Národné jedlá Gruzínska: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Národná gruzínska kuchyňa je kaleidoskopom pestrých farieb, chutí a vôní, ktoré vyvolávajú tie najteplejšie a najradostnejšie pocity a, samozrejme, chuť do jedla. V Gruzínsku je všetko spojené s hostinami, vínom a jedlom. To je pravdepodobne dôvod, prečo sú gruzínske národné jedlá také chutné.

Produkty pre khachapuri

Určite neexistuje jediný človek, ktorý by nepočul o chačapuri. Mnohé recepty gruzínskych jedál sa už dlho stali populárnymi ďaleko za hranicami krajiny. A dôvodom je úžasná chuť. Khachapuri je jedným z najobľúbenejších národných jedál Gruzínska. Ploché koláčiky z ľahkého vzdušného cesta so syrom vás privedú do šialenstva už len jednou vôňou. Existujú rôzne druhy khachapuri: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Všetky sú neuveriteľne chutné.

Keď už hovoríme o tom, aké národné jedlá sa pripravujú v Gruzínsku, ponúkame vám recept na imeretské chačapuri. Na varenie si vezmite nasledujúce produkty:

1. Matsoni (možno nahradiť kefírom) - 0,5 litra.
2. Tri vajcia.
3. Pohár mlieka.
4. Pol balenia rozpusteného masla.
5. Kilogrammúka.
6. Rastlinný olej – 120g
7. Polievková lyžica kyslej smotany.
8. Soľ.
9. Droždie (najlepšie suché) – 10 g
10. Čajová lyžička cukru.
11. Jeden žĺtok.
12. Maslo – 70 g
13. Kilogram imeretského syra (možno nahradiť syrom alebo syrom Adyghe).

Khachapuri recept

Národné jedlá v Gruzínsku sa pripravujú na základe produktov, ktoré sa mimo krajiny pravdepodobne nevyskytujú. To však nie je problém, pretože receptúry možno mierne upraviť nahradením niektorých produktov analógmi.

Do teplého mlieka pridajte droždie a štipku cukru a zalejte trochou rastlinného oleja (asi dve polievkové lyžice). Roztok posypte múkou a pošlite na pätnásť minút na teplé miesto.

Po uplynutí určeného času do zmesi pridajte jogurt (nahraďte kefírom), vajce a ½ časti preosiatej múky. Všetko dôkladne premiešame, pridáme vychladnuté ghee, druhú časť múky a soľ. Počas miesenia cesta si pravidelne kvapkajte rastlinný olej na ruky, aby sa hmota nelepila na prsty a dlane. Z cesta urobíme guľu, posypeme múkou a necháme hodinu kysnúť. Potom znova premiešajte a nechajte ďalšiu hodinu.

Zatiaľ poďme na plnku. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme vajce a mäkké maslo.

Všetky plnky a cesto sú rozdelené na rovnakých šesť častí. Každú časť cesta rozvaľkajte na vrstvu hrubú asi jeden centimeter. Plnku vyložíme tak, aby boli tricentimetre. Potom okraje spojíme a khachapuri otočíme švom nadol. Teraz musíte veľmi opatrne rozvinúť koláč na hrúbku nie väčšiu ako jeden centimeter. Namažte khachapuri zmesou kyslej smotany a žĺtka navrchu a tiež urobte niekoľko vpichov vidličkou. Pečenie sa pripravuje asi 20-30 minút pri teplote 200 stupňov. Hotové khachapuri namažte maslom (maslom) a podávajte. Takto sa celkom jednoducho pripravuje jedno z obľúbených gruzínskych jedál. Recept na jednej strane nie je príliš zložitý, ale varenie si vyžaduje veľa času a úsilia.

Pkhali

Keď už hovoríme o národných jedlách Gruzínska, nemožno nespomenúť pkhali. Toto úžasné predjedlo je vyrobené z varenej zeleniny a orechov vo forme paštéty. Jedlo sa dá pripraviť zo zelenej fazuľky, mladej kapusty, cvikly, baklažánu, špenátu alebo repných vrškov. Jedia pkhali nátierku na pita chlebe. Po ochutnaní občerstvenia sa stanete jeho obdivovateľom.

Zložky:

1. Vlašské orechy – 120 g.
2. Pol kila špenátových listov.
3. Cesnak – 3 strúčiky.
4. Zväzok koriandra.
5. Cibuľa.
6. Granát.
7. Čajová lyžička slnečnicového chmeľu.
8. Mletá paprika.
9. Soľ.
10. Polievková lyžica bieleho vínneho octu alebo šťavy z granátového jablka.
11. Orieškové maslo (voliteľné).

Špenát dobre umyte a vložte ho na päť minút do vriacej vody. Potom vyberieme a necháme odtiecť prebytočnú tekutinu. Cesnak, vlašské orechy, bylinky a cibuľu pomelte na mäsovom mlynčeku, môžete použiť aj mixér. Do výslednej hmoty pridajte korenie a soľ a dobrehniesť.

Listy špenátu tiež prechádzajú cez mlynček na mäso. Ak sa získa veľa tekutiny, musí sa odstrániť. Zmiešame orechový dresing a špenát, pridáme vínny ocot. Výslednú hmotu je možné položiť na misku vo forme guľôčok a posypať zrniečkami granátového jablka a posypať orechovým maslom. Tento recept na gruzínsku kuchyňu sa hodí nielen na každý deň, ale hodí sa aj na sviatočný stôl.

Lobio: ingrediencie

Lobio v gruzínčine nie je nič iné ako fazuľa. Existuje veľa možností receptov na také gruzínske národné jedlo ako lobio. Všetky sa líšia iba odrodami fazule používaných na varenie, ako aj koreninami a ďalšími zložkami. Pri príprave lobio sa určite používa vínny ocot, rastlinný olej a cibuľa. Okrem týchto hlavných ingrediencií môže recept obsahovať: syr Imereti, vlašské orechy, koriandr, paradajky, tymián, mätu, čierne korenie, škoricu, šafran, cesnak a zmes chmeľ-suneli.

Zložky:

1. ½ kilogram fazule.
2. Dve veľké cibule.
3. Zopár strúčikov cesnaku.
4. Zväzok koriandra.
5. Adjika.
6. Soľ.
7. Koriander.
8. Hmeli-suneli.

Ako pripraviť jedlo?

Pred varením musia byť fazule namočené vo vode. Môžete ho napríklad na noc naplniť studenou vodou. Ráno sa už fazuľa môže uvariť pridaním nahrubo nakrájanej cibule. Varíme, kým fazuľa nezmäkne. Počas tejto doby sa cibuľa stihne prakticky rozpustiť, no zároveň jej dodá všetku chuť a fazuľa zmäkne, že sa dá roztlačiť vidličkou.

Cesnak a koriandr nasekajte a druhú cibuľu nakrájajte na tenké kolieska. Za stáleho miešania zľahka prehnetieme fazuľu, aby časť fazule zostala neporušená, pridáme soľ, slnečnicový chmeľ, koriander a adjiku. Teraz môžete vypnúť oheň a pridať cibuľu, cesnak a bylinky. Suroviny zmiešame a hrniec prikryjeme pokrievkou. Miska by sa mala vylúhovať dvadsať minút. Lobio sa podáva s kukuričnou kašou (gomi) alebo vyprážaným bravčovým mäsom.

Chakhokhbili: ingrediencie

Fotky gruzínskych národných jedál v našom článku gazdinky určite zaujmú a povzbudia ich, aby si jedno z nich uvarili. Kulinárske experimenty môžu začať vývojom takého jedla, ako je Chakhokhbili. Lahodný a voňavý kurací guláš má jasnú a bohatú chuť. Pripravuje sa vo vlastnej šťave, vďaka čomu je neskutočne chutný. Chakhokhbili znamená po gruzínsky bažant. Predtým sa takéto jedlo pripravovalo z čerstvo zabitej diviny, ktorú teraz môžeme pokojne nahradiť kuracím mäsom.

Zložky:

1. Dve kilá kuracieho mäsa.
2. Štyri veľké paradajky.
3. Štyri cibule.
4. Dve polievkové lyžice paradajok.
5. Päť strúčikov cesnaku.
6. Pálivá paprika (čerstvá).
7. Čajová lyžička adjiky.
8. Zväzok koriandra.
9. Koriander.
10. Rastlinný olej.

recept na čakhokhbili

Rezaniekuracie mäso na porcie. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici, kým nebude priehľadná. Na ďalšie varenie potrebujeme kotol alebo panvicu s hrubými stenami. Kura rozložíme na dno misky, posolíme, osolíme a osolíme a potom dusíme pol hodiny na veľmi miernom ohni vo vlastnej šťave. Pridajte cibuľu. Paradajky nakrájajte, na panvici ich niekoľko minút poduste, potom pridajte paradajkový pretlak a ešte pár minút povarte. Potom vložte paradajkový prípravok do panvice s kuracím mäsom. Ak je v riade veľmi málo tekutiny, môžete pridať trochu vody.

Nasekajte si koriandr. Pridajte adjiku, nakrájanú feferónku a koriandr do chakhokhbili. Potom kurča dusíme štyridsať minút. Pripravenosť misky je určená kuracím mäsom, ak sa rozchádza na vlákna, potom je možné oheň vypnúť. Teraz môžete pridať zvyšok koriandra, nasekaný cesnak, koriander a slnečnicový chmeľ. Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte pätnásť minút vylúhovať.

Kharcho

Pri prechádzaní receptov gruzínskych národných jedál stojí za to pripomenúť si slávne kharcho. Pikantná, hustá, veľmi voňavá a bohatá polievka je vyrobená z hovädzieho mäsa s prídavkom orechov, byliniek, cesnaku a sliviek tkemali. V zásade môžete na varenie použiť akékoľvek mäso, ktoré máte v chladničke.

Zložky:

1. Pohár ryže.
2. Kilogramové hovädzie mäso.
3. Vlašské orechy – 230 g.
4. Zväzok koriandra.
5. Päť žiaroviek.
6. Zväzok petržlenu.
7. Pálivá paprika.
8. Pár kúskov tklapi.
9. Čierne korenie.
10. Hmeli-suneli.
11. Soľ.

Nakrájajte hovädzie mäso, naplňte ho vodou a zapáľte. Mäso priveďte do varu, odstráňte penu a potom varte hodinu a pol. Medzitým namočte tklapi do vody.

Cibuľu nakrájajte na veľké kolieska a orestujte ju do zlatista. Do vývaru hodíme ryžu a varíme pätnásť minút. V tejto dobe jemne nakrájajte cesnak a feferónky a orechy pomelte na mlynčeku na mäso. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a pridá sa trochu vývaru. Potom pošleme pikantnú zmes na panvicu s mäsom a hodíme tam nasekanú zeleninu. Potom môžete pridať tklapi (alebo päť polievkových lyžíc tkemali alebo pollitrový pohár pasírovaných paradajok), korenie, soľ, bobkový list. Po pätnástich minútach je možné polievku vypnúť. Gruzínske jedlá (fotografie sú uvedené v článku) sa pripravujú s množstvom korenín a korenín, preto majú z väčšej časti pikantnú bohatú chuť, polievka kharcho to potvrdzuje.

Khinkali

Zoznam jedál gruzínskej kuchyne (fotografie uvádzame v článku) môže pokračovať takým jedlom, ako je khinkali. Vyzerajú ako vrecúška so šťavnatou pikantnou mäsovou náplňou. Gruzínci ich jedia rukami, nepoužívajú nože a vidličky. A jedlo je ochutené obyčajnou cesnakovou omáčkou alebo satsebeli.

Zložky:

1. Pol kila múky.
2. Mleté mäso (zmes hovädzieho a tučného bravčového mäsa) – ½ kg.
3. Voda – 350 ml.
4. Zopár strúčikov cesnaku.
5. Zväzok koriandra.
6. Niekoľko veľkých žiaroviek.
7. Soľ.

Varenie musí začínať mletým mäsom. Môže pozostávať z niekoľkých druhov mäsa, ku ktorým sa pridá cesnak a cibuľa a následne sa primieša voda v množstve 150 gramov tekutiny na každých 500 gramov mletého mäsa. Potom pridajte nasekaný koriandr.

Po príprave mletého mäsa môžete začať s miesením cesta. Na to poslúži akýkoľvek základný recept. Hotové cesto rozdelíme na porcie, každú rozvaľkáme, pričom poukladáme lyžicu mäsa. Potom okraje cesta zhrnieme do uzla, pričom prebytok zhora stlačíme. Hotové khinkali položíme na dosku a posypeme múkou. Uvaríme ich vo vývare alebo vo vode. Pred podávaním posypte misku mletou paprikou.

Produkty pre satsebeli

Mnohé gruzínske jedlá (recepty s fotografiami sú uvedené v článku) sa podávajú s omáčkou satsebeli. Je pripravený na báze paradajok s prídavkom slnečnicového chmeľu, koriandra, cesnaku. Omáčku podávame ku barbecue, khinkali, kuraciemu tabaku a kukuričnej kaši, ale aj s voňavým čerstvým chlebom je satsebeli neskutočne chutné.

Zložky:

1. Kilogram paradajok.
2. Zväzok koriandra.
3. Struk červenej papriky.
4. ½ hláv cesnaku.
5. Mletý koriander.
6. Hmeli-suneli.
7. Soľ.

Recept na obľúbenú gruzínsku omáčku

Na prípravu omáčky budete potrebovať veľmi zrelé paradajky, sú olúpané, vopred zaliate vriacou vodou. Potom sa paradajky nakrájajú a nechajú odstáť, aby vynikla šťava, ktorá sa naleje do samostatnej misky. ALESamotné paradajky posielame na dusenie, kým mierne nezhustnú. Potom k nim pridajte nakrájané feferónky, koriandrovú zeleň, ako aj korenie a soľ. Omáčku povarte niekoľko minút a vypnite oheň. Satsebeli sa má podávať infúziou v zapečatenej nádobe. Po pol hodine sa môže podávať pri stole.

Chakopuli

Višňová slivka, mladé jahňacie mäso a estragón sú hlavné ingrediencie na výrobu chakopuli. Tradične sa jedlo pripravuje na Veľkú noc, ale mrazením sliviek môžete kedykoľvek potešiť svojich blízkych chutným jedlom.

Zložky:

1. Kilogram jahňacieho mäsa.
2. ½ kilogramu zelenej cibule.
3. Dva zväzky estragónu.
4. Zväzok koriandra.
5. Dva poháre sliviek.
6. Dva poháre suchého vína (bieleho).
7. Zopár strúčikov cesnaku.
8. Soľ.
9. ½ feferónky.
10. Hmeli-suneli.
11. Soľ.

Mäso nakrájajte na porcie a pošlite do hrnca. Cibuľu, bylinky a cesnak nakrájame nadrobno a rozdelíme na dve rovnaké časti. Jeden dáme k mäsu, pridáme aj polovicu sliviek a víno. Pokrmy dáme na silný oheň a po uvarení zredukujeme. Jedlá dusíme 50 minút. Potom pridajte druhú časť sliviek, cibule a byliniek, zatvorte veko a varte pätnásť minút. Potom vypnite panvicu a nechajte mäso trochu povariť, potom ho podávame na stole.

gruzínske jedlá

Zoznam gruzínskych národných jedál môže pokračovať donekonečna. V našom článku sme uviedli iba recepty na varenieniektoré z najznámejších jedál. V skutočnosti je ich rozmanitosť taká veľká, že nie je možné spomenúť všetky v jednom článku. Chakhokhbili, chachapuri, chikhirtma, satsivi, baklažánové rolky, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, chachapuri, achma, to všetko sú dobre známe jedlá, z ktorých niektoré sú už dlho prítomné v našej strave. Dúfame, že recepty uvedené v článku vám pomôžu pochopiť nuansy varenia tradičného gruzínskeho jedla.