Krém bez múky: prísady, recept s popisom, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Custard možno nazvať univerzálnym. Pripravujú sa z neho zákusky a zmrzlina, plnia sa ním zákusky a profiteroly a namáčajú sa ním vrstvy koláčov. Krém sa tradične vyrába z mlieka, vaječných žĺtkov, cukru a pšeničnej múky. Ale veľa žien v domácnosti spochybňuje použitie poslednej zložky, pretože práve kvôli nej sa hmota stáva želatínovou, podobne ako pasta. V našom článku budeme hovoriť o tom, ako uvariť puding bez múky. Na výber vám ponúkneme niekoľko jednoduchých receptov.

Dokonalý škrobový puding

Aspoň polovica domácich tort a zákuskov je pripravená s týmto krémom. S ním sú "Medový koláč" a "Napoleon" a koláčiky z krehkého cesta rovnako chutné a nasiaknuté. Tradičný puding sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

1. Mlieko. je to totoprísada je zodpovedná za to, aká bohatá bude chuť krému. Mlieko musí byť čerstvé. Ak je to potrebné, časť môže byť nahradená krémom, potom bude krém jemnejší.
2. Vajcia. V klasickom recepte na krém sa používajú iba žĺtky. Dodajú krému správnu konzistenciu. V rôznych receptoch pripadá 100-500 g žĺtkov (5-25 kusov) na 1 liter mlieka. Všetko závisí od osobných preferencií vkusu.
3. Cukor. Nielenže robí smotanovú chuť sladkou, ale predlžuje aj jeho trvanlivosť, keďže v tomto prípade pôsobí ako konzervant.
4. Múka (škrob). Táto zložka pôsobí v kréme ako stabilizátor. Ak sa použije múka, jej konzistencia môže byť nerovnomerná, so silnou múčnatou dochuťou. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa pridať do pudingu kukuričný (ale nie zemiakový) škrob. Umožňuje vám dosiahnuť jemnú a jednotnú textúru ako puding. Recept na puding bez múky má lesklý povrch a výraznú vanilkovú príchuť.

Funkcie a odporúčania na varenie

Aby bol krém bez múky dokonalý, bolo by užitočné nechať si poradiť od skúsených kuchárov:

1. Krém sa odporúča pripravovať v hrnci alebo kastróliku s dvojitým dnom. Zabráni sa tým spáleniu.
2. Citrónová kôra pomôže predchádzať nepríjemným pachom a pachuti v kréme. Mal by sa pridávať do mlieka vo fáze jeho ohrevu. Malá štipka citrónovej kôry dodá krému chuťpríjemnejšie.
3. Domáci puding, vyrobený z prírodných surovín bez pridania konzervačných látok a stabilizátorov, je náchylný na rýchle skazenie a kysnutie. Jeho trvanlivosť by nemala presiahnuť 3-4 dni. V tomto čase sa odporúča uchovávať ho v chladničke, pričom nádobu pripevnite lepiacou fóliou blízko povrchu, aby ste obmedzili prístup vzduchu ku krému.

Zoznam ingrediencií

Na prípravu pudingu bez múky je potrebné pripraviť nasledujúce produkty podľa zoznamu:

• mlieko – 700 ml;
• cukor – 200 g;
• kukuričný škrob – 100 g;
• vaječný žĺtok - 5 ks. (100 g);
• citrónová kôra – ¼ lyžičky;
• vanilka v struku - 1 ks;
• soľ - štipka.

Všetky ingrediencie by ste mali vopred vybrať z chladničky, aby sa zohriali na izbovú teplotu.

Klasický recept na puding bez múky krok za krokom

V procese varenia sa odporúča postupovať podľa nasledujúcich pokynov:

1. Do hrnca s hrubým dnom nalejte mlieko, vysypte polovicu uvedeného objemu cukru a pridajte citrónovú kôru nastrúhanú na jemnom strúhadle. Môžete sem pridať aj vanilkový lusk, po vyškrabaní semienok z neho. Všetko spolu dáme do mlieka. Dajte hrniec na najmenší oheň.
2. V malej miske zmiešajte škrob a zvyšný cukor. Pridáme žĺtok, lyžicu mlieka z hrnca a opatrnerozdrvte hmotu.
3. Mlieko priveďte do varu a po odstavení hrnca z ohňa ho pomaly nalejte do žĺtkovej hmoty. Zakaždým dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
4. Pomocou sitka nalejte hmotu späť do hrnca. Týmto spôsobom bude môcť mlieko scediť z citrónovej kôry, vanilky a hrudiek.
5. Položte panvicu na oheň. Za stáleho miešania priveďte do požadovanej konzistencie.
6. Hotový krém nalejte do širokej misy. Za miešania vareškou ochlaďte na teplotu 60 °C. Vychladnutý krém prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkal povrchu a vložíme do chladničky. Pred použitím premiešajte metličkou. Takže krém bude opäť homogénny.

Pudinkový maslový krém a jeho recept

Múka a škrob spôsobujú, že krém je viskózny a lepkavý. Aby bola jemnejšia, tieto dve ingrediencie môžete počas procesu varenia vynechať. Bez múky sa puding pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Rozbijte vajíčko do misky. Pridajte k tomu 115 g cukru a vrecko vanilínu. Suroviny spolu vyšľaháme. Vaječná hmota by mala byť homogénna a kryštály cukru by sa mali úplne rozpustiť.
2. Ohrejte mlieko (90 ml) v hrnci na 40°C.
3. Vaječnú hmotu nalejte tenkým prúdom do mlieka a dôkladne premiešajte metličkou.
4. Položte panvicu s prísadami na malý oheň. Za stáleho šľahania priveďte smotanu na požadovanú hustotu.
5. Ihneď nakrájajte na kocky studené maslo (150 g). Pridajte ju do horúceho hrnca.smotanu a ihneď odstavte z ohňa. Zakryte potravinovou fóliou, kým úplne nevychladne.

Recept na puding bez múky a škrobu na žĺtkoch

Táto možnosť varenia sa od klasickej líši tým, že nepoužíva zahusťovadlo. Z toho už len vyhráva chuť krému. Ukazuje sa to veľmi jemné, s príjemnou krémovou arómou. Takýto puding (bez múky a škrobu) sa pripravuje celkom jednoducho:

1. Pridajte cukor (¾ šálky) do 6 vaječných žĺtkov. Šľahajte hmotu mixérom, kým nebude svieža a ľahká.
2. Do vaječnej zmesi nalejte 70 ml mlieka. Ešte raz dobre prešľahajte mixérom.
3. Vložte misku smotany do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Odstráňte z tepla.
4. Jemné vysokotučné maslo (300 g) vyšľaháme mixérom do hladka.
5. Pridáme mierne vychladnutú smotanu k maslu a premiešame. Má krásnu žltú farbu s lesklým povrchom.

Ako vyrobiť krém bez vajec?

Chuťovo sa tento krém dá prirovnať k zmrzline Plombir. Je taký jemný, že sa doslova rozplýva v ústach. Ale taký krémeš sa pripravuje bez vajec a múky. Recept na jeho prípravu pozostáva len z niekoľkých krokov:

1. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte cukor (1 polievková lyžica) a kukuričný škrob (40 g). Náhodné prehrávanie.
2. Do suchej hmoty nalejte 500 ml studeného mlieka.
3. Postavte hrniec na nízku teplotu. Smotanu prevaríme tak, aby zhustla. Nezabudnite neustále miešaťzabrániť jeho spáleniu.
4. Odstavte hrniec so smotanou z ohňa. Po 5 minútach pridajte kúsok masla (70 g).
5. Utiahnite misku krémovou fóliou a nechajte ju v chladničke úplne vychladnúť.
6. 33 %-nú smotanu (250 ml) vyšľaháme, kým nedosiahne vrchol. Sviežu krémovú hmotu spojíme s vychladnutým pudingom a premiešame. Hotovo.

Vzhľadom na to, že krém je pripravený bez vajec, je snehovo biely, bez cudzích chutí a veľmi chutný.