Sochniki s tvarohom: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niektorí ľudia spájajú svoje školské roky s priekopníckou „líniou“, iní s diktátmi a testami. Ale pre každého sú najradostnejšie spomienky na tie časy lahodné sukulenty s tvarohom. Krok za krokom recepty na túto pochúťku budú uvedené nižšie. Je ich veľa, takže si môžete vybrať ten, ktorý vám bude vyhovovať: sukulenty podľa GOST presne také, aké sme si pochutnávali v školskej jedálni cez prestávku, alebo domáce koláče z sypkého cesta s najjemnejšou náplňou.

Hneď si povedzme: ak si tieto koláče upečiete aspoň raz, v pekárni už nekúpite tie isté. Sochniki (správnejšie je povedať „šťavnaté“) je tradičná ruská pochúťka. Tie, ak niekto nevie, sú torta v tvare polmesiaca, z ktorej vykukne plnka. Tradične je to tvaroh. Jemná šťavnatosť čerstvého syra dala jedlu meno.

Sochniki podľa GOST. Produkty

Chuť koláčov, ktoré sa teraz predávajú, nie je vôbec rovnaká. A to všetko preto, že sa vyrábajú nie podľa GOST, ale podľa TU - technických podmienok. A to znamená, že namiesto vajec inrecept používa prášok namiesto masla - margarínu a kyslá smotana tam nie je ani zďaleka. Ak vás ale sužuje nostalgia za školskými rokmi, urobme si tvarohové koláče, aké sme jedli v detstve. Čo k tomu potrebujeme? Ak hovoríme o GOST, buďme presní. Všetky produkty ihneď premeriame, aby sme ich mali po ruke. Budeme potrebovať: jedno vajce a ešte dva žĺtky, 240 gramov pšeničnej múky, z toho 200 g pôjde do cesta, 50 g kyslej smotany, pol balenia masla, 70 g práškového cukru, kávovú lyžičku vanilínu., 200 g čerstvého nekyslého a nesoleného tvarohu a vrecúško prášku do pečiva na cesto. Ako vidíte, zloženie je jednoduché. Všetky ingrediencie na zozname nájdete v každej domácnosti.

recept GOST: plnka

Začíname variť krok za krokom sucniki s tvarohom. Mnohí argumentujú: aká akcia by mala byť prvá - príprava cesta alebo náplne? Pieskový základ odšťavovačov treba na jednej strane nechať pol hodiny odstáť v chladničke. Vďaka tomu bude cesto pružnejšie. Ale náplň by mala stáť. Koniec koncov, aj keď do tvarohu dáme prášok a nie kryštálový cukor, stále potrebuje čas, aby sa rozpustil.

Začnime s náplňou. Do misky s tvarohom pridajte jeden žĺtok, vanilín, kyslú smotanu, 40 gramov múky a práškový cukor. Túto hmotu vyšľaháme metličkou alebo mixérom. Tvaroh by mal byť vzdušný. Ak používate vanilkový cukor, rozdrvte ho na prášok v mlynčeku na kávu. Malo by sa povedať, že chuť sukulentov závisí od kvality tvarohu. Zastaraný sivý výrobok môže zničiť celé jedlo.

Vareniecesto

Kým plnka „príde“, postarajme sa o základ. GOST predpisuje varenie sukulentov s tvarohom z krehkého cesta. Možno má niekto rád vzdušnejšie sušienky? Túto možnosť zvážime, ale neskôr. Pieskové cesto sa dá miesiť rôznymi spôsobmi. V sovietskych továrňach kulinárski špecialisti konali jednoducho. Vajíčko, cukor a zmäknuté maslo vymiešali, túto hmotu vyšľahali a potom postupne pridávali múku zmiešanú s práškom do pečiva. Takéto krehké cesto by sa nemalo miesiť dlho. Úplne postačí, ak sa vám prestane lepiť na ruky. Čím dlhšia je dávka, tým tvrdší bude hotový koláč. Správna piesková guľa by mala byť lesklá, žiariaca mastným leskom. Najlepšie je zabaliť do potravinárskej fólie a nechať pol hodiny odpočívať v chladničke.

Varenie tvarohových koláčov

Cesto vyberieme a urobíme z neho klobásu, ktorú nakrájame na kúsky. Každý kúsok vyvaľkajte do tvaru kruhu alebo oválneho tvaru. Cesto by nemalo byť príliš riedke. Hrúbka vrstvy podľa GOST je pol centimetra. Môžete to urobiť inak. Všetko cesto rozvaľkajte na veľkú vrstvu a potom pomocou tanierika nakrájajte kruhy. Zbierajte zvyšky a pokrčujte. Opäť vyvaľkáme malý buchtík, vykrajujeme ďalšie kruhy. Na polovicu každého natrieme plnku. Prikryjeme zvyšným okrajom a trochu stlačíme. Ak máte kučeravý nôž, okraje cesta odhrnieme, aby výrobky získali rozpoznateľný vzhľad. Plech na pečenie vymastíme margarínom alebo prikryjeme pergamenovým papierom. Rozložíme odšťavovače. Namažte hornú časť výrobkov zvyšným žĺtkom. Rúra by už mala byť predhriata. Koláče pečieme pol hodiny pri teplote 190°C. Nechajte ich vychladnúť najskôr v rúre a potom na mriežke.

Ďalšia technológia na výrobu krehkého cesta

Sukulenty s tvarohom môžete variť inak. Receptov na krehké cesto je veľa. Ak chcete pripraviť chrumkavé pečivo, ktoré kontrastuje s jemnou náplňou, uvarte sukulenty takto. Vložte olej do mrazničky. Zmiešajte múku s práškom na sušienky. Vyberte olej a rozotrite ho na veľké hranolky. Musíte konať rýchlo, kým nezmäkne. Potom by ste mali celú hmotu rozdrviť medzi dlaňami, kým sa nezmení na malé omrvinky. Oddelíme žĺtka a rozotrieme na bielo s cukrom. Pridáme kyslú smotanu, prešľaháme. Do chladeného proteínu pridajte soľ na špičku noža. Šľaháme, kým nevznikne nadýchaná odolná pena. Najprv pridajte žĺtok do múky a potom proteín. Aj toto cesto treba nechať pol hodiny postáť v chladničke, kým ho začnete vyvaľkať. Nezabudnite však mastnú žemľu zabaliť do potravinovej fólie, aby sa nenamotala.

Soči „Školské roky“

Na pracovnú plochu preosejte 340 gramov múky. Pridajte pol lyžičky soli a sódy bikarbóny. Roztopíme 70 g masla, nemalo by byť tekuté, ale zachovať si krémovú štruktúru. Vajíčko rozšľaháme so 70 g cukru a lyžicou kyslej smotany. Pridajte k suchým prísadám. Krátko miesime. Vytvarujeme žemľu, ktorú vyberieme na pol hodinu do chladničky. Počas tejto doby si pripravíme náplň pre sukulenty s tvarohom. Dvesto gramov čerstvého farmárskeho syrapretrieť cez sitko, aby sa rozbili najmenšie hrudky. Tvaroh by mal mať hladkú krémovú štruktúru. Pridajte k tomu dve alebo tri polievkové lyžice cukru a trochu múky. Oddeľte proteín a porazte ho. Penu primiešame k plnke. Vytvarujeme sukulenty, vrchný povrch pomastíme roztraseným žĺtkom. Pečieme asi dvadsať minút pri 190 °C.

Domáce koláče z tvarohu

Chuť a textúra cesta v týchto výrobkoch bude vyzerať ako sušienka - vzdušná, jemná, voňavá. Robí sa to však veľmi jednoducho a v rúre sa nespráva rozmarne, ako sušienka. Tí, ktorí milujú mäkké cesto, budú mať radi tieto sukulenty. Roztopte päťdesiat gramov masla a nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľaháme vajíčko so štipkou vanilky a dvoma lyžicami cukru. Pridajte do nej teplý (ale nie horúci, inak sa proteín zrazí) olej. Zrieďte túto hmotu dvoma polievkovými lyžicami kyslej smotany. Preosejte 250 gramov múky do samostatnej nádoby. Zmiešajte to s vreckom prášku do pečiva.

Do tekutej hmoty začneme pridávať suché ingrediencie. Vymiesime mäkké a elastické cesto. Na plnku zmiešame 200 gramov roztlačeného pastovitého tvarohu s dvoma lyžicami cukru a jednou lyžicou múky. Vyšľaháme vaječný bielok. Jemne vmiešame do plnky. Vsypte dve polievkové lyžice maku. Plnku vymiešame lyžičkou do hladka. Cesto položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na ½ palca hrubý plát. Vystrihnite kruhy, vložte náplň, vytvorte sukulenty. Rozložte ich na plech s papierom na pečenie. Namažte vrchsukulenty so žĺtkom. Pečieme pri 180°C.

Ahoj z detstva

Toto je ďalší recept na odšťavovače tvarohu, vďaka ktorým bude nadýchaný, jemný a roztopí sa v ústach. Do jeden a pol až dvoch pohárov múky rozšľaháme vajíčko, pridáme tri polievkové lyžice rozpusteného margarínu, rovnaké množstvo cukru, asi 70 mililitrov kyslej smotany, vrecúško prášku do pečiva a štipku soli. Vymiesime mäkké elastické cesto. Necháme ho pol hodiny odpočívať. Na plnku zmiešame tristo gramov tvarohu so štyrmi polievkovými lyžicami cukru, polovičným množstvom krupice a jedným vajcom. Pre chuť je prípustné pridať citrónovú kôru, rumovú esenciu alebo vanilín. S chuťou náplne môžete experimentovať. Do tvarohu pridajte napríklad za hrsť hrozienok alebo nasekaných sušených marhúľ. A môžete urobiť "Ahoj z detstva" s prekvapením. Do stredu plnky, ktorú natrieme na každú šťavu, uložíme odkôstkovanú čerešňu, jahodu, prípadne pár čučoriedok. Výrobky pečieme pri 200 ° C asi pol hodiny. Vychlaďte na mriežke a posypte práškovým cukrom.

Staré ruské odšťavovače

V minulosti gazdinky nemali takých kuchynských pomocníkov ako pekáreň chleba, kuchynský robot či mixér. Áno, a cesto z prášku do pečiva sa nepodarilo získať. Namiesto toho použili sódu hasenú octom. Ale odšťavovače s tvarohom z krehkého a jemného cesta dopadli v žiadnom prípade horšie, ak nie lepšie ako tie moderné. v čom spočíva tajomstvo? V prírodných a čerstvých produktoch, samozrejme. Do cesta ide nie margarín, ale maslo (120 g). Zmäkneme na izbovú teplotu a zmiešame s pol pohárom cukru, vajcoma sto mililitrov kyslej smotany. Trochu vyšľaháme vidličkou. Pridajte dva a pol šálky múky a štipku soli. Sódu na špičke lyžičky uhasíme octom. Pridajte k celkovej hmote a rýchlo vypracujte cesto. Zakryte ho uterákom a ochlaďte. Plnka je jemná pridaním kyslej smotany (štyri polievkové lyžice) do tvarohu (250 gramov). Nezabudnite dosladiť cukrom podľa chuti. Aby plnka nevytiekla, pridajte do nej dve polievkové lyžice múky. Ak ho chcete ešte zjemniť, primiešajte na záver vyšľahaný proteín.

Šťavy bez vajec

Je nepravdepodobné, že tento dezert bude úplne vegetariánsky, pretože do cesta sa musí pridať kyslá smotana. Odšťavovače s tvarohom si môžete vyrobiť zo sóje, fety, alebo aj úplne obmeniť náplň tak, že do pirohov dáte nastrúhané jablká s cukrom, hrozienka či mak. Ale ak jeden z vašej domácnosti nechce jesť vajcia - čo robiť v tomto prípade? Poďme sa pozrieť na tento semi-vegetariánsky recept (s použitím mliečnych výrobkov).

Sto gramov masla rozpustite na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli. Pridajte rovnaké množstvo cukru. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Odstavíme z ohňa. Do hmoty vložíme pol pohára kyslej smotany, premiešame. Pol lyžičky sódy uhasíme citrónovou šťavou. Penovú hmotu pridáme do budúceho testu. Začneme pridávať múku - asi dva poháre. Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku bez vajec. Stačí zmiešať dvesto gramov suchého tvarohu s 2 lyžicami cukru. Hmotu však nešľahajte, inak sa kryštály rozpustia a náplň bude príliš tekutá. Charakteristickým znakom týchto štiav je, že musíte okraje dobre upevniť. Pečte ich pri 180 °C dvadsať minút.

Hlavnou vecou je začať variť

Kto by odmietol lahodné, v ústach sa rozplývajúce sukulenty s tvarohom? Už fotka tohto dezertu ma núti ich vyskúšať. A ak sa k tomu pridá vôňa čerstvého pečiva… Nech poteší svojich blízkych. Koniec koncov, vyššie uvedené recepty sú také jednoduché na prípravu.