Vynikajúce kuracie rezne: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kura je najobľúbenejší druh hydiny. Chová sa hlavne pre vajcia a jemné diétne mäso. Oba tieto produkty sú svojím spôsobom dôležité pre zabezpečenie zdravej výživy človeka. Napríklad z kuracieho mäsa sa dá pripraviť veľa zaujímavých a zdravých jedál. Každý z nich si zaslúži osobitnú pozornosť. Ale najobľúbenejší je stále kurací rezeň. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi. Všetko závisí od typu pôvodného polotovaru a zvolenej receptúry.

Košaty

V ruskej kuchyni sa za rezeň považuje výrobok vo forme koláča z mletého mäsa. Ale nie je potrebné veľmi brúsiť hlavný produkt. Koniec koncov, to vedie k strate vzácnej vlhkosti. A pre hydinové mäso, ktoré sa už považuje za dosť suché, je to obzvlášť dôležité v detailoch. Preto sa nasekaný kurací rezeň považuje za šťavnatejší a chutnejší. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledovnéingrediencie:

• 500 gramov bieleho kuracieho mäsa;
• 3 polievkové lyžice zemiakového škrobu a majonézy;
• s alt;
• 2 vajcia;
• pepper;
• 2 strúčiky cesnaku;
• čerstvá zelenina.

Urobiť tieto kotlety je jednoduché. Technológia ich prípravy pozostáva z niekoľkých etáp:

1. V prvom rade musíte uvariť mleté mäso. Na tento účel by sa filé umyté a vysušené obrúskom nemalo prechádzať cez mlynček na mäso. Malo by sa nakrájať na malé kocky ostrým nožom a dať do hlbokej misy.
2. Po prechode cez lis pridajte k mäsu vajcia, majonézu, nasekané bylinky a cesnak. Dobre premiešajte.
3. Posypte škrobom. Opakujte miešanie.
4. Druhou fázou je morenie. Vložte misku do chladničky asi na pár hodín. Aby ste zabránili navíjaniu výrobkov, je lepšie ich zakryť fóliou. Ak necháte mleté mäso pri izbovej teplote, bude stačiť 35-40 minút.
5. Tretia fáza je vyprážanie. Najprv musíte na panvici dobre rozohriať olej.
6. Mleté mäso rozložte polievkovou lyžicou a opečte produkty do zlatista.
7. Potom je potrebné obrobok otočiť a oheň zmenšiť. Smažte na druhej strane pod pokrievkou, kým sa neuvaria.

Takéto nasekané rezne z mletého mäsa sú jemné, šťavnaté a vyzerajú veľmi chutne.

Opekané rezne

Na varenie rezňov sa najčastejšie stále používa obyčajné mleté mäso. A aby sa mäso vo vnútri lepšie vyprážalo a nestrácalo šťavu, používajúpečivo z strúhaných sušienok. Takto pripravený kurací rezeň je skôr známy masovému spotrebiteľovi. Na jeho prípravu v domácej kuchyni budete potrebovať:

• 1 kilogram kuracích pŕs;
• 50 mililitrov mlieka;
• 10 gramov soli;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia;
• 35 gramov akéhokoľvek rastlinného oleja;
• 80 gramov ražného chleba;
• 50 gramov strúhanky.

Spôsob varenia rezňov je v tomto prípade mimoriadne jednoduchý:

1. Umyté mäso spolu s ošúpanou cibuľou pretlačte cez mlynček na mäso.
2. Chlieb najprv namočte do mlieka a potom ho dobre vyžmýkajte. Túto hmotu je možné ihneď pridať k mletému mäsu alebo ju predbežne pomlieť na mäsovom mlynčeku.
3. Pridajte zvyšok ingrediencií receptu a dôkladne premiešajte.
4. Z pripraveného mletého mäsa vytvorte oválne (alebo okrúhle) polotovary.
5. Vyvaľkajte ich v strúhanke.
6. Vyprážajte na oleji z oboch strán.

Chlebovanie pri tepelnej úprave vytvára na povrchu rezňov hustú kôrku, ktorá neumožňuje vytekať vzácnej šťave.

Rezeň v palacinkách

Hydinové rezne sa dajú nielen vyprážať, ale aj piecť v rúre. A ako originálny „chlieb“sa niekedy používajú obyčajné palacinky. Kurací rezeň je veľmi chutný a vyzerá celkom pôsobivo. Na prácu budete potrebovať:

Na mleté mäso:

• 0,5 kilogramu kuracieho filé;
• pepper;
• 1 cibuľa;
• s alt;
• 1 mrkva.

Na palacinky(pre každý rezeň):

• 10 gramov kyslej smotany;
• 1 vajce;
• pepper;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Najprv si musíte pripraviť mleté mäso. Za týmto účelom nakrájajte filé s cibuľou a mrkvou na mäsovom mlynčeku.
2. Vytvarujte kotlety mokrými rukami.
3. Ak chcete pripraviť vaječné palacinky, dobre vyšľahajte všetky ingrediencie. Vyprážajte v rastlinnom oleji do svetlohneda.
4. Opatrne zabaľte každý rezeň do palacinkovej obálky.
5. Položte polotovary na plech a pečte v rúre 6-7 minút. Na želanie môžu byť posypané strúhaným syrom.

Takéto rezne vďaka mrkve a cibuli sú veľmi šťavnaté a voňavé. Podávajú sa na večeru so šalátom z čerstvej zeleniny.

Rezeň s krupicou

Hydinové rezne zvyčajne nemajú špeciálny objem. Ak chcete odstrániť túto nevýhodu, môžete do mletého mäsa pridať trochu krupice. Po napučaní bude môcť dať polotovarom požadovaný objem. Takéto kotlety budú navyše chuťovo jemnejšie. Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 1 kilogram vareného mletého kuracieho mäsa;
• 200 gramov krupice;
• 1 vajce;
• 2 žiarovky;
• s alt;
• 10 gramov kyslej smotany;
• pepper.

Ako uvariť takéto kuracie rezne? Recept na toto jedlo nie je obzvlášť ťažký:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Môžete to urobiť pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo bežného ostrého noža.
2. K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu spolu s vajcom, korením a soľou. Všetko dôkladne premiešajte.
3. Do vzniknutej hmoty nasypeme krupicu a pridáme kyslú smotanu. Znova premiešajte a nechajte 20 minút (aby cereálie napučali).
4. Pripravte kotlety mokrými rukami.
5. Smažte z oboch strán, kým sa nevytvorí charakteristická zlatá kôrka.

Recepty uvarené podľa tohto receptu sú mäkké a jednoducho „vzdušné“.

Rezeň s tvarohom

Kuracie rezne s tvarohom sú chuťovo veľmi nezvyčajné. Ich výroba je v princípe jednoduchá. A výsledok prekoná všetky očakávania. Na prácu budete potrebovať:

• 500 gramov kuracieho filé;
• 1 vajce;
• 250 gramov tvarohu;
• 1 štipka mletého korenia a soli;
• 50 gramov rastlinného oleja;
• 1 vetvička čerstvého kôpru.

Takéto rezne musíte variť postupne:

1. Najprv nakrájajte filé na kúsky a potom ich nasekajte v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote.
2. Pridajte nasekané bylinky a všetky ostatné ingrediencie podľa receptu (okrem oleja).
3. Mleté mäso dobre premiešajte. Hmota by mala byť takmer homogénna. Navyše sa dá trochu odpudzovať.
4. Z výslednej zmesi vytvarujte malé rezne. Nie je potrebné robiť veľké polotovary.
5. Vyprážajte ich na oleji, kým sa nevytvorí charakteristická kôrka. Panvicu nezakrývajte pokrievkou.

Rezne z takého nezvyčajného mletého mäsa sú mäkké, veľmichutné a vôbec nie suché.

Luxusné rezne s kyslou smotanou

Aby boli rezne z kuracích pŕs mäkšie a nadýchanejšie, môžete použiť iný originálny spôsob. Spája v sebe nezvyčajný spôsob prípravy mletého mäsa a dvojitého pečenia. Na tento recept budete potrebovať:

• 600 gramov kuracích pŕs;
• 80 gramov cibule;
• s alt;
• 2 vajcia;
• 100 gramov kyslej smotany;
• 70 mililitrov slnečnicového oleja;
• mleté čierne korenie;
• 90 gramov strúhanky.

Na prípravu týchto rezňov potrebujete:

1. Mäso odrezané od kosti. Okrem toho nie je potrebné oddeľovať pokožku. S ním bude mleté mäso oveľa šťavnatejšie.
2. Výsledné filé náhodne nakrájajte na kúsky a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.
3. Nakrájajte cibuľu nadrobno. Orestujeme na oleji na strednom ohni.
4. Do mletého mäsa pridajte kyslú smotanu, soľ, krekry a trochu korenia.
5. Vyšľahajte jeden a pol bielkov do tuha.
6. Vychladnutú cibuľu nakrájajte tiež na mäsovom mlynčeku.
7. Obe tieto zložky pridajte do mletého mäsa a všetko dobre premiešajte. Pripravenú hmotu môžeme dodatočne vyšľahať.
8. Spojte žĺtok so zvyškom bielkovín.
9. Nalejte krekry na tanier.
10. Vyrábajte mäsové guľky z mletého mäsa.
11. Nasajte ich najprv vo vajci a potom v strúhanke.
12. Vyprážajte v horúcom oleji na strednom ohni do zlatista z jednej strany.
13. Otočte polotovar. Pripravte kotletyveko na miernom ohni.

Počas tepelného spracovania je možné výrobky niekoľkokrát prevrátiť, aby sa nepripálili.

Rezeň so syrom a bylinkami

Na spestrenie každodennej stravy môžete skúsiť uvariť rezne z kuracích pŕs so syrom a čerstvými bylinkami. Výsledok nenechá nikoho ľahostajným. Pre túto možnosť budete potrebovať:

• 300 gramov kuracie prsia;
• 1 cibuľa;
• 15 gramov soli;
• 1 tavený syr (100 gramov);
• 2 gramy mletého korenia;
• 1 vajce;
• tretina zväzku kôpru;
• 65 – 70 gramov rastlinného oleja.

Spôsob varenia je trochu podobný predchádzajúcim možnostiam:

1. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na malé kocky, orestujte na oleji a potom nechajte vychladnúť.
2. Otočte prsia na mlynčeku na mäso.
3. Pridajte vajce a strúhaný tavený syr. Dobre premiešajte.
4. Pridajte nasekaný kôpor, korenie, cibuľu a soľ. Mleté mäso dobre premiešajte.
5. Slepé kotlety mokrými rukami. Musíte to urobiť veľmi opatrne.
6. Opečte ich na panvici z oboch strán. Kontrolujte koniec procesu vytvorením zlatej kôrky.

Tieto rezne sa najlepšie podávajú so zemiakmi (vyprážanými alebo tlačenými).

francúzske kotlety

Mnohé ženy v domácnosti poznajú pomerne obľúbené mäso vo francúzštine. Ukazuje sa však, že toto jedlo je možné pripraviť nielen z celého kusu mäsa, ale aj z mletého mäsa. A obe možnosti chutia dobre. Mať predtýmočami fotografie nie sú kuracie rezne na francúzsky spôsob varenia vôbec ťažké. Na to budete potrebovať tieto základné ingrediencie:

• 500 gramov mletého kuracieho mäsa;
• 2 plátky bochníka;
• 50 gramov kyslej smotany;
• s alt;
• 80 gramov syra (tvrdého);
• 5 čerstvých húb;
• pepper;
• obľúbené koreniny a koreniny;
• 50 mililitrov mlieka;
• trochu rastlinného oleja.

Pre tento recept musíte použiť nasledujúcu technológiu:

1. Bochník nakrájaný na kúsky vložíme do misky a zalejeme mliekom. Mala by dobre zmäknúť.
2. Mleté mäso vložte do hlbokej nádoby. Osolíme, okoreníme a pridáme vyžmýkanú mrveničku. Dobre premiešajte.
3. Jednu cibuľu nakrájame nadrobno. Pridajte ju k mletému mäsu a zopakujte miešanie. Hmotu je možné dokonca mierne ušľahať vhodením jednotlivých kúskov do nádoby.
4. Formu vysteľte fóliou a namažte ju olejom.
5. Vložte do nej vyformované rezne. Medzi produktmi by mala byť malá vzdialenosť.
6. Na každú placičku položte najprv nakrájané šampiňóny.
7. Nakrájajte druhú cibuľu na plátky. Položte ich na huby.
8. Každý kúsok polejeme kyslou smotanou a posypeme strúhaným syrom.
9. Pečieme v rúre 45 minút pri 180 stupňoch.

Jemné a šťavnaté rezne s ryšavými "klobúkmi" budú skutočnou ozdobou aj na slávnostný stôl.

Kyjevské kotlety

Sú známe veľmi chutné kuracie rezneskoro každý. Často sa pripravujú v mnohých kaviarňach a reštauráciách. V ponuke sa takéto produkty nazývajú „kotlety v Kyjeve“. Variť ich doma nie je ťažké. Na to budete potrebovať:

• 400 – 450 gramov kuracieho filé;
• 2 vajcia;
• trochu pšeničnej múky;
• 60 gramov masla;
• s alt;
• 1 zväzok kôpru;
• pol litra rastlinného oleja;
• pepper;
• strúhanka.

Na prípravu týchto rezňov sa používa špeciálna technika:

1. Zeleň nasekajte nadrobno.
2. Maslo nakrájame na kocky. Ob alte ho nasekaným kôprom.
3. Rozdeľte každé filé na dve časti (veľkú a malú). Odstráňte prebytočnú fóliu zo strán.
4. Vo veľkom filete urobte hlboký pozdĺžny rez.
5. Rozviňte ho, prikryte ho lepiacou fóliou a trochu ho pritlačte.
6. Mäso posypte korením a jemne osoľte.
7. Položte tyčinku masla s bylinkami na malý filet a zabaľte.
8. Umiestnite ho do stredu veľkého kusu.
9. Zabaľte mäso do obálky, pričom okraje zastrčte.
10. Každý kúsok nastrúhajte v múke a pošlite na pol hodiny do mrazničky.
11. Vajcia rozšľaháme metličkou.
12. Vyberte polotovary z mrazničky. Najprv ich namočte do vajíčka a potom ich opečte v strúhanke.
13. V hlbokom hrnci zohrejte rastlinný olej.
14. Smažte polotovary asi 5 minút.
15. Vložte ich do formy a vložte do rúry na 10 minút.

Tak voňavé, šťavnaté,chrumkavý a mimoriadne chutný rezeň bude dobrý s akoukoľvek oblohou alebo bez nej.