Čo je marcipán a ako ho variť?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

Určite ste sa v cukrárňach neraz museli stretnúť s buchtami s marcipánom. A je možné, že ste to od niekoho počuli, alebo ste sami použili výraz „vyprážané marcipány“ako synonymum pre niečo, čo neexistuje, ako je vtáčie mlieko a rybia srsť. Ale čo je marcipán?

Toto nie je ani ovocie, ani zelenina. Znalci nemeckého jazyka môžu povedať, že toto je „marcový chlieb“. Áno, samotné slovo je takto preložené, ale z tohto slovného spojenia nie je možné pochopiť, čo je marcipán. "Pochodový chlieb" je elastická pasta, ktorá predovšetkým konzistenciou a vlastnosťami pripomína plastelínu.

Dnes je ťažké povedať, kedy a kde sa prvýkrát naučili robiť cesto z mandlí s práškovým cukrom, no mnohé krajiny a národy si nárokujú titul „vynálezca“. Existujú dôkazy, že už aj v Byzancii vedeli, čo je marcipán. Taliani spočívajú na tom, že v stredoveku mali neúrodu - takmer všetky výsadby zomreli. Prežil zvláštnym rozmarom osudu len mandle. Začali ju teda mlieť a piecť chlieb z takejto múky. taliansky šampionátspory Sicílčanov tvrdiac, že to boli oni, ktorí začali používať orechové zmesi s cukrom. A Francúzi sa odvolávajú na skutočnosť, že práve ich krajina je považovaná za rodisko prvých cukrárov a práve oni prišli s nápadom použiť na tortu marcipán. Recept z nemeckého mesta Lübeck dodnes vyvoláva v cukrárskom prostredí búrlivé kontroverzie. Majstri posvätne dodržiavajú profesionálne tajomstvá a tajomstvo výroby orechovej zmesi nie je nikomu prezradené. Verzia, že na každých sto sladkých orieškov treba dať jednu horkú, hoci dáva dobrý výsledok, stále ju nepribližuje k originálu.

Ale nech je to ako chce, marcipán je široko používaný v cukrárskom priemysle po celom svete. Túto lahodnú pochúťku si môžete pripraviť aj sami.

Varenie marcipánu doma

Recept je jednoduchý, ako sa teraz môžete presvedčiť. Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

• 0,5 kg mandlí;
• 10 horkých orechov;
• 200 g cukru alebo práškového cukru;
• 1 polievková lyžica lyžica vody.

Mandle je potrebné opariť vriacou vodou, olúpať a potom mierne vysušiť v mierne teplej rúre. Aby neprihorela, môžete sporák nechať otvorený – proces bude ľahšie kontrolovať.

Na mlynčeku na kávu rozdrvte jadierka na múku, pridajte práškový cukor (ak nemáte k dispozícii, pomeľte cukor na tom istom mlynčeku) a dôkladne premiešajte, ako pri príprave obyčajnéhotest. V procese miesenia by sa mala pravidelne pridávať voda v malých dávkach. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou striekacej pištole. Mandľový olej poslúži ako spojivo cesta.

Hotovú hmotu zabaľte do polyetylénu alebo fólie a dajte cez noc do chladničky. Marcipán je možné skladovať v chlade po dlhú dobu, takže ak si ho raz pripravíte do budúcnosti, budete ho môcť kedykoľvek použiť. Ak chcete, môžete hmotu zafarbiť akýmkoľvek potravinárskym farbivom a vyrobiť z nej rôzne chutné figúrky pre deti.

Teraz už viete, čo je marcipán a ako sa pripravuje. Buďte si istí, že vaši blízki ocenia vaše cukrárske majstrovské diela zdobené originálnymi a chutnými detailmi.