Obyčajné víno: klasifikácia, metódy prípravy a doba zrenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Éra sa zmenila: od staroveku po antiku, od staroveku po stredovek, od stredoveku po súčasnosť. Jedna vec však zostala nezmenená - ľudia vždy pili víno, ale staré ako svet. Mnoho novo vyrobených znalcov tohto úžasného nápoja je zmätených v jeho názvoch a klasifikáciách. A keď počujú frázu „obyčajné víno“, sú vo všeobecnosti zmätení.

Trošku teórie

Začnime teda od úplného začiatku – víno môže byť ovocné a bobuľové, ochutené a hroznové. Ďalej sa bude diskutovať iba o druhom type, pretože ruská legislatíva nepovoľuje žiadne iné prísady a arómy v rámci pojmu „hroznové víno“. A povolený je len cukor, rovnako ako dubové drevo.

Vína sa zvyčajne delia na mladé, ročníkové, zberové a obyčajné. Mladé - vína aktuálneho ročníka, ktoré nedávno ukončili proces kvasenia. Vintage - nápoj zrejúci v dubesudy najmenej dva roky, vyrobené podľa určitej technológie z konkrétnych odrôd viniča, ktoré rastú v určitých oblastiach. Ročníkové víno, ktoré sa po nafľaškovaní neposiela do predaja, ale vyzrieva ďalej v skle, sa zaraďuje medzi zberové víno. Ale len za podmienky, že chemický proces prebiehajúci v skle prebieha najmenej tri roky, u niektorých odrôd najmenej päť rokov.

Slovo „obyčajný“zostáva nezverejnené. Dnes ho už len zriedka vidíte používať, je to skôr ozvena sovietskej minulosti. Približne rok po zbere hrozna sa víno plní do fliaš. „Rok“v tejto verzii je však podmienený. Zber bobúľ v závislosti od poveternostných podmienok pripadá na júl - september a prvé plnenie do fliaš začína v máji - apríli (v niektorých prípadoch dokonca v marci). Zo všetkého vyplýva, že doba expozície nie je dlhšia ako šesť mesiacov, hoci teoreticky to stále znamená „rok“. Práve tento nápoj sa podľa sovietskych tradícií nazýva obyčajné víno.

Osem krokov k sušeniu vína

Tento recept celkom bez problémov a „problémov“zvládne aj začínajúci vinár. Výsledkom je suché obyčajné víno, veľmi zdravé a prirodzené. Pokyny krok za krokom:

• Krok 1. Hrozno pretriedime. Oddeľujeme neporušené a zrelé bobule z kefiek. Neumývajte, aby ste nezabili prirodzené kvasinky, ktoré sú na povrchu. Príliš špinavé, poškodené, prezreté, bobulezahoďte s plesňou.
• Krok 2. Hrozno roztlačte rukami, roztlačte alebo nasekajte v mixéri.
• Krok 3. Berieme dubové sudy, alebo sterilné čisté a suché sklenené fľaše (objem minimálne 10 litrov). Nalejte do nich dužinu (rozdrvené bobule) nie viac ako 3/4 objemu. Od začiatku fermentácie vypneme kyslík inštaláciou vodného uzáveru. Normálna teplota prvého kvasenia je +18-22 C na tmavom mieste. Aktívna „hra“nápoja sa skončí približne o 3-4 týždne.
• Krok 4. Po ukončení fermentácie oddeľte rozdrvené bobule od tekutiny, prefiltrujte zmes.
• Krok 5. Prefiltrovaný vínny materiál nalejte až po hrdlo do ďalšej sterilnej fľaše. Medzi kvapalinou a vekom s vodným uzáverom by nemalo byť viac ako 100 milimetrov. To zaisťuje tichú fermentáciu. Pri tomto kroku treba dodržať dokonalú sterilitu. Fľaše umiestňujeme na tmavé miesto, kde teplota nie je nižšia ako +8, ale nepresahuje +15 stupňov.
• Krok 6. Hneď ako sa víno rozjasní, opäť sa prefiltruje cez bavlnený flanel a naleje do sterilnej suchej fľaše. Nápoj už môžete ochutnať (nie však vypiť celý). Toto mladé víno sa trvanlivosťou nelíši a bez istého spracovania sa rýchlo stane bezcenným.
• Krok 7. Tekutinu, ktorá prežila ochutnávku, nalejte do sklenených nádob, pevne uzavrite. Skladujeme 60 dní na tmavom mieste pri teplote +15 C.
• Krok 8. Znova odstráňte sediment. Fľaškové, zazátkované, podpísané.

Niekedy je veľmi zaujímavé, čo sa stane, keď otvorítefľaše za pár, tri roky. Toto je už pomerne zrelé víno, ktoré sa dá dlho skladovať.

Biela obyčajná

Aký je rozdiel medzi obyčajným vínom a kvalitným vínom? Technológia odolnosti. Prvý sa neuchováva na starnutie, ale rýchlo sa spracováva a dodáva do predajných stredísk. Technológia výroby obyčajných bielych vín je zameraná na zachovanie odrodového buketu a jemnej sviežosti na podnebí. Takýto nápoj je odrodový a medziodrodový. Farba sa mení od svetlej slamovej po zlatú. Kytica je jasne cítiť. Chuť je svieža, ľahká, čistá.

Red Ordinary

Technológia na výrobu obyčajných červených stolových vín je zameraná na vytváranie nápojov so sýtou farbou a strednou štipľavosťou. Sú odrodové a medziodrodové. Všeobecná charakteristika stolového červeného vína tejto triedy: farba nápoja sa mení od svetlo červenej až po bordovú s rubínovým odtieňom alebo farbou granátového jablka. Chuťový buket je jasne vyjadrený, často existujú marocké tóny. Dochuť je bohatá, harmonická s miernou, príjemnou trpkosťou.

Feed

Zberateľské, ročníkové a obyčajné vína sú nápoje, ktoré si vyžadujú správne podávanie. Pre maximálny pôžitok z pitia musíte použiť tradičné spôsoby podávania. Nalievanie obyčajného vína sa musí vykonávať v špeciálnych pohároch. Poháre na víno by mali byť vyrobené z čo najpriehľadnejšieho skla a mali by mať veľmi tenkú stopku. Podobné okuliarevám pomôže naplno si vychutnať vôňu vína a jeho farbu. Teplota nápoja tiež nie je posledným miestom, všetko závisí od sily. Príliš fortifikované obyčajné vína by sa mali podávať vychladené, aby sa trochu otupila ostrá, omamná vôňa.

Gastronomický doprovod

Gastronómia tu zohráva významnú úlohu. Rôzne vína naplno odhalia svoje chuťové kvality v určitých tandemoch s jedlom. Alkoholické nápoje sa dobre hodia nielen do teplých jedál, ale aj do dezertov, mäsa, ovocia, šalátov, rýb a iných morských živočíchov. Ktoré menu k vínu si vyberiete, závisí výlučne od toho, ktorý nápoj si vyberiete.

Teraz už viete, čo znamená „obyčajné víno“. Tento nápoj nie je v chuťových vlastnostiach oveľa horší ako ročník. Okrem toho existuje veľa druhov a odrôd vína. A v tejto rozmanitosti si každý nájde to svoje.