Puffs: recepty a tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na oblátky osloví mnohých milovníkov sladkého, a nielen. Koniec koncov, existuje veľa možností pre výdatné výrobky, keď sa syr, klobásy alebo mäso vkladajú ako plnka do malých buchiet z lístkového cesta. Samotné obláčiky sú rozdelené do niekoľkých typov. Napríklad môžu byť otvorené a zatvorené, cesto na ne môže byť bez kvasníc aj bez kvasníc. Hlavný rozdiel je v tom, že v uzavretých obláčikoch je náplň umiestnená medzi vrstvy cesta alebo jednoducho zabalená do cesta. Ak pripravujete otvorený list, cesto nakrájajte na trojuholníky alebo štvorce a navrch poukladajte ovocie, syr, bobule alebo plátky údeného mäsa.

Ako variť

Recept na lupienok sa považuje za univerzálny, takže sa hodí k jemným aj výdatným variantom tohto jedla. Mnoho ľudí si ich radšej varí doma, je to naozaj jednoduché, najmä ak si toho časom zaobstaráte dosť.

Treba podotknúť, že ich hlavné tajomstvo nespočíva v plnke, ale v ceste. Takže to nie je také dôležitéčo presne do nej dáte, je oveľa dôležitejšie, ako si pripravíte samotné lístkové cesto. Vyniká predovšetkým tým, že používa veľké množstvo masla.

Ako pripraviť cesto?

Proces varenia je nasledujúci. Kváskové alebo nekysnuté cesto je potrebné zaliať olejom a výsledný sendvič potom niekoľkokrát rozvaľkať, aby sa získala vrstvená štruktúra. Obláčik bude tým veľkolepejší, čím viac vrstiev pripravíte. Keď sa olej v rúre začne odparovať, vrstvy sa od seba oddelia, medzi nimi sa objaví vrstva vzduchu. Takže, aby bola bábovka krásna a chutná, musíte cesto vyvaľkať na čo najtenšie, pričom dávajte pozor, aby sa nikde neroztrhlo. Aby to urobili, z času na čas ho vložili do chladničky.

Potom vytvarované oblátky naplníme plnkou a upečieme v rúre. Ak bolo cesto droždie, pečivo bude jemnejšie a jemnejšie, a ak sa rozhodnete použiť nekysnuté cesto, bude krehké a chrumkavé.

Za zmienku stojí, že príprava obláčika je zložitý, dalo by sa povedať, tvorivý proces, po jeho zvládnutí prekonáte ďalšiu etapu kulinárskej kreativity.

Polevy na pečenie

Náplne do obláčikov môžu byť veľmi rôznorodé. Sú to kúsky čokolády a varené kondenzované mlieko a konzervované alebo čerstvé ovocie a džem, tvaroh a sušené ovocie, džem a džem a dokonca aj marmeláda.

Pamätajte, že ak použijete tekutý džem, treba ho zahustiťkukuričný škrob. V tomto prípade plnka počas pečenia nevytečie.

Pre vôňu a jedinečnú chuť sa do plnky často pridáva pomarančová alebo citrónová kôra, sezamové semienka, korenie, mak. Sladké oblátky sa považujú za univerzálny dezert alebo kompletný snack spolu s kávou a čajom.

Výdatné polevy

Lístkové pečivo so slanými, takzvanými výdatnými náplňami sa spravidla podáva k prvým chodom, môže slúžiť ako alternatíva chleba.

Medzi slanými polevami vedie šunka, syr, vajcia, zelenina, huby, mäso a zemiaky. Niekedy sa kuchárom podarí vymyslieť originálne kombinácie. Napríklad vajcia s cibuľou, kuracie mäso so šunkou, syr so špenátom, mäso so šampiňónmi, morské plody so smotanovým syrom.

Tajomstvo výroby chutného pečiva

Recept na lupienok obsahuje veľa odtieňov, iba ak ich implementujete, získate skutočne chutný produkt. Podľa klasického receptu by mala bábovka obsahovať asi tristo vrstiev nekysnutého cesta a 24 až 96 vrstiev kysnutého cesta. Samozrejme, doma je to takmer nemožné dosiahnuť. Moderné gazdinky teda používajú jednoduchšie recepty.

Na prípravu chutného lístkového cesta si vždy vezmite múku s vysokým obsahom lepku. Zahŕňa odrody "Krupchatka", "Extra", prvý a najvyšší stupeň. Je vhodné ho najprv preosiať. Použite studenú vodu, ale nie ľadovú. Čiastočne môžete použiť mlieko, ale potom cestoriskuje stratu svojej elasticity. Je dôležité dať dostatok soli, ak je to málo, lupienok s plnkou sa začne rozmazávať. Aby sa to nestalo, môžete použiť citrónovú šťavu alebo ocot.

Maslo alebo margarín?

Mnohí sa usilovne hádajú, čo uvariť obláčiky s plnkou – v masle alebo margaríne. Neexistuje jediná odpoveď, všetko je to o osobných preferenciách.

S maslom môžu byť lupienky chutnejšie, ale margarín na pečenie má teraz taký vysoký bod topenia, že aj s ním môžete pripraviť lahodný nadýchaný lupienok. Jediná vec je, prestať používať nátierku.

Skôr ako začnete pripravovať nálev, cesto trochu ochlaďte, ale nezmrazujte. Na zvýraznenie chuti môžete pridať vajíčko alebo pár kvapiek koňaku.

plnka džemom

Na prípravu oblátky s džemom potrebujeme:

• dva pláty lístkového cesta;
• 20 gramov krupice;
• 30 gramov zemiakového škrobu;
• jeden pohár pomarančového džemu.

Cesto rozmrazujte, je lepšie pracovať s každým plátom samostatne. Rozvaľkajte ho nie na tenko a ak sa cesto začne lepiť na valček, poprášte ho múkou.

Cesto nakrájajte na štvorce s rozmermi približne 10 x 10 centimetrov. Do stredu nalejte trochu škrobu a vložte plnú lyžicu džemu so sklíčkom. Zdvihnite ľavú stranu a spojte s pravou stranou cesta. Takto spojíte spodnú, hornú a pravú stranustrane. Urobte nožom malé zárezy, aby sa cesto nenafúklo.

Oblátky s džemom dáme na plech, pečieme v predhriatej rúre na 190 stupňov pol hodiny. Aby mali lahodnú červenkastú farbu, môžu sa potrieť žĺtkom.

Šunková náplň

Na prípravu chutných šunkových pagáčikov použite tieto ingrediencie:

• 500 gramov lístkového cesta;
• 400 gramov šunky;
• 250 gramov tvrdého syra;
• dve kuracie vajcia;
• zväzok zelenej cibule;
• slnečnicový olej.

Šunku nakrájajte na pásiky a syr nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno. Aby ste si to uľahčili, môžete si bábovky pripraviť z hotového cesta. Šunku, cibuľu, syr a jedno vajce spolu zmiešame. Druhé vajce rozšľaháme vidličkou. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nakrájajte na malé obdĺžniky, asi 6 x 12 centimetrov.

Na jednu polovicu každého trojuholníka rozotrite polievkovú lyžicu plnky a druhú polovicu roztlačte vidličkou. Položte šunkové pagáče na plech na pečenie, ktorý bol predtým vymastený rastlinným olejom. Pečieme v rúre 25 minút pri teplote 180 stupňov.

Zložka tvarohu

Syrová bábovka je jemný a sladký dezert, ktorý sa dá prirovnať k domácim koláčom. Na tento recept potrebujeme:

• 500 gramov lístkového cesta bez droždia;
• jedno kuracie vajce;
• 500 gramov tvarohovej hmoty (môže byť s kandizovaným ovocím resphrozienka);
• pšeničná múka;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.

Keď robíte oblátky bez kvasníc, venujte zvláštnu pozornosť cestu. Obal musí byť neporušený a dátum spotreby musí byť primeraný. Cesto by malo byť vo forme plátu alebo valčeka bez zalomení alebo hrbolčekov, čo naznačuje, že bolo počas prepravy rozmrazené, čo znamená, že nie je príliš čerstvé.

Po otvorení obalu ho rozmrazte podľa pokynov. Na tento účel sa spravidla odporúča nechať chvíľu pri izbovej teplote. Pamätajte, že sa nedá znovu zmraziť, takže si vezmite len toľko, koľko potrebujete.

Rozbijte vajíčko do malej misky a šľahajte, kým sa nevytvorí svetlá pena. Suchý povrch pracovnej dosky posypte malým množstvom múky, vyvaľkajte vrstvu cesta tak, aby bola čo najtenšia. Pomocou noža ho nakrájajte na malé obdĺžniky ľubovoľnej veľkosti. Do každej takejto obálky dáme do stredu trochu tvarohovej hmoty a okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Preložte cesto a potiahnite jeden z rohov k opačnému, aby ste získali úhľadný trojuholník. Okraje stlačte prstami a potom ich prejdite klinčekmi vidličky alebo plochou stranou noža.

Rúru na lístkové cesto s tvarohom predhrejte na 170 stupňov. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom, položíme naň obláčiky v určitej vzdialenosti od seba, aby sa nezlepili. Naplňte ich vajíčkom a urobte pár úhľadných vpichov špáradlami. Ihneď potom pošlite do rúryaspoň štvrť hodiny.

Hotové lupienky podľa vyššie uvedeného receptu by mali byť pokryté lahodnou zlatistou kôrkou a trochu narásť. Keď sa tak stane, môžete ich vybrať z rúry.

Jablkové obláčiky

Puffy, uvarené doma podľa tohto receptu, potešia vašich blízkych počas nedeľných raňajok, budú originálnym dezertom na večeru. Na varenie potrebujeme:

• 500 gramov cesta bez droždia;
• jedno kuracie vajce;
• štyri jablká;
• 50 gramov cukru;
• 30 gramov masla;
• škorica – podľa chuti.

Ak chcete pripraviť jablkové oblátky, začnite nakrájaním dôkladne umytých zrelých jabĺk na kocky. Na panvici rozpustite malý kúsok masla a vložte tam plátky jablka. Posypeme ich škoricou a cukrom. Jablká musia byť dusené, kým nezmäknú.

Súbežne by ste mali začať pripravovať cesto na oblátky. Ak to chcete urobiť, rozmrazte ho pri izbovej teplote a rozvaľkajte ho na doske jemne posypanej múkou.

Cesto nakrájajte na úhľadné obdĺžniky, zadnú stranu začnite natierať plnkou. Dajte toľko, koľko chcete, pretože čím viac, tým lepšie. Nepreháňajte to však, aby ste mohli ľahko zovrieť okraje každého obláčika.

Zaslepené obálky položte na plech a navrchu ich potrite žĺtkom, aby určite zhnedli a vytvorila sa kôrka. Obláčiky podľa tohto receptu sa pečú v rúre pri teplote 220 stupňov, dotá červená kôra sa konečne neobjaví.

Sladký obláčik

Syrové oblátky možno považovať za výdatné. Na ich prípravu si vezmite:

• 500 gramov lístkového cesta (môže byť droždie alebo bez droždia, všetko závisí od toho, ktoré pečivo máte najradšej – nadýchané alebo chrumkavé);
• 200 gramov tvrdého syra (ak si želáte, môžete si vziať 100 gramov tvrdého syra a 100 gramov syra feta, potom získate obláčik podobný chachapuri);
• jedno kuracie vajce;
• sezam, cesnak a iné korenie sú voliteľné.

Predhrejte rúru na tvarohový koláč na 200 stupňov. Cesto rozmrazíme a syr nastrúhame na hrubom strúhadle. V tejto fáze môžete do syra pridať rozdrvený cesnak, ak je to potrebné, čo dodá lupienkom originálnu pointu.

Cesto rozvaľkajte na hrúbku maximálne tri milimetre a nakrájajte na približne rovnaké vrstvy. V strede každého z nich začnite rozotierať plnku.

Vajíčko rozšľaháme v samostatnom pohári a touto zmesou zakrúžkujeme okraje oblátok, aby sa lepšie spojili. Potom ich zložte do tvaru štvorcov alebo trojuholníkov a okraje pritlačte vidličkou. Pre krásu potrieme vajíčkom a posypeme sezamovými semienkami. Listy sa pečú v rúre 20 minút.

Originálne pečivo s čerešňami

Na výrobu týchto obláčikov potrebujete len veľmi málo ingrediencií. Budete si musieť vziať:

• 500 gramov lístkového kysnutého cesta;
• pol pohára cukru;
• dve polievkové lyžice škrobu;
• 300 gramov čerešní.

Najprvpríprava plnky do lístkového cesta s čerešňami. Bobule sme rozložili v samostatnej miske a odstránili semená. Nalejte tam škrob a cukor. Dôkladne premiešajte.

Cesto rozmrazte, rozvaľkajte a nakrájajte na rovnaké štvorce. Na každom urobíme zárezy nožom na polovici, ktorá bude vrchom lupeňov. Na druhú polovicu dáme čerešňovú plnku.

Opačné konce cesta upevníme tak, aby nám vznikli trojuholníkové obláčiky. Okraje pomastíme rozšľahaným vajíčkom.

Vložte lupene na plech a vložte do rúry na 40 minút pri teplote 180 stupňov. Po zhnednutí ich možno vybrať.

Pred podávaním posypte práškovým cukrom.