Vynikajúce rezne zo šťuky: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Rezne sú jedlo, ktoré neodmietne nikto, kto nie je vegetarián alebo čierny mních. A recept na rezne zo šťuky určite príde vhod pôstnym ľuďom v tých dňoch, keď je mäso zakázané a ryby povolené. Takéto kotlety však neodmietnu ani občania, ktorí nedržia pôst: sú jemné, šťavnaté, diétne - môžete ich jesť deťom, ženám s diétou, gastroenterologickým pacientom.

Prípravná fáza

Jediná pochybnosť, ktorú môže recept na rezne zo šťuky spôsobiť, je krájanie ryby. Jedna vec je nakrájať na plátky a smažiť, druhá vec je získať z jatočného tela filé na mleté mäso. Ako však viete, oči sa boja, ale ruky sa s úlohou vyrovnajú. Navyše rezanie vôbec nie je taká náročná úloha, ako sa zdá.

V prvom rade treba rybu dobre umyť a osušiť utierkou, do mletého mäsa nepotrebujeme prebytočnú vodu. Teraz narežeme jatočné telo v blízkosti žiabrov a nôž držíme pod uhlom a opatrne ho oddelímehrebeňovej miazgy. Rovnaký postup robíme na druhej strane. Kožu narežeme pozdĺž chrbtice a rybu rozdelíme na dve polovice. Filet zbavíme vnútorností a veľkých kostí. Očistíme ju od kože - a šťuka je pripravená ísť na mlynček na mäso.

Menšinový názor

Niektorí kulinárski experti sa domnievajú, že odstránenie kože z ryby nie je povinné: ak je jedinec mladý, jeho koža je tenká a dokonale sa hodí nožom mlynčeka. Koho počúvať, to je vec pána; v každom prípade musí mleté mäso prejsť mlynčekom na mäso dvakrát. Tento prístup vám umožní brúsiť zostávajúce kosti. Je nepravdepodobné, že bude možné odstrániť všetko - tento druh rýb sa vyznačuje zvýšenou kostnatosťou.

A teraz si uvaríme rezne zo šťuky: Recept s fotografiou nám výrazne uľahčí prácu. Výsledky vyzerajú veľmi lákavo!

Variant masla

Dajme si za cieľ uvariť šťavnaté rezne zo šťuky. Jednoduchý recept zahŕňa tradičnú sadu produktov: mäso, vajce, bochník. Myšlienka má právo na existenciu, ale úprimne povedané, táto ryba je trochu suchá. Preto ponúkame alternatívny zoznam ingrediencií:

• Šťuková dužina – kilogram a pol.
• Vajce je jedno.
• Dve cibule a tri strúčiky cesnaku.
• Tri krajce chleba namočené v pol pohári mlieka na 3-4 minúty.
• Maslo 82,5 percent tuku, predmäknuté – 100 gramov.

Slečna filé, cibuľa, vytlačený chlieb, cesnak a maslo cez mlynček na mäso. Po ochutení korením a soľou dôkladne premiešameMisku teda zakryte uterákom alebo fóliou a vložte ju do chladničky na 20-30 minút až na dno. Obyčajným spôsobom vytvarujeme rezne, obalíme v mletej strúhanke a opečieme ako bravčové alebo hovädzie.

Vynikajúce rezne zo šťuky: recept s bravčovou masťou

Pri použití oleja sa mleté mäso niekedy ukáže ako uvoľnené a konečný produkt sa rozpadne na panvici. Existuje cesta von - nahradiť olej nesoleným tukom v množstve 100 gramov na kilogram rybieho filé. Pred vybratím mlynčeka na mäso nakrájame túto ingredienciu na menšie kúsky, aby bolo mleté mäso jednotnejšie. Zo zoznamu produktov odstraňujeme cesnak a cibuľu - v tomto recepte nie sú príliš vhodné. Ostatné manipulácie sú štandardné: pomelieme šťuku, chlieb a slaninu, zatlačíme vajíčko, dochutíme korením a soľou.

Pozor: takéto mleté mäso nemusíte uchovávať v chladničke. A múka je vhodnejšia na vaľkanie.

Šťuka + krupica

Tento recept na rezne zo šťuky vám umožní dopriať rodine prekvapivo jemné jedlo – ak, samozrejme, poznáte nejaké triky. V jednej nádobe dvakrát pomelieme filé, v druhej veľkú ošúpanú cibuľu. Obe hmoty spojíme a zmiešame, vsypeme nadrobno nasekaný kôpor a tri polievkové lyžice krupice. Soľ, korenie, znova premiešajte. Samostatne rozšľahajte vajíčko, ale nevkladajte ho do mletého mäsa. Vytvarujeme rezne, do každého vtlačíme olivu bez kôstky. Potom každý namočíme do vajíčka, potom do strúhanky a na prudkom ohni rýchlo opečieme, kým sa nevytvorí kôrka. Ďalej zapnite oheňprikryte panvicu pokrievkou a pripravte ju.

S ryžou

Recept je trochu podobný verzii s krupicou, no rezne sú hutnejšie a s inou, aj keď nemenej pikantnou chuťou. Predvarte si pol šálky guľatozrnnej lepkavej ryže. Trochu bieleho bochníka namočíme do mlieka a vyžmýkame. Do mletého mäsa vložíme kilogram rybieho filé, tri cibule, pripravené plátky bochníka, tri strúčiky cesnaku a uvarenú ryžu. Vajcia sa nevyžadujú, kaša sa úspešne vyrovná s ich funkciou. Na pečenie opäť obraciame našu pozornosť na sušienky. Praženie sa vykonáva obvyklým spôsobom.

Vynikajúce placičky so šťukou: recept s fotkou

Tu budú komponenty potrebovať viac. Vložte do mlynčeka na mäso:

• Rybie filé, 600 – 700 gramov.
• Stredne tučný tvaroh, o niečo menej ako pol kila.
• Dve cibule.

Ďalej do hmoty pridajte štyri vajcia, korenie a soľ a premiešajte. Urobíme rezne, do každého vložíme kúsok masla. Je lepšie ho vopred držať v mrazničke, nakrájať na primerané kusy, aby sa s výrobkom ľahšie manipulovalo. Potom rezne obalíme najskôr v múke, potom v ovsených vločkách. A smažte na strednom ohni, kým nezhnedne.

Šťuka s kuracím mäsom

Ak k rybe pridáte hydinové prsia, kotlety budú vzdušnejšie a šťavnatejšie. Ale tento recept na rezne zo šťuky vám umožňuje nahradiť prsia inými kuracími „náhradnými dielmi“, ak nesúhlasíte s filet z hydiny.

Začnite s rybami – treba ich pomlieťoddelene. Potom cibuľa – dve hlávky nakrájame nadrobno a orestujeme na slnečnicovom oleji dozlatista. Paralelne namočte niekoľko krajcov chleba do mlieka. Teraz pretlačíme cibuľu, bochník, petržlenovú vňať a kuracie prsia cez mlynček na mäso. Obe mleté mäso spojíme a dochutíme korením a soľou. Pridajte pár vajec a nakoniec premiešajte. Vytvarujeme rezne, opečieme ich a opečieme ako obvykle.

Dobrá rada

V zásade sú všetky rezne zo šťuky jednoduché. Recepty (s fotografiami alebo bez nich - tu nezáleží na tom) vás nenechajú klamať. Aby sa však ukázali ako obzvlášť úspešné a nesklamali vás, stojí za to zvážiť niektoré nuansy. Takže veľa žien v domácnosti pridáva do mletého mäsa strúhanú kapustu alebo mrkvu, aby zvýšili šťavnatosť jedla. Dosiahnu svoj cieľ, ale chuť rezňov sa výrazne zmení. Napríklad mrkva ich robí sladkými. O niečo menší vplyv na chuť zemiakovej kaše. Ale pri jeho použití hrozí nebezpečenstvo prehnania, preto po pridaní každej lyžice treba mleté mäso opatrne premiešať.

Pri varení rezňov zo šťuky sa dôrazne odporúča chlebík: bez neho rybie guľôčky stratia šťavu a vyschnú.

Ak sa vám podarilo získať už nakrájané filé zo šťuky, nepoužívajte mlynček na mäso, ale nasekajte ho nadrobno – jedlo sa tak stane jemnejším.

Odporcovia vyprážania môžu rezne zo šťuky piecť v rúre alebo v pomalom sporáku. V prvom prípade je plech na pečenie lemovaný fóliou alebo kulinárskym pergamenom. Kotlety rozložené na „podstielke“sú navrchu jemne potreté majonézou. Alebo sa schovať za paradajkukruh, alebo posypané strúhaným taveným syrom. Pečú sa asi 10-20 minút, záleží od veľkosti a zvoleného receptu.

Rezeň zo šťuky sa dá variť aj v pomalom hrnci. Ak chcete využiť pomoc tohto prístroja, nalejte do misky pohár vody, vhoďte bobkový list a odrezky vložte do „cedníka“z dvojitého kotla ďaleko od seba. Režim varenia v pare je nastavený na 25 minút, po ktorých si môžete vychutnať lahodné, voňavé a maximálne diétne produkty.

Najlepšou prílohou k rezňom zo šťuky sú zemiaky - varené, pečené alebo vyprážané. Zelenina s nimi dokonale ladí – čerstvá aj nasolená. Ale myslím, že kaša ani cestoviny nepokazia dojem z rezňov zo šťuky.