studený povrch umožní rybe zostať zmrazené dlhšie. Malo by byť zrejmé, že rozmrazené ryby nie je možné znova zmraziť!

Z rovnakého dôvodu tiež nemôžete rezať veľa kusov naraz. Treba si zhruba spočítať, koľko sa toho dá zjesť, v extrémnych prípadoch nikdy nie je neskoro naplánovať si viacryba.

Stroganina z muksunu je skvelým občerstvením pre silné alkoholické nápoje. Pri podávaní je lepšie okamžite zabezpečiť, aby všetci hostia sedeli pri stole a všetci rozliali nápoje. Pomôže to tiež ušetriť drahocenné minúty.

Ako krájať ryby?

Ak chcete uvariť stroganinu zo síha, musíte z nej odstrániť kožu a potom mäso starostlivo naplánovať. Dá sa odstrániť až ku kostiam, no akonáhle sú viditeľné vnútro, oplatí sa zastaviť. Mimochodom, túto kostru sa odporúča vložiť do mrazničky, aby ste si z nej neskôr uvarili sýtu rybaciu polievku alebo len rybí vývar.

Aj čím tučnejšie ryby, tým lepšie. Oblasť pri chvoste a zadnej plutve sa tradične považuje za najchutnejšie. Práve tam má ryba zásobu tuku. Niekedy používajú hotové filety, princíp krájania je rovnaký.

Mimochodom, nebojte sa, že padnú malé kosti. Ničomu neprekážajú, navyše keď sú zmrazené, nie sú cítiť a akoby sa rozpúšťali spolu s rybou.

Recept na ryby

Ako pripraviť síh nakrájaný na plátky? Tu je celkom tradičná verzia bez akýchkoľvek dresingov. Na podávanie sa používa iba korenie a cibuľa. Pre zmenu si môžete vziať aj červené druhy zeleniny.

Na takéto jednoduché, ale chutné jedlo si musíte vziať tieto ingrediencie:

• jedna mrazená ryba;
• pár cibule;
• soľ a čierne korenie (ich množstvo závisí len od chutipreferencie).

Ryba sa vyberie z mrazničky a nechá sa až desať minút odpočívať – to vám uľahčí prácu. Produkt nie je možné rozmraziť dlhšie!

Chvost síha sa zabalí do uteráka, aby sa pri dotyku rúk neroztopil, zo zadnej strany sa odrežú plutvy a pozdĺž celého brucha sa urobí rez. Koža sa odstráni v jednej vrstve, v prípade potreby sa nareže na správnych miestach.

Začnite plánovať rybu ostrým nožom v smere od chvosta k hlave. Urobte pomerne tenké plátky, položte ich na mrazenú misku, posypte soľou a korením. Neďaleko sú rozložené cibuľové krúžky.

Lahodný jablkový chren na servírovanie stroganiny

Veľmi závisí od ponuky rýb. Pikantný chren s nádychom kyseliny jablčnej je ako stvorený k stroganine síh. Vyrába sa vopred, aby sa ryby podávali včas, skôr ako sa stihnú roztopiť. Na prípravu voňavého chrenu si treba vziať:

• sto gramov koreňa chrenu;
• 400 gramov zeleného jablka;
• malý kúsok čili papričky;
• 20 gramov soli a cukru;
• 10 gramov ryžového octu.

Chren a jablko sa olúpajú, z ovocia sa odstránia semená. Obe ingrediencie nastrúhajte na jemnom strúhadle. Paprika je tiež jemne nakrájaná. Všetko zmiešame v miske, pridáme soľ, cukor a ocot, opäť premiešame. Nechajte lúhovať desať minút.

Stroganina s chrenom

Podávanie a kombinácia ingrediencií sú dôležité v každom jedle. Pre túto možnosť varenie stroganiny z rýb muksunvziať:

• 30 gramov filé;
• 50 gramov jablkového chrenu;
• po dve štipky morskej soli a mletého čierneho korenia;
• trochu čili papričky;
• niekoľko toastov;
• trochu šalátu.

Ako pripraviť stroganinu zo síha podľa tohto receptu? Zmrazené filé sa vyberie z mrazničky, nechá sa päť minút postáť a potom sa pomocou krájača alebo ostrého noža nakrája na tenké plátky.

Toasty sa ukladajú na mrazenú misku, navrchu je šalát. Rybu posypte soľou a korením, pridajte čili. Dajte na šalát. Chren je umiestnený vedľa šmýkačky.

Stroganina s brusnicovou omáčkou

Jemná horkosť je skvelá pre čerstvé ryby. Brusnice ho obsahujú správne množstvo, takže si z nich môžete pokojne pripraviť omáčku. Pre túto možnosť si musíte vziať:

• čerstvé mrazené ryby;
• dvesto gramov namočených brusníc;
• malý koreň chrenu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Na začiatok si pripravte omáčku, v ktorej sa máča stroganina. Za týmto účelom sa bobule šľahajú mixérom spolu s kvapalinou, pridávajú sa nakrájaný chren a korenie. Nechajte omáčku, kým sa ingrediencie nerozpustia.

Ryba sa na desať minút rozmrazuje, ľad a koža sa odstránia a urobia sa rezy. Potom sa pomocou ostrého noža hobľuje filé zo zadnej strany. Položili kúsky na misu, vedľa nej položili omáčku s brusnicovým dresingom. Namáčajte kúsky rýb do omáčky.

Ryba Stroganina je vynikajúce a zaujímavé jedlo. Jeho jedinou nevýhodou je, že sa musíte rýchlo najesť, aby sa kúsky neroztopili. Pri správnom varení vytvára jemné hobliny, ktoré sa rozplývajú na jazyku a zanechávajú mastnú stopu. Dlho na spestrenie chuti rýb pripravovali „makalo“, teda omáčky. Skvelé sú pikantné, s nádychom horkosti, ale aj kyslé dresingy, ako napríklad chren ochutený zeleným jablkom alebo brusnicami.