Gruzínska pochúťka churchkhela – čo to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tí, ktorí po prvý raz v živote navštívia juh našej krajiny, najmä pobrežie Čierneho mora, s veľkým zmätením hľadia na malé farebné klobásky predávané na bazároch a plážach. Prekvapuje ich najmä ich nezvyčajné meno – churchkhela. Čo to je a ako sa pripravuje, sa teraz pokúsime zistiť.

Toto je národná pochúťka orientálnej kuchyne. Napriek tomu, že je to bežné v Arménsku, v Gruzínsku, v Azerbajdžane, ako aj v Grécku, Gruzínci považujú churchkhela za svoj pôvodný „vynález“a dokonca si naň dali patent. Teraz, spolu s chačapuri, chacha a suluguni, churchkhela je tiež gruzínska značka.

Čo je toto? Jedná sa o orechový nízky, pokrytý sušenou varenou ovocnou šťavou. Ako hovoria legendy, táto pochúťka sa objavila v dávnych dobách, keď bojovníci na ťaženiach vzali so sebou chutné a výživné klobásy, ktoré nevyžadovali žiadne ťažkosti pri varení a dokonale obnovili silu. Keďže často museli bojovať, pripravili churchkhela na budúce použitie, nebáli sa, že sa pokazí. Rok onaurčite vydrží a z ďalšej úrody si môžete vyrobiť nové chutné klobásky s orieškami, ktoré sa volajú churchkhela. Čo to je - už máte predstavu. Teraz si povedzme, ako sa pripravuje.

Ako variť churchkhela doma

Na prípravu tohto produktu si budete musieť pripraviť zásoby orechov, hroznovej šťavy, cukru, múky a hrubej bavlnenej nite s ihlou. Môžete si vziať akékoľvek orechy, hoci tradične sa používajú vlašské a lieskové orechy. Celá lieska je navlečená na nite a jadrá vlašských orechov sú rozdelené na dve polovice. Optimálna dĺžka vlašského orecha je asi 30 cm, čo je akurát na to, aby hustý odvar šťavy, nazývaný Tatara, mohol pokryť hustou vrstvou. A najlepšie je zvoliť dĺžku závitu v závislosti od hĺbky panvice, v ktorej sa bude sirup variť. Závislosť je tu taká - spodná časť musí byť úplne ponorená do Tatara bez ohybov a zlomov.

Keď sú všetky orechy pevne navlečené, môžete začať variť tatarku. Do hrnca (pokiaľ možno nie sm altovaného) sa nalejú tri litre čerstvo vylisovanej hroznovej šťavy, pridá sa pohár cukru, to všetko sa zapáli na malý oheň. Šťavu varíme za stáleho miešania, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Nezabudnite, že pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť. To, čo sa stalo nakoniec, Gruzínci nazývajú badagi.

Nalejte asi pár pohárov badagi do širokej misky a ochlaďte obsah. V ochladenom sirupe rozrieďte dve šálky múky a výsledné hrudky opatrne rozdrvte. Aby sa zabezpečila homogenita hmoty, možno ju na konci pretrieť cez sitko. Spojíme obe časti šťavy a znova ju pošleme do ohňa. Nenechávajte sporák. Hmotu musíte neustále miešať, inak sa pripáli. Keď obsah panvice zhustne a bude sa lesknúť, môžete oheň vypnúť a považovať proces varenia tataráku za ukončený.

Nechajte mierne vychladnúť, dajte orech na minimum a úplne ho ponorte do horúcej hmoty. Po čakaní asi 20 sekúnd niť vyberieme, necháme odtiecť posledné kvapky a odošleme vysušiť. Po dvoch hodinách zopakujte celú postupnosť akcií. V ideálnom prípade by vrstva Tatar mala dosahovať jeden a pol centimetra.

Keďže výroba churchkhely týmto spôsobom zaberie veľa času, celkový čas varenia pochúťky môžete mierne skrátiť tak, že na koľajnicu priviažete niekoľko nití s orechmi naraz a zároveň ich ponoríte do tataráku čas. Keď uvážite, že hrúbka vrstvy vám vyhovuje, pošlite polotovar churchkhela na pár týždňov sušiť na slnku. Pripravenosť sa dá posúdiť dotykom - ak sa nelepí na ruky, sušenie možno považovať za ukončené. Teraz musíte párky zabaliť do utierky a nechať dozrieť. Už o mesiac môžete pohostiť svojich obdivujúcich blízkych pochúťkou zvanou "churchkhela".

Čo to je, už viete a ako skutočný kulinársky špecialista môžete experimentovať striedaním druhov orechov a ovocných štiav. A zaobídete sa aj bez nite, jednoducho zmiešaním hotovej tatarky s orechmi. Nebude to samozrejme churchkhela v klasickom zmysle slova, alenemenej chutná pochúťka.