Chlieb s mliekom v rúre: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nie je žiadnym tajomstvom, že chlieb z obchodu je vo všetkých ohľadoch horší ako domáci chlieb - nie je dostatočne mäkký a voňavý, rýchlo zatuchne, obsahuje veľa prísad, ktoré, ako viete, nepridávajú zdravie komukoľvek. Začínajúce gazdinky sa na fórach často pýtajú na nuansy pečenia chleba v domácej kuchyni.

Najdôležitejší produkt nášho stola si doma môžeme upiecť v pekárni, pomalom hrnci alebo v klasickej rúre. Existuje aj taká možnosť ako ruský sporák, ale je to vzácnosť. V samotnom procese nie je nič obzvlášť ťažké. Mnohí sú potešení, že do produktu vareného vo vlastnej rúre môžete vždy podľa chuti pridať korenie, klobásu, syr, zeleninu atď.. Existuje obrovské množstvo spôsobov, ako upiecť domáci chlieb. Milenky sa rady podelia o svoje znalosti a skúsenosti na špecializovaných stránkach. V našom článku si povieme, ako upiecť chlieb s mliekom v rúre.

Pre začínajúcich pekárov

Prvý recept na chlieb, ktorý sa používa na pečenie v domácej rúre, nemusí byť zložitý a vyžaduje si špeciálne zručnosti. Koniec koncov, záleží na tom, aká úspešná bude prvá skúsenosť, či niekedy bude mať chuť opäť sa pustiť do pečenia na vlastnú päsť.

Nasledujúci recept na chlieb s mliekom v rúre je veľmi jednoduchý a neunavuje. Je ideálny pre tých, ktorí s umením pečenia len začínajú. Zmienka o starostlivom výbere receptúry na prvé pečenie tu padla z nejakého dôvodu. Začiatočník musí vziať do úvahy nasledujúce nuansy: po prvé, zvážte výlučne možnosti prípravy produktu s kvasinkami, pretože sú najjednoduchšie. Vďaka použitiu suchého droždia je pečenie chleba obzvlášť rýchle a jednoduché.

Po druhé, začiatočník by mal určite použiť recept na pečenie chleba v rúre s mliekom, pretože výrobok je biely a jemný a bude veľmi príjemné pamätať si na váš záväzok. Po tretie, pre prvé skúsenosti odborníci odporúčajú používať paru, a to nie je vhodné pre každý test. V nasledujúcom recepte na pečenie chleba v mlieku v rúre sú splnené všetky uvedené podmienky.

Ingrediencie

Použitie:

• múka – 550 g;
• mlieko – 300 ml;
• suché droždie – 1,5 lyžičky;
• cukor - 3 polievkové lyžice. lyžice
• maslo - 3 polievkové lyžice. l.;
• soľ – 1,5 ČL

Popis technológie

Cesto s mliekom adroždie sa varí takto:

1. Mlieko sa zahreje na teplotu mierne vyššiu ako je izbová teplota. Droždie sa zmieša s cukrom (1 polievková lyžica) a pridá sa k nemu malé množstvo mlieka. Čaká sa, kým sa na povrchu objavia bubliny.
2. Do teplého mlieka pridajte maslo (maslo), premiešajte (maslo by sa malo úplne rozpustiť). Nalejte zmes kvasníc.
3. Múka (preosiata) sa zmieša so soľou a cukrom, naleje sa do nej zmes mlieka s maslom a droždím a premieša sa drevenou vareškou. Výsledkom by mala byť hmota s heterogénnou, hrudkovitou konzistenciou.
4. Potom začnite energicky miesiť cesto. Po 5 minútach by cesto malo byť hladké a jednotné. Pripravenosť produktu možno posúdiť podľa jeho mäkkosti, pružnosti a poddajnosti. Hotové cesto sa prestane lepiť na ruky.
5. Na konci procesu by sa pod dlaňou mali objaviť vzduchové bubliny - to je 100% záruka, že cesto s mliekom a droždím je dobre vymiesené.
6. Potom sa zroluje do gule a vloží do panvice vymastenej olejom. Je pokrytý hustou látkou a položený na teplom mieste na 1-1,5 hodiny. Počas tejto doby by mala dobre sedieť a mala by sa zdvojnásobiť.
7. Potom začnite proces pečenia. Vykysnuté cesto v mlieku so suchým droždím sa položí na stôl, naolejuje a vytvorí sa z neho oválny alebo podlhovastý bochník. Potom sa opatrne prenesie na plech, vopred naolejovaný, ostrým nožom sa na ňom urobí niekoľko zárezov (plytkých), prikryje sa utierkou a nechá sa hodinu pristupovať.
8. Pred pečenímrúra sa vyhreje na 200 °C. Keď chlieb vykysne, asi 10 minút pred tým, ako ide do rúry, vložte na spodok rúry malú misku s vodou.
9. Biely chlieb s mliekom pečieme v rúre asi pol hodiny.

Hotový výrobok sa prenesie na drôtený stojan a nechá sa asi 20 minút odpočívať.

Ďalšia možnosť prípravy „rýchleho“chleba s mliekom v rúre

Zložky receptu:

• 10 g droždia (suchého);
• 0,5 kg múky (pšeničnej);
• 300 ml vody;
• 0,5 lyžičky cukor;
• 1 polievková lyžica l. rastlinný cukor;
• 1,5 lyžičky soľ.

Z daného množstva ingrediencií vyrobíte 8 porcií chleba. Energetická a nutričná hodnota 100 g hotového výrobku:

• kalórie – 217 kcal;
• obsah bielkovín – 7g, tuku –3g, sacharidov – 40g.

Proces pečenia trvá približne 2 hodiny.

Postupné varenie

Príprava „rýchleho“chleba s mliekom v rúre takto:

1. Droždie (suché) rovnomerne zmiešané s múkou. Voda zohriata na 30 ° C sa naleje do hlbokej nádoby, pridá sa soľ a cukor, pridá sa pšeničná múka s droždím, cesto sa miesi, pridá sa olej (rastlinný). Výsledkom je, že konzistencia cesta by mala byť homogénna, nie tuhá. Hotový výrobok necháme pod utierkou kysnúť. Raz to premiešajte, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch.
2. Ďalej sa vytvorí bochník. Zhora urobte ostrýrezy nožom (priečne). Plech na pečenie sa vymastí, položí sa naň bochník a nechá sa 20 minút kysnúť.
3. Rúra (alebo rúra) sa zohreje, vloží sa do nej plech na pečenie a do nej bochník. Pred pečením sa vrch chleba potrie vodou (je to potrebné, aby jeho povrch nepopraskal). Po pol hodine pri teplotnom režime 200 °C bude výrobok pripravený.

recept na taliansky chlieb

Tento spôsob pečenia môžu využiť milovníci noviniek. Podľa recenzií je taliansky chlieb pečený v rúre skutočne lahodný. Okrem iných výhod tento výrobok nie je potrebné strihať, pretože jeho časti sa od seba ľahko oddelia. Tento biely chlieb sa môže jesť s maslom (smotanou) a syrom alebo s kondenzovaným mliekom a džemom. Na varenie budete potrebovať:

• 450 gramov pšeničnej múky;
• 250 ml mlieka;
• 100 gramov masla;
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• 1,5 lyžičky suché droždie;
• 1 lyžička soľ.

Kroky varenia

Príprava produktov na test. Potom postupujte takto:

1. Mlieko je mierne zahriate. Vo vhodnej nádobe s vysokými stenami sa zmieša mlieko (125 ml), droždie, cukor a múka (100 g). Všetko je zmiešané. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a vložte do tepla na pol hodiny. Po tomto čase by cesto malo zväčšiť svoj objem a stať sa vzdušným a bublinkovým.
2. Cesto môžete miesiť v pekárni. Na to 50 g masla(krémová) roztopiť, mierne vychladnúť. Cesto, mlieko (zvyšné) a maslo (roztopené) sa nalejú do vedra pekárne. Potom pridajte múku a soľ (zostávajúce). Nastavte režim "Hnetenie cesta" (trvá to čas - hodinu a pol).
3. Hnetenie sa dá robiť aj ručne. Za týmto účelom skombinujte cesto, 125 ml mlieka, rozpustené maslo a soľ v hlbokej miske. Potom prilejeme 350 g múky a vymiesime cesto. Cesto musí byť dôkladne vymiesené. Jeho konzistencia by mala byť hladká, homogénna a mäkká. Cesto sa potom nechá v miske hodinu a pol.
4. Po vykysnutí položte na silikónovú podložku a dôkladne premiešajte. Potom cesto prikryte utierkou a nechajte ho na stole ďalšiu pol hodinu.
5. Hotové cesto je mierne rozdrvené. Potom ho valčekom rozvaľkajte na nie príliš tenkú vrstvu obdĺžnikového tvaru. Jeho hrúbka by mala byť približne 5 mm.
6. Zvyšné maslo (50 g) sa rozpustí. Cesto nakrájajte na 16 obdĺžnikových kúskov. Je lepšie použiť obdĺžnikový pekáč s dostatočne vysokými stranami. Namažte ho maslom (maslom). Každý z kúskov cesta je tiež ponorený do oleja. Potom sa voľne uložia do formy a nechajú sa pol hodiny teplé.
7. Po tomto čase by cesto malo zväčšiť svoj objem a zabrať celú formu. Vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte asi 25 minút.

Hotový taliansky chlieb sa vyberie z rúry, mierne sa ochladí a vyberie sa z formy.

Pečenie chleba bez droždia s mliekom v rúre

Chlieb bez kvasníc je prastarý vynález. Kvasinky v ich modernom zmysle sa objavili relatívne nedávno. A kedysi sa chlieb piekol na kysnutom kvásku, mlieku či mliečnych výrobkoch, či dokonca bez použitia akýchkoľvek mikroorganizmov (takto sa predtým pripravovali koláče). Dnes si gazdinky, ktoré nedôverujú priemyselnému kvasu, čoraz viac spomínajú na dávne tradície a znovu sa učia piecť chlieb bez ich použitia.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že upiecť chlieb bez droždia je pomerne náročné. Ale aj tak sa to môže naučiť každá gazdinka.

Ako pripraviť kysnuté cesto?

Princíp vytvorenia cesta bez droždia je celkom jednoduchý: vďaka prírodným procesom k jeho kvaseniu a rastu dochádza samo. Základom základov pečenia chleba bez droždia je príprava kysnutého cesta. Príprava trvá asi tri dni. Na štvrtom kysnutom kvásku ho už môžete použiť na pečenie chleba. Receptov na prípravu kysnutého cesta je veľa, no skúsení pekári odporúčajú pripraviť ho rovnakým spôsobom na biely aj čierny chlieb.

V prvý deň

Nalejte 1 polievkovú lyžičku do veľkej misy. múku (raž) a potom tam nalejte teplú vodu (1 šálka). Dobre premiešajte lyžičkou (štartér by mal byť tekutý, s konzistenciou pripomínajúcou cesto na palacinky). Miska zriedenej múky je pokrytá vlhkou utierkou (bavlnená alebo ľanová), pokrytá vekom (nie veľmi tesným) a umiestnená na tmavom a teplom mieste. Látka by sa mala z času na čas praťpoklepte vodou a vyžmýkajte. Je to potrebné, aby nedošlo k vysušeniu vrchnej časti kysnutého cesta. Nádoba by mala počas dňa stáť v teple a tme. Za ideálnu teplotu sa považuje 25-26°C. Štartér treba niekoľkokrát premiešať.

Na druhý deň

Do existujúceho štartéra sa pridá malé množstvo (2-3 polievkové lyžice) múky a vody – kŕmia sa. Zmes sa niekoľkokrát premieša, uterák sa navlhčí.

Na tretí deň

V týchto dňoch sa vykonávajú rovnaké činnosti: zmes sa podáva, mieša a uterák sa navlhčí. Na jeho povrchu by sa mali objaviť malé vzduchové bublinky, pričom samotný štartér získa charakteristickú vôňu pripomínajúcu kvasnice.

Na štvrtý deň

V tento deň môžete začať piecť. Navyše v tento deň sa tvorí zásoba kysnutého cesta na neskôr. Faktom je, že ho netreba pripravovať zakaždým, keď sa hostiteľka rozhodne upiecť domáci chlieb bez kvasníc. Z hlavnej hmoty sa oddelí asi 0,5 polievkovej lyžice. výrobok, zvyšok sa použije na pečenie. Zmes sa naleje do pohára alebo hrnca, nakŕmi a nechá sa v teple, kde by mala kvasiť asi dve hodiny. Potom sa nádoba prikryje vlhkou handričkou (môžete použiť gázu), aby mohol štartér dýchať, zafixujte navrchu gumičkou a vložte do chladničky (do ďalšieho pečenia).

Ak produkt nepoužívate, kŕmte ho dvakrát týždenne. Za týmto účelom pridajte do nádoby 3 polievkové lyžice. l. múku a teplú vodu, dobre premiešame lyžicou, namočíme gázu (alebo inú utierku), ktorou je zmes prikrytá. kysnuté cestodať do tepla na 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby ho môžete odoslať do chladničky.

Biely chlieb bez kvasníc

Máte-li hotový kvások z ražnej múky, môžete na ňom uvariť biele (pšeničné) alebo čierne (ražné) cesto. Na prípravu bieleho (jemnejšieho a chutnejšieho cesta budete potrebovať:

• mlieko (môže byť kyslé) – 300 ml;
• múka – 600 gramov;
• jedno vajce;
• maslo – 40 gramov;
• cukor – 60 – 70 gramov;
• soľ – 0,5-1 ČL;
• vanilín

Ako pripraviť cesto?

Cesto z pšeničnej múky sa pripravuje v niekoľkých krokoch:

1. Do veľkej misy dáme mlieko (200 ml), trochu múky (200 gramov), ražný kvások (1 polievková lyžica), všetko dobre premiešame (môžeme použiť metličku), prikryjeme vlhkou utierkou, prikryjeme pokrievkou a dáme na tmavé a teplé tmavé miesto na cca 12-16 hodín Hmotu pravidelne premiešame a navlhčíme utierku, ktorou je kvások prikrytý. Nemali by ste sa báť, ak sa zrazu zdá, že múka sa usadila na dne. Začiatok procesu je indikovaný objavením sa charakteristického zápachu fermentácie.

2. Potom sa do kysnutého cesta pridá trochu cukru a soli (po 1 lyžičke). Výsledné cesto sa prikryje vlhkou utierkou a nechá sa 1 hodinu.

3. Potom sa do cesta pridajú zvyšné ingrediencie, cesto sa miesi 15 minút. Hotové cesto sa vloží do misy, prikryje sa vlhkou utierkou a nechá sa ešte hodinu a pol.

Ako upiecť chlieb?

Z výsledného cesta môžete upiecť obyčajný biely bochník, zapletaný chlieb, ale aj buchty či koláče. Odpšeničnej múky, cesto bez droždia je mäkké ako obvykle, kysne rovnako dobre, ale jeho chuť je mierne odlišná s charakteristickou kyslosťou. Dôležité: pred vložením výrobkov do rúry ich prikryte vlhkou handričkou alebo utierkou a nechajte kysnúť 40-50 minút. Budúce pečenie Budúcnosť sa potiera štetcom namočeným v rozšľahanom vajci, mlieku alebo sladkej vode

Biely chlieb sa pečie na plechu, ktorý je vopred vymastený olejom (rastlinným), v rúre vyhriatej na 190°C. Povrch hotového výrobku počas pečenia by mal získať krásnu zlatistú farbu.