Údený syr Adyghe – tradičný syr z Kaukazu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri zmienke o kaukazskej kuchyni máme všetci rovnaké asociácie: veľa korenín a byliniek, ostrosť a pikantnosť. Málokto však vie, že kaukazské národy sú skutočnými remeselníkmi v rovnováhe vkusu. Sú známe svojou zvláštnou schopnosťou kombinovať pikantné mäsité jedlá s jemnými a mäkkými syrmi. Jedným z najznámejších kaukazských syrov je syr Adyghe, ktorý bol pomenovaný podľa svojho rodiska - Adygejská republika - a v Rusku si získal obrovskú popularitu.

Syr Adyghe dnes možno nájsť v každom obchode v krajine. Jedným z dôvodov takéhoto rozšírenia a dostupnosti je jednoduchosť technológie a vysoká ziskovosť.

Vlastnosti syra Adyghe

Syr sa vyrába z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka sterilizáciou. Dá sa ľahko rozoznať podľa mliečnej farby a mäkkej zrazenej textúry. Vôňa syra Adyghe je mliečna, trochu chutíčerstvé, pripomínajúce kyslé mlieko. Charakteristickým znakom je zaoblený tvar so vzorom na povrchu vďaka formám, v ktorých sa syry lisujú. Obsah tuku v syre sa môže líšiť v závislosti od mlieka, ktoré sa používa v procese varenia. Priemer je 40 %.

Výhody syra Adyghe

Syr Adyghe je bohatý na vitamíny B, A, PP, D, C, H, E, aminokyseliny, mikro a makro prvky, betakarotén a tiež bielkoviny, ktorých je tam obsiahnutých viac ako v mäse alebo ryby Preto sa odporúča najmä tehotným ženám, dojčiacim matkám, športovcom, ale aj starším ľuďom a ľuďom, ktorí vedú sedavý spôsob života, ktorí majú problémy s pohybovým alebo kardiovaskulárnym systémom, trávením. Syr je povolený takmer vo všetkých diétach, pretože má nízky obsah kalórií a malé množstvo soli.

Výroba syra

Varenie syra Adyghe, ako je uvedené vyššie, je mimoriadne jednoduché. Kravské, kozie alebo ovčie mlieko sa zahreje na 95 ° C, pridá sa fermentovaná mliečna srvátka a pomaly sa mieša. Po zrazení sa syrová hmota vyberie a pošle do špeciálnej drevenej prútenej formy, v ktorej sa syr niekoľko hodín lisuje.

Syr Adyghe sa vyrába v dvoch verziách: čerstvý a údený. Údený syr Adyghe sa získava osemhodinovým sušením čerstvého syra Adyghe a 12 hodinovým údením na drevených hoblinách s pridaním veľkého množstva soli. Tento druh syra je možné skladovaťdlhý čas - až 50 dní. Konzistencia údeného syra Adyghe je hutnejšia a oveľa ľahšia ako u čerstvého. Okrem toho má tento syr charakteristickú tmavú kôru. V chuti sa od svojho náprotivku líši zvýšenou slanosťou a údenou chuťou.

Ako si vybrať údený syr Adyghe

Dobrý syr tohto druhu by sa nemal lámať, pretože je to dôkaz, že nedozrel. Ak syr zapácha chemikáliami alebo octom, tak sa s najväčšou pravdepodobnosťou výrobca snažil ušetriť pridaním iných, lacnejších syrov. Syr Adyghe nemá sivastý odtieň a vákuovo balený vzduch alebo akákoľvek tekutina naznačuje chyby v podmienkach skladovania.

Cena syra Adyghe sa líši v závislosti od balenia – od 400 do 550 rubľov za kilogram. Ak si chcete kúpiť syr s dobrou trvanlivosťou, pripravte sa na preplatenie 50-60 rubľov za 1 kg syra pri balení 200-300 g na termo alebo vákuové balenie.

Ako skladovať údený syr Adyghe

Akýkoľvek syr Adyghe sa musí uchovávať v chladničke pri teplote nepresahujúcej 6 °C. Po otvorení obalu si údený syr Adyghe zachová svoju čerstvosť niekoľko mesiacov za predpokladu, že sa uchováva v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom. Je to potrebné na ochranu produktu pred cudzími pachmi.