Údený syr: kalórie. Výhody a poškodenie údeného syra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Údený syr bol prvýkrát varený v Dánsku. Produkt sa mi ihneď zapáčil a po krátkom čase sa dal nájsť takmer v každom meste.

Spôsoby varenia

V zásade každý výrobok, ktorý prešiel príslušným spracovaním, možno nazvať údeným. Toto tvrdenie možno aplikovať aj na syry. Existujú dva hlavné spôsoby varenia údeného syra doma aj vo výrobných podmienkach:

1. Chladný. Produkt sa spracováva v teplotnom režime od 21 do 32 stupňov. Proces trvá od dvoch týždňov do 30 dní. Charakteristickým rysom metódy je, že nevyžaduje neustále sledovanie parametrov a možno ju ľahko vykonávať v neprítomnosti osoby.

2. Horúce. V tomto prípade je teplota oveľa vyššia (od 38 do 88 stupňov). Takýto proces už nemožno ponechať na náhodu. Musí sa pravidelne monitorovať a prítomnosť osoby je v tomto prípade povinná.

V praxi existuje aj iný spôsob. Údený syr sa získava spracovaním surovín pomocou tekutého dymu, ako aj pridávaním rôznych potravinárskych farbív a chutí. Pretakýto postup zvyčajne trvá syry nižších tried. Ale svedomití výrobcovia sa vo všeobecnosti neuchyľujú k tejto metóde.

Dobré a zlé stránky

Ako každý iný potravinový výrobok, aj údený syr má svoje pre a proti. Na začiatok treba poznamenať, že bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy sa použije, stále zostáva mliečnym výrobkom. Preto sú jeho výhody nepopierateľné a vzhľadom na obsah:

1. Fosfor a vápnik pre pevnejšie nechty, kosti a vlasy.
2. Veľké množstvo tuku, ktorý je zdrojom esenciálnych mastných kyselín pre ľudské telo.
3. Bohatý komplex vitamínov (A, D a E). Pre ženy je vitamín D obzvlášť dôležitý, pretože má omladzujúci účinok na organizmus.
4. Vysokokvalitné bielkoviny, ktoré obsahujú širokú škálu aminokyselín nevyhnutných pre zdravie.

Jesť takéto jedlo však nie je pre ľudské telo úplne bezpečné. Škodlivé účinky spôsobené:

1. Prítomnosť aditív typu E v niektorých údených výrobkoch, ktoré môžu viesť k alergickým reakciám.
2. Nasýtenie tela soľou a zadržiavanie značného množstva tekutín v tele.
3. Používanie tekutého dymu v procese, čo je vysoko nežiaduce pre deti aj dospelých.

Syry párky

Medzi obrovskou rozmanitosťou mliečnych výrobkov zaujíma údená klobása osobitné miesto. Toto meno je splatnédva dôvody:

1. Klobásový výrobok sa nazýva kvôli skutočnosti, že pripravená syrová hmota je balená injekčnou striekačkou na špeciálnom stroji v polymérnom obale (najčastejšie sa používa celofán). Výsledkom je produkt, ktorý vyzerá ako bochník klobásy.

2. V záverečnej fáze je hotový výrobok mierne napumpovaný. Preto názov "údený".

Na výrobu salámových syrov sa používa špeciálna technológia. Ako suroviny sa berú najmä syrové odrody syrov. V budúcnosti prejdú týmito fázami:

1. Počiatočná hmota sa topí pri teplote 95 stupňov. Táto metóda bola prvýkrát použitá vo Švajčiarsku.
2. Horúca hmota ide na balenie.
3. Hotové bochníky vstupujú do udiarenskej komory, kde sa spracovávajú prirodzeným dymom najmenej tri hodiny.

Niektorí výrobcovia zjednodušujú proces zavedením tekutého dymu do receptúry počiatočnej zmesi. V tomto prípade môže byť posledný krok vynechaný. Ale taká údená klobása nebude prirodzená a úplne nebezpečná.

Vlastnosti sortimentu

Údený syr, roztavený v špeciálnych nádobách pri vysokej teplote, zmiešaný s ďalšími prísadami, je základom pre úplne nový produkt. V posledných rokoch sa začala predávať zaujímavá exemplár s názvom „Údená klobása“. V skutočnosti je to obyčajný tavený syr balený vo forme klobásy. Iba jedna z počiatočných zložiek na prípravu zmesi nie jeobyčajný a údený syr. Takáto nuansa sa samozrejme odráža vo vlastnostiach nového produktu. Konzistencia je dosť hutná a ľahko sa krája nožom. Výrobok má charakteristickú príjemnú chuť. Je pravda, že je o niečo slanší ako bežný klobásový syr. Vo vôni sú výrazné tóny fajčenia. To možno považovať za jeho vrchol. Produkt je veľmi užitočný najmä preto, že je vyrobený len z prírodných surovín. Je skvelý na prípravu širokej škály sendvičov a šalátov.

Populárny produkt

Údený syr dnes nájdete v každom obchode s potravinami. Fotografie tohto obľúbeného produktu môžete vidieť na billboardoch a brožúrach. Obchodné podniky ponúkajú tento originálny a veľmi chutný produkt v pomerne širokom sortimente. Fotografie ukazujú, že výrobok má charakteristický hnedastý odtieň, ktorý získa pri špeciálnej úprave. Vplyvom vysokej teploty dochádza k vulkanizácii povrchovej vrstvy. Stáva sa tmavším. Práve to ho čisto navonok odlišuje od bežného produktu. Prírodné koreniny sa niekedy používajú na dodanie špeciálnej chuti. Pokrývajú vonkajšiu stranu syra a okrem chuti dodávajú hotovému výrobku špeciálny efekt. Tieto syry sa tiež dobre topia, takže sa dajú použiť na prípravu polievok, pizze, horúcich sendvičov a omáčok na špagety. A ak sa tento produkt rozdrví a pridá do cesta, mäso alebo ryby vyprážané v takejto zmesi získajú nezvyčajnú korenistú chuť.

Hodnota produktu

V poslednom čase ľudia čoraz častejšie zaraďujú údený syr do svojej každodennej stravy. Kalorický obsah tohto produktu závisí od rôznych faktorov. Veľkosť tohto indikátora je zvyčajne ovplyvnená:

1. Druh údeného syra.

2. Kvalita suroviny.

3. Výrobca.

Údený produkt má v zásade rovnaký počet kalórií ako pôvodný. Teplotná úprava v tomto prípade nerobí žiadne zmeny. Zvyčajne sa na údenie berú tieto druhy syrov: gouda, mozzarella, gruyère, čedar alebo rôzne spracované potraviny. V dôsledku spracovania získavajú charakteristické chuťové kvality a zachovávajú si svoj kalorický obsah.

Syrový kalorický stôl

n/n	Názov produktu	Obsah kalórií, kilokalórie na 100 gramov výrobku
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fused	279
4	Chechil	255

V priemere môžeme predpokladať, že množstvo kalórií v údených syrových výrobkoch sa pohybuje v rozmedzí niečo vyše 300 kcal na 100 gramov.

Prečítajte si viac na Tony.ru.