Ako dlho variť ryby: tipy a tajomstvá na varenie chutných jedál z rýb

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ryby sú zdravým diétnym produktom bohatým na aminokyseliny, vitamíny a mikroelementy. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi, ale maximum živín obsahuje varený produkt. V tomto článku nájdete informácie o tom, ako dlho variť ryby, ako aj niekoľko zaujímavých receptov.

Princípy varenia rýb

Takmer všetky druhy rýb sa dajú variť. Zároveň je stále lepšie variť veľmi malé druhy iným spôsobom.

Pozrime sa, ako správne variť ryby:

1. Vodný obyvateľ varený vcelku je spravidla obzvlášť šťavnatý. Ryby zbavené vnútorností alebo filé sa nakrájajú na porcie pod uhlom 90 °. Aby sa kusy počas procesu varenia nerozpadli, na koži sa urobí malý priečny rez. Rybu musíte variť v malom množstve tekutiny. Najlepšou možnosťou je, keď mierne zakrýva produkt. Ako dlho variť ryby je popísané nižšie.
2. Pri varení veľkej ryby sa polieva studená mierne slanávodu tak, aby sa zohriala súčasne s kvapalinou. Malé alebo porciované ryby ponoríme do horúcej vody, aby sa nerozvarili do mäkka.
3. V procese varenia morského života sa do vody pridávajú bobkové listy, zrnká korenia, soľ, bylinky a zelenina. Cibuľa sa musí nakrájať na malé kocky. Ryba získa zvláštnu chuť a vôňu, nerozvarí sa, ak počas varenia do vývaru pridáte trochu citrónovej šťavy alebo stolového octu.
4. Dokonale vynikne chuť čerstvých húb, vína alebo citrónovej šťavy pridanej počas procesu varenia. Nenechajte kvapalinu prudko vrieť. Odporúča sa vybrať rybu tesne pred podávaním. Zvyšný vývar sa nevylieva, používa sa na prípravu rôznych omáčok. Rybu môžete variť aj vo dvojici, v pomalom hrnci alebo dvojitom kotli.

Koľko minút variť rybu?

Ryby nevyžadujú dlhodobé varenie, inak sú suché, tvrdé, strácajú svoju vizuálnu príťažlivosť a výhody. Na otázku neexistuje jediná odpoveď, všetko závisí od jej rozmanitosti a veľkosti.

Pozrime sa, koľko variť morské a sladkovodné ryby:

• smelt – 5 min.;
• makrela a treska - 10 min.;
• celý kapor - 45 min., porciovaný - 30 min.;
• huňáčik a sumec – 10 min.;
• ostriež – 17 min.;
• pangasius – 12 min.;
• hviezdicový jeseter, jeseter do 0,5 kg - 60-70 min., nakrájaný na porcie - 30 min.;
• merlúza – 35 minút;
• pstruh, ružový losos, zubáč – 15 min;
• losos – 30 min.;
• sleď, jeseter, treska, platesa – 20 min.;
• šťuka – 25 min.

Niekoľko trikov na varenie rýb

Ak chcete získať chutné jedlo, nestačí vedieť, koľko uvariť ryby. Je potrebné venovať pozornosť niektorým vlastnostiam tohto procesu.

1. Na konci varenia rybu osoľte, aby si zachovala jej chuť.
2. Pri príprave hlavného jedla sa ryba zaleje horúcou vodou v množstve dva litre na kilogram produktu.
3. Aby sa veľká ryba piekla rovnomerne, odporúča sa ju nakrájať na kúsky. A malé jatočné telá sa varia celé.
4. Nadmerná voda zhoršuje chuť rýb, rovnako ako intenzívne varenie. Tu platí pravidlo: menej je viac.
5. Smec a jeseter by mali byť prednostne varené na veľké kusy a nakrájané na porcie bezprostredne pred podávaním. Tieto druhy sa vyznačujú jemnosťou mäsa, takže počas procesu varenia nie je potrebné pridávať veľa korenín a dochucovadiel, aby sa zachovala prirodzená chuť.
6. Malé ryby by sa nemali dávať do vriacej vody. Pri prudkom poklese teploty jemná pokožka praskne, v dôsledku čoho jedlo stratí svoj vzhľad. Okrem iného sa vývar zakalí. Telo, nakrájané na kúsky, sa ponorí do horúcej vody a malé ryby do vriacej vody, ale oheň sa okamžite stlmí.

Korenie na varenie

Ak ste sa rozhodli, koľko minút budete rybu piecť, ale neviete, čo pridať do vývaru, prečítajte si informácie o dochucovadlách:

1. Ak je jedlo pripravené z jemnej ryby s jemnou chuťou, použije sa minimálna sadakoreniny Najlepšie sú biele korene a soľ.
2. Ak má ryba naopak bohatú chuť (kapor, tolstolobik), počas varenia sa pridá mrkva, cibuľa, bobkový list a čierne korenie.
3. Ak je ryba riečna a má silný zápach, uhorkový nálev ju pomôže odstrániť. Naleje sa do vývaru.

Rybu pred podávaním na stôl z vývaru radšej nevyberajte, ale nemali by ste ju v nej nechávať dlhšie ako pol hodiny. Ak bola ryba varená na dve jedlá, potom je lepšie ju skladovať v nádobe a mierne podlievať vývarom.

Ak v budúcnosti plánujete používať rybí vývar na prípravu omáčok, mali by ste pri varení použiť minimum soli.

Ako určiť pripravenosť?

Recepty často obsahujú frázu „varte rybu do mäkka“. Koľko to je? Odpoveď na otázku bude zvážená nižšie.

Dôležitým bodom pri varení rýb je včas určiť pripravenosť pokrmu a odstrániť ho z ohňa. Ak necháte korpus nedopečený, pokazí to nielen jeho chuť, ale aj zvýši riziko napadnutia parazitmi. Naopak, ak je ryba prepečená, stráca chuť, stáva sa drobivejšou a textúrou.

Na určenie pripravenosti produktu môžete použiť drevenú palicu alebo špáradlo a urobiť prepichnutie. Ak špíz ľahko vstúpi do dužiny a vytečie z nej číra tekutina, ryba je pripravená. Keď sa s námahou prepichne, vyteká z neho zakalená tekutina, čo znamená, že rybu treba uvariť.

Ak je ryba varená celá, najistejším spôsobom, ako zistiť jej pripravenosť, je vyskúšaťoddeľte plutvu, ľahko sa vzdiali od varenej ryby.

Ďalšia možnosť určenia pripravenosti je založená na vonkajších znakoch. Napríklad. Odborníci tvrdia, že oči hotovej ryby zbelie a vyčnievajú. Stupeň pripravenosti filé počas procesu varenia je určený tvorbou svetlých bielych vločiek koagulovaného proteínu medzi svalmi.

Varenie rýb: klasický recept

Na prípravu varenej ryby podľa tradičného receptu budete potrebovať:

• ploska z platýs alebo tilapie;
• soľ, čierne korenie;
• ocot alebo šťava z polovice citróna;
• cesnak;
• bulb;
• mrkva.

Rybie filé sa umyjú pod tečúcou vodou. Vložte do hrnca. Nalejte studenú vodu tak, aby pokrývala ryby, vložte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu, zahrejte na strednom ohni. Vývar by mal mierne vrieť, potom pridajte 1 lyžičku soli a 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónovej šťavy. Čas varenia sa vypočíta na základe hmotnosti ryby, v priemere je to 5 minút. na každých 500 g. Keď je ryba uvarená, podávame ju s prílohou zo zeleniny alebo ryže.

Na varenie polievky z tresky, potrebujete:

• 1 kg rýb;
• 6 ks zemiaky;
• 2 ks stredne veľká mrkva;
• 1 cibuľa;
• bobkový list, petržlenová vňať, nové korenie, bylinky;
• soľ.

Varenie podľa návodu:

1. Ryba je odrezaná a droby, plutvy, hlava,chvost.
2. Dajte vývar na oheň strednej sily, pri varení pridajte soľ, cibuľu, korenie, bobkový list. Varte asi 15 minút.
3. Zemiaky sa umyjú a nakrájajú na kocky.
4. Mrkva a petržlen sa umyjú, nakrájajú na prúžky.
5. Čerstvá zelenina nasekaná nadrobno.
6. Ryby, cibuľa, bobkový list vyberieme z panvice, vývar prefiltrujeme.
7. Nalejte zemiaky, varte sedem minút. Potom pridajte mrkvu, petržlen, rybu nakrájanú na kúsky.
8. Varíme asi 20 minút, v prípade potreby dosolíme.

Do polievky môžete pridať aj obilniny, napríklad ryžu alebo pšenicu.

Ryba na pare: recept

Na varenie voňavých a šťavnatých rýb na pare budete potrebovať:

• filé z akejkoľvek ryby – 700 g;
• sójová omáčka – 2 polievkové lyžice. lyžice;
• niekoľko zelenej cibule;
• koreň zázvoru;
• olivový olej.

Pokyn:

1. Filé z rýb sa umývajú pod tečúcou vodou. Osušte papierovou utierkou. Potom rozložte do nádoby, v ktorej sa bude ryba piecť.
2. Polovica zelenej cibuľky sa naseká na 3 cm pierka, koreň zázvoru sa očistí a nakrája na niekoľko tenkých plátkov. Na vrchole rybieho filé rozložte cibuľu so zázvorom. Nádoba je inštalovaná v dvojitom kotli a ryby sú varené až do varenia. Ako dlho variť ryby? Vyššie uvedené informácie sa týkali času, ktorý závisí od druhu ryby.
3. Zvyšnú polovicu cibule nakrájajte nadrobno. Koreň zázvoru sa rozotrie na jemnom strúhadle, bude to trvať asi 1 lyžičku.lyžica. Do panvice nalejte trochu olivového oleja a varte 2-3 minúty. opražíme cibuľku so zázvorom, pridáme sójovú omáčku a na miernom ohni pár minút podusíme.
4. Uvarená ryba sa rozloží na tanier a zaleje sa zázvorovým dresingom. Podávame so zeleninovým šalátom, zemiakmi alebo ryžou.

Varenie rýb v pomalom hrnci: čas a recept

Multivarič je dnes nepostrádateľným pomocníkom mnohých žien v domácnosti. Ako dlho trvá varenie rýb v tomto zariadení?

Jedlo je možné variť v niekoľkých režimoch, od toho závisí čas.

1. Parník – 20 minút.
2. „Hasenie“– 40 minút.
3. Ak chcete uvariť polievku, do misy sa vložia potrebné ingrediencie a zvolí sa program „Polievka“, čas je 1 hodina.

Zvážte recept na varenie jedla v pare. Na varenie rýb budete potrebovať:

• pollock - 2 ks;
• čerstvá petržlenová vňať a kôpor;
• korenenie na ryby;
• soľ.

Pokyn:

1. Čerstvé alebo rozmrazené ryby sa očistia, odrežú sa chvosty a plutvy. Potom nakrájajte na malé porcie a vložte do hlbokej misky. Rybu posypte soľou a korením, premiešajte a nechajte pol hodiny odstáť.
2. Požadované množstvo vody sa naleje do špeciálnej priehradky v multivarke. Na spodok nádoby na varenie sú umiestnené dáždniky z kôpru a čerstvej petržlenovej vňate a na nich kúsky tresky, ktoré absorbovali vôňu korenia.
3. Nádoba sa umiestni do multivarky a program sa zapne"V pare" 20-25 minút. Veko sa zatvorí a ventil sa posunie do zatvorenej polohy. Po uvarení sa ryba rozloží na misku a podáva so zemiakovou kašou alebo ryžou.

Varená ryba je chutné, zdravé, nízkokalorické jedlo, ktoré sa odporúča zaradiť do jedálnička pre deti aj dospelých, do diétneho jedálnička, pri chudnutí, pri niektorých ochoreniach a pri remisii.