Originálny recept gruzínskej adjiky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kaukazská kuchyňa je známa po celom svete svojimi pikantnými jedlami. A charakteristickým znakom mäsových jedál je omáčka, ktorá sa k nim podáva – adjika. Medzi Abcházcami a Gruzíncami sa doteraz vedie spor o to, koho národné jedlo to považujú. V skutočnosti slovo „adjika“prišlo do nášho jazyka práve z abcházčiny. Ale v abcházčine slovo „aџyka“jednoducho znamená „soľ“, a to, čo tak nazývame, sa medzi obyvateľmi Apsny nazýva „soľ a korenie“- apyrpyl-dzhika alebo - ajiktsattsa (v doslovnom preklade - soľ, mletá s iné produkty).

Ako vidíte, ak vezmeme pôvodný význam slova, ukáže sa, že adjika sú slané cestoviny s korením. Ale dnes sa celá kaukazská kuchyňa tak pomiešala, že už je ťažké určiť, do ktorej krajiny a republiky to či ono jedlo pôvodne patrilo.

Recept gruzínskej adjiky môže obsahovať okrem papriky a korenia aj paradajky. Dávajú tomuto predjedlu jemnosť a odstraňujú nadmernú ostrosť horkej papriky. Nebude to však porušenie kánonov, ak do toho zahrniete aj jablká, mrkvu alebo papriku. Každopádne dostanete pravú gruzínsku adjiku, receptktoré uvádzame nižšie. Hlavné v ňom nie je striktné dodržanie receptu, ale inšpirácia.

recept na gruzínsku adjiku

Rozšírené sú dva druhy tohto snacku – červený a zelený. V zásade sú vhodné pre rôzne jedlá, aj keď sú vzájomne zameniteľné. Polievky sa teda tradične dochucujú zelenou adjikou, ktorá im dodáva potrebnú ostrosť, a červená slúži ako korenie na mäsové jedlá. Kharcho však môžete pokojne dochutiť červenou adjikou a zelenú adjiku pridať do šalátu s paradajkami.

Gruzínska červená adjika, ktorej recept tu uvádzame, sa v skutočnosti líši od zelenej iba tým, že v jednej z nich je umiestnená červená feferónka a v druhej zelená. A vďaka rôznej šťavnatosti produktov sa zelená adjika ukazuje ako tekutejšia.

Pozor! Predtým, ako začnete variť adjiku, budete musieť zásobiť nielen zeleninu, bylinky a korenie, ale aj gumené rukavice. V opačnom prípade riskujete popálenie rúk, pretože korenie má silné horiace vlastnosti.

Produkty:

• pálivá paprika (červená alebo zelená) - 25 ks. (1 kg);
• cesnak - 5 hláv;
• soľ – 3 polievkové lyžice. lyžice (navŕšené);
• bazalka - 1 zväzok;
• mletá paprika;
• koriandr - 1 zväzok;
• kôpor - 1 zväzok (napriek tomu, že petržlenová vňať nie je súčasťou receptu gruzínskej adžiky, môžete ju pridať);
• semená koriandra - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Varenie:

Ak je paprika len zo záhrady, treba ju trochu vysušiť a potom na niekoľko hodín zaliať vodou. To sa deje tak, že sa prejavuje horkosť a ostrosť. Potom sa nareže a odstránia sa z neho semená.

Cesnak ošúpeme, bylinky umyjeme a zľahka osušíme, odštipneme lístky z bazalky – potrebujeme ich.

Všetko dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku. Semená koriandra sa rozdrvia v mažiari so soľou a pridajú sa k celkovej hmote spolu s mletým korením. Zmes dobre premiešame. Môžete pridať trochu octu, ale toto je už amatér. V recepte gruzínskej adžiky nie je zahrnutá, ale mierne podkysnutie neuškodí.

Teraz zostáva rozložiť výslednú adjiku do sterilných pohárov, zavrieť ich a poslať do pivnice alebo chladničky. Môžete ho ihneď zjesť, len majte na pamäti, že s expozíciou sa stáva ostrejším.