Taliansky chlieb ciabatta: jednoduchý recept s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ciabatta je taliansky chlieb, ktorý má nepravidelný obdĺžnikový tvar. Vyrába sa z jednoduchých surovín. Hodí sa k mnohým jedlám, no hlavné tajomstvo jeho obľúbenosti spočíva vo vzdušnej pórovitej striedke ukrývajúcej sa pod lahodnou chrumkavou kôrkou. V dnešnom materiáli sa budú posudzovať najzaujímavejšie recepty na ciabattu.

S rozmarínom

Podľa technológie popísanej nižšie sa získava veľmi chutný taliansky chlieb. Rozmarínová ciabatta má výraznú chuť a je skvelým základom pre sendviče.

Na upečenie budete potrebovať:

• 2 lyžičky granulované droždie;
• 1, 5 šálok usadenej pitnej vody;
• 2, 5 šálok pšeničnej múky;
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• 1 lyžička kuchynská soľ;
• 3 vetvičky rozmarínu;
• 100 g olív (zelených a bez kôstok).

Kvasinky sa chovajú vo vyhrievanej vode. do výsledného roztoku.vylejte všetky sypké suroviny vrátane preosiatej múky. Pridáva sa tam aj nasekaný rozmarín a nadrobno nakrájané olivy. Všetko sa intenzívne miesi, valcuje do gule a posiela do naolejovanej nádoby. Po dvoch hodinách vykysnuté cesto vydlabeme, rozdelíme na dve rovnaké časti a vytvarujeme do tvaru podlhovastých bochníkov. Každý z nich sa položí na plech, prikryje sa utierkou a nechá sa vykysnúť. Hneď ako výrobky zväčšia svoj objem, pokropia sa vodou, vložia do predhriatej rúry a pečú pri teplote 230 °C asi pol hodiny.

S cibuľou a paradajkami

Tí, ktorí sa neboja kulinárskych experimentov, by mali venovať pozornosť tomuto originálnemu talianskemu receptu na chlieb. Ciabatta doplnená paradajkami a cibuľou je neskutočne voňavá a chutná. Na varenie doma budete potrebovať:

• 160 ml vody;
• 300 g hladkej múky;
• 12g čerstvého droždia.

Všetky tieto komponenty sú potrebné na získanie štartéra. Na miesenie cesta budete musieť dodatočne pripraviť:

• 500 g múky;
• 360 ml vody;
• 1 lyžička kvasnice;
• 2 lyžičky kuchynská soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. olivový olej.

A aby taliansky chlieb získal špeciálnu chuť a vôňu, pripravte si ho vopred:

• 1 strúčik cesnaku;
• 1 polievková lyžica l. olivový olej;
• 2 polievkové lyžice. l. voňavé suché bylinky;
• ½ každá paradajka a cibuľa.

S prípravou kysnutého cesta musíte začať deň pred zamýšľaným pečenímciabatta. Za týmto účelom kombinujte múku, droždie a zohriatu vodu v hlbokej nádobe. To všetko sa nechá teplé a po dvadsiatich štyroch hodinách postupujú do ďalšej fázy. Vzniknutý kvások prelejeme do misky, v ktorej je už v zohriatej vode rozpustené droždie. Pridáva sa tam aj olivový olej, soľ a múka. Všetko sa intenzívne miesi, stáča do gule, prikryje utierkou a udržiava sa krátko v teple. Po niekoľkých hodinách sa z vykysnutého cesta vytvarujú dve ciabatty a prenesú sa na plech. Každý z nich je posypaný bylinkami a prelisovaným cesnakom a potom obložený paradajkami a cibuľou. Pečte výrobky pri 200 ° C asi dvadsať minút.

S mliekom

Znalcom stredomorskej kuchyne možno odporučiť, aby doplnili svoje kulinárske prasiatko ďalším zaujímavým receptom na ciabattu. Fotografia talianskeho chleba, ktorého chuť sa čo najviac približuje originálu, bude umiestnená o niečo nižšie, ale zatiaľ poďme zistiť, aké komponenty sú potrebné na jeho pečenie. V tomto prípade budete potrebovať:

• 4g lisovaného droždia;
• 140 ml vody;
• 85 g ražnej a bielej múky.

To všetko bude potrebné na získanie tekutej tmavej hmoty, ktorá vonia po slade a slúži ako základ na prípravu budúceho cesta. Na dokončenie procesu miesenia budete musieť navyše vziať:

• 400 g hladkej múky;
• 14 g soli;
• 25g čerstvého droždia;
• 10 g cukru;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 70 ml mlieka;
• 210 ml vody.

Najprv potrebujetezapojiť sa do nadácie tzv. Na jeho prípravu sa teplá voda zmieša s droždím a dvoma druhmi múky, potom sa zmieša a odloží. Po deväťdesiatich minútach to všetko vložia do chladničky a počkajú o niečo menej ako jeden deň. Po dvadsiatich hodinách sa do výslednej hmoty striedavo zavádzajú zvyšné zložky. Všetko sa dobre premieša, krátko sa udržiava v teple a rozdelí sa na štyri rovnaké časti. Každý z nich je vyrobený vo forme ciabatty a prenesený na plech na pečenie. Po krátkom čase kysnutia sa taliansky chlieb pečie pri teplote 200 °C niečo menej ako pol hodiny.

Na vode (bez cesta)

Ponáhľajúce sa gazdinky budú určite potrebovať pomerne rýchly spôsob prípravy talianskeho chleba. Ciabatta, cesto, na ktoré sa miesi bez kysnutého cesta, nie je o nič horšie ako cesto vyrobené piškótovou metódou. Na upečenie budete potrebovať:

• 330 ml vody;
• 430 g múky na pečenie (+ viac na posypanie);
• 1 vrecko granulovaného droždia;
• 1 polievková lyžica l. olivový olej;
• 1 lyžička kuchynská soľ.

Kvasnice sa rozpustia v čistej vode a potom sa doplnia olivovým olejom. To všetko sa osolí a dôkladne prehnetie vopred preosiatou múkou. Výsledná tekutá hmota sa pokryje potravinárskym polyetylénom, zabalí sa do uteráka a nechá sa v tomto stave šesť hodín. Na konci určeného času sa to všetko miesi na poprášenej pracovnej ploche, pričom sa snaží nepridávať prebytočnú múku. Aby sa vám cesto nelepilo na ruky, môžete ich namazať rastlinným olejom. Odz výslednej hmoty sa vytvaruje ciabatta a pečie sa pri štandardnej teplote maximálne pol hodiny.

Na vode (bez zahrievania)

Toto je jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov na ciabattu. Takto upečený taliansky chlieb má veľmi pórovitú vzdušnú striedku, pokrytú ryšavou, príjemne chrumkavou kôrkou. Ak ich chcete dopriať svojej rodine a priateľom, budete potrebovať:

• 500 g bielej pšeničnej múky;
• 360 ml studenej vody (možno prevariť);
• 1 lyžička kuchynská soľ;
• 1 polievková lyžica l. extra panenský olivový olej;
• ½ lyžičky každá cukor a suché droždie.

Na prácu s výrobkami je žiaduce zvoliť objemovú misku. Do nej sa naleje studená voda a naleje sa kvások. Po niekoľkých minútach sa výsledný roztok doplní soľou, cukrom, rastlinným olejom a múkou. Všetko sa jemne premieša obyčajnou lyžicou, prikryje sa potravinovou fóliou a nechá sa pri izbovej teplote. Najneskôr po desiatich hodinách sa vykysnuté bublinkové a lepkavé cesto položí na poprášenú pracovnú dosku, rozdelí sa na tri časti a ozdobí sa vo forme ciabatty. Taliansky chlieb sa prenesie na plech vyložený pergamenom a nechá sa kysnúť. Prvých pätnásť minút sa pečie pri 250 °C. Potom sa teplota zníži na 200 ° C a počká sa ďalšiu štvrťhodinu. Aby sa polotovary piekli rovnomerne, odporúča sa ich pravidelne polievať vodou, aby sa tekutina nedostala na sklenené dvierka rúry.

S kukuričnou múkou

Recept uvedený nižšie produkuje jemné stredomorské pečivo s jemne žltkastou poréznou striedkou. Pred pečením talianskeho chleba ciabatta sa uistite, že máte všetko potrebné po ruke. V tomto prípade budete potrebovať:

• 200 g bielej pšeničnej múky;
• 60 g zmesi ciabatty;
• 50 g kukuričnej múčky;
• 190 ml vody;
• ¾ lyžičky suchý rozmarín;
• 1 lyžička každá granulované droždie a morská soľ.

Najprv musíte pripraviť múku. Opakovane sa preosieva, sype do objemných jedál a dopĺňa sa zmesou droždia, soli, rozmarínu a ciabatty. To všetko sa zaleje vodou a spracováva sa ručne, kým sa nedosiahne homogénne, nelepivé cesto. Výsledná hmota je pokrytá uterákom a ponechaná v teple. Po dvoch hodinách sa rozdelí na polovicu, zabalí do potravinovej fólie a nechá sa ďalších štyridsať minút pri izbovej teplote. Po uplynutí uvedeného času dostanú polotovary požadovaný tvar a prenesú sa na plech na pečenie. Taliansky chlieb ciabatta sa pečie v rúre vyhriatej na maximum. O desať minút neskôr sa teplota zníži na 220 ° C a čakajú ďalšiu štvrťhodinu. Pripravenosť výrobkov sa kontroluje poklepaním na ich povrch. Ak vydávajú prázdny zvuk, potom je všetko v poriadku, možno ich ochladiť na mriežke.

S lukom

Milovníkov slaného pečiva bude zaujímať, ako uvariť taliansky chlieb ciabatta s rôznymi prísadami. Na vytvorenie variácie luku budete potrebovať:

• 1650 g pšeničnej múky;
• 15g granulovaného droždia;
• 300 ml vody;
• 90 ml olivového oleja (30 ml na cesto, zvyšok na restovanie);
• 2 žiarovky;
• 1,5 lyžice. l. cukor a soľ.

Najprv v hlbokej nádobe zmiešajte tretinu dostupného droždia, 100 g múky a 100 ml vlažnej vody. To všetko je osladené 0,5 lyžice. l. cukru a krátko ponechaný v odľahlom kúte, mimo prievanu. Asi po tridsiatich minútach sa do spenenej hmoty pridajú všetky zvyšné zložky vrátane nakrájanej opečenej cibule. Všetko je dobre premiešané a vyčistené v teple. V ďalšej fáze sa cesto, ktoré sa zväčšilo, rozdelí na polovicu, vytvaruje sa do formy chleba a upečie sa do mäkka, pričom sa pravidelne polieva vodou.

So semenami

Táto možnosť určite príde vhod pre majiteľov pekárne. Taliansky chlieb ciabatta vyrobený touto kuchynskou technikou je rovnako dobrý ako ten upečený v bežnej rúre.

Aby ste si ho vyrobili pre seba a svoju rodinu, budete potrebovať:

• 200 g celozrnnej múky;
• 7g sušeného droždia;
• 150 g pšeničnej múky;
• 220 ml vody;
• 1 polievková lyžica l. olivový olej;
• 1 polievková lyžica. l. sezamové a ľanové semienka;
• soľ a cukor (podľa chuti).

Hromadné prísady sa vložia do nádrže zariadenia a potom sa doplnia vodou a olivovým olejom. To všetko je zakryté vekom a ponechané v režime „Cesto“. Po jeho dokončení počkajú ďalšie dve hodiny a potom aktivujú program „Pečenie“anastaviť časovač na šesťdesiat minút.

Od Suluguni

Táto hubovitá a jemná ciabatta s ľahkou syrovou príchuťou je dokonalou prílohou k miske horúcej kuracej polievky. Na upečenie budete potrebovať:

• 270 g pšeničnej múky;
• 50 g suluguni;
• 7g jemnej soli;
• 200 ml vody;
• 1 balíček instantného droždia;
• tymián (podľa chuti).

Droždie sa zriedi v teplej vode a nechá sa niekoľko minút. Výsledný roztok sa doplní soľou, preosiatou múkou, tymianom a strúhaným suluguni. Všetko je dobre miesené a ponechané na priblíženie. O tri hodiny neskôr sa vykysnuté cesto rozdelí na tri časti, poukladá sa do tvaru obdĺžnikových bochníkov a pečie sa pri teplote 220 0C asi dvadsaťpäť minút.

S krupicou

Tento krásny taliansky chlieb ciabatta, ktorého recept krok za krokom bude popísaný nižšie, sa nehanbí podávať na sviatočnom stole. Na upečenie budete potrebovať:

• 100 g suchej krupice;
• 200 g bielej pšeničnej múky;
• 230 ml perlivej vody;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 paradajka;
• 1 polievková lyžica l. olivový olej (+ viac na vymastenie);
• 1 lyžička každá granulované droždie, cukor a soľ;
• petržlen a talianske bylinky.

Algoritmus akcie

1. krok. V hromadnej miske zmiešajte všetky ingrediencie a naplňte ich perlivou vodou.

2. krok. prijatéhmotu doplníme rastlinným olejom, dôkladne premiešame a necháme teplé.

3. krok. Vykysnuté cesto sa robí vo forme chleba, posypané talianskymi bylinkami, nasekaným cesnakom a nasekanými bylinkami.

4. krok. Budúca ciabatta je ozdobená plátkami paradajok a pečená pri teplote 200 °C asi dvadsať minút.